Recetas tradicionales

Dónde encontrar frambuesas silvestres en Prospect Park

Dónde encontrar frambuesas silvestres en Prospect Park

El parque de Brooklyn es un lugar sorprendentemente genial para buscar comida

Dan Myers

Las bayas estaban perfectamente maduras.

Es posible que un parque gigante en el corazón de Brooklyn no se le ocurra como un lugar ideal para buscar frambuesas, pero resulta que es temporada alta de frutos rojos, y un poco de búsqueda puede descubrir una recompensa. Solo necesita saber dónde buscar, y por suerte, recientemente descubrimos un gran tesoro.

Si decide salir a cazar usted mismo, comience en la entrada de Prospect Park Southwest entre las avenidas 10 y 11. Sin embargo, antes de llegar al camino pavimentado, mire a su derecha y verá el comienzo de un sendero hecho de astillas de madera que se dirige ligeramente cuesta arriba. Siga ese sendero durante un minuto más o menos hasta que terminen las astillas de madera, luego camine por el sendero (ahora de tierra) durante otros 50 pies más o menos. Mire a su izquierda y encontrará un matorral denso que está cargado de frambuesas maduras para la cosecha.

¡Asegúrate de lavarlos bien antes de comerlos (no hay pesticidas en estas partes) y disfruta de la generosidad de Brooklyn!


Bayas silvestres de Idaho (segunda parte)

En la continuación de un artículo anterior, mi madre ha tenido la amabilidad de proporcionar una segunda parte. Espero que disfrutes. Mi madre redujo el número completo de recetas de arándanos, pero si las quiere, ponga una nota al final y la pondré en contacto con usted. Tenemos una gran cantidad de recetas de arándanos porque fueron una de las bayas que más disfrutamos en nuestra juventud.

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-También conocido como grosella espinosa.

Hay varias especies de grosellas silvestres en las Montañas Rocosas. Todos son muy similares, con algunas bayas de piel suave y otras cubiertas de pequeños pelos. Los arbustos de 3-5 pies de altura crecen en áreas húmedas en los bosques de pinos. Prefieren las llanuras aluviales, las orillas de los arroyos y los barrancos fríos a elevaciones de 5,000 a 9,000 pies. Son muy resistentes y se desarrollan mejor en climas fríos. Las heladas nunca molestan a las flores y el frío del invierno no daña las plantas.

Las grosellas silvestres florecen en mayo con flores en forma de trompeta de color blanco a rosa. Las pequeñas flores tienen cada una cinco pétalos. El racimo de hojas se dispone alternativamente en ramas delgadas y reclinadas. Las hojas tienen 3-5 lóbulos y se asemejan a hojas de arce redondeadas. Los lóbulos son irregulares y dentados.

Las bayas de piel fina maduran a mediados de julio hasta mediados de agosto, cambiando de color verde a rojizo o morado oscuro. Las bayas verdes tienen líneas blancas a lo largo, pero a medida que maduran, las líneas se vuelven menos claras. Los frutos redondos se desarrollan en tallos cortos y tienen un diámetro promedio de ⅜ de pulgada. Parte de la flor seca se asienta sobre la fruta y se asemeja a un pequeño mechón de cabello.

Las grosellas silvestres son ideales para pasteles, mermeladas, jaleas y jarabes. Las grosellas silvestres no son tan numerosas en el arbusto como las bayas domésticas. Varias tribus nativas de las Montañas Rocosas usaban grosellas silvestres como fuente de alimento y también consumían las bayas cocidas para aliviar la fiebre y los escalofríos.

Mermelada de grosella espinosa silvestre especiada

Combine el azúcar, el vinagre, las especias atadas con una gasa y el agua. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las grosellas silvestres, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el almíbar se espese. Retire las especias. Sirva en frascos esterilizados y ciérrelos.

Combine el azúcar y el agua y deje hervir. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos. Frio. Haz puré en un procesador de alimentos. Batir la crema hasta que esté rígida. Incorporar el puré de grosella espinosa. Enfríe, luego sirva.

Salsa para untar de grosellas silvestres

3 tazas de grosellas silvestres picadas

Cocine la cebolla y las grosellas silvestres en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se ablande. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos o hasta que esté muy espeso. Úselo para rociar pollo, costillas o camarones durante el último tercio del tiempo de cocción.

3 tazas de grosellas silvestres finamente picadas

Cocine a fuego lento las grosellas silvestres en agua durante 10 minutos. Vierta en una bolsa de gelatina y exprima el jugo. Agrega la pectina al azúcar y reserva. Coloque el jugo en una olla grande y deje hervir. Agrega la miel y el azúcar. Cocine por 4 minutos, revolviendo constantemente. Vierta en frascos o botellas esterilizadas y selle en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

¾ c azúcar morena bien compacta

Agregue el jugo de lima a las grosellas silvestres y deje reposar 30 minutos. Mezcle el azúcar y la harina, luego corte la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone. Coloque la mezcla de grosellas silvestres en una fuente para hornear de 6 tazas y cubra con la mezcla de streusel. Hornee a 400˚ durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con crema batida.

Helado de grosella espinosa silvestre

Combine el azúcar y el agua. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 8-10 minutos. Frio. Vierta la crema en el congelador de helados y siga las instrucciones del fabricante para congelar. Cuando la crema esté blanda, agregue la mezcla de grosella espinosa silvestre y continúe congelando hasta que esté completamente congelada.

masa para pastel de dos costras de 9 pulgadas

Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con masa para pastel. Mezcle las grosellas silvestres, el azúcar y la maicena. Coloque en un molde para pastel. Salpique con mantequilla. Cubra la parte superior con la corteza. Engarce los bordes, ventile para vapor y unte la parte superior de la base con yema de huevo batida. Hornee en horno precalentado a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 325˚ y hornee otros 35-45 minutos.

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-También conocido como arándano, arándano, arándano y ciervo.

Los arándanos de las Montañas Rocosas prefieren crecer en las laderas empinadas de bosques y montañas a elevaciones de 3,500-7,000 pies. Prefieren suelos húmedos, profundos y ricos en ácidos y, por lo tanto, crecen cerca de los pinos cuyas agujas caídas proporcionan acidez al suelo. Las plantas son de bajo crecimiento con abundancia de ramas. Crecen de 2 a 4 pies de altura. Los arbustos de arándano tienen raíces poco profundas y se reproducen mediante rizomas. Las hojas tienen pequeños dientes a lo largo de los márgenes, son de forma ovalada a oblonga y crecen alternativamente a lo largo de las ramas. En junio aparecen delicadas flores en forma de urna, de color blanco a rosa, que maduran hasta convertirse en pequeñas bayas de color púrpura azulado desde finales de julio hasta principios de septiembre.

Los arándanos crecen de forma singular en lugar de en racimos, a veces con no más de una o dos bayas por rama. Las bayas tienen un diámetro promedio de ¼ de pulgada. Son ricos en azúcar y contienen grandes cantidades de vitamina B. Los arándanos también contienen un pigmento que se cree que mata o inhibe el crecimiento de bacterias y, por lo tanto, se han utilizado para tratar enfermedades intestinales causadas por microorganismos. Durante la primavera, antes de que aparezcan las flores, las hojas de arándano se pueden recolectar y secar para preparar té. Se pueden mezclar con menta u otras hierbas secas. El té de hojas de arándano se ha utilizado ampliamente en Europa para reducir o modificar los niveles de azúcar en sangre. Se sabe que dos tazas de té diarias alivian la hiperglucemia.

El sabor de los arándanos recuerda a los arándanos con un ligero regusto a manzana. Los arándanos necesitan un buen invierno el año anterior para producir abundantemente. Una vez que llega la primera helada en septiembre, las bayas están demasiado blandas y blandas para recogerlas. Un parche favorito puede producir bayas dulces un año y bayas agrias al siguiente. El sabor depende de la cantidad de agua que obtienen los arbustos de la capa de nieve del invierno o de las lluvias primaverales.

Los arándanos se pueden comer crudos, cocidos en salsa, hechos en tartas, agregados a muffins y panqueques, o conservados como mermeladas, jaleas y jarabes. Existen varios métodos para conservar los arándanos, incluido el enlatado, la congelación y el secado.

Para enlatar arándanos: Llene frascos de una pinta calientes y limpios con bayas que hayan sido enjuagadas y clasificadas (limpias de pequeños tallos y hojas). Agite los frascos suavemente para asentar la fruta y producir un paquete más firme. Haga un almíbar mezclando 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua en una cacerola. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Vierta sobre las bayas en frascos llenando casi hasta el borde. Sellar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Para congelar los arándanos: Clasifique las bayas (escoja los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Congele las bayas antes de guardarlas en un recipiente en el congelador. Los arándanos pueden conservar su sabor congelados hasta 2 años. Use bayas congeladas en recetas como lo haría frescas, o descongele y coma en panqueques.

Para secar los arándanos: Clasifique las bayas (elija los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas sobre una estopilla que se ha extendido sobre un marco de madera. Secar al sol durante 4-5 días. Guarde las bayas secas en un recipiente bien tapado.

2 tazas de manzanas ácidas, peladas y en rodajas

½ taza de azúcar morena bien compacta

Unte con mantequilla una fuente para hornear de 1 ½ cuarto. Agregue manzanas y arándanos. Espolvorea con jugo de limón. Mezcle la harina, el azúcar morena, el azúcar, la canela y la levadura en polvo. Combine la mantequilla derretida y el huevo. Agregue la mezcla de harina hasta que se desmorone. Espolvorea sobre la fruta. Hornee a 350˚ durante 45 minutos. Sirva caliente, posiblemente con helado de vainilla o crema batida.

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto. Agregue la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca. Agregue las bayas. Vierta en un molde para pasteles de 8 & # 2158 pulgadas y hornee en horno precalentado a 375˚ durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

1 corteza de galleta graham, sin hornear

1 taza de azúcar, dividida por la mitad

Batir el queso crema, los huevos, ½ taza de azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso. Vierta en la base y hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25 minutos o hasta que cuaje. Frio.

Para la salsa de arándanos: cocine a fuego lento las bayas con ½ taza de azúcar y jugo de limón en una cacerola durante 5 minutos. Deje enfriar. Agregue la maicena, luego deje hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cuando esté claro y espesado. Deje enfriar un poco. Vierta sobre el pastel de queso.

Panqueques de suero de leche de arándano

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo y el suero de leche. Mezclar con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y los arándanos. Hornee en una plancha caliente ligeramente engrasada.

Panqueques de arándanos con crema agria

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo, la leche y la crema agria. Mezcle la mezcla de leche con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida, doble los arándanos. Hornee en una plancha caliente.

Agregue la pectina a 1 taza de azúcar y reserve. En una cacerola combine las bayas y el agua, deje hervir. Agregue los 5 c de azúcar y hierva fuerte durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue jugo, ralladura y resto del azúcar con pectina, hierva 1 minuto más. Retirar del fuego y verter en frascos esterilizados calientes, ajustar las tapas y sellar en baño de agua hirviendo durante 7 minutos.

Mermelada de arándanos y melocotón con especias

4 tazas de duraznos picados (alrededor de 4 libras)

Pon a hervir una olla con agua. Sumerja los duraznos en el agua hirviendo el tiempo suficiente para que la piel se desprenda. Ponga en agua fría y frote la piel de los duraznos. Cortar en pequeñas piezas. Clasifique los arándanos (retire los tallos u hojas pequeños).

Ponga la fruta en un hervidor, agregue jugo de limón y agua. Cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar y la sal, revuelva bien. Agregue las especias atadas con una gasa. Hervir rápidamente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, sacar las especias. Llene y selle los frascos de una pinta limpios. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Mermelada de arándano y frambuesa

½ botella de pectina líquida de frutas

Triture ligeramente la fruta, agregue un poco de agua para completar las 8 tazas. Agrega el azúcar, mezcla bien. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la pectina. Sellar en frascos esterilizados calientes.

Corta las rodajas de naranja en trozos. Combine con arándanos en una olla. Caliente lentamente hasta que la fruta esté completamente aplastada. Colar el jugo de la pulpa con una bolsa de gelatina o colgando en una funda de almohada limpia sobre un tazón. Mide el jugo y la misma cantidad de azúcar. Lleve el jugo a ebullición, vierta el azúcar de una vez. Hervir 10 minutos, revolviendo constantemente. Verter en frascos esterilizados calientes y sellar con parafina.

Combine el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Agrega el cremor tártaro. Tape la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos. Quite la tapa. Cocine la mezcla hasta obtener una bola blanda (238˚) sin revolver. Vierta sobre una superficie enfriada. Licúa la mezcla con una espátula hasta que quede suave. Tapar y dejar reposar ½ hora. Cortar en trozos con un cuchillo y colocar los trozos en un bol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2-3 días. Con una espátula, trabaje la mermelada en el fondant.

Pruebe el chocolate para mojar para asegurarse de que sea compatible con los moldes y se pueda quitar fácilmente. Caliente el chocolate hasta que se derrita. Cubra los moldes con una capa sólida de chocolate. Enfríe hasta que esté duro. Llene cada molde con fondant, luego cubra con la última capa de chocolate sellando los bordes con cuidado. Enfríe hasta que esté duro. Retire los chocolates del molde.

Sirope de Arándano con Fruta

Coloque todos los ingredientes en una cacerola con agua. Deje hervir, cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el almíbar se haya espesado un poco. Vierta en botellas y corcho, o selle en frascos de conservas.

Tamice la harina, el salvado, el polvo de hornear y el azúcar. Batir las yemas de huevo, luego agregar a la mantequilla. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpore a la masa junto con los arándanos. Hornee en una plancha para gofres precalentada.

