Recetas tradicionales

Brindando por el éxito de la granja a la mesa del reino noreste de Vermont

Brindando por el éxito de la granja a la mesa del reino noreste de Vermont

Hay un movimiento en marcha que se extiende desde Burlington VT hasta las ciudades del Northeast Kingdom como Newport, Hardwick y St. Pero los residentes se ganan la vida cada vez más con el floreciente movimiento de la granja a la mesa del área.

Vermont Fresh Network (VFN) es un gran impulsor de la obtención de productos de temporada de granjas locales y pequeños lotes de artesanos directamente en los menús de sus restaurantes favoritos. Este programa estatal de beneficio mutuo ahora conecta a más de 150 chefs con cientos de productores locales. Los restaurantes se benefician al tener fuentes locales para una amplia variedad de productos hechos en Vermont, mientras que los agricultores y productores de alimentos artesanales tienen una lista de clientes cada vez mayor para mantener sus negocios prosperando.

Aquí hay un itinerario de degustación fuertemente sesgado hacia la categoría de bebidas producidas localmente:

Centro de degustación Northeast Kingdom

Inicie sus excursiones en el centro de Newport VT, justo al lado de la I-91, cerca de la frontera con Canadá, en una antigua tienda ahora revivida como una bonanza bajo un mismo techo de delicias artesanales del Northeast Kingdom. Aquí puede degustar una amplia variedad de licores, jarabes y quesos mientras navega por los estantes llenos de alimentos y bebidas Made in VT como Switchel, un calmante de la sed original antes de que se inventaran las bebidas energéticas coloreadas artificialmente o Gaterade. Los granjeros guardaban jarras heladas llenas de esta mezcla inductora de agua, vinagre, jugo de limón, jengibre y jarabe de arce en reserva para aumentar la energía de rehidratación durante las cosechas de heno o las sesiones de corte de madera. Almuerce en la cafetería del centro que sirve hamburguesas alimentadas con pasto, ensaladas elaboradas con verduras locales durante todo el año y varias cervezas locales rotativas de barril.

Sidras de hielo de Eden

La sidra es la próxima escena artesanal floreciente en el Reino del Noreste de VT ... algunos dicen que es más grande que la cerveza. La producción se está disparando a medida que las nuevas instalaciones tecnológicamente equipadas aumentan cada año. Los huertos agrícolas están alimentando el frenético redescubrimiento de variedades de manzanas olvidadas y originalmente criadas para la sidra. Dirígete al sótano del Centro de Visitantes, que también funciona como Sidra de hielo Eden sede. Los bancos de tanques de acero inoxidable fermentan las sidras directamente de sus huertos. Eden nació cuando los propietarios Eleanor y Albert Leger viajaron a Montreal en 2006 cuando la sidra era popular solo en Canadá. Un año después compraron una granja lechera abandonada en West Charleston y pronto tenían más de 1,000 manzanos que producían 5 cosechas de sidra helada. Su última línea son sidras heladas de aperitivo amargo y herbales de Orleans, perfectas para beber a la hora de la comida.

Cervecería Hill Farmstead

Similar a la forma en que los fanáticos una vez soportaron largas horas esperando en la fila para obtener entradas para conciertos codiciados, los aficionados a la cerveza ahora exhiben el mismo fervor por la última cerveza Saison o Heritage Hop. Solo abre de miércoles a sábado. 12-5 con distribución exterior limitada, las líneas a menudo serpentean desde la entrada a la sala de barriles de esta cervecería de Greensboro. Aquí, el lote pequeño adquiere proporciones religiosas con 6 líneas de borrador, botellas de liberación limitada y un estricto límite de recarga de growler. Los lúpulos de origen fresco y la fermentación creativa como su Galaxy Single Hop Pale Ale están impulsando el crecimiento de Hill Farmstead a pasos agigantados (acaban de terminar una adición importante). Pero están tratando de no crecer demasiado rápido enviando solo al mercado local de Vermont.

Destilados Caledonia

Sujétese el sombrero, cada espíritu de Caledonia tiene una personalidad distinta. Ya sea su ginebra que hormiguea el paladar, el vodka versátil o Reserve Tom Cat, todos son microdestilados a partir de granos orgánicos locales de las cercanas Butterwork Farms. También se agrega a todas las botellas un toque de miel cruda criada en colmenas en el lugar. Agregada justo antes del embotellado, la miel imparte cualidades florales únicas que varían con la estación y la flor. Con su ginebra característica, obtienes piceas en la nariz y el paladar junto con la notable acritud de las bayas de enebro silvestres recién recolectadas. Barr Hill Vodka es lo suficientemente suave para beber pero tiene suficiente personalidad para mezclar. Tom Cat es la adaptación moderna de Caledonia del espíritu más venerado de Inglaterra del siglo XVIII, la ginebra Old Tom. Barril de 4-6 meses en roble blanco americano carbonizado cosechado y producido localmente, Tom Cat es una ginebra completamente única con notas de roble, especias y un final de enebro y miel cruda.

Donde quedarse

Dado que está buscando activamente experiencias culinarias auténticas, es lógico que desee quedarse en alojamientos no corporativos que apoyen directamente a los muchos propietarios de pequeñas empresas de la región. Un ejemplo fantástico es Estabrook House B&B en St. Johnsbury. Este no es el lugar para quedarse si necesita un servicio de cobertura nocturno, un spa en el lugar o un baño privado garantizado. Pero ha encontrado su hogar temporal si quiere una habitación en una mansión victoriana restaurada a su grandeza original con vidrieras, barandillas de madera tallada y una sala de estar llena de juegos, mapas y libros. La posadera Maureen Hennings prepara desayunos hechos en cero todas las mañanas y, si tiene suerte, un plato de sus panqueques de calabaza acolchados. Lo mejor de todo es que alojarse aquí te sitúa a poca distancia a pie de las atracciones cercanas de St. Johnsbury, como Museo y planetario de Fairbanksy una cena imperdible en Bailiwicks y Kingdom Taproom.

Fotos cortesía de Steve Mirsky & Hill Farmstead Brewery. Cobertura posible gracias a la participación en una visita patrocinada parcialmente por Northeast Kingdom Travel & Tourism Association. Verificar travelthekingdom.com para obtener más ideas de viajes NE VT.


Nuevo libro sobre la comuna de Vermont vincula el pasado y el presente

Nunca se perderá una historia con nuestros titulares diarios en su bandeja de entrada.

Gould era un veinteañero nativo de Pensilvania hace medio siglo cuando, desencantado por las afirmaciones de Lyndon Johnson sobre el supuesto éxito de la guerra de Vietnam, emigró al estado como parte del movimiento de regreso a la tierra para ayudar a fundar los Packer Corners. comuna en Guilford.

"Todavía puedo verlo: un rayo estrecho de luz de la casa cae sobre la maleza y las piedras", escribió en su diario acerca de llegar en una noche tan oscura que no podía ver la pintura amarilla descascarada, el cobertizo del tractor inclinado o la letrina. "En poco tiempo dormiré en el heno del granero, en mi primera noche en la granja".

Avance rápido hasta el presente y la era de los “hechos alternativos” de Donald Trump. Gould sabe que su libro está llegando inmediatamente después de títulos tan recientes como "Somos como dioses: Regreso a la tierra en la década de 1970 en la búsqueda de una nueva América", que generó noticias nacionales el año pasado cuando la autora Kate Daloz recordó a un joven Bernie Sanders molesta a algunos de sus vecinos en la pequeña ciudad de Glover, Reino del Noreste.

“Otros escritores han señalado que nosotros, que regresamos a la tierra en la década de 1970, eventualmente y directamente habilitamos gran parte de la actividad positiva de hoy en Vermont y más allá: cooperativas exitosas, agricultura orgánica, CSA, alimentos de la granja a la mesa , mercados de agricultores, cerveza artesanal, queso artesanal, radio pública, inversión socialmente responsable, energía renovable, recorridos artesanales, nuestro colegio comunitario ”, escribe Gould. "Todos estos serían radicalmente diferentes o incluso desconocidos si una generación de idealistas no hubiera llegado a estas colinas hace casi 50 años".

Pero incluso después de ver todos los otros libros, el residente de Brattleboro mejor conocido como la mitad del dúo autodenominado de “joyas de payaso” Gould & # 038 Stearns tiene motivos para lanzar su propio trabajo. El libro de bolsillo de 212 páginas de Green Writers Press comienza con una cita del filósofo Walter Benjamin: “Articular el pasado históricamente no significa reconocerlo 'como realmente fue'. un momento de peligro ".

"Creo que estamos viviendo en un momento de increíble peligro", dice Gould en una entrevista. "En una sociedad como la nuestra ahora, donde la verdad es tan variable, ¿de quién serán los recuerdos?"

Un joven Peter Gould trabaja en el jardín de la comuna Packer Corners de Guilford en la década de 1970. Foto proporcionada

El autor viajó por primera vez a Packer Corners en agosto de 1968 cuando, mientras estudiaba en Boston, vio la cobertura televisiva de la policía que rechazaba a los manifestantes pacifistas frente a la Convención Nacional Demócrata en Chicago.

"Pensé que iría a ver qué pasaba con más manifestantes y más policías", recuerda. "En el camino, de repente cambié de dirección".

Gould siguió un mapa que su hermana había dibujado de una propiedad que sus amigos habían comprado apenas dos meses antes. Los lugareños conocían los 100 acres como Packer Corners según el nombre de una intersección cercana de caminos de tierra. Pero cuando sus jóvenes trasplantados buscaron un apodo más privado para que el resto del mundo no pudiera encontrarlos, encontraron una línea en un formulario de impuestos federales: "¿Dirigió un negocio o una granja que fue una pérdida total?"

Nació The Total Loss Farm.

Gould comenzó a escribir al establecerse allí en 1969. El prestigioso editor neoyorquino Alfred A. Knopf, que buscaba una novela sobre la vida en la comuna, publicaría su primer libro, Burnt Toast, en 1971 (los igualmente renombrados Farrar, Straus y Giroux imprime su segundo, "Write Naked", en 2008.)

Gould finalmente dejó la comuna para obtener un doctorado en la Universidad Brandeis en Boston, donde enseñó en el programa de actuación de Maestría en Bellas Artes. Desde que regresó a Vermont, ha hecho malabarismos con la escritura, la dirección de teatro, la enseñanza de Shakespeare, estudios de paz y justicia y asociaciones profesionalmente con Stearns y personalmente con la representante estatal Mollie Burke, P / D-Brattleboro, esta última quien impulsó su último lanzamiento.

“Mi esposa dijo: 'Otras personas están escribiendo libros sobre sus días de comuna; tienes grandes historias, deberías juntarlas'”.

Gould está listo para compartir su libro el 14 de junio a las 7 p.m. en la Brooks Memorial Library de Brattleboro, el 25 de junio a las 2 p.m. en el Guilford Center Meeting House y el 8 de agosto a las 7 p.m. en la librería Galaxy de Hardwick. Más información está disponible en su sitio web.

& # 8220 Se han cambiado algunos nombres y lugares en este libro, solo algunos, y una o dos escenas imperceptiblemente alteradas de los hechos ”, escribe en él. “¿Esto hace que esa escena sea ficción? Pregúntele a la gente que estuvo allí que le asegure que es la verdad ".

Y todavía preocupantemente relevante.

“Tanto si estabas dispuesto como si no, si pensabas que participabas o no, te dejaste llevar y arrastrado por una marea creciente, violenta y fuera de control de los acontecimientos actuales, con olas cada vez más altas y apenas tenías tiempo para respirar y golpear tierra sólida como una roca de nuevo antes de que llegue la próxima ola ”, concluye Gould. “La próxima ola de eventos, quiero decir. Así es como se sintió. Hoy, se siente así de nuevo ".


Nuevo libro recuerda la vida en comuna

Peter Gould es el autor de "Yogur tirado por caballos: Historias de Total Loss Farm", que acaba de publicar Green Writers Press, con sede en Brattleboro.

Un joven Peter Gould trabaja en el jardín de la comuna Packer Corners de Guilford en la década de 1970.

BRATTLEBORO - Pregúntele a Peter Gould qué inspiró su nuevo recuerdo de la comuna de Vermont de la década de 1970 "Yogur tirado por caballos: Historias de Total Loss Farm" y él señalará las mentiras pronunciadas por el presidente. Que sean dos presidentes.

Gould era un veinteañero nativo de Pensilvania hace medio siglo cuando, desencantado por las afirmaciones de Lyndon Johnson sobre el supuesto éxito de la guerra de Vietnam, emigró al estado como parte del movimiento de regreso a la tierra para ayudar a fundar el país. Comuna de Packer Corners en Guilford.

"Todavía puedo verlo: un rayo estrecho de luz de la casa cae sobre la maleza y las piedras", escribió en su diario acerca de llegar en una noche tan oscura que no podía ver la pintura amarilla descascarada, el cobertizo del tractor inclinado o la letrina. "En poco tiempo dormiré en el heno del granero, en mi primera noche en la granja".

Avance rápido hasta el presente y la era de los "hechos alternativos" de Donald Trump. Gould sabe que su libro está llegando inmediatamente después de títulos tan recientes como "Somos como dioses: Regreso a la tierra en la década de 1970 en la búsqueda de una nueva América", que generó noticias nacionales el año pasado cuando la autora Kate Daloz recordó a un joven Bernie Sanders molesta a algunos de sus vecinos en la pequeña ciudad de Glover, Reino del Noreste.

"Otros escritores han señalado que nosotros, que volvimos a la tierra en la década de 1970, eventualmente y directamente habilitamos gran parte de la actividad positiva de hoy en Vermont y más allá: cooperativas exitosas, agricultura orgánica, CSA, alimentos de la granja a la mesa. , mercados de agricultores, cerveza artesanal, queso artesanal, radio pública, inversión socialmente responsable, energía renovable, recorridos artesanales, nuestro colegio comunitario ", escribe Gould. "Todo esto sería radicalmente diferente o aún desconocido si una generación de idealistas no hubiera llegado a estas colinas hace casi 50 años".

Pero incluso después de ver todos los otros libros, el residente de Brattleboro mejor conocido como la mitad del dúo autodenominado de "joyas de payaso" Gould & amp Stearns tiene motivos para lanzar su propio trabajo. El libro de bolsillo de 212 páginas de Green Writers Press comienza con una cita del filósofo Walter Benjamin: "Articular el pasado históricamente no significa reconocerlo 'como realmente fue'. Significa apoderarse de un recuerdo que aparece en un momento de peligro ".

"Creo que estamos viviendo un momento de increíble peligro", dice Gould en una entrevista. "En una sociedad como la nuestra ahora, donde la verdad es tan variable, ¿de quién serán los recuerdos?"

Y así, cambiando su vieja máquina de escribir manual por una MacBook Air, el hombre de 71 años ha cosido lo que él llama una crónica de "retazos" de ensayos, poemas, recetas y dibujos de sus días de comuna.

El autor viajó por primera vez a Packer Corners en agosto de 1968 cuando, mientras estudiaba en Boston, vio la cobertura televisiva de la policía que rechazaba a los manifestantes pacifistas frente a la Convención Nacional Demócrata en Chicago.

"Pensé en ir a ver qué pasaba con más manifestantes y más policías", recuerda. "En el camino, de repente cambié de dirección".

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Gould siguió un mapa que su hermana había dibujado de una propiedad que sus amigos habían comprado apenas dos meses antes. Los lugareños conocían los 100 acres como Packer Corners según el nombre de una intersección cercana de caminos de tierra. Pero cuando sus jóvenes trasplantados buscaron un apodo más privado para que el resto del mundo no pudiera encontrarlos, se encontraron con una línea en un formulario de impuestos federales: "¿Dirigió un negocio o una granja que fue una pérdida total?"

Nació The Total Loss Farm.

Gould comenzó a escribir al establecerse allí en 1969. El prestigioso editor neoyorquino Alfred A. Knopf, que buscaba una novela sobre la vida en la comuna, publicaría su primer libro, Burnt Toast, en 1971 (los igualmente renombrados Farrar, Straus y Giroux imprime su segundo, "Write Naked", en 2008).

Gould finalmente dejó la comuna para obtener un doctorado en la Universidad de Brandeis en Boston, donde enseñó en el programa de actuación de Maestría en Bellas Artes. Desde que regresó a Vermont, ha hecho malabarismos con la escritura, la dirección de teatro, la enseñanza de Shakespeare, estudios de paz y justicia y asociaciones profesionalmente con Stearns y personalmente con la representante estatal Mollie Burke, P / D-Brattleboro, esta última quien impulsó su último lanzamiento.

"Mi esposa dijo: 'Otras personas están escribiendo libros sobre sus días de comuna; tienes grandes historias, deberías juntarlas'".

Gould está listo para compartir su libro el 14 de junio a las 7 p.m. en la Brooks Memorial Library de Brattleboro, el 25 de junio a las 2 p.m. en el Guilford Center Meeting House y el 8 de agosto a las 7 p.m. en Hardwick's Galaxy Bookshop, con más información disponible en su sitio web, www.petergouldvermont.com.

"Se han cambiado algunos nombres y lugares en este libro, solo algunos, y una o dos escenas alteradas imperceptiblemente de los hechos", escribe en él. "¿Esto hace que esa escena sea ficción? Pregúntele a la gente que estaba allí que le asegurará que es la verdad".

Y todavía preocupantemente relevante.

"Tanto si estabas dispuesto como si no, si pensabas que participabas o no, te dejaste arrastrar y arrastrar por una marea creciente, violenta y descontrolada de acontecimientos actuales, con olas cada vez más altas y apenas tuviste Es hora de respirar y volver a tocar tierra firme como una roca antes de que llegue la próxima ola ", concluye Gould. "La próxima ola de eventos, quiero decir. Así es como se sintió. Hoy, se siente así nuevamente".


Artículos Recientes

Estas son algunas de nuestras reseñas y recomendaciones:

Escondido en las colinas de Vermont, este complejo ofrece las perfectas vacaciones familiares en Nueva Inglaterra. Situadas en un entorno tipo pueblo rural, cada una de las 24 habitaciones y suites cuentan con vistas espectaculares y amplias habitaciones. Las suites de uno, dos y tres dormitorios incluyen dormitorios privados, espaciosas áreas de estar y comedor.

Hay una variedad de actividades disponibles para todas las edades, desde patinaje sobre hielo y esquí hasta caminatas, ciclismo, kayak, pesca y mucho más. Las familias pueden aventurarse a visitar otras atracciones cercanas, como el Museo Old Stone House, el Museo y Planetario de Fairbanks y los recorridos con perros de trineo Hardscrabble.


Desechándolo

Dicen que una imagen vale más que mil palabras. Pero en el mundo de la alimentación, una receta es la reducción esencial, la ventana en la suela. Cualquiera que esté interesado en el sabor aprende más de la forma en que un chef pone las cosas juntas que de la erótica comestible que se promueve en la lista de especialidades diarias.

Con tantos restaurantes abriendo en el noroeste de Vermont, pedimos una muestra para acompañar la charla. También extrajimos ingredientes de varios restaurantes antiguos que están realizando cambios en su menú. Por supuesto que puedes probar estas recetas en casa. Pero es más fácil, y especialmente en el verano, mucho más divertido, pensar en ellos como un camino de migajas de pan. a la fuente.

Habla de un elenco repleto de estrellas. La gente detrás de la comida en el recientemente renovado Lakeview Inn en Greensboro tiene créditos que van desde el noreste de Vermont hasta la soleada California. La gerente Sarah McNamara se graduó de la escuela de administración de hoteles de Cornell antes de hacerse cargo de las operaciones de la recepción en una serie de restaurantes de alto nivel en San Francisco. Su esposo, Kevin, es un director de Hollywood cuyo currículum incluye ayudar en películas como The Matrix: Reloaded, The Green Mile y The Perfect Storm. Su nuevo chef, procedente de la brasserie Left Bank de California, ha trabajado con dos ganadores del premio James Beard. Steven Obranovich ya ha preparado una variedad de recetas que incorporan productos de Vermont, como el costillar de cordero con costra de hierbas con budín de pan de espárragos y fontina. Tanto la carne como el pan son de procedencia local.Y hay otro ángulo de Green Mountain: la compra en febrero de la propiedad histórica por parte de un grupo de inversionistas locales fue financiada en parte por un préstamo de la Autoridad de Desarrollo Económico de Vermont. Lindo combo. El jefe estará entre los invitados a la gran inauguración de este fin de semana.

Costilla de cordero con costra de hierbas y pudín de pan fontina de espárragos con salsa de vino tinto y tomillo primaveral

12-14 oz. costillar de cordero, frenesí. Pídale a su carnicero que haga esto.

1/2 taza de pan rallado fresco. Puede partir cualquier pan de un día, como una baguette y una tostada, en el horno a 350 grados durante 5 a 10 minutos hasta que se seque. Cuando esté frío, colóquelo en Cuisinart y pulse.

Licuar con los siguientes ingredientes:

2 dientes de ajo pelados y picados

3 cucharadas Perejil italiano, picado áspero

1/2 cucharadita cada uno de sal y pimienta

Sazone la rejilla con sal y pimienta. Dorar por ambos lados durante dos minutos en una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dejar enfriar y untar con mostaza de Dijon. Presione con cuidado la mezcla de migajas en la parte frontal de la rejilla, colóquela en un horno a 400 grados y cocine durante 7 minutos, para obtener carne cruda. Retirar del horno. Déjalo reposar un par de minutos. Cortar por la mitad.

Ingredientes del budín de pan:

1 manojo pequeño o mediano de espárragos, escaldado en agua hirviendo con sal durante un minuto, luego enfriado en agua fría con hielo, escurrido. Corta la mitad de las lanzas en tercios.

1 barra grande de pan crujiente, cortada en trozos de dos pulgadas

1 cucharadita cada uno de sal y pimienta

2 cucharadas chalotes o cebolla picada

1/4 taza de queso fontina y parmesano rallado

2 cucharadas cada uno de perejil y tomillo

El pudín se puede preparar en un molde para pan con mantequilla o en una fuente para hornear. Combine la leche, los huevos, las chalotas, el ajo, la sal, la pimienta y las hierbas. Coloque el pan rallado en un bol, agregue un poco de la mezcla de leche y mezcle bien. Continúe agregando la leche hasta que se absorba por completo. Coloque la mitad de la mezcla de pan en la sartén preparada, espolvoree con queso y corte los espárragos. Repita, terminando con los espárragos enteros y el queso. Cubra con papel aluminio y hornee en un horno a 350 grados durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo de dientes salga húmedo pero limpio. Retire el papel de aluminio durante los últimos 5-10 minutos para que se dore un poco.

Ingredientes de la salsa de vino tinto de tomillo primaveral:

Combine los ingredientes en una cacerola y reduzca a fuego alto hasta que tenga aproximadamente 1/2 taza. Agregue azúcar, sal y pimienta al gusto y termine agregando la mantequilla a fuego lento. Si está demasiado espesa, agregue un poco de agua. Si es demasiado delgado, redúzcalo más.

Coloque una porción de pudín en el medio del plato, apoye la 1/2 costilla de cordero y salsee el plato.

Finkerman's Riverside Bar-b-q - Montpelier

Finkerman's Barbecue está disipando rápidamente la imagen vegetariana de Montpelier, al ritmo de una tonelada de carne a la semana, gran parte de la cual se cría en Vermont. Desde su apertura hace dos meses en un antiguo cobertizo de almacenamiento escondido a lo largo del río Winooski, el restaurante de estilo familiar ha estado alimentando entre 200 y 450 personas al día. Se agregó un segundo ahumador para satisfacer la demanda de costillas de cerdo y paletilla de cerdo al estilo sureño. Los clientes eligen entre una vertiginosa variedad de 15 guarniciones, que van desde "verduras del día" hasta sémola de piedra con pimientos jalape e ntildeo y queso. Es un cambio de ritmo para los propietarios Richard Fink y Lee Duberman, quienes también son dueños del íntimo y apartado restaurante Ariel en Brookfield. Ambos fanáticos de la barbacoa, "Queríamos hacer algo que sabíamos que funcionaría en Montpelier ... que fuera accesible, tanto física como económicamente", dice Duberman. Es eso, y más, una vez que encuentre el lugar.