Muffins de arándanos con crema agria

Mezcle los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la mantequilla y la crema agria. Mezclar con los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Doblar en arándanos. Vierta en moldes para muffins engrasados, hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25-30 minutos.

¼ c de azúcar morena bien compacta

Batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la leche, el huevo y el almíbar. Agregue los ingredientes secos restantes y revuelva hasta que estén humedecidos. Agrega los arándanos. Engrase los moldes para muffins y llénelos hasta ⅔. Hornee por 15 minutos a 400˚ o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Muffins de arándano integral

Caliente el horno a 400 ° F. Engrase moldes para muffins o forre con papel. Batir el huevo, agregar la leche y el aceite. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos y la masa esté grumosa. Doblar en bayas. Llene los moldes para muffins a ¾ de su capacidad. Hornea 20 minutos.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, bata el almíbar, los huevos y la mantequilla. Incorpore las bayas y las nueces. Mezclar con ingredientes secos. Engrase 2 moldes para pan. Vierta la mezcla de arándanos en moldes. Hornee a 325˚ durante 60-70 minutos. Frio.

masa para 2 costras de 9 pulgadas

Mezcle los arándanos, el azúcar y la harina. Forre un molde para pastel con la mitad de la masa. Rellene con la mezcla de bayas y salpique con mantequilla. Cubra con la masa de reposo. Hornee a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 350˚ y hornee por 40-50 minutos más. Dejar enfriar y servir.

Combine en una cacerola el azúcar, la maicena, la sal, el agua y las bayas. Lleve a ebullición y cocine hasta que esté espeso y claro. Agregue la mantequilla, enfríe la mezcla. Batir la nata hasta que esté rígida. (Se puede agregar azúcar en polvo y vainilla para endulzar la crema batida). Doble la mezcla de frutos rojos en la mitad de la crema batida. Colocar en la base de la tarta. Cubra con crema de reposo. Enfríe hasta que esté firme.

Pudín de arándanos con salsa de limón

¾ c (1 ½ barra) de mantequilla, ablandada

Mezcle los primeros 6 ingredientes. Cortar la mantequilla hasta que se desmoronen. Agregue la leche y los huevos, mezcle bien. Vierta en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado y enharinado, cubra con arándanos. Hornee en horno precalentado a 350˚ durante 1 hora y 15 minutos. Sirva caliente con salsa de limón.

Combine el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregue agua fría y mezcle bien. Deje hervir a fuego medio, revolviendo y cocine hasta que esté claro y espeso. Mezcle la yema de huevo y el jugo de limón, mezcle con la salsa. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla.

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-También conocido como American Mountain Ash, European Mountain Ash, Quickbeam y Rowan berries.

El árbol Mountain Ash crece hasta 30 pies de altura. Las hojas compuestas crecen alternativamente en las ramas. Miden hasta 10 pulgadas de largo y tienen de 7 a 17 folíolos con dientes de sierra que se extienden directamente desde los tallos. Las hojas brotan en primavera de cogollos cortos, erizados y de color púrpura rojizo. La corteza puede ser lisa o escamosa, pero siempre fina y gris.

Los árboles Mountain Ash crecen en hábitats frescos y húmedos, bordes de pantanos, laderas rocosas, en aberturas o en bosques, bordes de caminos en tierras altas o debajo de rodales semiabiertos de abedules, abetos y abetos. Prefieren pleno sol. El fresno de montaña americano tiene tallos rojos cerca del final de las ramas y frutos rojizos. El fresno de montaña europeo tiene tallos amarillentos y frutos anaranjados.

Los racimos planos de diminutas flores blancas aparecen desde mayo hasta agosto, dependiendo de la altitud y la latitud. Las flores se convierten en racimos de bayas de color naranja rojizo. Estos maduran hacia finales de septiembre y se pueden recolectar durante el otoño y el invierno. Si se recogen después de la primera helada o nevada, las bayas no serán tan amargas.

A pesar de su sabor amargo, se utilizan para hacer té. Los indios comían las bayas frescas o secas. También muelen las bayas secas en harina y harina. Se utilizan en mermeladas, jaleas y mermeladas. Las bayas de Mountain Ash tienen mucha pectina natural. También se utilizan para la elaboración de conservas, vinagre y vinos dulcemente amargos. Se cocinan con carne y se comen crudos después de las heladas. La gelatina combina bien con queso picante. En Finlandia, el jugo amargo se enfría y se consume para reponer el cuerpo después de una noche en la sauna.

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Suspenda la pulpa sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que gotee. En una cacerola, hierva el jugo, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, embotellar y sellar. Al beber el jugo, agregue agua y azúcar al gusto, enfríe. (El jugo de Mountain Ash es muy amargo y es un gusto adquirido. Sin embargo, es un gran calmante de la sed).

8 tazas de bayas de Mountain Ash, sin tallos

6 c ciruelas, cortadas en trozos más pequeños

2 cucharadas de especias para mezclar (en una bolsa de malla para especias)

Coloque las bayas, las ciruelas y las especias en una olla grande y cúbralas con agua. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire las especias. Continúe cocinando otros 5 o 10 minutos hasta que la fruta se deshaga. Tritúrelo un poco para aflojar la pulpa.

Vierta la masa de frutas en una funda de almohada limpia y colóquela sobre un tazón grande. Déjalo escurrir un par de horas.

Vierta el jugo en una olla. Por cada taza de jugo, agregue ¾ de taza de azúcar. Agrega la sal. Llevar a hervir. Hierva, revolviendo con frecuencia y quitando la espuma de vez en cuando. Cocine hasta que la temperatura alcance los 230˚. O cuando un poquito del líquido caliente, poner en una cuchara y en el congelador por un minuto, sale gelatinoso.

Vierta el líquido caliente en frascos limpios y selle.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Colar a través de una bolsa de gelatina. o suspender sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que se escurra. Mida el jugo y agregue la cantidad adecuada de azúcar. En una cacerola, lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, embotellar y sellar.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Lave la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Colocar en una cacerola y triturar la fruta. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego y vierta la pulpa a través de un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel. Coloque la pulpa en una cacerola y agregue el azúcar. Mezclar bien, llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto revolviendo constantemente. Poner en frascos estériles calientes y sellar.

Lave bien la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Picar en trozos pequeños y colocar en una cacerola con jugo de limón y gajos de naranja en cubitos. Mezclar bien y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar azúcar. Mezcle bien y vuelva a calentar, hirviendo durante 2 minutos mientras revuelve constantemente. Vierta en frascos estériles calientes y selle.

Comentarios

Mi esposa y yo nos mudamos a Mackay desde Las Vegas hace cuatro años, y amamos Idaho. Vivíamos en Colorado antes de Las Vegas. Cuando me jubilé, decidimos que ya habíamos tenido suficiente de la vida en la ciudad y los veranos miserables. Probamos por primera vez los arándanos hace dos años y los amamos en mermelada, almíbar, pasteles o simplemente para comer. Tienes una maravillosa selección de recetas que queremos probar. Gracias por compartir. Voy a marcar su sitio. Ajeocci

Creo que mis padres eran conductores de esclavos porque una temporada recogimos 12 galones de esos pequeños cabrones. en realidad solo tenían muchos niños y teníamos una cuota que llenar antes de que nos dejaran correr hacia el bosque como cosas salvajes. gracias por el comentario

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Jonathan Prusse

Soy un chico que se preocupa por su familia. Quiero asegurarme de que mis seres queridos tengan las herramientas necesarias para sobrevivir. En mi propia vida, he visto los beneficios que el almacenamiento de alimentos y la autosuficiencia han brindado a mi propia familia inmediata durante tiempos de tensión financiera. La mayor parte de mi propia experiencia se reduce a la vida en la granja, la búsqueda de alimento en el bosque, la exploración, el servicio militar y los despliegues de combate, por nombrar varios de los principales componentes básicos de la vida. No solo quiero compartir, quiero aprender, así que dame tu visión. Y mientras hago todo lo posible para asegurarme de que toda la información sea correcta, avíseme si es necesario realizar alguna corrección.


Bayas silvestres de Idaho (segunda parte)

En la continuación de un artículo anterior, mi madre ha tenido la amabilidad de proporcionar una segunda parte. Espero que disfrutes. Mi madre redujo el número completo de recetas de arándanos, pero si las quiere, ponga una nota al final y la pondré en contacto con usted. Tenemos una gran cantidad de recetas de arándanos porque fueron una de las bayas que más disfrutamos en nuestra juventud.

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-También conocido como grosella espinosa.

Hay varias especies de grosellas silvestres en las Montañas Rocosas. Todos son muy similares, con algunas bayas de piel suave y otras cubiertas de pequeños pelos. Los arbustos de 3-5 pies de altura crecen en áreas húmedas en los bosques de pinos. Prefieren las llanuras aluviales, las orillas de los arroyos y los barrancos fríos a elevaciones de 5,000 a 9,000 pies. Son muy resistentes y se desarrollan mejor en climas fríos. Las heladas nunca molestan a las flores y el frío del invierno no daña las plantas.

Las grosellas silvestres florecen en mayo con flores en forma de trompeta de color blanco a rosa. Las pequeñas flores tienen cada una cinco pétalos. El racimo de hojas se dispone alternativamente en ramas delgadas y reclinadas. Las hojas tienen 3-5 lóbulos y se asemejan a hojas de arce redondeadas. Los lóbulos son irregulares y dentados.

Las bayas de piel fina maduran a mediados de julio hasta mediados de agosto, cambiando de color verde a rojizo o morado oscuro. Las bayas verdes tienen líneas blancas a lo largo, pero a medida que maduran, las líneas se vuelven menos claras. Los frutos redondos se desarrollan en tallos cortos y tienen un diámetro promedio de ⅜ de pulgada. Parte de la flor seca se asienta sobre la fruta y se asemeja a un pequeño mechón de cabello.

Las grosellas silvestres son ideales para pasteles, mermeladas, jaleas y jarabes. Las grosellas silvestres no son tan numerosas en el arbusto como las bayas domésticas. Varias tribus nativas de las Montañas Rocosas usaban grosellas silvestres como fuente de alimento y también consumían las bayas cocidas para aliviar la fiebre y los escalofríos.

Mermelada de grosella espinosa silvestre especiada

Combine el azúcar, el vinagre, las especias atadas con una gasa y el agua. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las grosellas silvestres, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el almíbar se espese. Retire las especias. Sirva en frascos esterilizados y ciérrelos.

Combine el azúcar y el agua y deje hervir. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos. Frio. Haz puré en un procesador de alimentos. Batir la crema hasta que esté rígida. Incorporar el puré de grosella espinosa. Enfríe, luego sirva.

Salsa para untar de grosellas silvestres

3 tazas de grosellas silvestres picadas

Cocine la cebolla y las grosellas silvestres en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se ablande. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos o hasta que esté muy espeso. Úselo para rociar pollo, costillas o camarones durante el último tercio del tiempo de cocción.

3 tazas de grosellas silvestres finamente picadas

Cocine a fuego lento las grosellas silvestres en agua durante 10 minutos. Vierta en una bolsa de gelatina y exprima el jugo. Agrega la pectina al azúcar y reserva. Coloque el jugo en una olla grande y deje hervir. Agrega la miel y el azúcar. Cocine por 4 minutos, revolviendo constantemente. Vierta en frascos o botellas esterilizadas y selle en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

¾ c azúcar morena bien compacta

Agregue el jugo de lima a las grosellas silvestres y deje reposar 30 minutos. Mezcle el azúcar y la harina, luego corte la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone. Coloque la mezcla de grosellas silvestres en una fuente para hornear de 6 tazas y cubra con la mezcla de streusel. Hornee a 400˚ durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con crema batida.

Helado de grosella espinosa silvestre

Combine el azúcar y el agua. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 8-10 minutos. Frio. Vierta la crema en el congelador de helados y siga las instrucciones del fabricante para congelar. Cuando la crema esté blanda, agregue la mezcla de grosella espinosa silvestre y continúe congelando hasta que esté completamente congelada.

masa para pastel de dos costras de 9 pulgadas

Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con masa para pastel. Mezcle las grosellas silvestres, el azúcar y la maicena. Coloque en un molde para pastel. Salpique con mantequilla. Cubra la parte superior con la corteza. Engarce los bordes, ventile para vapor y unte la parte superior de la base con yema de huevo batida. Hornee en horno precalentado a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 325˚ y hornee otros 35-45 minutos.

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-También conocido como arándano, arándano, arándano y ciervo.

Los arándanos de las Montañas Rocosas prefieren crecer en las laderas empinadas de bosques y montañas a elevaciones de 3,500-7,000 pies. Prefieren suelos húmedos, profundos y ricos en ácidos y, por lo tanto, crecen cerca de los pinos cuyas agujas caídas proporcionan acidez al suelo. Las plantas son de bajo crecimiento con abundancia de ramas. Crecen de 2 a 4 pies de altura. Los arbustos de arándano tienen raíces poco profundas y se reproducen mediante rizomas. Las hojas tienen pequeños dientes a lo largo de los márgenes, son de forma ovalada a oblonga y crecen alternativamente a lo largo de las ramas. En junio aparecen delicadas flores en forma de urna, de color blanco a rosa, que maduran hasta convertirse en pequeñas bayas de color púrpura azulado desde finales de julio hasta principios de septiembre.