1 taza de queso cheddar rallado

1 chile jalape & ntildeo, sin semillas y finamente picado

Ponga a hervir la leche, el agua y una cucharadita de sal. Agregue lentamente la sémola en un flujo constante, revolviendo bien. Baje el fuego muy bajo y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora. Retirar del fuego, agregar queso y jalape & ntildeos. Agrega más sal y pimienta al gusto.

Vergennes es una ciudad pequeña con mucho apetito. Eso motiva a Eat Good Food a hacer un poco de todo: platos deliciosos por encargo, alimentos especiales, comidas para llevar y catering. ¿Subiendo? Cenas sentadas. A partir del fin de semana del Memorial Day, el café-emporium funcionará hasta las 9:30 p.m. los jueves, viernes y sábados por la noche. Probablemente habrá tres opciones de entrada y dos guarniciones, dice la propietaria Tara Vaughan-Hughes, quien espera que el ambiente se aproxime a una "agradable barbacoa rústica italiana". No importa que "brocheta de vieira con un adobo de lima-jalape & ntildeo" suene más mexicano que italiano. El caso es que es una opción para comer al aire libre a altas horas de la noche. Consíguelo mientras puedas.

Napoleones de verduras a la parrilla

1 taza de 32 oz. lata de tomates ciruela enteros italianos

1 libra de mozzarella, rebanada o rallada

sal marina fina y pimienta fresca molida

Prepare la berenjena: corte la berenjena transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada. Sal generosamente por ambos lados y colócalo en un colador en el fregadero para que escurra durante aproximadamente una hora.

Prepare la marinara: corte en dados 1 cebolla española y saltee en aceite de oliva hasta que esté casi transparente. Agrega el vino y los tomates. Cocine a fuego lento y revuelva ocasionalmente, presionando los tomates con una cuchara de madera. Cuando ellos

romper con bastante facilidad, retirar del fuego.

Termine de preparar las verduras: corte el calabacín diagonalmente en trozos de 1/2 pulgada. Ponga en un tazón grande y mezcle con aceite de oliva hasta que todas las piezas estén cubiertas. Espolvorear con sal y pimienta.

Corta la cebolla española restante en rodajas de 1/2 pulgada y unta los lados del caldo con aceite de oliva. Espolvorear con sal y pimienta. Mantenga las rondas intactas.

Enjuaga la berenjena con agua y escurre bien. Ponga en un tazón grande y mezcle con aceite de oliva hasta que todas las piezas estén cubiertas.

Ase las verduras ligeramente a fuego medio hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Usa una espátula para darle la vuelta a las cebollas para que permanezcan intactas durante el asado. Cuando las verduras estén listas, colóquelas en una bandeja para hornear o en una fuente para que se enfríen.

Arme los napoleones: coloque 3 rodajas de berenjena superpuestas en una bandeja para hornear para que parezcan un trébol. Coloque 3 o 4 piezas de calabacín sobre la berenjena. Vierta la salsa marinara sobre el calabacín. Espolvoree el orégano sobre la marinara. Agrega una capa de mozzarella. Agrega 1 rodaja de berenjena. Separe 1 ronda de cebolla y colóquela sobre la berenjena. Agrega el orégano. Vierta más salsa marinara. Poner el último trozo de berenjena. Agregue más marinara y cubra con mozzarella.

Repite con el resto de ingredientes para hacer 5 napoleones más. Cocine en un horno precalentado a 375 grados hasta que la mozzarella se derrita, aproximadamente 10 minutos. Sirve con pan crujiente y vino tinto.

Mary's en Baldwin Creek - Bristol

Doug Mack fue uno de los primeros chefs de Vermont en hacer la conexión entre el buen comer y la agricultura local. Fue uno de los fundadores de Vermont Fresh Network y hace ocho años comenzó una cena semanal mostrando los productos de las granjas del vecindario individuales. De vez en cuando, un recorrido por la granja o una clase de cocina es parte del trato. La "serie de cenas de granja" de este año se lleva a cabo los miércoles por la noche del 7 de julio al 25 de agosto, con productores de carne de res, venado, queso y vegetales. Y parece que las relaciones entre agricultores y amantes de la comida realmente se han contagiado a Mack. Ha ampliado drásticamente el tamaño del jardín en Mary's, donde ahora crecen en abundancia los tomates mezclum, bok choy, espinacas y heirloom. Es útil cultivar sus propios ingredientes, tal vez más práctico que llamar por teléfono a la granja más adelante. Mack sugiere: "Puedes salir y decir: 'Esto es lo que voy a hacer hoy'".

Carpaccio de remolacha con queso de cabra de Vermont y vinagreta de menta

12 remolachas de 2 pulgadas, recortadas, de cualquier color o tipo (Mack prefiere el dorado)

1 taza de queso de cabra de Vermont desmenuzado (Mack usa Blue Ledge Farm en Leicester)

1/4 taza de cebollino fresco picado

Prepare las remolachas: Precaliente el horno a 350 grados. Coloque las remolachas en una bandeja para hornear que haya sido forrada con papel de aluminio y rociada para evitar que se peguen. Si usa remolachas de dos colores diferentes, use dos cacerolas separadas. Espolvorea las remolachas ligeramente con agua. Cubra con papel de aluminio y hornee hasta que las remolachas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 40 minutos. Déjelo enfriar en una hoja. Cáscara. Las remolachas pueden prepararse con un día de anticipación, colocarse en una bolsa de plástico y enfriarse.

Ensamblar el plato: Usando una cortadora de queso o una mandolina, corte las remolachas muy finas. En un plato para servir frío, superponga ligeramente las rodajas en seis platos, dividiendo por igual. Espolvoreamos con queso de cabra, luego las chalotas y una pizca de sal y pimienta.

Batir el vinagre, la menta, el aceite y el azúcar en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Rocíe las remolachas. Adorne con cebollino.

Jackson House Inn - Woodstock

Se necesita mucho dinero para alejar a un joven chef de un restaurante de renombre como Charlie Trotter's en Chicago. O, en el caso de Graham Elliot Bowles, muchas rampas salvajes, espadañas y violines. El joven de 27 años que dirige el restaurante en Jackson House Inn de Woodstock disfruta de la oportunidad de buscar comida que haga que sus creaciones culinarias sean súper únicas. Después de solo un año allí, Bowles fue seleccionado por la revista Food & Wine como uno de los 10 mejores chefs nuevos de Estados Unidos de 2004; este es el único nombre de Vermont en la lista. "Nuestro enfoque de la comida es que es realmente un arte", dice Bowles, quien cocina para un comedor de 60 asientos con su esposa pastelera. Su menú de degustación de 10 platos es un asunto de tres horas y media que podría incluir foie gras de La Belle Farm braseado servido con albaricoques guisados, helado de pistacho y flor de sal, como aperitivo. Bowles predice que tanto Vermont como Maine están preparados para convertirse en destinos gastronómicos en los próximos años. Él dice: "Muchos chefs más jóvenes realmente están buscando de dónde vienen las cosas buenas".

Langosta a la parrilla con olor a cardamomo con papas moradas, baby bok choy y vinagreta de cebolleta y jengibre

1/2 cucharadita semilla de cardamomo, tostada y triturada

12 onzas. patatas moradas, peladas

1/2 cucharadita jengibre, finamente picado

1/2 manojo de cebolletas, en rodajas finas al bies

1 cucharadita semillas de sésamo negro, tostadas

1 onza. brotes de cilantro para decorar

Prepara la mantequilla de cardamomo: mezcla las semillas de cardamomo tostadas con mantequilla blanda. Sazone con sal y pimienta y reserve.

Haga las papas: Ponga agua con sal a fuego lento. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Retirar del agua y mantener caliente.

Prepara la vinagreta: Con un batidor, emulsiona el aceite de sésamo, el jugo de lima y el tamari. Agregue cebolletas, jalape & ntildeo y jengibre.

Prepara el baby bok choy: corta el bok choy por la mitad a lo largo. Colocar en una olla con agua con sal y hervir durante 15-20 segundos. Retire el bok choy y colóquelo en agua helada. Usando una parrilla caliente, cocine el bok choy durante 15-20 segundos por ambos lados o hasta que esté tierno.

Preparación de la langosta: Retire las colas y las garras del cuerpo. Hierva las colas durante 30 segundos en un galón de agua con sal. Retirar y colocar en un baño de agua helada. En la misma olla de agua con sal, hierve las garras durante 1 minuto y 30 segundos. Retire las garras y colóquelas en agua helada. Después de enfriar las colas y las garras, retire la carne de las conchas. Deberían aparecer en un estado crudo. Mezcle la carne de la cola y las garras en la mantequilla de cardamomo y sazone con sal y pimienta. Con una parrilla caliente, cocine las garras y la cola hasta que estén tiernas: 1 minuto de cada lado para las garras, 1 minuto y 30 segundos de cada lado para las colas.

Montaje: Coloque las patatas en el centro de un plato. Mezcle el bok choy con la vinagreta de jengibre y sésamo y colóquelo encima de las papas. Coloque la cola de langosta y la pinza sobre las papas y el bok choy. Rocíe la vinagreta restante sobre la langosta y alrededor del plato. Adorne con brotes de cilantro.

Alma sureña - Burlington

¿Quién diría que Burlington estaba hambriento de bagre frito al estilo sureño con berza y ​​ñame confitado? La gente que soñó Southern Soul Chicken and Ribs, por ejemplo.

Así como Finkerman's Riverside Barbecue está en auge en Montpelier, las filas se hacen más largas para llevar en la nueva y única fuente de comida para el alma de Burlington. Aaron Jackson y Dannis Hackney son socios en el negocio, y la madre de Aaron, Serena, está preparándolo. "Si vinieras a mi reunión familiar, este es el tipo de comida que estaría en la mesa", dice Aaron. "Es comida casera sureña, hecha con cariño. Esa es una de las razones por las que sabe tan bien". ¿La otra razón? Buena grasa de cerdo.

4 o 5 manojos de berza

Quite los tallos de las hojas de berza, córtelas transversalmente en tiras y déjelas en remojo en agua fría con sal durante la noche. Hervir en una olla con cuatro tazas de agua espolvoreadas con sal condimentada. Después de 45 minutos, agregue un jamón o corvejón de jamón. Cocine durante al menos dos horas, hasta que la carne se desprenda del hueso y se absorba el agua.

Pan plano americano - Burlington

Nunca se podría decir que convertir el antiguo espacio de Carbur en el próximo American Flatbread fue tan fácil como un pastel. El copropietario Rob Downey lo expresa diplomáticamente: "El proyecto no era barato. Había cosas que sabíamos y cosas que deberíamos haber sabido". Sabían que el horno de arcilla de 55,000 libras tendría que construirse en las instalaciones y apuntalar debajo con algo de magia de ingeniería. No se dieron cuenta de hasta qué punto décadas de uso intensivo de restaurantes habían erosionado la infraestructura de plomería y electricidad. Planificar el flujo de personas en un lugar que no permite fogatas externas también fue un desafío. ¿La parte simple? Vendiendo esos chupones chisporroteantes cuando abran las puertas a principios de la semana que viene.

Bueno para verduras mixtas y pollo. Para obtener mejores resultados, use un fuego de leña.

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

3-4 dientes de ajo frescos, picados

1 cucharadita tomillo seco o 1 cucharada. Fresco

3 cucharadas cebollino fresco picado

1 cucharadita romero seco o 1 cucharada. Fresco

1 cucharadita buena sal, al gusto (kosher, mar, sel gris)

pimienta molida fresca, al gusto

1-2 cucharaditas hojuelas de pimiento picante (opcional)

Coloque todos los ingredientes anteriores en un recipiente de acero inoxidable de tamaño mediano y bata hasta que esté emulsionado.

Prepare los alimentos para asar:

Lavar, pelar y preparar las verduras. Cortar en rodajas gruesas la cebolla dulce, la berenjena, el calabacín y los pimientos morrones rojos o amarillos. Deje los champiñones enteros. El brócoli y las judías verdes también funcionan bien.

En un tazón grande no reactivo, mezcle todas las verduras o el pollo en la salsa. Deje reposar durante 5-10 minutos.

Ase las verduras a fuego medio-caliente hasta que estén doradas y ligeramente tiernas. Ase el pollo hasta que la rosa se haya cocido. La carne aún debe estar húmeda.

& bull Si tu fuego se enciende o está demasiado caliente, rocía con agua. Repita según sea necesario.

& bullTongs son la mejor herramienta para poner los alimentos en la parrilla. Voltee o dé la vuelta al pollo con frecuencia.

& bullSi las verduras caen a través de las rejillas de la parrilla, intente usar una bandeja para asar perforada. Se venden en tiendas de suministros de cocina.

& Bull: Quédese junto a la parrilla cuando haya comida encima. Las parrillas se cocinan calientes y pueden pasar de lo correcto a quemado en segundos.

No es que la comida en el primer salón tiki de Burlington vaya a ser secundaria a las bebidas elegantes. Pero el copropietario y entusiasta de eBay, James Kathary, está claramente más interesado en la estética del lugar que en los comestibles. "El polinesio es como el chino y el japonés con piña añadida", sugiere, "mucho pescado. Tengo la fuerte sensación de que la barra se llevará el lugar". Sin duda. Cuando Kahiki Moon abra a principios de junio, habrá muchos mai tais y martinis, clásicos y originales. Los asientos también suenan creativos. "Entrarás en tu propia cabaña tiki", dice Thackary, quien tiene un elaborado prototipo para el bar en su sótano. "Realmente queremos que sea un escape. Eso será muy importante en Burlington durante el invierno". También lo hará calentar el espacio del viejo Héctor a algo más cálido de lo que era, reconoce. Nada como la piel de gallina para destruir la elegante fantasía de Blue Hawaii en Vermont.

Mai Tai original de Trader Vic para 1 porciones

2 onzas. Ron jamaicano de 17 años

1/2 oz. orgeat, también conocido como jarabe de almendras

1/4 oz. jarabe de caramelo de roca o jarabe simple

ramita de menta para decorar

Agite los ingredientes y vierta en un vaso lleno de hielo. Adorne con lima y una ramita de menta. Pequeño paraguas opcional.

Vierta hielo picado en la licuadora. Agrega cura & ccedilao, ron, jugo de piña y jugo de naranja. Mezclar hasta que esté suave. Vierta en una copa de cerveza. Adorne con una rodaja de naranja, un trozo de piña y una cereza en un palillo.

No es de extrañar que todos se refieran al nuevo restaurante de Jeffersonville como 158 Main. Su nombre completo, 158 Main Restaurant and Bakery en Windridge Farms, es un bocado. También lo son los platos llenos de comida tradicional y elegante que se sirve allí para el desayuno, el almuerzo y la cena. "Nuestro menú está orientado a cuatro mercados", dice Chris Parker, propietario del restaurante con los hermanos J-ville, Jack y Greg Foley. Sagazmente, quieren que todos, nativos de Vermont, lugareños trasplantados, turistas y tipos del condado de Chittenden, se sientan como en casa. Eso significa que puede obtener una porción de gran tamaño de carne picada y salsa en una tostada con dos huevos y papas fritas caseras por $ 5.58. El atún de aleta amarilla braseado con sésamo tiene más clase y cuesta $ 14.58. Sí, lo del "58" es parte del tema. Parker también está impulsando los productos horneados, que están siendo fabricados por un graduado de NECI de 20 años. Está usando un viejo horno Middleby Marshall para hacer el pan. Gracias a él, 158 también tiene una fuerte "presencia pastelera", como dice Parker. Es bueno saber que el mundo todavía tiene algunas zonas libres de Atkins.

Ingredientes del caldo de langosta:

6 langostas "pistola" sin garras

2 tallos de apio, picados

Retirar las colas de las langostas y reservar. Coloque los cuerpos, junto con las verduras picadas, en una fuente para asar. Cepille con pasta de tomate y ase a 375 grados durante una hora. En una olla, combine los cuerpos asados ​​y las verduras con dos galones de agua. Llevar a ebullición, hervir a fuego lento y reducir a la mitad. Colar el caldo y reservar.

1 libra cada una de cebollas, zanahorias y apio

5 libras lata de almejas picadas con jugo

3 libras. papas Russet en cubitos medianos, con piel

1 libra de camarones pelados de 71 a 90 unidades

tomillo fresco, sal y pimienta, al gusto

Corta en dados medianos las cebollas, las zanahorias y el apio y ponlas a sudar en una olla. Agrega las almejas picadas con jugo, las papas, 1/2 galón de caldo de langosta y mitad y mitad. Escalfa las colas de langosta reservadas en sopa. Retirar la carne, cortar en dados y volver a poner en la sopa. Sazone al gusto con tomillo fresco, sal y pimienta. Agregue los camarones justo antes de servir.

Shoreham Inn - Shoreham

Molly y Dominic Francis se hicieron cargo del Shoreham Inn, de 200 años de antigüedad, en diciembre y lo transformaron rápidamente en un pub de estilo británico apropiado, de lectura informal. Dominic, que es inglés, ha estado ocupado en la cocina desde el día de San Patricio. "Puedes venir a tomar algo y comer algo o puedes comer una comida completa", dice Molly. "No hay azafatas con tablas de asientos". El ambiente relajado, y las chuletas de cerdo, aparentemente atraen a los vecinos. "Hemos tenido gente de Middlebury y Cornwall, pero es sorprendente cuánta gente es puramente local", dice Molly. Será mejor que eche un vistazo antes de que la multitud de la posada también lo descubra.

4 muslos de pollo, sin huesos

1 diente de ajo finamente picado

pimienta negra recién molida

4 rodajas de mortadela, cortadas en tiras

Cortar el pan en dados y mezclar con el ajo, el perejil, la nuez moscada, el huevo y la leche. Mezclar bien con las manos.

Extienda las piernas de pollo sobre una superficie plana, sazone con sal y pimienta.Coloque un puñado de la mezcla de relleno a lo largo de cada pierna y cubra con una rodaja de mortadela. Divida el queso rallado entre las cuatro patas.

Enrolle cada pierna doblando un lado sobre el relleno hacia el otro lado, asegurándose de que quede bien enrollado. Déjelo con el porro hacia abajo y coloque una rebanada de jamón en la parte superior. Luego átelo con una cuerda para sujetarlo en el rollo.

Coloque en una bandeja para hornear engrasada y hornee a 375 grados durante unos 35 minutos.

Tienes que dárselo al Instituto Culinario de Nueva Inglaterra. Sus graduados están revolucionando la escena de los restaurantes en Vermont. Cuando se abre un nuevo lugar, casi siempre hay una conexión NECI. En el caso de Cafe Provence, es vital. Después de 16 años como chef ejecutivo del campus del instituto, el chef Robert Barral se está lanzando por su cuenta con un nuevo restaurante en Brandon. Los desarrolladores del edificio se acercaron a él con la idea, y el chef francés, y su esposa, se entusiasmaron lentamente con ella. Con cocina probada y ccedilal, el restaurante tendrá capacidad para 75 personas en el interior y 40 más en plein air. "Mi vida va a cambiar drásticamente de ser más un ejecutivo, no tan práctico, a estar allí día tras día", predice Barral. Afortunadamente, ha contratado a un par de jóvenes chefs de NECI para romper con él. Fuera de la sartén y en el fuego.

Ravioli de espinacas con pisto de verduras y queso de cabra de Vermont con caldo de verduras con tomate y azafrán

Coloca la harina, los huevos y el aceite de oliva en el robot de cocina. Mientras tanto, blanquear las espinacas en agua hirviendo y, una vez que estén cocidas, meterlas en un baño de hielo. Escurrir y agregar a la mezcla. Triturar todo junto hasta que la masa tome forma y se desprenda del bol. Retirar del procesador de alimentos y seguir amasando hasta que se seque y se vuelva más firme pero suave. Colocar en la hielera y dejar reposar por al menos 30 minutos.

Cortar en dados todas las verduras de la lista y saltearlas una tras otra en una sartén con aceite de oliva. Luego drene el aceite y combine todas las verduras en una olla. Agregue una cucharadita de pasta de tomate, finas hierbas de la Provenza o tomillo y romero picado, ajo picado, sal y pimienta, y cocine a fuego lento durante los próximos 30 minutos con una tapa. (La mezcla también se puede hornear en el horno hasta que esté suave).

Ingredientes de la mezcla de queso de cabra:

1 taza de queso de cabra de Vermont

Coloca el queso de cabra en un bol e incorpora las hierbas picadas, sal y pimienta al gusto.

Hacer y montar los raviolis: Una vez que el pisto esté cocido y frío, incorporar el queso de cabra y refrigerar. Retire la masa de pasta de espinacas de la hielera y lamine a través de una máquina de pasta hasta que la masa esté muy fina. Coloca la masa sobre la mesa y con un aro marca el espacio donde estarán los raviolis. Primero lave con huevo toda la hoja de masa de pasta, luego coloque una cucharadita de pisto con mezcla de queso de cabra en el centro de cada anillo. Cubra con una capa más de masa de pasta y presione suavemente entre cada ravioli. Luego con el cuchillo, corta y separa cada ravioli y coloca en una bandeja espolvoreada con harina o maizena. Refrigere hasta el momento de servir.

Ingredientes del caldo de verduras:

Prepara el caldo de verduras:

Coloca el caldo de verduras en una cazuela pequeña, agrega el azafrán, las hierbas frescas, el trocito de mantequilla, el ajo picado y los tomates triturados. Llevar rápidamente a ebullición, probar el condimento.

Mientras el caldo empieza a hervir, coloque los ravioles en una olla con agua hirviendo durante no más de 4 a 5 minutos.

Tan pronto como estén cocidos, retire los ravioles del agua hirviendo y colóquelos bien --4 por persona - en un cuenco de pasta. Vierta el caldo de verduras encima, espolvoree con más hierbas frescas y sirva inmediatamente.


Noticias de Claire's y alrededor de Hardwick

Fiesta de aniversario: Únase a nosotros en Claire & # 8217s el martes por la noche de 6 a 8 pm para celebrar un primer año exitoso y agradecer a nuestros inversionistas, simpatizantes, productores, personal, invitados y amigos que nos ayudaron a superar los desafíos y celebraron nuestros logros. Venga también a conocer y dar la bienvenida a nuestra nueva directora del comedor, Veronica Medwid.

Notas musicales: Dé la bienvenida a nuestra amiga y vecina Tracy Wolters el jueves a las 7:30 pm para su primer concierto en Claire & # 8217s.

Noticias y (Re) vistas: Tom Stearns de nuestro Centro para una Economía Agrícola fue un actor importante en la conferencia nacional de la Alianza Empresarial para las Economías Vivibles Locales el pasado fin de semana en Denver. Puede leer la cobertura de su discurso de apertura en BALLE.

Consulte también el nuevo suplemento de la revista 7 Nights para 7 Days & # 8211 que destaca a Claire & # 8217s para obtener un perfil en el Reino del Noreste. Eche un vistazo a 7 días.

Desde la cocina: Steven está planeando un conejo a la parrilla de Miller Farm esta semana, con ruibarbo, mostaza y arce. También estamos encantados con la llegada de las hierbas, la menta, el perejil y las cebolletas, y Steven espera ansiosamente su favorito, ¡el cilantro!

Con toda la charla y las preguntas sobre Steven & # 8217s Ramp Pesto en nuestro stand para la Feria de Sostenibilidad en Atkins Field el sábado, nos dimos cuenta de que a todos les encanta el pesto, ¡pero nadie había pensado en las rampas! Steven usa cualquier hierba verde frondosa en pesto & # 8211, especialmente rampas de tierra o acedera con limón. Con rampas de primavera todavía disponibles en microclimas fríos (¡cuidado de no cosechar en exceso!) Y la acedera comienza a prosperar, aquí & # 8217s Steven & # 8217s receta para el pesto.

4 rampas de racimos o acedera, ajustar la cantidad según el tamaño del racimo, recoger y lavar si es necesario. Retire la bombilla blanca de las rampas, utilizando solo las porciones verdes. Utilice los bulbos para ensaladas o para cocinar. Puede mezclar cualquier hierba de hojas verdes durante el verano según la disponibilidad.