Los arándanos crecen de forma singular en lugar de en racimos, a veces con no más de una o dos bayas por rama. Las bayas tienen un diámetro promedio de ¼ de pulgada. Son ricos en azúcar y contienen grandes cantidades de vitamina B. Los arándanos también contienen un pigmento que se cree que mata o inhibe el crecimiento de bacterias y, por lo tanto, se han utilizado para tratar enfermedades intestinales causadas por microorganismos. Durante la primavera, antes de que aparezcan las flores, las hojas de arándano se pueden recolectar y secar para preparar té. Se pueden mezclar con menta u otras hierbas secas. El té de hojas de arándano se ha utilizado ampliamente en Europa para reducir o modificar los niveles de azúcar en sangre. Se sabe que dos tazas de té diarias alivian la hiperglucemia.

El sabor de los arándanos recuerda a los arándanos con un ligero regusto a manzana. Los arándanos necesitan un buen invierno el año anterior para producir abundantemente. Una vez que llega la primera helada en septiembre, las bayas están demasiado blandas y blandas para recogerlas. Un parche favorito puede producir bayas dulces un año y bayas agrias al siguiente. El sabor depende de la cantidad de agua que obtienen los arbustos de la capa de nieve del invierno o de las lluvias primaverales.

Los arándanos se pueden comer crudos, cocidos en salsa, hechos en tartas, agregados a muffins y panqueques, o conservados como mermeladas, jaleas y jarabes. Existen varios métodos para conservar los arándanos, incluido el enlatado, la congelación y el secado.

Para enlatar arándanos: Llene frascos de una pinta calientes y limpios con bayas que hayan sido enjuagadas y clasificadas (limpias de pequeños tallos y hojas). Agite los frascos suavemente para asentar la fruta y producir un paquete más firme. Haga un almíbar mezclando 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua en una cacerola. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Vierta sobre las bayas en frascos llenando casi hasta el borde. Sellar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Para congelar los arándanos: Clasifique las bayas (escoja los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Congele las bayas antes de guardarlas en un recipiente en el congelador. Los arándanos pueden conservar su sabor congelados hasta 2 años. Use bayas congeladas en recetas como lo haría frescas, o descongele y coma en panqueques.

Para secar los arándanos: Clasifique las bayas (elija los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas sobre una estopilla que se ha extendido sobre un marco de madera. Secar al sol durante 4-5 días. Guarde las bayas secas en un recipiente bien tapado.

2 tazas de manzanas ácidas, peladas y en rodajas

½ taza de azúcar morena bien compacta

Unte con mantequilla una fuente para hornear de 1 ½ cuarto. Agregue manzanas y arándanos. Espolvorea con jugo de limón. Mezcle la harina, el azúcar morena, el azúcar, la canela y la levadura en polvo. Combine la mantequilla derretida y el huevo. Agregue la mezcla de harina hasta que se desmorone. Espolvorea sobre la fruta. Hornee a 350˚ durante 45 minutos. Sirva caliente, posiblemente con helado de vainilla o crema batida.

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto. Agregue la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca. Agregue las bayas. Vierta en un molde para pasteles de 8 & # 2158 pulgadas y hornee en horno precalentado a 375˚ durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

1 corteza de galleta graham, sin hornear

1 taza de azúcar, dividida por la mitad

Batir el queso crema, los huevos, ½ taza de azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso. Vierta en la base y hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25 minutos o hasta que cuaje. Frio.

Para la salsa de arándanos: cocine a fuego lento las bayas con ½ taza de azúcar y jugo de limón en una cacerola durante 5 minutos. Deje enfriar. Agregue la maicena, luego deje hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cuando esté claro y espesado. Deje enfriar un poco. Vierta sobre el pastel de queso.

Panqueques de suero de leche de arándano

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo y el suero de leche. Mezclar con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y los arándanos. Hornee en una plancha caliente ligeramente engrasada.

Panqueques de arándanos con crema agria

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo, la leche y la crema agria. Mezcle la mezcla de leche con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida, doble los arándanos. Hornee en una plancha caliente.

Agregue la pectina a 1 taza de azúcar y reserve. En una cacerola combine las bayas y el agua, deje hervir. Agregue los 5 c de azúcar y hierva fuerte durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue jugo, ralladura y resto del azúcar con pectina, hierva 1 minuto más. Retirar del fuego y verter en frascos esterilizados calientes, ajustar las tapas y sellar en baño de agua hirviendo durante 7 minutos.

Mermelada de arándanos y melocotón con especias

4 tazas de duraznos picados (alrededor de 4 libras)

Pon a hervir una olla con agua. Sumerja los duraznos en el agua hirviendo el tiempo suficiente para que la piel se desprenda. Ponga en agua fría y frote la piel de los duraznos. Cortar en pequeñas piezas. Clasifique los arándanos (retire los tallos u hojas pequeños).

Ponga la fruta en un hervidor, agregue jugo de limón y agua. Cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar y la sal, revuelva bien. Agregue las especias atadas con una gasa. Hervir rápidamente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, sacar las especias. Llene y selle los frascos de una pinta limpios. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Mermelada de arándano y frambuesa

½ botella de pectina líquida de frutas

Triture ligeramente la fruta, agregue un poco de agua para completar las 8 tazas. Agrega el azúcar, mezcla bien. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la pectina. Sellar en frascos esterilizados calientes.

Corta las rodajas de naranja en trozos. Combine con arándanos en una olla. Caliente lentamente hasta que la fruta esté completamente aplastada. Colar el jugo de la pulpa con una bolsa de gelatina o colgando en una funda de almohada limpia sobre un tazón. Mide el jugo y la misma cantidad de azúcar. Lleve el jugo a ebullición, vierta el azúcar de una vez. Hervir 10 minutos, revolviendo constantemente. Verter en frascos esterilizados calientes y sellar con parafina.

Combine el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Agrega el cremor tártaro. Tape la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos. Quite la tapa. Cocine la mezcla hasta obtener una bola blanda (238˚) sin revolver. Vierta sobre una superficie enfriada. Licúa la mezcla con una espátula hasta que quede suave. Tapar y dejar reposar ½ hora. Cortar en trozos con un cuchillo y colocar los trozos en un bol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2-3 días. Con una espátula, trabaje la mermelada en el fondant.

Pruebe el chocolate para mojar para asegurarse de que sea compatible con los moldes y se pueda quitar fácilmente. Caliente el chocolate hasta que se derrita. Cubra los moldes con una capa sólida de chocolate. Enfríe hasta que esté duro. Llene cada molde con fondant, luego cubra con la última capa de chocolate sellando los bordes con cuidado. Enfríe hasta que esté duro. Retire los chocolates del molde.

Sirope de Arándano con Fruta

Coloque todos los ingredientes en una cacerola con agua. Deje hervir, cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el almíbar se haya espesado un poco. Vierta en botellas y corcho, o selle en frascos de conservas.

Tamice la harina, el salvado, el polvo de hornear y el azúcar. Batir las yemas de huevo, luego agregar a la mantequilla. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpore a la masa junto con los arándanos. Hornee en una plancha para gofres precalentada.

Muffins de arándanos con crema agria

Mezcle los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la mantequilla y la crema agria. Mezclar con los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Doblar en arándanos. Vierta en moldes para muffins engrasados, hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25-30 minutos.

¼ c de azúcar morena bien compacta

Batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la leche, el huevo y el almíbar. Agregue los ingredientes secos restantes y revuelva hasta que estén humedecidos. Agrega los arándanos. Engrase los moldes para muffins y llénelos hasta ⅔. Hornee por 15 minutos a 400˚ o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Muffins de arándano integral

Caliente el horno a 400 ° F. Engrase moldes para muffins o forre con papel. Batir el huevo, agregar la leche y el aceite. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos y la masa esté grumosa. Doblar en bayas. Llene los moldes para muffins a ¾ de su capacidad. Hornea 20 minutos.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, bata el almíbar, los huevos y la mantequilla. Incorpore las bayas y las nueces. Mezclar con ingredientes secos. Engrase 2 moldes para pan. Vierta la mezcla de arándanos en moldes. Hornee a 325˚ durante 60-70 minutos. Frio.

masa para 2 costras de 9 pulgadas

Mezcle los arándanos, el azúcar y la harina. Forre un molde para pastel con la mitad de la masa. Rellene con la mezcla de bayas y salpique con mantequilla. Cubra con la masa de reposo. Hornee a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 350˚ y hornee por 40-50 minutos más. Dejar enfriar y servir.

Combine en una cacerola el azúcar, la maicena, la sal, el agua y las bayas. Lleve a ebullición y cocine hasta que esté espeso y claro. Agregue la mantequilla, enfríe la mezcla. Batir la nata hasta que esté rígida. (Se puede agregar azúcar en polvo y vainilla para endulzar la crema batida). Doble la mezcla de frutos rojos en la mitad de la crema batida. Colocar en la base de la tarta. Cubra con crema de reposo. Enfríe hasta que esté firme.

Pudín de arándanos con salsa de limón

¾ c (1 ½ barra) de mantequilla, ablandada

Mezcle los primeros 6 ingredientes. Cortar la mantequilla hasta que se desmoronen. Agregue la leche y los huevos, mezcle bien. Vierta en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado y enharinado, cubra con arándanos. Hornee en horno precalentado a 350˚ durante 1 hora y 15 minutos. Sirva caliente con salsa de limón.

Combine el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregue agua fría y mezcle bien. Deje hervir a fuego medio, revolviendo y cocine hasta que esté claro y espeso. Mezcle la yema de huevo y el jugo de limón, mezcle con la salsa. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla.

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-También conocido como American Mountain Ash, European Mountain Ash, Quickbeam y Rowan berries.

El árbol Mountain Ash crece hasta 30 pies de altura. Las hojas compuestas crecen alternativamente en las ramas. Miden hasta 10 pulgadas de largo y tienen de 7 a 17 folíolos con dientes de sierra que se extienden directamente desde los tallos. Las hojas brotan en primavera de cogollos cortos, erizados y de color púrpura rojizo. La corteza puede ser lisa o escamosa, pero siempre fina y gris.

Los árboles Mountain Ash crecen en hábitats frescos y húmedos, bordes de pantanos, laderas rocosas, en aberturas o en bosques, bordes de caminos en tierras altas o debajo de rodales semiabiertos de abedules, abetos y abetos. Prefieren pleno sol. El fresno de montaña americano tiene tallos rojos cerca del final de las ramas y frutos rojizos. El fresno de montaña europeo tiene tallos amarillentos y frutos anaranjados.

Los racimos planos de diminutas flores blancas aparecen desde mayo hasta agosto, dependiendo de la altitud y la latitud. Las flores se convierten en racimos de bayas de color naranja rojizo. Estos maduran hacia finales de septiembre y se pueden recolectar durante el otoño y el invierno. Si se recogen después de la primera helada o nevada, las bayas no serán tan amargas.

A pesar de su sabor amargo, se utilizan para hacer té. Los indios comían las bayas frescas o secas. También muelen las bayas secas en harina y harina. Se utilizan en mermeladas, jaleas y mermeladas. Las bayas de Mountain Ash tienen mucha pectina natural. También se utilizan para la elaboración de conservas, vinagre y vinos dulcemente amargos. Se cocinan con carne y se comen crudos después de las heladas. La gelatina combina bien con queso picante. En Finlandia, el jugo amargo se enfría y se consume para reponer el cuerpo después de una noche en la sauna.

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Suspenda la pulpa sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que gotee. En una cacerola, hierva el jugo, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, embotellar y sellar. Al beber el jugo, agregue agua y azúcar al gusto, enfríe. (El jugo de Mountain Ash es muy amargo y es un gusto adquirido. Sin embargo, es un gran calmante de la sed).

8 tazas de bayas de Mountain Ash, sin tallos

6 c ciruelas, cortadas en trozos más pequeños

2 cucharadas de especias para mezclar (en una bolsa de malla para especias)

Coloque las bayas, las ciruelas y las especias en una olla grande y cúbralas con agua.Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire las especias. Continúe cocinando otros 5 o 10 minutos hasta que la fruta se deshaga. Tritúrelo un poco para aflojar la pulpa.

Vierta la masa de frutas en una funda de almohada limpia y colóquela sobre un tazón grande. Déjalo escurrir un par de horas.

Vierta el jugo en una olla. Por cada taza de jugo, agregue ¾ de taza de azúcar. Agrega la sal. Llevar a hervir. Hierva, revolviendo con frecuencia y quitando la espuma de vez en cuando. Cocine hasta que la temperatura alcance los 230˚. O cuando un poquito del líquido caliente, poner en una cuchara y en el congelador por un minuto, sale gelatinoso.

Vierta el líquido caliente en frascos limpios y selle.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Colar a través de una bolsa de gelatina. o suspender sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que se escurra. Mida el jugo y agregue la cantidad adecuada de azúcar. En una cacerola, lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, embotellar y sellar.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Lave la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Colocar en una cacerola y triturar la fruta. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego y vierta la pulpa a través de un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel. Coloque la pulpa en una cacerola y agregue el azúcar. Mezclar bien, llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto revolviendo constantemente. Poner en frascos estériles calientes y sellar.

Lave bien la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Picar en trozos pequeños y colocar en una cacerola con jugo de limón y gajos de naranja en cubitos. Mezclar bien y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar azúcar. Mezcle bien y vuelva a calentar, hirviendo durante 2 minutos mientras revuelve constantemente. Vierta en frascos estériles calientes y selle.