12 dientes de ajo, pelados, ajuste la cantidad según el tamaño de cada diente
1 taza de almendras o piñones, en rodajas, tostadas y enfriadas
1 taza de queso Romano o queso similarmente duro y seco como el cheddar encuadernado en tela
1 taza de aceite de girasol o de oliva virgen extra
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta
Jugo de 1 limón

1. En un procesador de alimentos o licuadora, combine el ajo, las nueces, la sal y la pimienta y procese hasta que quede suave.
2. Agregue rampas o acedera o hierbas mixtas y un poco de aceite y procese.
3. Agregue jugo de limón y con la máquina encendida agregue el aceite restante.
4. Agregue el queso, procese solo para incorporar y verifique el condimento.


Domingo, 20 de diciembre de 2009

¡Feliz Navidad!

Comida local: Justo a tiempo para esos últimos días apresurados antes de Navidad, el plato perfecto para combinar con los especiales de nuestro bar todos los lunes. A partir de esta semana, Steven presenta lo último en comida reconfortante: queso asado con queso cheddar Grafton en pan horneado por Charlie en Patchwork Farm, servido con papas fritas y una pinta de Switchback, todo por $ 7.00. Se ofrecen especialidades de pinta, vino y cócteles todos los domingos y lunes. O traiga un recibo de un comerciante o artista local el lunes o martes entre las 2:30 y las 5:00 y le compraremos una taza de café o té.

Granjas locales en la víspera de Año Nuevo: En poco más de una semana, tenemos el placer de despedir un año que ofreció algunos momentos históricos en medio de tiempos convulsos. Ahora que 2009 llega a su fin, esperamos tener un año mejor por delante. Empiece con el pie derecho dando la bienvenida al Año Nuevo e invirtiendo en 2010. Con el 79 por ciento de nuestros dólares en alimentos destinados a granjas y artesanos locales, cuando celebra con nosotros, está invirtiendo en sus amigos y vecinos para el Año Nuevo. Únase a nosotros para cenar o venga a la fiesta con Rachael Rice y los Cosmic Americans. Las reservas para cenar están disponibles de 5 a 9 y bailaremos en el Año Nuevo de 10 a 12:30.

Tarjetas de regalo y horas de vacaciones: Regale comida local: nuestras tarjetas de regalo son deliciosos rellenos de calcetines. Los miércoles y jueves, puede comprar tarjetas de Claire en la librería Galaxy, solo en efectivo y con cheque.

Cerramos el miércoles 23 de diciembre al viernes 25 de diciembre para estar con nuestras familias. Esperamos darle la bienvenida nuevamente el día 26.

Eventos locales: Highland Lodge & amp Ski Touring Center abrirá sus 36 años de esquí de fondo el 24 de diciembre. Aprende más aquí. Visite también la venta anual de la tienda de regalos hasta el 4 de enero.

Celebra el Solsticio de invierno a las 12:47 p.m. el lunes 21. Lea sobre la conexión entre las plantas, la agricultura y los humanos en el solsticio aquí.


Prueba de un sistema de compost de pila estática aireada (ASP) para la eficiencia del tiempo y el espacio

El propósito de este proyecto era determinar si un sistema de Pila Estática Aireada (ASP) de bajo costo mejoraría la eficiencia operativa de nuestro programa de compostaje basado en granjas en Kindgom View Compost (KVC).

En KVC, nuestro objetivo es compostar los restos de comida de nuestra área local, reciclando así este recurso rico en nutrientes y produciendo una valiosa enmienda del suelo. El método de compostaje que hemos utilizado en KVC desde 2005 es un sistema típico de hileras torneadas. Es un método de uso común, que implica construir pilas largas de compost (hileras) y girar las hileras varias veces con un balde de tractor para crear condiciones aeróbicas propicias para el compostaje termófilo. El sistema ASP que construimos y usamos para la prueba está diseñado para ahorrar tiempo, espacio y mano de obra en comparación con el sistema de hileras volteadas al crear condiciones aeróbicas óptimas sin voltear las pilas con un tractor. Esto se logra forzando el ingreso de aire al pilote desde abajo, utilizando un sistema de ventilador, conductos y astillas de madera.

Realizamos ensayos de compostaje uno al lado del otro en el verano de 2019 e intentamos medir las diferencias en: tiempo requerido para cumplir con los requisitos de tiempo / temperatura definidos por el Programa Orgánico Nacional, área / pies cuadrados requeridos para producir el mismo volumen de compost con el dos sistemas diferentes y las horas de trabajo necesarias para cada sistema. También intentamos evaluar cualquier diferencia evidente en la calidad del compost a lo largo del proceso de compostaje, lo que podría indicar un proceso de descomposición más efectivo.

Descubrimos que el sistema ASP efectivamente ahorró tiempo de compostaje en general, aunque con algunos resultados mixtos debido a los contratiempos en la recopilación de datos. Descubrimos que podíamos producir abono con nuestro sistema ASP utilizando aproximadamente ⅓ del área requerida por nuestro método de hileras giratorias. No pudimos obtener ningún resultado concluyente sobre el tiempo de trabajo ahorrado por el sistema ASP, pero nuevamente creemos que con más pruebas y una mejor recopilación de datos, el sistema ASP demostraría ser un ahorro de mano de obra. Las observaciones visuales y de olores parecían indicar una descomposición más rápida de los restos de comida en el sistema ASP que en el sistema de hileras giratorias.

El alcance de nuestros hallazgos se dirigió a los agricultores y compostadores a través de redes en línea proporcionadas por UVM Extension & # 8217s Chris Callahan, ingeniero agrícola. También compartimos los resultados y el enlace para informar a NOFA-VT y Farm to Table, este último publicó los resultados en una de sus emisiones en 2020.

En el noreste de Vermont, el programa de compostaje de desechos de alimentos "Close the Loop" ha ganado enormemente popularidad y continúa haciéndolo. Necesitamos crecer para seguir siendo un modelo de sistema de reciclaje orgánico para que lo sigan otras comunidades / municipios / granjas. Ahora hemos llegado al punto de enfrentarnos al desafío de continuar aceptando el volumen de desperdicio de alimentos generado por Close the Loop. Como pequeña granja, la tierra y el tiempo son extremadamente valiosos para nosotros y trabajamos arduamente para reducir el desperdicio en todas nuestras operaciones. Actualmente, proporcionamos oxígeno a nuestras hileras de compost volteándolas con un tractor, pero este es un proceso que requiere mucha mano de obra y solo proporciona una cantidad ideal de oxígeno durante un breve período (20-60 minutos).

Como muchas granjas, es un desafío para nosotros cumplir con los requisitos de tiempo / temperatura definidos por el Programa Orgánico Nacional. El sistema de compostaje Aerated Static Pile (ASP) que construimos y probamos proporciona oxígeno al empujar el aire a través del compost con un ventilador controlado por temporizador y un colector de aireación debajo del compost. Cumplir con los requisitos de temperatura en nuestros permisos y para su uso en granjas orgánicas solo tomará 3 días a 131 F usando un sistema ASP. Lo más importante es que creemos que este sistema ASP es asequible en comparación con otros sistemas y nos permitirá producir abono de manera más eficiente, sin aumentar la huella de nuestra actual instalación de compostaje. Nuestro objetivo principal en esta prueba de investigación es comparar la velocidad y la eficiencia del ASP con nuestros métodos convencionales de hileras torneadas. Si de hecho es un sistema significativamente más eficiente, nuestra operación de compostaje ahorrará tiempo y dinero. A la luz de la ley de reciclaje universal de Vermont # 8217 y el aumento del compostaje agrícola en todo el noreste, los futuros compostadores agrícolas también se beneficiarán.

La granja ha examinado varios sistemas ASP y ha encontrado que los costos son prohibitivos. Hemos identificado un diseño de sistema que podría airear un poco menos de 100 yardas cúbicas, que es nuestro objetivo semanal a la capacidad permitida. El sistema piloto costó aproximadamente $ 1000 en materiales, que es aproximadamente una décima parte del costo de otros sistemas que hemos analizado.

Deseamos medir el tiempo que lleva producir compost terminado utilizando el sistema ASP en comparación con nuestros métodos convencionales de compostaje. También deseamos medir los costos involucrados. Con menos laminación de pilas usando el ASP, creemos que se ahorrará tiempo de tractor, combustible, desgaste y mano de obra, pero ¿cuánto? ¿Cuánto dinero se puede ahorrar por yarda cúbica de compost producido en un año & # 8217s tiempo? ¿Cuánto más abono se puede producir usando ASP en comparación con nuestro método actual, en una instalación del mismo tamaño? ¿El abono producido con ASP es superior al abono en hileras volteado, inferior o comparable?

Compartiremos las lecciones aprendidas de nuestras pruebas de compostaje con otros compostadores y agricultores a través de redes en línea.

Cooperadores

Investigar

Durante los meses de verano de 2019, Kingdom View Compost (KVC) construyó cuatro pilas de compostaje de investigación: dos pilas que fueron compostadas usando nuestro sistema ASP construido en la granja y dos pilas que fueron compostadas usando nuestro sistema normal Turned Windrow.

Las diferencias prácticas entre nuestras pilas de hileras torneadas y nuestras pilas ASP radican principalmente en la forma en que se construyen y operan: los materiales de materia prima son los mismos y se mezclan de la misma manera para producir una mezcla de compost inicial.

Nuestras hileras volteadas se construyen con nuestro tractor colocando cargas de cucharón en una formación de hileras, de aproximadamente 5-6 'de alto y aproximadamente 12' de ancho. El material de compostaje se deposita directamente sobre la superficie de nuestra almohadilla de compostaje impermeable. A continuación, se gira con un cucharón tractor a lo largo de su longitud para mantener un ambiente suficientemente aeróbico para el compostaje termofílico.

A diferencia de este sistema, construimos nuestro pilote ASP sobre un lecho de astillas de madera de 8 ”de altura, en el que se entierran 2 tubos de PVC perforados de longitud completa de 4” de diámetro. Un ventilador eléctrico suministra aire al ASP, a través de conductos, un colector de distribución y el pleno de distribución de astillas de madera. Consulte el archivo adjunto & # 8220ASP Design and Budget & # 8221 para obtener detalles sobre los materiales y la construcción. Se tiene cuidado de no pisar las tuberías al construir los pilotes para minimizar el daño potencial al sistema. La pila se construye desde los lados por esta razón, pero también se puede construir de adelante hacia atrás si el operador del tractor puede evitar las tuberías conduciendo entre ellas.

Todas las pilas se mezclaron utilizando los mismos materiales de materia prima: 50% astillas de madera, 25% restos de comida y 25% estiércol / lecho lácteo. Para permitir el tiempo adecuado para el compostaje, se construyó la primera pila ASP con el objetivo de una residencia de 8 semanas en el sistema ASP. La primera pila de hileras torneada (TW1) se construyó en las siguientes dos semanas y luego se manejó torneando aproximadamente semanalmente durante 1 mes. Después de esto, se construyeron y monitorearon el siguiente ASP y pilotes torneados uno al lado del otro. Las pruebas de verano duraron del 1 de mayo al 9 de septiembre de 2019.

Con el fin de analizar la eficiencia del sistema ASP en relación con el actual sistema de hilera torneada, nos propusimos medir lo siguiente:

  1. El tiempo requerido para que el compost cumpla con los requisitos de tiempo / temperatura definidos por el Programa Orgánico Nacional, así como la diferencia de tiempo requerido para que el compost termine el compostaje activo y comience a curar.
  2. Espacio utilizado para manejar las pilas de abono, medido en pies cuadrados por yarda cúbica.
  3. Insumos de mano de obra necesarios para producir abono en ambos tipos de sistemas, medidos tanto en horas-persona como en horas de tractor.
  4. Diferencias en la calidad del compost terminado entre los dos tipos de sistemas de compostaje. La calidad del compost se evaluó observando el estado de descomposición de las pilas contiguas, así como los olores, contenido de humedad, etc. Estas observaciones se registraron en notas de monitoreo y mediante documentación fotográfica. Originalmente habíamos planeado enviar muestras del compost terminado para el análisis de nutrientes, pero en esta etapa de nuestro proceso, el presupuesto del proyecto ya no permitía pruebas de laboratorio.

A) D¿El uso de un sistema ASP produce abono en menos tiempo que un sistema de hilera giratoria?

La información que usamos para responder esta pregunta incluyó:

Número de días desde que se inició una pila hasta que la pila cumplió con los requisitos de tiempo / temperatura definidos por el Programa Orgánico Nacional. En el caso del sistema ASP, esto requiere que el compost mantenga “una temperatura de entre 131 ° F y 170 ° F durante 3 días”. . En el caso de compost en hileras volteadas, se requiere que la pila mantenga “una temperatura de entre 131 ° F y 170 ° F durante 15 días (utilizando un sistema de compostaje en hileras), período durante el cual, los materiales deben voltearse un mínimo de cinco veces."

Basándonos en nuestro monitoreo de las pilas, pudimos responder esta pregunta de alguna manera, sin embargo, con un éxito limitado. Los gráficos adjuntos muestran el monitoreo de temperatura que pudimos capturar con los registradores de datos que usamos.

Primera ronda de tratamiento

La pila ASP1 fue monitoreada con registradores de datos etiquetados como B1 y B2. Como se indica en el gráfico adjunto con la etiqueta "ASP1 Temp Graph B1", nuestro registrador solo capturó aproximadamente una semana de actividad; el registrador tuvo que reiniciarse el 17 de mayo cuando descubrimos que el almacenamiento de memoria estaba lleno. Después de una semana de monitoreo exitoso, el registrador B1 parece haber dejado de registrar temperaturas. Indicado por las temperaturas capturadas en el gráfico adjunto “ASP1 Temp Graph B2”, nuestro registrador B2 parece haber capturado las mismas fechas.

Aunque nuestros registradores no capturaron la totalidad de las temperaturas durante el proceso ASP, los dos gráficos de esta pila muestran que las pilas cumplieron con los requisitos de tratamiento térmico muy rápidamente, en este caso entre el 17/5 y el 20/5. Al observar los gráficos, parece probable que la pila ASP1 haya alcanzado sus temperaturas de tratamiento incluso antes.

La primera pila de hileras torneada (TW1), por otro lado, indica más desafíos para cumplir con los estándares de tratamiento de temperatura rápidamente por varias razones. Tanto los madereros A2 como A3 muestran que existía la posibilidad de cumplir con los estándares de tratamiento más estrictos para una hilera torneada mencionada anteriormente, sin embargo, la pila no se calentó de manera constante, y donde el material se calentó, el programa de torneado 1x / semana seguido por la granja sí lo hizo. no cumple con los requisitos de NOP.No está claro por qué Logger A3 Sensor 1 mostró material que no se calentó de manera constante. Las posibles razones de esto podrían ser un lugar inusualmente compactado en el pilote, o posiblemente que el sensor de la sonda se colocó demasiado cerca de la capa exterior del pilote, el material en el que estará más cerca de la temperatura ambiente que el interior del pilote.

Cuando se encendió TW1 el 27/5, las temperaturas se dispararon después del giro. Sin embargo, no aumentaron constantemente a temperaturas superiores a 131 en todas las áreas de la pila. Como se indica en el gráfico adjunto etiquetado como "TW1 Temp Graph A2", el compost estaba en una tendencia de calentamiento después de su giro de 5/26, pero se habría beneficiado de otro giro antes del 5/30, para airear el compost antes de que se enfriara. 131 el 31/5.

El otro registrador (A3) en la pila TW1, indica que incluso después del giro 5/26, parte del material de la pila permaneció por debajo de la temperatura de PFRP. No es hasta el 31 de mayo que las temperaturas en ambos sensores del Logger A3 muestran un aumento dramático, por encima del PFRP. Desafortunadamente, Logger A3 dejó de grabar en este punto.

Segunda ronda de tratamiento

En la segunda ronda de tratamientos, se notaron resultados similares. En este punto del proyecto, solo un registrador de datos seguía funcionando (A2). Colocamos A2 en la pila ASP2, donde monitorizó las temperaturas durante la duración del tratamiento de la pila. Como se indica en el ASP Temp Graph A2 adjunto, los requisitos de temperatura de calor de tres días se cumplieron muy temprano en el tratamiento, entre 6/30 y 7/3.

A continuación, el gráfico muestra una caída espectacular de la temperatura seguida de un patrón diario de calentamiento y enfriamiento. Creemos que esto se debe a que el registrador A2 se quitó accidentalmente de la pila y se colocó en el borde mismo de la pila o en el cobertizo de metal que alberga el sistema de ventilador ASP. Se asume que el registrador fue reemplazado en la pila ASP2 el 23/7, como lo demuestra el pico de regreso a las temperaturas termofílicas. Si el registrador hubiera permanecido en la pila durante este período, el gráfico probablemente mostraría que las temperaturas generalmente se mantuvieron muy por encima de los 131 grados durante esas tres semanas.

El segundo tratamiento en hilera giratoria (TW2) parece en el gráfico haber permanecido a temperaturas superiores a 131 ° F desde el 28 de julio hasta la duración del tratamiento, que finalizó el 8 de septiembre. Debido a la falta de registradores de datos en funcionamiento, las temperaturas de la pila se monitorearon manualmente cinco veces durante el tratamiento y la pila se volteó una vez, el 11 de agosto. Las demandas de los cultivos agrícolas, tanto de heno como de cáñamo, hicieron que fuera difícil monitorear o voltear con mayor frecuencia.

Una vez más, la pila ASP pudo cumplir rápidamente los requisitos de sus objetivos de tratamiento. La pila de hileras volteadas también parece haber permanecido a temperaturas superiores a 131 F durante la mayor parte del tratamiento. Pero la pila aún no podía cumplir con la cantidad requerida de vueltas y, por lo tanto, no cumpliría con los requisitos de NOP para compost.

Análisis observacional

También usamos análisis de observación para juzgar si alguno de los sistemas producía abono más rápido. Al monitorear las pilas, excavamos en ellas para evaluar el estado relativo de descomposición de la “materia prima problemática”, en este caso restos de comida. Utilizamos la evaluación visual y la "prueba de olor" para juzgar el progreso de la descomposición activa, así como para monitorear el contenido de humedad, otro factor crítico en el proceso de compostaje que puede verse afectado por una aireación excesiva.

Parecía de la observación que en ambos conjuntos de tratamientos, el material en las pilas de ASP se había descompuesto más que el material en las hileras volteadas con la misma cantidad de tiempo de compostaje. Las observaciones incluyeron un tamaño de partícula más pequeño de astillas de madera (el principal agente de carga en la receta de compost), evidencia menos visible de restos de comida en la pila y un olor ligeramente menos agrio, que se asocia con restos de comida recién compostados.

Basándonos en las temperaturas que pudimos registrar, así como en nuestras propias observaciones sensoriales, creemos que nuestro sistema ASP piloto sí hace abono más rápido que un sistema de hileras giratorias implementado en Kingdom View Compost.

Esto es atribuible al ambiente altamente aeróbico en la pila de compost creado por un sistema ASP. El oxígeno disponible para satisfacer la demanda biológica de oxígeno (DBO) en una pila de compost en hilera girada comienza a agotarse en cuestión de horas después de un giro. En un sistema ASP de tamaño adecuado con la configuración correcta del ventilador, la demanda de oxígeno se satisface de manera más consistente por el aire forzado del ventilador. Las temperaturas más altas en las pilas de ASP indican una mayor actividad microbiana aeróbica, que puede atribuirse al oxígeno reabastecido del ASP.

La tierra es un activo precioso en Tamarlane Farm, y es un objetivo en la granja operar y expandir Kingdom View Compost mientras se retiene la mayor cantidad de tierra posible para el ganado y los cultivos. Por lo tanto, parte de la razón para poner a prueba el sistema ASP es ver si podemos producir tanto abono o más de lo que producimos actualmente, utilizando una huella más pequeña.

Basado en la hoja de cálculo adjunta "B) Área / Pila" , está claro que un sistema ASP realmente requiere menos área por yarda de abono producido. La razón de esto es que si bien ambos pilotes necesitan una cierta huella de área para el pilote, y para que el tractor acceda al pilote para apilarlo y luego moverlo a otra parte, el sistema de hilera girada requiere espacio a cada lado de la hilera para que el tractor lo pueda colocar. voltee eficientemente la pila con un cucharón cargador cinco veces como mínimo para cumplir con los requisitos de tratamiento de temperatura. El tractor necesita espacio al menos de su propia longitud a lo largo del lado de toda la pila para acercarse a la pila, "enrollar" la pila y luego retroceder y reposicionarse para continuar girando la hilera.

En un sistema típico de compostaje en hileras torneadas, la pila se enrolla continuamente en la misma dirección y, por lo tanto, se hace espacio para la siguiente pila una vez que la primera pila se ha enrollado lo suficiente a lo largo de la plataforma. Por lo tanto, se requiere una cantidad igual de espacio en el otro lado de una hilera, tanto para un lugar para enrollar el compost, como porque el tractor necesitará ese espacio para girar la hilera anterior, que se ha girado / movido gradualmente.

También es típico proporcionar un espacio de plataforma en cada extremo de una hilera girada, para que el tractor tenga acceso para enrollar y dar forma a los extremos de la hilera que a menudo se dispersan y pierden volumen durante el proceso de volteo.

A diferencia de este sistema, una pila ASP no se mueve durante la fase inicial de compostaje, que suele durar de 3 a 4 semanas. Por lo tanto, el tractor no necesita espacio a ambos lados de la longitud de la hilera. Teóricamente, en un sistema ASP, el tractor solo necesita acercarse a la pila desde un extremo para apilar el material y luego deconstruir la pila cuando sea el momento de moverla del sistema ASP. Con respecto al espacio requerido alrededor de los extremos de una pila, uno de los extremos de una pila ASP suele estar "cerrado" por un sistema de distribución de aire o una pared de empuje. Por lo tanto, el otro extremo de "acceso" es el único lado del pilote para el que el tractor requiere la misma cantidad de espacio que una hilera volteada.

Sin embargo, un sistema ASP tiene requisitos de espacio que el sistema de hileras giratorias no tiene; requiere espacio para el sistema de ventiladores, el colector y cualquier otro equipo asociado. En el caso de nuestro sistema ASP piloto de bajo costo, el cobertizo para el ventilador y el equipo asociado fue diseñado para ser compacto, ocupando poco espacio.

Como se muestra en la hoja de cálculo adjunta "B) Área / Pila", estimamos que el sistema ASP piloto de bajo costo de Kingdom View Compost hace que cada yarda cúbica de compost use aproximadamente ⅓ la huella de área de nuestras hileras torneadas. Esto, a su vez, se traduce en un ahorro en los costos de infraestructura de aproximadamente ⅓, cuando se calcula el costo de crear una superficie mejorada e impermeable para la plataforma de compostaje.

A medida que KVC mira hacia el futuro y amplía su capacidad de compostaje de desechos de alimentos, el ahorro de espacio en la granja y el ahorro de costos de infraestructura hacen que nuestro sistema ASP piloto sea muy atractivo debido a la menor huella que requiere por metro de compost producido.

C) ¿Un sistema ASP produce abono utilizando menos mano de obra que un sistema de hileras giratorias?

Para responder a esta pregunta, simplemente intentamos registrar el número de horas de trabajo gastadas en todas las operaciones por pila. Estas tareas incluyeron mezclar / mezclar en la bahía de recepción, construir las pilas de compost en la plataforma o en el sistema de tuberías ASP, monitorear las pilas y deconstruir las pilas.

Desafortunadamente, los resultados de nuestro análisis laboral no son concluyentes. Como se muestra en la hoja de cálculo adjunta, el primer tratamiento muestra que ASP 1 requirió un poco menos de horas por yarda que TW1, tanto en términos de horas de trabajo-persona como de horas de tractor. Las horas registradas para el segundo tratamiento parecen mostrar lo contrario, con TW2 requiriendo menos horas de trabajo por yarda de abono. Además, si se realiza una evaluación basada en la información mostrada, la diferencia en horas de trabajo entre los dos sistemas de compostaje parecería insignificante, siendo la mayor diferencia mostrada entre pilas de 0.04 horas por yarda, o 2.4 minutos.