Comentarios

Mi esposa y yo nos mudamos a Mackay desde Las Vegas hace cuatro años, y amamos Idaho. Vivíamos en Colorado antes de Las Vegas. Cuando me jubilé, decidimos que ya habíamos tenido suficiente de la vida en la ciudad y los veranos miserables. Probamos por primera vez los arándanos hace dos años y los amamos en mermelada, almíbar, pasteles o simplemente para comer. Tienes una maravillosa selección de recetas que queremos probar. Gracias por compartir. Voy a marcar su sitio. Ajeocci

Creo que mis padres eran conductores de esclavos porque una temporada recogimos 12 galones de esos pequeños cabrones. en realidad solo tenían muchos niños y teníamos una cuota que llenar antes de que nos dejaran correr hacia el bosque como cosas salvajes. gracias por el comentario

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Jonathan Prusse

Soy un chico que se preocupa por su familia. Quiero asegurarme de que mis seres queridos tengan las herramientas necesarias para sobrevivir. En mi propia vida, he visto los beneficios que el almacenamiento de alimentos y la autosuficiencia han brindado a mi propia familia inmediata durante tiempos de tensión financiera. La mayor parte de mi propia experiencia se reduce a la vida en la granja, la búsqueda de alimento en el bosque, la exploración, el servicio militar y los despliegues de combate, por nombrar varios de los principales componentes básicos de la vida. No solo quiero compartir, quiero aprender, así que dame tu visión. Y mientras hago todo lo posible para asegurarme de que toda la información sea correcta, avíseme si es necesario realizar alguna corrección.


Bayas silvestres de Idaho (segunda parte)

En la continuación de un artículo anterior, mi madre ha tenido la amabilidad de proporcionar una segunda parte. Espero que disfrutes. Mi madre redujo el número completo de recetas de arándanos, pero si las quiere, ponga una nota al final y la pondré en contacto con usted. Tenemos una gran cantidad de recetas de arándanos porque fueron una de las bayas que más disfrutamos en nuestra juventud.

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-También conocido como grosella espinosa.

Hay varias especies de grosellas silvestres en las Montañas Rocosas. Todos son muy similares, con algunas bayas de piel suave y otras cubiertas de pequeños pelos. Los arbustos de 3-5 pies de altura crecen en áreas húmedas en los bosques de pinos. Prefieren las llanuras aluviales, las orillas de los arroyos y los barrancos fríos a elevaciones de 5,000 a 9,000 pies. Son muy resistentes y se desarrollan mejor en climas fríos. Las heladas nunca molestan a las flores y el frío del invierno no daña las plantas.

Las grosellas silvestres florecen en mayo con flores en forma de trompeta de color blanco a rosa. Las pequeñas flores tienen cada una cinco pétalos. El racimo de hojas se dispone alternativamente en ramas delgadas y reclinadas. Las hojas tienen 3-5 lóbulos y se asemejan a hojas de arce redondeadas. Los lóbulos son irregulares y dentados.

Las bayas de piel fina maduran a mediados de julio hasta mediados de agosto, cambiando de color verde a rojizo o morado oscuro. Las bayas verdes tienen líneas blancas a lo largo, pero a medida que maduran, las líneas se vuelven menos claras. Los frutos redondos se desarrollan en tallos cortos y tienen un diámetro promedio de ⅜ de pulgada. Parte de la flor seca se asienta sobre la fruta y se asemeja a un pequeño mechón de cabello.

Las grosellas silvestres son ideales para pasteles, mermeladas, jaleas y jarabes. Las grosellas silvestres no son tan numerosas en el arbusto como las bayas domésticas. Varias tribus nativas de las Montañas Rocosas usaban grosellas silvestres como fuente de alimento y también consumían las bayas cocidas para aliviar la fiebre y los escalofríos.

Mermelada de grosella espinosa silvestre especiada

Combine el azúcar, el vinagre, las especias atadas con una gasa y el agua. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las grosellas silvestres, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el almíbar se espese. Retire las especias. Sirva en frascos esterilizados y ciérrelos.

Combine el azúcar y el agua y deje hervir. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos. Frio. Haz puré en un procesador de alimentos. Batir la crema hasta que esté rígida. Incorporar el puré de grosella espinosa. Enfríe, luego sirva.

Salsa para untar de grosellas silvestres

3 tazas de grosellas silvestres picadas

Cocine la cebolla y las grosellas silvestres en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se ablande. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos o hasta que esté muy espeso. Úselo para rociar pollo, costillas o camarones durante el último tercio del tiempo de cocción.

3 tazas de grosellas silvestres finamente picadas

Cocine a fuego lento las grosellas silvestres en agua durante 10 minutos. Vierta en una bolsa de gelatina y exprima el jugo. Agrega la pectina al azúcar y reserva. Coloque el jugo en una olla grande y deje hervir. Agrega la miel y el azúcar. Cocine por 4 minutos, revolviendo constantemente. Vierta en frascos o botellas esterilizadas y selle en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

¾ c azúcar morena bien compacta

Agregue el jugo de lima a las grosellas silvestres y deje reposar 30 minutos. Mezcle el azúcar y la harina, luego corte la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone. Coloque la mezcla de grosellas silvestres en una fuente para hornear de 6 tazas y cubra con la mezcla de streusel. Hornee a 400˚ durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con crema batida.

Helado de grosella espinosa silvestre

Combine el azúcar y el agua. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 8-10 minutos. Frio. Vierta la crema en el congelador de helados y siga las instrucciones del fabricante para congelar. Cuando la crema esté blanda, agregue la mezcla de grosella espinosa silvestre y continúe congelando hasta que esté completamente congelada.

masa para pastel de dos costras de 9 pulgadas

Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con masa para pastel. Mezcle las grosellas silvestres, el azúcar y la maicena. Coloque en un molde para pastel. Salpique con mantequilla. Cubra la parte superior con la corteza. Engarce los bordes, ventile para vapor y unte la parte superior de la base con yema de huevo batida. Hornee en horno precalentado a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 325˚ y hornee otros 35-45 minutos.

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-También conocido como arándano, arándano, arándano y ciervo.

Los arándanos de las Montañas Rocosas prefieren crecer en las laderas empinadas de bosques y montañas a elevaciones de 3,500-7,000 pies. Prefieren suelos húmedos, profundos y ricos en ácidos y, por lo tanto, crecen cerca de los pinos cuyas agujas caídas proporcionan acidez al suelo. Las plantas son de bajo crecimiento con abundancia de ramas. Crecen de 2 a 4 pies de altura. Los arbustos de arándano tienen raíces poco profundas y se reproducen mediante rizomas. Las hojas tienen pequeños dientes a lo largo de los márgenes, son de forma ovalada a oblonga y crecen alternativamente a lo largo de las ramas. En junio aparecen delicadas flores en forma de urna, de color blanco a rosa, que maduran hasta convertirse en pequeñas bayas de color púrpura azulado desde finales de julio hasta principios de septiembre.

Los arándanos crecen de forma singular en lugar de en racimos, a veces con no más de una o dos bayas por rama. Las bayas tienen un diámetro promedio de ¼ de pulgada. Son ricos en azúcar y contienen grandes cantidades de vitamina B. Los arándanos también contienen un pigmento que se cree que mata o inhibe el crecimiento de bacterias y, por lo tanto, se han utilizado para tratar enfermedades intestinales causadas por microorganismos. Durante la primavera, antes de que aparezcan las flores, las hojas de arándano se pueden recolectar y secar para preparar té. Se pueden mezclar con menta u otras hierbas secas. El té de hojas de arándano se ha utilizado ampliamente en Europa para reducir o modificar los niveles de azúcar en sangre. Se sabe que dos tazas de té diarias alivian la hiperglucemia.

El sabor de los arándanos recuerda a los arándanos con un ligero regusto a manzana. Los arándanos necesitan un buen invierno el año anterior para producir abundantemente. Una vez que llega la primera helada en septiembre, las bayas están demasiado blandas y blandas para recogerlas. Un parche favorito puede producir bayas dulces un año y bayas agrias al siguiente. El sabor depende de la cantidad de agua que obtienen los arbustos de la capa de nieve del invierno o de las lluvias primaverales.

Los arándanos se pueden comer crudos, cocidos en salsa, hechos en tartas, agregados a muffins y panqueques, o conservados como mermeladas, jaleas y jarabes. Existen varios métodos para conservar los arándanos, incluido el enlatado, la congelación y el secado.

Para enlatar arándanos: Llene frascos de una pinta calientes y limpios con bayas que hayan sido enjuagadas y clasificadas (limpias de pequeños tallos y hojas). Agite los frascos suavemente para asentar la fruta y producir un paquete más firme. Haga un almíbar mezclando 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua en una cacerola. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Vierta sobre las bayas en frascos llenando casi hasta el borde. Sellar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Para congelar los arándanos: Clasifique las bayas (escoja los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Congele las bayas antes de guardarlas en un recipiente en el congelador. Los arándanos pueden conservar su sabor congelados hasta 2 años. Use bayas congeladas en recetas como lo haría frescas, o descongele y coma en panqueques.

Para secar los arándanos: Clasifique las bayas (elija los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas sobre una estopilla que se ha extendido sobre un marco de madera. Secar al sol durante 4-5 días. Guarde las bayas secas en un recipiente bien tapado.

2 tazas de manzanas ácidas, peladas y en rodajas

½ taza de azúcar morena bien compacta

Unte con mantequilla una fuente para hornear de 1 ½ cuarto. Agregue manzanas y arándanos. Espolvorea con jugo de limón. Mezcle la harina, el azúcar morena, el azúcar, la canela y la levadura en polvo. Combine la mantequilla derretida y el huevo. Agregue la mezcla de harina hasta que se desmorone. Espolvorea sobre la fruta. Hornee a 350˚ durante 45 minutos. Sirva caliente, posiblemente con helado de vainilla o crema batida.

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto. Agregue la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca. Agregue las bayas. Vierta en un molde para pasteles de 8 & # 2158 pulgadas y hornee en horno precalentado a 375˚ durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

1 corteza de galleta graham, sin hornear

1 taza de azúcar, dividida por la mitad

Batir el queso crema, los huevos, ½ taza de azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso. Vierta en la base y hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25 minutos o hasta que cuaje. Frio.

Para la salsa de arándanos: cocine a fuego lento las bayas con ½ taza de azúcar y jugo de limón en una cacerola durante 5 minutos. Deje enfriar. Agregue la maicena, luego deje hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cuando esté claro y espesado. Deje enfriar un poco. Vierta sobre el pastel de queso.

Panqueques de suero de leche de arándano

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo y el suero de leche. Mezclar con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y los arándanos. Hornee en una plancha caliente ligeramente engrasada.

Panqueques de arándanos con crema agria

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo, la leche y la crema agria. Mezcle la mezcla de leche con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida, doble los arándanos. Hornee en una plancha caliente.

Agregue la pectina a 1 taza de azúcar y reserve. En una cacerola combine las bayas y el agua, deje hervir. Agregue los 5 c de azúcar y hierva fuerte durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue jugo, ralladura y resto del azúcar con pectina, hierva 1 minuto más. Retirar del fuego y verter en frascos esterilizados calientes, ajustar las tapas y sellar en baño de agua hirviendo durante 7 minutos.

Mermelada de arándanos y melocotón con especias

4 tazas de duraznos picados (alrededor de 4 libras)

Pon a hervir una olla con agua. Sumerja los duraznos en el agua hirviendo el tiempo suficiente para que la piel se desprenda. Ponga en agua fría y frote la piel de los duraznos. Cortar en pequeñas piezas. Clasifique los arándanos (retire los tallos u hojas pequeños).

Ponga la fruta en un hervidor, agregue jugo de limón y agua. Cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar y la sal, revuelva bien. Agregue las especias atadas con una gasa. Hervir rápidamente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, sacar las especias. Llene y selle los frascos de una pinta limpios. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Mermelada de arándano y frambuesa

½ botella de pectina líquida de frutas

Triture ligeramente la fruta, agregue un poco de agua para completar las 8 tazas. Agrega el azúcar, mezcla bien. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la pectina. Sellar en frascos esterilizados calientes.

Corta las rodajas de naranja en trozos. Combine con arándanos en una olla. Caliente lentamente hasta que la fruta esté completamente aplastada. Colar el jugo de la pulpa con una bolsa de gelatina o colgando en una funda de almohada limpia sobre un tazón. Mide el jugo y la misma cantidad de azúcar. Lleve el jugo a ebullición, vierta el azúcar de una vez. Hervir 10 minutos, revolviendo constantemente. Verter en frascos esterilizados calientes y sellar con parafina.

Combine el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Agrega el cremor tártaro. Tape la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos. Quite la tapa. Cocine la mezcla hasta obtener una bola blanda (238˚) sin revolver. Vierta sobre una superficie enfriada. Licúa la mezcla con una espátula hasta que quede suave. Tapar y dejar reposar ½ hora. Cortar en trozos con un cuchillo y colocar los trozos en un bol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2-3 días. Con una espátula, trabaje la mermelada en el fondant.

Pruebe el chocolate para mojar para asegurarse de que sea compatible con los moldes y se pueda quitar fácilmente. Caliente el chocolate hasta que se derrita. Cubra los moldes con una capa sólida de chocolate. Enfríe hasta que esté duro. Llene cada molde con fondant, luego cubra con la última capa de chocolate sellando los bordes con cuidado. Enfríe hasta que esté duro. Retire los chocolates del molde.

Sirope de Arándano con Fruta

Coloque todos los ingredientes en una cacerola con agua. Deje hervir, cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el almíbar se haya espesado un poco. Vierta en botellas y corcho, o selle en frascos de conservas.

Tamice la harina, el salvado, el polvo de hornear y el azúcar. Batir las yemas de huevo, luego agregar a la mantequilla. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpore a la masa junto con los arándanos. Hornee en una plancha para gofres precalentada.

Muffins de arándanos con crema agria

Mezcle los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la mantequilla y la crema agria. Mezclar con los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Doblar en arándanos. Vierta en moldes para muffins engrasados, hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25-30 minutos.