En teoría, un sistema ASP debería ahorrar mano de obra en comparación con un sistema de hileras torneadas, debido a los varios giros necesarios para una hilera torneada. Además, los datos que capturamos no capturaron la mano de obra a lo largo de la vida útil de la pila, que debería ser menor en el ASP asumiendo que alcanza la madurez más rápido y requiere un período de gestión más corto. Parte de la razón por la que las horas de trabajo no son más altas para nuestras hileras torneadas (especialmente en el caso de TW2) es porque no fueron torneadas con la frecuencia necesaria. Este hecho en sí mismo ayuda a demostrar el valor de un sistema de compostaje ASP para KVC, ya que es difícil reservar tiempo durante la ajetreada temporada agrícola para voltear las pilas con la frecuencia necesaria.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que nuestro sistema ASP piloto requiere una tarea de mano de obra adicional que nuestras hileras torneadas no requieren: el sistema de suministro de aire incluye tuberías de aire rígidas enterradas en un "pleno" de virutas de madera (para dispersar uniformemente el aire forzado). Cada vez que se inicia una pila, se toma un tiempo para garantizar que se coloque una cantidad adecuada de astillas de madera uniformemente sobre las tuberías. Tanto durante la construcción como durante la deconstrucción del pilote, se debe tener cuidado de no volcar el tractor y romper las tuberías de PVC. La construcción y construcción de una hilera torneada debería ser más rápida en este sentido.

D) ¿Un sistema ASP produce abono de mejor calidad que nuestro sistema de hileras torneadas?

Inicialmente habíamos planeado responder a estas preguntas en múltiples etapas a lo largo de los ciclos de vida de las pilas de compost, desde el compostaje termofílico activo hasta el compost terminado y luego el curado de las pilas. La calidad del compostaje termofílico activo es difícil de evaluar, pero al monitorear la temperatura, el contenido de humedad y al realizar una evaluación visual del progreso de la descomposición y la prueba de olor para condiciones aeróbicas saludables, intentamos tener una idea general de cómo fue el proceso de compostaje. progresando. El mismo análisis de observación se realizó más tarde en los ciclos de vida de las pilas a medida que maduraba el compost.

Observación visual

En general, a partir de la observación visual, parecía que el material en los tratamientos ASP estaba más descompuesto que el material en las hileras volteadas cuando se observó aproximadamente a las 5 semanas. El tamaño de las partículas de las astillas de madera parecía más pequeño y la pila de ASP olía a activo, pero más avanzado en el proceso de compostaje. Parecía haber más restos de comida sin descomponer en la capa exterior de TW1 que los encontrados en ASP1.

A lo largo de ambos tratamientos, no hubo indicios de que las condiciones anaeróbicas estuvieran presentes en ninguna pila. Sin embargo, después de un mes de compostaje, ambas pilas de ASP mostraron evidencia de un contenido de humedad más seco que el ideal, lo que sería perjudicial para una completa descomposición. El contenido de humedad ideal es de alrededor del 60%, y se observó que parte del material exterior en las pilas de ASP estaba al 50% o menos.

Todas las pilas parecían tener una población saludable de actinomicetos en las 12-15 ”exteriores de las pilas, lo cual es un indicador de compostaje activo.

A partir de las temperaturas registradas, es difícil decir con certeza si alguno de los sistemas de compostaje creó mejores condiciones para el compostaje. En ambas pilas de ASP, se registraron temperaturas que se consideran más altas que las ideales para el compostaje; por ejemplo, se demostró que ASP2 tenía temperaturas de 168 ° F antes de retirar la sonda durante 3 semanas. Después de eso, las temperaturas bajaron gradualmente a los 140 grados, un ambiente mucho mejor para los descomponedores termofílicos. Las temperaturas en ASP1 se ven mejor de acuerdo con el registrador de datos B2; a partir de las fechas limitadas que capturamos, el compost mostró temperaturas consistentemente en los 140 grados. Pero el registrador de datos B1 mostró que ASP1 tiene temperaturas consistentes en los 160, nuevamente más altas que lo ideal. Temperaturas excesivamente altas corren el riesgo de secar el material, especialmente en un sistema ASP con aireación forzada. La diversidad microbiana también cae considerablemente a medida que las temperaturas aumentan por encima de los 140 grados, por lo que las temperaturas más bajas son un objetivo de gestión en el sistema, aunque hemos descubierto que esto a menudo es difícil de lograr.

Se encontraron perfiles de temperatura erráticos similares en TW1: el registrador A2 muestra temperaturas del sensor n. ° 1 en los 150 y 160 s superiores, mientras que el sensor n. ° 1 del registrador A3 muestra que algunos materiales nunca superaron los 100 ° F.

Parece que a partir de la información limitada que capturamos, no podemos concluir que ninguno de los sistemas proporcione temperaturas más ideales para el compostaje termofílico activo.

Análisis de laboratorio y pruebas de madurez del compost

Cuando concebimos originalmente este proyecto de investigación en la granja, teníamos la intención de utilizar Solvita kits de prueba para evaluar la madurez de las pilas de prueba. También planeamos enviar muestras del compost terminado a un laboratorio para el análisis de nutrientes, con el fin de determinar si alguno de los sistemas producía un compost de mayor calidad.

Debido a limitaciones de tiempo y presupuesto, decidimos que estos pasos no eran prácticos y tampoco lo hicimos. Por lo tanto, en este momento, no podemos decir si alguna de nuestras pilas de prueba maduró más rápido que otras o si fue de mayor calidad y valor nutritivo.


Los mejores restaurantes y bares nuevos en Ski Country

Esta temporada, hay muchas nuevas razones para salir a comer en la zona de esquí. Desde expansiones tan esperadas de establecimientos queridos como Lawson’s Finest Liquids (su nueva taberna abrió este otoño) y Worthy Burger Too en Waitsfield hasta la llegada de valientes recién llegados como Moonwink en Manchester, se perfila como una gran temporada.

Si hay algo que se destaca de estos nuevos lugares, es la unión de la comida y las experiencias únicas. En Stowe's Ranch Camp, puede tomar una cerveza o un burrito mientras charla con su mecánico de bicicletas. En el Wunderbar en Bellows Falls, puede ingresar a una taberna al aire libre tropical desde el aire frío de enero. Estos son algunos de los mejores lugares nuevos para comer, beber y divertirse.

En Lyndonville, los esquiadores de Burke Mountain y los ciclistas de Kingdom Trails tendrán un nuevo lugar

En Spokeasy Lounge en Lyndonville (izquierda), puede tomar uno de los ocho borradores locales rotativos después de un día de fatbiking en Kingdom Trails. Foto cortesía de Wildflower Inn.

para disfrutar de bebidas después de esquiar o de andar en bicicleta este invierno en el nuevo Wildflower Inn Salón Spokeasy. Las grandes ventanas y los asientos del bar frente a ellos hacen de este un gran lugar para tomar una cerveza local y ver la puesta de sol sobre el Reino del Noreste.

En la ruta 15 en Hardwick, y vale la pena un desvío, La casa de la escala comenzó a servir platos inesperados de mariscos increíblemente frescos, como vieiras a la sartén sobre fettuccine casero con verduras locales salteadas y beurre blanc, cuando abrió en julio en el emblemático bloque del centro de la aldea. El propietario Sven Olson también dirige svenfish, una empresa distribuidora de productos del mar con sede en Boston. The Scale House está a 36 minutos de Stowe, a una hora de Burke Mountain y a 45 minutos de Jeffersonville.

En Stowe's Campamento rancho, que abrió en junio y es propiedad de Ryan Thibault de MTBVT, puedes hacer que trabajen en tu fatbike mientras tomas una de su selección rotativa de borradores locales y comida antes o después del viaje como el Percyrrito, un burrito que presenta frotados en seco y cerdo estofado, frijoles, salsa roja especial de arce y queso cheddar de Vermont. De hecho, puede montar su fatbike directamente en la acogedora taberna de la red de senderos Cady Hill.

En Stowe's Ranch Camp (derecha), puede tomar una cerveza local mientras reparan su bicicleta, tomar un sándwich de desayuno antes del viaje o disfrutar de nachos al final de un largo día recorriendo la red de senderos Cady Hill. Foto de Josh Harris.

También hay nuevos propietarios en uno de los restaurantes más queridos del centro de Stowe, Plato. Aaron y Jennifer Martin, el chef y camarero que ayudó a lanzar el restaurante del pueblo cuando abrió en 2013, lo acaban de comprar a los propietarios Jamie Persky y Mark Rosman. Los Martin planean mantener el interior elegante pero acogedor del restaurante prácticamente igual y mantener sus raíces de la granja a la mesa mientras amplían su oferta de platos pequeños estilo tapas. “Mantenemos el mismo nombre, la misma vibra, la sensación y la ideología de California y Vermont”, dijo el chef Aaron, quien creció en Hyde Park y compitió con esquí en la Academia Mount Mansfield en la escuela secundaria.

Aaron Martin (arriba), el chef de Stowe’s Plate, ha trabajado en el famoso restaurante Chez Panisse de Alice Waters en Berkeley. Foto cortesía de Plate.

Mientras tanto, al otro lado de la muesca, Smugglers ’Notch Distillery planea abrir una instalación de producción más grande y una sala de degustación a principios de 2019 en el antiguo edificio North Woods Joinery en Jeffersonville. La nueva sala de degustación colinda con el Lamoille Valley Rail Trail.

VERMONT CENTRAL NORTE

A principios de diciembre, Ana Dan y Paul Weber, propietarios del Hyde Away Inn en Waitsfield, abren una nueva articulación mediterránea en Warren llamada sabio en la esquina de la ruta 100 y la ruta 17. El restaurante ofrece ingredientes de Mad River Valley siempre que sea posible en sus platos de fusión de Oriente Medio, español, italiano y francés. Busque paella, pastas y la receta familiar de baklava.

Waterbury y # 8217s Prohibición de cerdo cambió de manos a principios de diciembre cuando fue comprado por Eric Warnstedt, propietario de los dos restaurantes Hen of the Wood (uno está en Waterbury y el otro en Burlington) y Stowe & # 8217s Doc Ponds. Prohibition Pig fue inaugurado por Chad Rich en 2012 en Waterbury & # 8217s South Main Street. El negocio también incluye una cervecería. De manera preliminar, parece que gran parte del menú y la atmósfera seguirán siendo los mismos.

El verano pasado, Digna hamburguesa también comenzó a servir hamburguesas asequibles y deliciosas alimentadas con pasto a la parrilla sobre maderas duras de Vermont y servidas con queso cheddar de Shelburne Farms en su nueva ubicación en la Ruta 100 en Waitsfield. El restaurante tendrá en gran parte el mismo menú que el buque insignia en South Royalton con un bar completo y diez líneas de grifo. Tome una cerveza y algunas de sus deliciosas papas fritas cortadas a mano para después de esquiar al final de un día en Mad River Glen o Sugarbush.

Justo por el camino del río Mad, Los mejores líquidos de Lawson abrió su muy esperado taproom con estructura de madera, cervecería y espacio comercial en Waitsfield en octubre. Es el lugar perfecto para tomar una cerveza y un refrigerio después de esquiar, con cinco platos variados de quesos locales, embutidos y maridajes para elegir y 14 cervezas de barril. Beba un IPA Chinooker y pruebe sus aromas cítricos y a pino con una rodaja de queso Rupert de Bardwell's, a base de Pawlet, cubierto con una cucharada de chutney de albaricoque.

Gracie's Café, el favorito local desde hace mucho tiempo, ha sido reemplazado por Tostadas y huevos, un nuevo restaurante en la calle principal de Waitsfield. Para un bocado antes de esquiar, pruebe el Hungry Carpenter, un sándwich de desayuno con un huevo, tocino, jamón, queso cheddar Cabot, rúcula y alioli de ajo en un muffin inglés casero.

Si te encanta Mad Taco, será mejor que eches un vistazo al nuevo proyecto del chef Colby Miller en Warren's Hostel Tevere, Hamburguesa loca que abrió en julio. Busque un elenco rotativo de deliciosas hamburguesas y sándwiches locos como el Peanut Butter American, que combina panceta de cerdo con alioli de ajo, rúcula picante y mantequilla de maní.

Después de siete años exitosos de poseer y operar The Common Man en Warren, el equipo de marido y mujer Adam Longworth y Lorien Wroten cerraron el restaurante por última vez en la primavera de 2018. Esta temporada, Longworth será el nuevo chef ejecutivo y Wroten comenzará como gerente general en el cercano Pitcher Inn.