¼ c de azúcar morena bien compacta

Batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la leche, el huevo y el almíbar. Agregue los ingredientes secos restantes y revuelva hasta que estén humedecidos. Agrega los arándanos. Engrase los moldes para muffins y llénelos hasta ⅔. Hornee por 15 minutos a 400˚ o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Muffins de arándano integral

Caliente el horno a 400 ° F. Engrase moldes para muffins o forre con papel. Batir el huevo, agregar la leche y el aceite. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos y la masa esté grumosa. Doblar en bayas. Llene los moldes para muffins a ¾ de su capacidad. Hornea 20 minutos.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, bata el almíbar, los huevos y la mantequilla. Incorpore las bayas y las nueces. Mezclar con ingredientes secos. Engrase 2 moldes para pan. Vierta la mezcla de arándanos en moldes. Hornee a 325˚ durante 60-70 minutos. Frio.

masa para 2 costras de 9 pulgadas

Mezcle los arándanos, el azúcar y la harina. Forre un molde para pastel con la mitad de la masa. Rellene con la mezcla de bayas y salpique con mantequilla. Cubra con la masa de reposo. Hornee a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 350˚ y hornee por 40-50 minutos más. Dejar enfriar y servir.

Combine en una cacerola el azúcar, la maicena, la sal, el agua y las bayas. Lleve a ebullición y cocine hasta que esté espeso y claro. Agregue la mantequilla, enfríe la mezcla. Batir la nata hasta que esté rígida. (Se puede agregar azúcar en polvo y vainilla para endulzar la crema batida). Doble la mezcla de frutos rojos en la mitad de la crema batida. Colocar en la base de la tarta. Cubra con crema de reposo. Enfríe hasta que esté firme.

Pudín de arándanos con salsa de limón

¾ c (1 ½ barra) de mantequilla, ablandada

Mezcle los primeros 6 ingredientes. Cortar la mantequilla hasta que se desmoronen. Agregue la leche y los huevos, mezcle bien. Vierta en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado y enharinado, cubra con arándanos. Hornee en horno precalentado a 350˚ durante 1 hora y 15 minutos. Sirva caliente con salsa de limón.

Combine el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregue agua fría y mezcle bien. Deje hervir a fuego medio, revolviendo y cocine hasta que esté claro y espeso. Mezcle la yema de huevo y el jugo de limón, mezcle con la salsa. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla.

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-También conocido como American Mountain Ash, European Mountain Ash, Quickbeam y Rowan berries.

El árbol Mountain Ash crece hasta 30 pies de altura. Las hojas compuestas crecen alternativamente en las ramas. Miden hasta 10 pulgadas de largo y tienen de 7 a 17 folíolos con dientes de sierra que se extienden directamente desde los tallos. Las hojas brotan en primavera de cogollos cortos, erizados y de color púrpura rojizo. La corteza puede ser lisa o escamosa, pero siempre fina y gris.

Los árboles Mountain Ash crecen en hábitats frescos y húmedos, bordes de pantanos, laderas rocosas, en aberturas o en bosques, bordes de caminos en tierras altas o debajo de rodales semiabiertos de abedules, abetos y abetos. Prefieren pleno sol. El fresno de montaña americano tiene tallos rojos cerca del final de las ramas y frutos rojizos. El fresno de montaña europeo tiene tallos amarillentos y frutos anaranjados.

Los racimos planos de diminutas flores blancas aparecen desde mayo hasta agosto, dependiendo de la altitud y la latitud. Las flores se convierten en racimos de bayas de color naranja rojizo. Estos maduran hacia finales de septiembre y se pueden recolectar durante el otoño y el invierno. Si se recogen después de la primera helada o nevada, las bayas no serán tan amargas.

A pesar de su sabor amargo, se utilizan para hacer té. Los indios comían las bayas frescas o secas. También muelen las bayas secas en harina y harina. Se utilizan en mermeladas, jaleas y mermeladas. Las bayas de Mountain Ash tienen mucha pectina natural. También se utilizan para la elaboración de conservas, vinagre y vinos dulcemente amargos. Se cocinan con carne y se comen crudos después de las heladas. La gelatina combina bien con queso picante. En Finlandia, el jugo amargo se enfría y se consume para reponer el cuerpo después de una noche en la sauna.

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Suspenda la pulpa sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que gotee. En una cacerola, hierva el jugo, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, embotellar y sellar. Al beber el jugo, agregue agua y azúcar al gusto, enfríe. (El jugo de Mountain Ash es muy amargo y es un gusto adquirido. Sin embargo, es un gran calmante de la sed).

8 tazas de bayas de Mountain Ash, sin tallos

6 c ciruelas, cortadas en trozos más pequeños

2 cucharadas de especias para mezclar (en una bolsa de malla para especias)

Coloque las bayas, las ciruelas y las especias en una olla grande y cúbralas con agua. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire las especias. Continúe cocinando otros 5 o 10 minutos hasta que la fruta se deshaga. Tritúrelo un poco para aflojar la pulpa.

Vierta la masa de frutas en una funda de almohada limpia y colóquela sobre un tazón grande. Déjalo escurrir un par de horas.

Vierta el jugo en una olla. Por cada taza de jugo, agregue ¾ de taza de azúcar. Agrega la sal. Llevar a hervir. Hierva, revolviendo con frecuencia y quitando la espuma de vez en cuando. Cocine hasta que la temperatura alcance los 230˚. O cuando un poquito del líquido caliente, poner en una cuchara y en el congelador por un minuto, sale gelatinoso.

Vierta el líquido caliente en frascos limpios y selle.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Colar a través de una bolsa de gelatina. o suspender sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que se escurra. Mida el jugo y agregue la cantidad adecuada de azúcar. En una cacerola, lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, embotellar y sellar.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Lave la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Colocar en una cacerola y triturar la fruta. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego y vierta la pulpa a través de un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel. Coloque la pulpa en una cacerola y agregue el azúcar. Mezclar bien, llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto revolviendo constantemente. Poner en frascos estériles calientes y sellar.

Lave bien la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Picar en trozos pequeños y colocar en una cacerola con jugo de limón y gajos de naranja en cubitos. Mezclar bien y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar azúcar. Mezcle bien y vuelva a calentar, hirviendo durante 2 minutos mientras revuelve constantemente. Vierta en frascos estériles calientes y selle.

Comentarios

Mi esposa y yo nos mudamos a Mackay desde Las Vegas hace cuatro años, y amamos Idaho. Vivíamos en Colorado antes de Las Vegas. Cuando me jubilé, decidimos que ya habíamos tenido suficiente de la vida en la ciudad y los veranos miserables. Probamos por primera vez los arándanos hace dos años y los amamos en mermelada, almíbar, pasteles o simplemente para comer. Tienes una maravillosa selección de recetas que queremos probar. Gracias por compartir. Voy a marcar su sitio. Ajeocci

Creo que mis padres eran conductores de esclavos porque una temporada recogimos 12 galones de esos pequeños cabrones. en realidad solo tenían muchos niños y teníamos una cuota que llenar antes de que nos dejaran correr hacia el bosque como cosas salvajes. gracias por el comentario

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Jonathan Prusse

Soy un chico que se preocupa por su familia. Quiero asegurarme de que mis seres queridos tengan las herramientas necesarias para sobrevivir. En mi propia vida, he visto los beneficios que el almacenamiento de alimentos y la autosuficiencia han brindado a mi propia familia inmediata durante tiempos de tensión financiera. La mayor parte de mi propia experiencia se reduce a la vida en la granja, la búsqueda de alimento en el bosque, la exploración, el servicio militar y los despliegues de combate, por nombrar varios de los principales componentes básicos de la vida. No solo quiero compartir, quiero aprender, así que dame tu visión. Y mientras hago todo lo posible para asegurarme de que toda la información sea correcta, avíseme si es necesario realizar alguna corrección.


Bayas silvestres de Idaho (segunda parte)

En la continuación de un artículo anterior, mi madre ha tenido la amabilidad de proporcionar una segunda parte. Espero que disfrutes. Mi madre redujo el número completo de recetas de arándanos, pero si las quiere, ponga una nota al final y la pondré en contacto con usted. Tenemos una gran cantidad de recetas de arándanos porque fueron una de las bayas que más disfrutamos en nuestra juventud.

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-También conocido como grosella espinosa.

Hay varias especies de grosellas silvestres en las Montañas Rocosas. Todos son muy similares, con algunas bayas de piel suave y otras cubiertas de pequeños pelos. Los arbustos de 3-5 pies de altura crecen en áreas húmedas en los bosques de pinos. Prefieren las llanuras aluviales, las orillas de los arroyos y los barrancos fríos a elevaciones de 5,000 a 9,000 pies. Son muy resistentes y se desarrollan mejor en climas fríos. Las heladas nunca molestan a las flores y el frío del invierno no daña las plantas.

Las grosellas silvestres florecen en mayo con flores en forma de trompeta de color blanco a rosa. Las pequeñas flores tienen cada una cinco pétalos. El racimo de hojas se dispone alternativamente en ramas delgadas y reclinadas. Las hojas tienen 3-5 lóbulos y se asemejan a hojas de arce redondeadas. Los lóbulos son irregulares y dentados.

Las bayas de piel fina maduran a mediados de julio hasta mediados de agosto, cambiando de color verde a rojizo o morado oscuro. Las bayas verdes tienen líneas blancas a lo largo, pero a medida que maduran, las líneas se vuelven menos claras. Los frutos redondos se desarrollan en tallos cortos y tienen un diámetro promedio de ⅜ de pulgada. Parte de la flor seca se asienta sobre la fruta y se asemeja a un pequeño mechón de cabello.

Las grosellas silvestres son ideales para pasteles, mermeladas, jaleas y jarabes. Las grosellas silvestres no son tan numerosas en el arbusto como las bayas domésticas. Varias tribus nativas de las Montañas Rocosas usaban grosellas silvestres como fuente de alimento y también consumían las bayas cocidas para aliviar la fiebre y los escalofríos.

Mermelada de grosella espinosa silvestre especiada

Combine el azúcar, el vinagre, las especias atadas con una gasa y el agua. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las grosellas silvestres, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el almíbar se espese. Retire las especias. Sirva en frascos esterilizados y ciérrelos.

Combine el azúcar y el agua y deje hervir. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos. Frio. Haz puré en un procesador de alimentos. Batir la crema hasta que esté rígida. Incorporar el puré de grosella espinosa. Enfríe, luego sirva.

Salsa para untar de grosellas silvestres

3 tazas de grosellas silvestres picadas

Cocine la cebolla y las grosellas silvestres en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se ablande. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos o hasta que esté muy espeso. Úselo para rociar pollo, costillas o camarones durante el último tercio del tiempo de cocción.

3 tazas de grosellas silvestres finamente picadas

Cocine a fuego lento las grosellas silvestres en agua durante 10 minutos. Vierta en una bolsa de gelatina y exprima el jugo. Agrega la pectina al azúcar y reserva. Coloque el jugo en una olla grande y deje hervir. Agrega la miel y el azúcar. Cocine por 4 minutos, revolviendo constantemente. Vierta en frascos o botellas esterilizadas y selle en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

¾ c azúcar morena bien compacta

Agregue el jugo de lima a las grosellas silvestres y deje reposar 30 minutos. Mezcle el azúcar y la harina, luego corte la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone. Coloque la mezcla de grosellas silvestres en una fuente para hornear de 6 tazas y cubra con la mezcla de streusel. Hornee a 400˚ durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con crema batida.

Helado de grosella espinosa silvestre

Combine el azúcar y el agua. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 8-10 minutos. Frio. Vierta la crema en el congelador de helados y siga las instrucciones del fabricante para congelar. Cuando la crema esté blanda, agregue la mezcla de grosella espinosa silvestre y continúe congelando hasta que esté completamente congelada.

masa para pastel de dos costras de 9 pulgadas

Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con masa para pastel. Mezcle las grosellas silvestres, el azúcar y la maicena. Coloque en un molde para pastel. Salpique con mantequilla. Cubra la parte superior con la corteza. Engarce los bordes, ventile para vapor y unte la parte superior de la base con yema de huevo batida. Hornee en horno precalentado a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 325˚ y hornee otros 35-45 minutos.

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-También conocido como arándano, arándano, arándano y ciervo.

Los arándanos de las Montañas Rocosas prefieren crecer en las laderas empinadas de bosques y montañas a elevaciones de 3,500-7,000 pies. Prefieren suelos húmedos, profundos y ricos en ácidos y, por lo tanto, crecen cerca de los pinos cuyas agujas caídas proporcionan acidez al suelo. Las plantas son de bajo crecimiento con abundancia de ramas. Crecen de 2 a 4 pies de altura. Los arbustos de arándano tienen raíces poco profundas y se reproducen mediante rizomas. Las hojas tienen pequeños dientes a lo largo de los márgenes, son de forma ovalada a oblonga y crecen alternativamente a lo largo de las ramas. En junio aparecen delicadas flores en forma de urna, de color blanco a rosa, que maduran hasta convertirse en pequeñas bayas de color púrpura azulado desde finales de julio hasta principios de septiembre.

Los arándanos crecen de forma singular en lugar de en racimos, a veces con no más de una o dos bayas por rama. Las bayas tienen un diámetro promedio de ¼ de pulgada. Son ricos en azúcar y contienen grandes cantidades de vitamina B. Los arándanos también contienen un pigmento que se cree que mata o inhibe el crecimiento de bacterias y, por lo tanto, se han utilizado para tratar enfermedades intestinales causadas por microorganismos. Durante la primavera, antes de que aparezcan las flores, las hojas de arándano se pueden recolectar y secar para preparar té. Se pueden mezclar con menta u otras hierbas secas. El té de hojas de arándano se ha utilizado ampliamente en Europa para reducir o modificar los niveles de azúcar en sangre. Se sabe que dos tazas de té diarias alivian la hiperglucemia.

El sabor de los arándanos recuerda a los arándanos con un ligero regusto a manzana. Los arándanos necesitan un buen invierno el año anterior para producir abundantemente. Una vez que llega la primera helada en septiembre, las bayas están demasiado blandas y blandas para recogerlas. Un parche favorito puede producir bayas dulces un año y bayas agrias al siguiente. El sabor depende de la cantidad de agua que obtienen los arbustos de la capa de nieve del invierno o de las lluvias primaverales.

Los arándanos se pueden comer crudos, cocidos en salsa, hechos en tartas, agregados a muffins y panqueques, o conservados como mermeladas, jaleas y jarabes. Existen varios métodos para conservar los arándanos, incluido el enlatado, la congelación y el secado.

Para enlatar arándanos: Llene frascos de una pinta calientes y limpios con bayas que hayan sido enjuagadas y clasificadas (limpias de pequeños tallos y hojas). Agite los frascos suavemente para asentar la fruta y producir un paquete más firme. Haga un almíbar mezclando 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua en una cacerola. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Vierta sobre las bayas en frascos llenando casi hasta el borde. Sellar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Para congelar los arándanos: Clasifique las bayas (escoja los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Congele las bayas antes de guardarlas en un recipiente en el congelador. Los arándanos pueden conservar su sabor congelados hasta 2 años. Use bayas congeladas en recetas como lo haría frescas, o descongele y coma en panqueques.

Para secar los arándanos: Clasifique las bayas (elija los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas sobre una estopilla que se ha extendido sobre un marco de madera. Secar al sol durante 4-5 días. Guarde las bayas secas en un recipiente bien tapado.

2 tazas de manzanas ácidas, peladas y en rodajas

½ taza de azúcar morena bien compacta

Unte con mantequilla una fuente para hornear de 1 ½ cuarto. Agregue manzanas y arándanos. Espolvorea con jugo de limón. Mezcle la harina, el azúcar morena, el azúcar, la canela y la levadura en polvo. Combine la mantequilla derretida y el huevo. Agregue la mezcla de harina hasta que se desmorone. Espolvorea sobre la fruta. Hornee a 350˚ durante 45 minutos. Sirva caliente, posiblemente con helado de vainilla o crema batida.

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto. Agregue la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca. Agregue las bayas. Vierta en un molde para pasteles de 8 & # 2158 pulgadas y hornee en horno precalentado a 375˚ durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

1 corteza de galleta graham, sin hornear

1 taza de azúcar, dividida por la mitad

Batir el queso crema, los huevos, ½ taza de azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso. Vierta en la base y hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25 minutos o hasta que cuaje. Frio.

Para la salsa de arándanos: cocine a fuego lento las bayas con ½ taza de azúcar y jugo de limón en una cacerola durante 5 minutos. Deje enfriar. Agregue la maicena, luego deje hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cuando esté claro y espesado. Deje enfriar un poco. Vierta sobre el pastel de queso.

Panqueques de suero de leche de arándano

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo y el suero de leche. Mezclar con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y los arándanos. Hornee en una plancha caliente ligeramente engrasada.

Panqueques de arándanos con crema agria

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo, la leche y la crema agria. Mezcle la mezcla de leche con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida, doble los arándanos. Hornee en una plancha caliente.

Agregue la pectina a 1 taza de azúcar y reserve. En una cacerola combine las bayas y el agua, deje hervir. Agregue los 5 c de azúcar y hierva fuerte durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue jugo, ralladura y resto del azúcar con pectina, hierva 1 minuto más. Retirar del fuego y verter en frascos esterilizados calientes, ajustar las tapas y sellar en baño de agua hirviendo durante 7 minutos.

Mermelada de arándanos y melocotón con especias

4 tazas de duraznos picados (alrededor de 4 libras)

Pon a hervir una olla con agua. Sumerja los duraznos en el agua hirviendo el tiempo suficiente para que la piel se desprenda. Ponga en agua fría y frote la piel de los duraznos. Cortar en pequeñas piezas. Clasifique los arándanos (retire los tallos u hojas pequeños).

Ponga la fruta en un hervidor, agregue jugo de limón y agua. Cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar y la sal, revuelva bien. Agregue las especias atadas con una gasa. Hervir rápidamente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, sacar las especias. Llene y selle los frascos de una pinta limpios. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Mermelada de arándano y frambuesa

½ botella de pectina líquida de frutas

Triture ligeramente la fruta, agregue un poco de agua para completar las 8 tazas. Agrega el azúcar, mezcla bien. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la pectina. Sellar en frascos esterilizados calientes.

Corta las rodajas de naranja en trozos. Combine con arándanos en una olla. Caliente lentamente hasta que la fruta esté completamente aplastada. Colar el jugo de la pulpa con una bolsa de gelatina o colgando en una funda de almohada limpia sobre un tazón. Mide el jugo y la misma cantidad de azúcar. Lleve el jugo a ebullición, vierta el azúcar de una vez. Hervir 10 minutos, revolviendo constantemente. Verter en frascos esterilizados calientes y sellar con parafina.

Combine el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Agrega el cremor tártaro. Tape la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos. Quite la tapa. Cocine la mezcla hasta obtener una bola blanda (238˚) sin revolver. Vierta sobre una superficie enfriada. Licúa la mezcla con una espátula hasta que quede suave. Tapar y dejar reposar ½ hora. Cortar en trozos con un cuchillo y colocar los trozos en un bol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2-3 días. Con una espátula, trabaje la mermelada en el fondant.

Pruebe el chocolate para mojar para asegurarse de que sea compatible con los moldes y se pueda quitar fácilmente. Caliente el chocolate hasta que se derrita. Cubra los moldes con una capa sólida de chocolate. Enfríe hasta que esté duro. Llene cada molde con fondant, luego cubra con la última capa de chocolate sellando los bordes con cuidado. Enfríe hasta que esté duro. Retire los chocolates del molde.

Sirope de Arándano con Fruta

Coloque todos los ingredientes en una cacerola con agua. Deje hervir, cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el almíbar se haya espesado un poco. Vierta en botellas y corcho, o selle en frascos de conservas.

Tamice la harina, el salvado, el polvo de hornear y el azúcar. Batir las yemas de huevo, luego agregar a la mantequilla. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpore a la masa junto con los arándanos. Hornee en una plancha para gofres precalentada.

Muffins de arándanos con crema agria

Mezcle los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la mantequilla y la crema agria. Mezclar con los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Doblar en arándanos. Vierta en moldes para muffins engrasados, hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25-30 minutos.

¼ c de azúcar morena bien compacta

Batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la leche, el huevo y el almíbar. Agregue los ingredientes secos restantes y revuelva hasta que estén humedecidos. Agrega los arándanos. Engrase los moldes para muffins y llénelos hasta ⅔. Hornee por 15 minutos a 400˚ o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Muffins de arándano integral

Caliente el horno a 400 ° F. Engrase moldes para muffins o forre con papel. Batir el huevo, agregar la leche y el aceite. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos y la masa esté grumosa. Doblar en bayas. Llene los moldes para muffins a ¾ de su capacidad. Hornea 20 minutos.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, bata el almíbar, los huevos y la mantequilla. Incorpore las bayas y las nueces. Mezclar con ingredientes secos. Engrase 2 moldes para pan. Vierta la mezcla de arándanos en moldes. Hornee a 325˚ durante 60-70 minutos. Frio.

masa para 2 costras de 9 pulgadas

Mezcle los arándanos, el azúcar y la harina. Forre un molde para pastel con la mitad de la masa. Rellene con la mezcla de bayas y salpique con mantequilla. Cubra con la masa de reposo. Hornee a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 350˚ y hornee por 40-50 minutos más. Dejar enfriar y servir.

Combine en una cacerola el azúcar, la maicena, la sal, el agua y las bayas. Lleve a ebullición y cocine hasta que esté espeso y claro. Agregue la mantequilla, enfríe la mezcla. Batir la nata hasta que esté rígida. (Se puede agregar azúcar en polvo y vainilla para endulzar la crema batida). Doble la mezcla de frutos rojos en la mitad de la crema batida. Colocar en la base de la tarta. Cubra con crema de reposo. Enfríe hasta que esté firme.

Pudín de arándanos con salsa de limón

¾ c (1 ½ barra) de mantequilla, ablandada

Mezcle los primeros 6 ingredientes. Cortar la mantequilla hasta que se desmoronen. Agregue la leche y los huevos, mezcle bien. Vierta en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado y enharinado, cubra con arándanos. Hornee en horno precalentado a 350˚ durante 1 hora y 15 minutos. Sirva caliente con salsa de limón.

Combine el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregue agua fría y mezcle bien. Deje hervir a fuego medio, revolviendo y cocine hasta que esté claro y espeso. Mezcle la yema de huevo y el jugo de limón, mezcle con la salsa. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla.

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-También conocido como American Mountain Ash, European Mountain Ash, Quickbeam y Rowan berries.

El árbol Mountain Ash crece hasta 30 pies de altura. Las hojas compuestas crecen alternativamente en las ramas. Miden hasta 10 pulgadas de largo y tienen de 7 a 17 folíolos con dientes de sierra que se extienden directamente desde los tallos. Las hojas brotan en primavera de cogollos cortos, erizados y de color púrpura rojizo. La corteza puede ser lisa o escamosa, pero siempre fina y gris.

Los árboles Mountain Ash crecen en hábitats frescos y húmedos, bordes de pantanos, laderas rocosas, en aberturas o en bosques, bordes de caminos en tierras altas o debajo de rodales semiabiertos de abedules, abetos y abetos. Prefieren pleno sol. El fresno de montaña americano tiene tallos rojos cerca del final de las ramas y frutos rojizos. El fresno de montaña europeo tiene tallos amarillentos y frutos anaranjados.

Los racimos planos de diminutas flores blancas aparecen desde mayo hasta agosto, dependiendo de la altitud y la latitud. Las flores se convierten en racimos de bayas de color naranja rojizo.Estos maduran hacia finales de septiembre y se pueden recolectar durante el otoño y el invierno. Si se recogen después de la primera helada o nevada, las bayas no serán tan amargas.

A pesar de su sabor amargo, se utilizan para hacer té. Los indios comían las bayas frescas o secas. También muelen las bayas secas en harina y harina. Se utilizan en mermeladas, jaleas y mermeladas. Las bayas de Mountain Ash tienen mucha pectina natural. También se utilizan para la elaboración de conservas, vinagre y vinos dulcemente amargos. Se cocinan con carne y se comen crudos después de las heladas. La gelatina combina bien con queso picante. En Finlandia, el jugo amargo se enfría y se consume para reponer el cuerpo después de una noche en la sauna.

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Suspenda la pulpa sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que gotee. En una cacerola, hierva el jugo, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, embotellar y sellar. Al beber el jugo, agregue agua y azúcar al gusto, enfríe. (El jugo de Mountain Ash es muy amargo y es un gusto adquirido. Sin embargo, es un gran calmante de la sed).

8 tazas de bayas de Mountain Ash, sin tallos

6 c ciruelas, cortadas en trozos más pequeños

2 cucharadas de especias para mezclar (en una bolsa de malla para especias)

Coloque las bayas, las ciruelas y las especias en una olla grande y cúbralas con agua. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire las especias. Continúe cocinando otros 5 o 10 minutos hasta que la fruta se deshaga. Tritúrelo un poco para aflojar la pulpa.

Vierta la masa de frutas en una funda de almohada limpia y colóquela sobre un tazón grande. Déjalo escurrir un par de horas.

Vierta el jugo en una olla. Por cada taza de jugo, agregue ¾ de taza de azúcar. Agrega la sal. Llevar a hervir. Hierva, revolviendo con frecuencia y quitando la espuma de vez en cuando. Cocine hasta que la temperatura alcance los 230˚. O cuando un poquito del líquido caliente, poner en una cuchara y en el congelador por un minuto, sale gelatinoso.

Vierta el líquido caliente en frascos limpios y selle.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Colar a través de una bolsa de gelatina. o suspender sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que se escurra. Mida el jugo y agregue la cantidad adecuada de azúcar. En una cacerola, lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, embotellar y sellar.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Lave la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Colocar en una cacerola y triturar la fruta. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego y vierta la pulpa a través de un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel. Coloque la pulpa en una cacerola y agregue el azúcar. Mezclar bien, llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto revolviendo constantemente. Poner en frascos estériles calientes y sellar.

Lave bien la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Picar en trozos pequeños y colocar en una cacerola con jugo de limón y gajos de naranja en cubitos. Mezclar bien y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar azúcar. Mezcle bien y vuelva a calentar, hirviendo durante 2 minutos mientras revuelve constantemente. Vierta en frascos estériles calientes y selle.

Comentarios

Mi esposa y yo nos mudamos a Mackay desde Las Vegas hace cuatro años, y amamos Idaho. Vivíamos en Colorado antes de Las Vegas. Cuando me jubilé, decidimos que ya habíamos tenido suficiente de la vida en la ciudad y los veranos miserables. Probamos por primera vez los arándanos hace dos años y los amamos en mermelada, almíbar, pasteles o simplemente para comer. Tienes una maravillosa selección de recetas que queremos probar. Gracias por compartir. Voy a marcar su sitio. Ajeocci

Creo que mis padres eran conductores de esclavos porque una temporada recogimos 12 galones de esos pequeños cabrones. en realidad solo tenían muchos niños y teníamos una cuota que llenar antes de que nos dejaran correr hacia el bosque como cosas salvajes. gracias por el comentario

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Jonathan Prusse

Soy un chico que se preocupa por su familia. Quiero asegurarme de que mis seres queridos tengan las herramientas necesarias para sobrevivir. En mi propia vida, he visto los beneficios que el almacenamiento de alimentos y la autosuficiencia han brindado a mi propia familia inmediata durante tiempos de tensión financiera. La mayor parte de mi propia experiencia se reduce a la vida en la granja, la búsqueda de alimento en el bosque, la exploración, el servicio militar y los despliegues de combate, por nombrar varios de los principales componentes básicos de la vida. No solo quiero compartir, quiero aprender, así que dame tu visión. Y mientras hago todo lo posible para asegurarme de que toda la información sea correcta, avíseme si es necesario realizar alguna corrección.