El alimento básico de Sugarbush, Paradise Deli and Market, cambió de manos este verano y ahora es propiedad de Arik y Elizabeth Keller. El mercado y la tienda de delicatessen, que ofrecen productos locales, productos horneados, vino, queso y sándwiches pasó a llamarse Provisiones del paraíso y tiene una nueva apariencia en el mismo lugar en Sugarbush Access Road. Pub Avalanche, también se espera que una pizzería de leña abra a finales de este otoño en el antiguo edificio Terra Rossa en Sugarbush Access Road.

en el Maple Soul de Rochester, pruebe las remolachas asadas con arce y queso de cabra de Vermont. Foto cortesía de Maple Soul.

Justo al sur en la Ruta 100 está Rochester's Alma de arce, un nuevo restaurante de la granja a la mesa que sirve comida casera con ingredientes de Vermont (la carne de hamburguesa proviene de la cercana Riverbend Farm) y está impregnada de un toque sureño. Pruebe el pistacho y las costillas de cordero de Vermont con costra de miel local con chirivía batida y demi-glace.

Al otro lado de la brecha en Middlebury, El arcadio y Haymaker Bun Company abrió un espacio compartido colindante con Otter Creek, en el centro de la antigua sede de The Lobby, en noviembre. Antes de un día en el Middlebury Snow Bowl, pasa por un café y bollos dulces y salados, horneados por la copropietaria Caroline Corrente. O, después de un día en Rikert Nordic Center, disfrute de una cena tradicional italiana, preparada por su esposo, el chef Matt Corrente.

VERMONT CENTRAL SUR

A medida que Vail Resorts se hace cargo de Okemo, Ludlow ha experimentado un auge verificable en la apertura de restaurantes este año. La Tavola Ristorante, que abrió sus puertas en septiembre, sirve auténticos platos italianos como Rigatoni Fantasia, un rico conjunto de pasta con abundantes champiñones, guisantes, cebollas caramelizadas y prosciutto en una salsa de crema de coñac decadente. Los propietarios Fernando y Soa Uva han dirigido La Tavola Ristorantes en Provincetown, Mass. Y en Marco Island, Florida, y eligieron Ludlow después de enterarse de la compra de Okemo por parte de Vail Resorts.

Café Du Jour abrió en julio y ofrece especiales aventureros y alimentos básicos estadounidenses como su hamburguesa, que incluye carne molida local en un panecillo recién horneado con verduras tiernas, salsa de tomate casera y chips de camote. El chef y copropietario Peter Dickinson una vez le preparó una tortilla a Julia Child mientras lavaba platos en el Woodstock Inn and Resort. Hoy en día, su cocina les da un giro a los platos clásicos con nuevos giros. Su socia en los negocios y en la vida, Desiree Gucia creció en la cocina de su madre en Ludlow's Café Delight.

Sam's Steakhouse también reabrió en el centro de Ludlow este año después de una pausa de un año bajo la nueva propiedad de Mark Williams, quien anteriormente era dueño de Chophouse en Pond Street.

Para una tradición de Okemo, diríjase a Mt. Holly para cenar en la nueva ubicación de Harry's Café. Después de cinco años en Ludlow, los propietarios Trip Pierce y Debbie Alosi decidieron trasladar su popular restaurante a su ubicación original en Mt. Holly por su ambiente íntimo y acogedor la primavera pasada. Alosi y Pierce llevan Harry's desde 1989 y cultivan muchos de los ingredientes en el huerto de su casa. “La idea es servir de la granja a la boca y saltarse la mesa”, dice Pierce, quien sirvió 4.500 pad thais el año pasado, pero dijo que el menú actual incluye una gran cantidad de calabacines, papas y puerros locales de temporada. Allí, pruebe los ravioles de frijoles negros fritos cubiertos con maíz dulce recién afeitado a la parrilla, queso cheddar de Vermont derretido y salsa casera.

Bethel no es exactamente una ciudad de esquí. Pero si se dirige hacia el norte por la I-89, ahora hay una nueva razón para bajarse en la salida 3: Babes Bar. El nuevo bar sirve cócteles atrevidos como "Babes Bitter Morning", que cuenta con Vodka de lavanda SILO de Windsor, Aperol, un chorrito de limón y una pizca de jarabe simple. No se deje engañar por los elegantes cócteles de los copropietarios de Babes Bar, Owen Daniel-McCarter y Jesse Plotsky, que también ofrecen un ambiente relajado y borradores de Miller High Life a $ 2,50.

En Brownsville, puede parar para almorzar en el nuevo Carnicería y despensa de Brownsville, que fue inaugurado por la pareja Lauren Stevens y Peter Varkonyi en el sitio de la antigua tienda general de Brownsville en septiembre. Varkonyi, de 29 años y graduado del Instituto Culinario de Nueva Inglaterra en Montpelier, es el chef y también es un carnicero capacitado. Stevens dirige el negocio y la tienda. Ofrecen desayunos asequibles como el Broadway Scramble: chevre de Vermont, hongos ostra, cebolletas, eneldo y tostadas, así como sándwiches de delicatessen para el almuerzo. Estén atentos a sus esperados menús de brunch y cena de fin de semana. Es el lugar perfecto para comer algo antes o después de ir a las pistas de Ascutney Outdoor Center.

Si conduce hacia el norte desde Boston o Nueva York, consulte Grifos Trail Break + Tacos, que abrió en White River Junction en noviembre de 2017. Pruebe la ensalada fría de aguacate y ahi con chorizo ​​y papas crujientes, crema picante y cilantro con una de sus 23 sidras y cervezas de barril. Para un gran cortado, hecho con espresso abracadabra asado en Vermont, echa un vistazo a Jugo JUEL + Batidos en la calle principal de White River Junction. El antiguo camión de comida abrió su tienda este verano con elementos del menú como el batido Red Velvet, que incluye fresas, coliflor cruda, anacardos, dátiles, cacao en polvo crudo, remolacha en polvo y vainilla.

Si los bocadillos son más lo tuyo, Estación de emparedados de Phnom Penh abrió en la calle principal de White River Junction en noviembre. Espere auténtica comida camboyana y del sur de Asia, desde curry hasta banh mi, rollitos de primavera y café helado camboyano.

En Bellows Falls, los socios comerciales Remy Walker, Alain Martinez y Gabriele Soyka convirtieron un edificio que antes estaba vacío al lado de la Ópera de Bellows Falls en un biergarten al estilo de Munich para todas las estaciones, interior-exterior, comunitario y apto para niños llamado el Wunderbar este verano.

Wunderbar (izquierda) abrió justo al lado de Bellows Falls Opera House este verano. Foto cortesía de Wunderbar.

El nuevo espacio cuenta con grandes ventanales, 30 variedades de plantas de interior y un menú repleto de cervezas locales e internacionales, vinos y cócteles increíbles como el Green Fairy, un clásico que incluye absenta, amargos de Peychaud y St. Germaine. El menú estilo tapas es ecléctico, con toques divertidos en delicias regionales como poutine de yuca.

En Manchester, Rachel's Gourmet Foods ha tenido un cambio de imagen total y ahora Guiño de luna, un restaurante birmano con un toque exclusivo de Vermont. Es un proyecto del Vermonter Wesley Stannard de novena generación y su esposa, la chef May Stannard de Yangon, Birmania. Las especialidades incluyen mohinga, un guiso de bagre con sabor a jengibre, limoncillo y ajo.

En Twin Flames Taqueria de Brattleboro, pruebe las papas fritas con carne asada recién cortadas (abajo), cubiertas con salsa de chorizo, queso cheddar jack y bistec de falda. Foto cortesía de Twin Flames Taqueria.

Si está buscando un gastropub, pruebe Unión subterránea, en el sótano del edificio Factory Point National Bank en la calle principal de Manchester. El restaurante abrió en mayo y sus dueños son el equipo de padre e hijo Bill y Steve Drunsic. Pruebe los mejillones PEI al vapor de Fiddlehead IPA o el Perfect Union, un plato de pato estofado, verduras locales picantes, albaricoque y vinagreta de arce en este establecimiento sin plástico.

Y en Stratton "s BaseCamp, los esquiadores pueden beber cervezas locales en el techo de este bar convertido en contenedor de envío en el área del albergue base principal de Stratton mientras observan a los esquiadores en las pistas. BaseCamp abrió este verano, y este invierno, el menú incluirá pizza y gofres calientes.

Después de un día de esquí en Magic Mountain, diríjase a Springfield para cenar en El zorro de cobre, un restaurante elegante de Vermont de la granja a la mesa propiedad de un chef en

Main Street que abrió en mayo. Pruebe un Rainbow Red de Trout River Brewing Co., con sede en Springfield, con el taco de cerdo desmenuzado del chef Nick Matush cubierto con aguacate, jugosos brotes de guisantes, hinojo encurtido en la casa y pimientos shishito dulces y picantes.

En Perú Johnny Balancín vio una revisión completa en 2018 (consulte la página 44). El comedor de la casa de campo reconstruida tiene todo el ambiente que cabría esperar de una de las casas de esquí más antiguas de Vermont. El menú incluye ceviche, poutine de pierna de pato estofado con cuajada de queso Maplebrook Farm y postres creativos como el carpaccio de mielada, servido con sorbete de coco casero.

Si conduce por Brattleboro, asegúrese de detenerse en Taquería Llamas Gemelas, creación de James Casterline y su socia Amber Bergeron.

Yalla Vermont, (derecha) sirve pan de pita casero fresco, con hummus de la casa, falafel y guarniciones de verduras en escabeche al estilo del Medio Oriente. No se pierda el skhug, un delicioso y picante untable yemení hecho con cilantro y pimientos picantes. Foto cortesía de Yalla Vermont.

Twin Flames abrió en junio y el menú presenta platos de fusión SoCal-Mexicana junto con auténtica cocina mexicana como pozole, una sopa de caldo de color rojo oscuro sazonada con chile ancho caliente y rellena con verduras asadas, repollo morado y maíz molido que se come tradicionalmente el día de Año Nuevo. .

También es nuevo en Brattleboro Yalla Vermont, que sirve platos de Israel, Marruecos, Turquía y Yemen elaborados con ingredientes de origen local. El chef Zohar Arama de Israel ha estado vendiendo sus pitas y hummus caseros en cooperativas y mercados de agricultores desde 2015 y abrió el restaurante en mayo. Para un capricho dulce, pruebe el Malabi, un pudín cremoso y frío con infusión de agua de rosas y cubierto con pistachos, copos de coco y un almíbar dulce.

En Mount Snow, Carinthia Lodge tendrá dos nuevas barras este invierno. Uno será un restaurante para sentarse y otro comenzará la mañana como una cafetería y terminará el día como un destino après ski junto a la pista con puertas de vidrio que se abren a una nueva terraza de 9,000 pies cuadrados que da a Carinthia Parks. Mount Snow aún no ha lanzado un menú, pero es probable que haya música en vivo con regularidad.

Abagael Giles

Abagael Giles es el editor asistente de Vermont Ski + Ride Magazine. Le encanta esquiar con tacones libres y explorar su estado natal de Vermont, una montaña a la vez. Encuéntrela en Twitter en @AbagaelGiles.


Después del viajeDe la granja a la mesaParilla

Por Wheelhouse Farm Catering

Todos los platos elaborados desde cero, utilizando tantos ingredientes como sea posible de las granjas locales. Opciones vegetarianas disponibles.

Cuscús perlado con pimiento pimentón, cebollín, queso feta y tomates asados ​​con aderezo de limón en conserva

Ensalada de hojas tiernas de brassica, zanahorias asadas, parmesano desmenuzado, quinua tostada y flores con aderezo de cebolleta y jengibre

Pan de maíz con queso cheddar y cebolleta con queso cheddar fuerte de Vermont

Remolacha escalfada a la sidra con pepino, labneh de hierbas y menta

Paletilla de cerdo asada a fuego lento con sirope de arce de Vermont

Pollo a la plancha, marinado con ajo, limón y hierbas

Tofu marinado a la barbacoa con cebolletas asadas

Galletas de alforfón con chispas de chocolate

Galletas de mantequilla de romero

Té dulce de hierbas locales

Brebaje de acabado

Green State Lager proporcionada por Zero Gravity Brewing
* Una pinta incluida con el costo de inscripción para todos los finalistas mayores de 21

Entradas

Adultos: $ 29.99
Niños menores de 12 años: $ 14.99
* Incluido en todos los registros de viajes


Ver el vídeo: Paradoja 1 de la Granja a la Mesa (Enero 2022).