Bayas silvestres de Idaho (segunda parte)

En la continuación de un artículo anterior, mi madre ha tenido la amabilidad de proporcionar una segunda parte. Espero que disfrutes. Mi madre redujo el número completo de recetas de arándanos, pero si las quiere, ponga una nota al final y la pondré en contacto con usted. Tenemos una gran cantidad de recetas de arándanos porque fueron una de las bayas que más disfrutamos en nuestra juventud.

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-También conocido como grosella espinosa.

Hay varias especies de grosellas silvestres en las Montañas Rocosas. Todos son muy similares, con algunas bayas de piel suave y otras cubiertas de pequeños pelos. Los arbustos de 3-5 pies de altura crecen en áreas húmedas en los bosques de pinos. Prefieren las llanuras aluviales, las orillas de los arroyos y los barrancos fríos a elevaciones de 5,000 a 9,000 pies. Son muy resistentes y se desarrollan mejor en climas fríos. Las heladas nunca molestan a las flores y el frío del invierno no daña las plantas.

Las grosellas silvestres florecen en mayo con flores en forma de trompeta de color blanco a rosa. Las pequeñas flores tienen cada una cinco pétalos. El racimo de hojas se dispone alternativamente en ramas delgadas y reclinadas. Las hojas tienen 3-5 lóbulos y se asemejan a hojas de arce redondeadas. Los lóbulos son irregulares y dentados.

Las bayas de piel fina maduran a mediados de julio hasta mediados de agosto, cambiando de color verde a rojizo o morado oscuro. Las bayas verdes tienen líneas blancas a lo largo, pero a medida que maduran, las líneas se vuelven menos claras. Los frutos redondos se desarrollan en tallos cortos y tienen un diámetro promedio de ⅜ de pulgada. Parte de la flor seca se asienta sobre la fruta y se asemeja a un pequeño mechón de cabello.

Las grosellas silvestres son ideales para pasteles, mermeladas, jaleas y jarabes. Las grosellas silvestres no son tan numerosas en el arbusto como las bayas domésticas. Varias tribus nativas de las Montañas Rocosas usaban grosellas silvestres como fuente de alimento y también consumían las bayas cocidas para aliviar la fiebre y los escalofríos.

Mermelada de grosella espinosa silvestre especiada

Combine el azúcar, el vinagre, las especias atadas con una gasa y el agua. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las grosellas silvestres, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el almíbar se espese. Retire las especias. Sirva en frascos esterilizados y ciérrelos.

Combine el azúcar y el agua y deje hervir. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos. Frio. Haz puré en un procesador de alimentos. Batir la crema hasta que esté rígida. Incorporar el puré de grosella espinosa. Enfríe, luego sirva.

Salsa para untar de grosellas silvestres

3 tazas de grosellas silvestres picadas

Cocine la cebolla y las grosellas silvestres en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se ablande. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos o hasta que esté muy espeso. Úselo para rociar pollo, costillas o camarones durante el último tercio del tiempo de cocción.

3 tazas de grosellas silvestres finamente picadas

Cocine a fuego lento las grosellas silvestres en agua durante 10 minutos. Vierta en una bolsa de gelatina y exprima el jugo. Agrega la pectina al azúcar y reserva. Coloque el jugo en una olla grande y deje hervir. Agrega la miel y el azúcar. Cocine por 4 minutos, revolviendo constantemente. Vierta en frascos o botellas esterilizadas y selle en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

¾ c azúcar morena bien compacta

Agregue el jugo de lima a las grosellas silvestres y deje reposar 30 minutos. Mezcle el azúcar y la harina, luego corte la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone. Coloque la mezcla de grosellas silvestres en una fuente para hornear de 6 tazas y cubra con la mezcla de streusel. Hornee a 400˚ durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con crema batida.

Helado de grosella espinosa silvestre

Combine el azúcar y el agua. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 8-10 minutos. Frio. Vierta la crema en el congelador de helados y siga las instrucciones del fabricante para congelar. Cuando la crema esté blanda, agregue la mezcla de grosella espinosa silvestre y continúe congelando hasta que esté completamente congelada.

masa para pastel de dos costras de 9 pulgadas

Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con masa para pastel. Mezcle las grosellas silvestres, el azúcar y la maicena. Coloque en un molde para pastel. Salpique con mantequilla. Cubra la parte superior con la corteza. Engarce los bordes, ventile para vapor y unte la parte superior de la base con yema de huevo batida. Hornee en horno precalentado a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 325˚ y hornee otros 35-45 minutos.

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-También conocido como arándano, arándano, arándano y ciervo.

Los arándanos de las Montañas Rocosas prefieren crecer en las laderas empinadas de bosques y montañas a elevaciones de 3,500-7,000 pies. Prefieren suelos húmedos, profundos y ricos en ácidos y, por lo tanto, crecen cerca de los pinos cuyas agujas caídas proporcionan acidez al suelo. Las plantas son de bajo crecimiento con abundancia de ramas. Crecen de 2 a 4 pies de altura. Los arbustos de arándano tienen raíces poco profundas y se reproducen mediante rizomas. Las hojas tienen pequeños dientes a lo largo de los márgenes, son de forma ovalada a oblonga y crecen alternativamente a lo largo de las ramas. En junio aparecen delicadas flores en forma de urna, de color blanco a rosa, que maduran hasta convertirse en pequeñas bayas de color púrpura azulado desde finales de julio hasta principios de septiembre.

Los arándanos crecen de forma singular en lugar de en racimos, a veces con no más de una o dos bayas por rama. Las bayas tienen un diámetro promedio de ¼ de pulgada. Son ricos en azúcar y contienen grandes cantidades de vitamina B. Los arándanos también contienen un pigmento que se cree que mata o inhibe el crecimiento de bacterias y, por lo tanto, se han utilizado para tratar enfermedades intestinales causadas por microorganismos. Durante la primavera, antes de que aparezcan las flores, las hojas de arándano se pueden recolectar y secar para preparar té. Se pueden mezclar con menta u otras hierbas secas. El té de hojas de arándano se ha utilizado ampliamente en Europa para reducir o modificar los niveles de azúcar en sangre. Se sabe que dos tazas de té diarias alivian la hiperglucemia.

El sabor de los arándanos recuerda a los arándanos con un ligero regusto a manzana. Los arándanos necesitan un buen invierno el año anterior para producir abundantemente. Una vez que llega la primera helada en septiembre, las bayas están demasiado blandas y blandas para recogerlas. Un parche favorito puede producir bayas dulces un año y bayas agrias al siguiente. El sabor depende de la cantidad de agua que obtienen los arbustos de la capa de nieve del invierno o de las lluvias primaverales.

Los arándanos se pueden comer crudos, cocidos en salsa, hechos en tartas, agregados a muffins y panqueques, o conservados como mermeladas, jaleas y jarabes. Existen varios métodos para conservar los arándanos, incluido el enlatado, la congelación y el secado.

Para enlatar arándanos: Llene frascos de una pinta calientes y limpios con bayas que hayan sido enjuagadas y clasificadas (limpias de pequeños tallos y hojas). Agite los frascos suavemente para asentar la fruta y producir un paquete más firme. Haga un almíbar mezclando 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua en una cacerola. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Vierta sobre las bayas en frascos llenando casi hasta el borde. Sellar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Para congelar los arándanos: Clasifique las bayas (escoja los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Congele las bayas antes de guardarlas en un recipiente en el congelador. Los arándanos pueden conservar su sabor congelados hasta 2 años. Use bayas congeladas en recetas como lo haría frescas, o descongele y coma en panqueques.

Para secar los arándanos: Clasifique las bayas (elija los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas sobre una estopilla que se ha extendido sobre un marco de madera. Secar al sol durante 4-5 días. Guarde las bayas secas en un recipiente bien tapado.

2 tazas de manzanas ácidas, peladas y en rodajas

½ taza de azúcar morena bien compacta

Unte con mantequilla una fuente para hornear de 1 ½ cuarto. Agregue manzanas y arándanos. Espolvorea con jugo de limón. Mezcle la harina, el azúcar morena, el azúcar, la canela y la levadura en polvo. Combine la mantequilla derretida y el huevo. Agregue la mezcla de harina hasta que se desmorone. Espolvorea sobre la fruta. Hornee a 350˚ durante 45 minutos. Sirva caliente, posiblemente con helado de vainilla o crema batida.

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto. Agregue la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca. Agregue las bayas. Vierta en un molde para pasteles de 8 & # 2158 pulgadas y hornee en horno precalentado a 375˚ durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

1 corteza de galleta graham, sin hornear

1 taza de azúcar, dividida por la mitad

Batir el queso crema, los huevos, ½ taza de azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso. Vierta en la base y hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25 minutos o hasta que cuaje. Frio.

Para la salsa de arándanos: cocine a fuego lento las bayas con ½ taza de azúcar y jugo de limón en una cacerola durante 5 minutos. Deje enfriar. Agregue la maicena, luego deje hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cuando esté claro y espesado. Deje enfriar un poco. Vierta sobre el pastel de queso.

Panqueques de suero de leche de arándano

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo y el suero de leche. Mezclar con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y los arándanos. Hornee en una plancha caliente ligeramente engrasada.

Panqueques de arándanos con crema agria

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo, la leche y la crema agria. Mezcle la mezcla de leche con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida, doble los arándanos. Hornee en una plancha caliente.

Agregue la pectina a 1 taza de azúcar y reserve. En una cacerola combine las bayas y el agua, deje hervir. Agregue los 5 c de azúcar y hierva fuerte durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue jugo, ralladura y resto del azúcar con pectina, hierva 1 minuto más. Retirar del fuego y verter en frascos esterilizados calientes, ajustar las tapas y sellar en baño de agua hirviendo durante 7 minutos.

Mermelada de arándanos y melocotón con especias

4 tazas de duraznos picados (alrededor de 4 libras)

Pon a hervir una olla con agua. Sumerja los duraznos en el agua hirviendo el tiempo suficiente para que la piel se desprenda. Ponga en agua fría y frote la piel de los duraznos. Cortar en pequeñas piezas. Clasifique los arándanos (retire los tallos u hojas pequeños).

Ponga la fruta en un hervidor, agregue jugo de limón y agua. Cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar y la sal, revuelva bien. Agregue las especias atadas con una gasa. Hervir rápidamente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, sacar las especias. Llene y selle los frascos de una pinta limpios. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Mermelada de arándano y frambuesa

½ botella de pectina líquida de frutas

Triture ligeramente la fruta, agregue un poco de agua para completar las 8 tazas. Agrega el azúcar, mezcla bien. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la pectina. Sellar en frascos esterilizados calientes.

Corta las rodajas de naranja en trozos. Combine con arándanos en una olla. Caliente lentamente hasta que la fruta esté completamente aplastada. Colar el jugo de la pulpa con una bolsa de gelatina o colgando en una funda de almohada limpia sobre un tazón. Mide el jugo y la misma cantidad de azúcar. Lleve el jugo a ebullición, vierta el azúcar de una vez. Hervir 10 minutos, revolviendo constantemente. Verter en frascos esterilizados calientes y sellar con parafina.

Combine el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Agrega el cremor tártaro. Tape la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos. Quite la tapa. Cocine la mezcla hasta obtener una bola blanda (238˚) sin revolver. Vierta sobre una superficie enfriada. Licúa la mezcla con una espátula hasta que quede suave. Tapar y dejar reposar ½ hora. Cortar en trozos con un cuchillo y colocar los trozos en un bol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2-3 días. Con una espátula, trabaje la mermelada en el fondant.

Pruebe el chocolate para mojar para asegurarse de que sea compatible con los moldes y se pueda quitar fácilmente. Caliente el chocolate hasta que se derrita. Cubra los moldes con una capa sólida de chocolate. Enfríe hasta que esté duro. Llene cada molde con fondant, luego cubra con la última capa de chocolate sellando los bordes con cuidado. Enfríe hasta que esté duro. Retire los chocolates del molde.

Sirope de Arándano con Fruta

Coloque todos los ingredientes en una cacerola con agua. Deje hervir, cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el almíbar se haya espesado un poco. Vierta en botellas y corcho, o selle en frascos de conservas.

Tamice la harina, el salvado, el polvo de hornear y el azúcar. Batir las yemas de huevo, luego agregar a la mantequilla. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpore a la masa junto con los arándanos. Hornee en una plancha para gofres precalentada.

Muffins de arándanos con crema agria

Mezcle los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la mantequilla y la crema agria. Mezclar con los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Doblar en arándanos. Vierta en moldes para muffins engrasados, hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25-30 minutos.

¼ c de azúcar morena bien compacta

Batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la leche, el huevo y el almíbar. Agregue los ingredientes secos restantes y revuelva hasta que estén humedecidos. Agrega los arándanos. Engrase los moldes para muffins y llénelos hasta ⅔. Hornee por 15 minutos a 400˚ o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Muffins de arándano integral

Caliente el horno a 400 ° F. Engrase moldes para muffins o forre con papel. Batir el huevo, agregar la leche y el aceite. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos y la masa esté grumosa. Doblar en bayas. Llene los moldes para muffins a ¾ de su capacidad. Hornea 20 minutos.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, bata el almíbar, los huevos y la mantequilla. Incorpore las bayas y las nueces. Mezclar con ingredientes secos. Engrase 2 moldes para pan. Vierta la mezcla de arándanos en moldes. Hornee a 325˚ durante 60-70 minutos. Frio.

masa para 2 costras de 9 pulgadas

Mezcle los arándanos, el azúcar y la harina. Forre un molde para pastel con la mitad de la masa. Rellene con la mezcla de bayas y salpique con mantequilla. Cubra con la masa de reposo. Hornee a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 350˚ y hornee por 40-50 minutos más. Dejar enfriar y servir.

Combine en una cacerola el azúcar, la maicena, la sal, el agua y las bayas. Lleve a ebullición y cocine hasta que esté espeso y claro. Agregue la mantequilla, enfríe la mezcla. Batir la nata hasta que esté rígida. (Se puede agregar azúcar en polvo y vainilla para endulzar la crema batida). Doble la mezcla de frutos rojos en la mitad de la crema batida. Colocar en la base de la tarta. Cubra con crema de reposo. Enfríe hasta que esté firme.

Pudín de arándanos con salsa de limón

¾ c (1 ½ barra) de mantequilla, ablandada

Mezcle los primeros 6 ingredientes. Cortar la mantequilla hasta que se desmoronen. Agregue la leche y los huevos, mezcle bien. Vierta en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado y enharinado, cubra con arándanos. Hornee en horno precalentado a 350˚ durante 1 hora y 15 minutos. Sirva caliente con salsa de limón.

Combine el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregue agua fría y mezcle bien. Deje hervir a fuego medio, revolviendo y cocine hasta que esté claro y espeso. Mezcle la yema de huevo y el jugo de limón, mezcle con la salsa. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla.

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-También conocido como American Mountain Ash, European Mountain Ash, Quickbeam y Rowan berries.

El árbol Mountain Ash crece hasta 30 pies de altura. Las hojas compuestas crecen alternativamente en las ramas. Miden hasta 10 pulgadas de largo y tienen de 7 a 17 folíolos con dientes de sierra que se extienden directamente desde los tallos.Las hojas brotan en primavera de cogollos cortos, erizados y de color púrpura rojizo. La corteza puede ser lisa o escamosa, pero siempre fina y gris.

Los árboles Mountain Ash crecen en hábitats frescos y húmedos, bordes de pantanos, laderas rocosas, en aberturas o en bosques, bordes de caminos en tierras altas o debajo de rodales semiabiertos de abedules, abetos y abetos. Prefieren pleno sol. El fresno de montaña americano tiene tallos rojos cerca del final de las ramas y frutos rojizos. El fresno de montaña europeo tiene tallos amarillentos y frutos anaranjados.

Los racimos planos de diminutas flores blancas aparecen desde mayo hasta agosto, dependiendo de la altitud y la latitud. Las flores se convierten en racimos de bayas de color naranja rojizo. Estos maduran hacia finales de septiembre y se pueden recolectar durante el otoño y el invierno. Si se recogen después de la primera helada o nevada, las bayas no serán tan amargas.

A pesar de su sabor amargo, se utilizan para hacer té. Los indios comían las bayas frescas o secas. También muelen las bayas secas en harina y harina. Se utilizan en mermeladas, jaleas y mermeladas. Las bayas de Mountain Ash tienen mucha pectina natural. También se utilizan para la elaboración de conservas, vinagre y vinos dulcemente amargos. Se cocinan con carne y se comen crudos después de las heladas. La gelatina combina bien con queso picante. En Finlandia, el jugo amargo se enfría y se consume para reponer el cuerpo después de una noche en la sauna.

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Suspenda la pulpa sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que gotee. En una cacerola, hierva el jugo, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, embotellar y sellar. Al beber el jugo, agregue agua y azúcar al gusto, enfríe. (El jugo de Mountain Ash es muy amargo y es un gusto adquirido. Sin embargo, es un gran calmante de la sed).

8 tazas de bayas de Mountain Ash, sin tallos

6 c ciruelas, cortadas en trozos más pequeños

2 cucharadas de especias para mezclar (en una bolsa de malla para especias)

Coloque las bayas, las ciruelas y las especias en una olla grande y cúbralas con agua. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire las especias. Continúe cocinando otros 5 o 10 minutos hasta que la fruta se deshaga. Tritúrelo un poco para aflojar la pulpa.

Vierta la masa de frutas en una funda de almohada limpia y colóquela sobre un tazón grande. Déjalo escurrir un par de horas.

Vierta el jugo en una olla. Por cada taza de jugo, agregue ¾ de taza de azúcar. Agrega la sal. Llevar a hervir. Hierva, revolviendo con frecuencia y quitando la espuma de vez en cuando. Cocine hasta que la temperatura alcance los 230˚. O cuando un poquito del líquido caliente, poner en una cuchara y en el congelador por un minuto, sale gelatinoso.

Vierta el líquido caliente en frascos limpios y selle.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Colar a través de una bolsa de gelatina. o suspender sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que se escurra. Mida el jugo y agregue la cantidad adecuada de azúcar. En una cacerola, lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, embotellar y sellar.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Lave la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Colocar en una cacerola y triturar la fruta. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego y vierta la pulpa a través de un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel. Coloque la pulpa en una cacerola y agregue el azúcar. Mezclar bien, llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto revolviendo constantemente. Poner en frascos estériles calientes y sellar.

Lave bien la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Picar en trozos pequeños y colocar en una cacerola con jugo de limón y gajos de naranja en cubitos. Mezclar bien y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar azúcar. Mezcle bien y vuelva a calentar, hirviendo durante 2 minutos mientras revuelve constantemente. Vierta en frascos estériles calientes y selle.

Comentarios

Mi esposa y yo nos mudamos a Mackay desde Las Vegas hace cuatro años, y amamos Idaho. Vivíamos en Colorado antes de Las Vegas. Cuando me jubilé, decidimos que ya habíamos tenido suficiente de la vida en la ciudad y los veranos miserables. Probamos por primera vez los arándanos hace dos años y los amamos en mermelada, almíbar, pasteles o simplemente para comer. Tienes una maravillosa selección de recetas que queremos probar. Gracias por compartir. Voy a marcar su sitio. Ajeocci

Creo que mis padres eran conductores de esclavos porque una temporada recogimos 12 galones de esos pequeños cabrones. en realidad solo tenían muchos niños y teníamos una cuota que llenar antes de que nos dejaran correr hacia el bosque como cosas salvajes. gracias por el comentario

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Jonathan Prusse

Soy un chico que se preocupa por su familia. Quiero asegurarme de que mis seres queridos tengan las herramientas necesarias para sobrevivir. En mi propia vida, he visto los beneficios que el almacenamiento de alimentos y la autosuficiencia han brindado a mi propia familia inmediata durante tiempos de tensión financiera. La mayor parte de mi propia experiencia se reduce a la vida en la granja, la búsqueda de alimento en el bosque, la exploración, el servicio militar y los despliegues de combate, por nombrar varios de los principales componentes básicos de la vida. No solo quiero compartir, quiero aprender, así que dame tu visión. Y mientras hago todo lo posible para asegurarme de que toda la información sea correcta, avíseme si es necesario realizar alguna corrección.


Bayas silvestres de Idaho (segunda parte)

En la continuación de un artículo anterior, mi madre ha tenido la amabilidad de proporcionar una segunda parte. Espero que disfrutes. Mi madre redujo el número completo de recetas de arándanos, pero si las quiere, ponga una nota al final y la pondré en contacto con usted. Tenemos una gran cantidad de recetas de arándanos porque fueron una de las bayas que más disfrutamos en nuestra juventud.

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-También conocido como grosella espinosa.

Hay varias especies de grosellas silvestres en las Montañas Rocosas. Todos son muy similares, con algunas bayas de piel suave y otras cubiertas de pequeños pelos. Los arbustos de 3-5 pies de altura crecen en áreas húmedas en los bosques de pinos. Prefieren las llanuras aluviales, las orillas de los arroyos y los barrancos fríos a elevaciones de 5,000 a 9,000 pies. Son muy resistentes y se desarrollan mejor en climas fríos. Las heladas nunca molestan a las flores y el frío del invierno no daña las plantas.

Las grosellas silvestres florecen en mayo con flores en forma de trompeta de color blanco a rosa. Las pequeñas flores tienen cada una cinco pétalos. El racimo de hojas se dispone alternativamente en ramas delgadas y reclinadas. Las hojas tienen 3-5 lóbulos y se asemejan a hojas de arce redondeadas. Los lóbulos son irregulares y dentados.

Las bayas de piel fina maduran a mediados de julio hasta mediados de agosto, cambiando de color verde a rojizo o morado oscuro. Las bayas verdes tienen líneas blancas a lo largo, pero a medida que maduran, las líneas se vuelven menos claras. Los frutos redondos se desarrollan en tallos cortos y tienen un diámetro promedio de ⅜ de pulgada. Parte de la flor seca se asienta sobre la fruta y se asemeja a un pequeño mechón de cabello.

Las grosellas silvestres son ideales para pasteles, mermeladas, jaleas y jarabes. Las grosellas silvestres no son tan numerosas en el arbusto como las bayas domésticas. Varias tribus nativas de las Montañas Rocosas usaban grosellas silvestres como fuente de alimento y también consumían las bayas cocidas para aliviar la fiebre y los escalofríos.

Mermelada de grosella espinosa silvestre especiada

Combine el azúcar, el vinagre, las especias atadas con una gasa y el agua. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las grosellas silvestres, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el almíbar se espese. Retire las especias. Sirva en frascos esterilizados y ciérrelos.

Combine el azúcar y el agua y deje hervir. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos. Frio. Haz puré en un procesador de alimentos. Batir la crema hasta que esté rígida. Incorporar el puré de grosella espinosa. Enfríe, luego sirva.

Salsa para untar de grosellas silvestres

3 tazas de grosellas silvestres picadas

Cocine la cebolla y las grosellas silvestres en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se ablande. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos o hasta que esté muy espeso. Úselo para rociar pollo, costillas o camarones durante el último tercio del tiempo de cocción.

3 tazas de grosellas silvestres finamente picadas

Cocine a fuego lento las grosellas silvestres en agua durante 10 minutos. Vierta en una bolsa de gelatina y exprima el jugo. Agrega la pectina al azúcar y reserva. Coloque el jugo en una olla grande y deje hervir. Agrega la miel y el azúcar. Cocine por 4 minutos, revolviendo constantemente. Vierta en frascos o botellas esterilizadas y selle en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

¾ c azúcar morena bien compacta

Agregue el jugo de lima a las grosellas silvestres y deje reposar 30 minutos. Mezcle el azúcar y la harina, luego corte la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone. Coloque la mezcla de grosellas silvestres en una fuente para hornear de 6 tazas y cubra con la mezcla de streusel. Hornee a 400˚ durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con crema batida.

Helado de grosella espinosa silvestre

Combine el azúcar y el agua. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 8-10 minutos. Frio. Vierta la crema en el congelador de helados y siga las instrucciones del fabricante para congelar. Cuando la crema esté blanda, agregue la mezcla de grosella espinosa silvestre y continúe congelando hasta que esté completamente congelada.

masa para pastel de dos costras de 9 pulgadas

Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con masa para pastel. Mezcle las grosellas silvestres, el azúcar y la maicena. Coloque en un molde para pastel. Salpique con mantequilla. Cubra la parte superior con la corteza. Engarce los bordes, ventile para vapor y unte la parte superior de la base con yema de huevo batida. Hornee en horno precalentado a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 325˚ y hornee otros 35-45 minutos.

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-También conocido como arándano, arándano, arándano y ciervo.

Los arándanos de las Montañas Rocosas prefieren crecer en las laderas empinadas de bosques y montañas a elevaciones de 3,500-7,000 pies. Prefieren suelos húmedos, profundos y ricos en ácidos y, por lo tanto, crecen cerca de los pinos cuyas agujas caídas proporcionan acidez al suelo. Las plantas son de bajo crecimiento con abundancia de ramas. Crecen de 2 a 4 pies de altura. Los arbustos de arándano tienen raíces poco profundas y se reproducen mediante rizomas. Las hojas tienen pequeños dientes a lo largo de los márgenes, son de forma ovalada a oblonga y crecen alternativamente a lo largo de las ramas. En junio aparecen delicadas flores en forma de urna, de color blanco a rosa, que maduran hasta convertirse en pequeñas bayas de color púrpura azulado desde finales de julio hasta principios de septiembre.

Los arándanos crecen de forma singular en lugar de en racimos, a veces con no más de una o dos bayas por rama. Las bayas tienen un diámetro promedio de ¼ de pulgada. Son ricos en azúcar y contienen grandes cantidades de vitamina B. Los arándanos también contienen un pigmento que se cree que mata o inhibe el crecimiento de bacterias y, por lo tanto, se han utilizado para tratar enfermedades intestinales causadas por microorganismos. Durante la primavera, antes de que aparezcan las flores, las hojas de arándano se pueden recolectar y secar para preparar té. Se pueden mezclar con menta u otras hierbas secas. El té de hojas de arándano se ha utilizado ampliamente en Europa para reducir o modificar los niveles de azúcar en sangre. Se sabe que dos tazas de té diarias alivian la hiperglucemia.

El sabor de los arándanos recuerda a los arándanos con un ligero regusto a manzana. Los arándanos necesitan un buen invierno el año anterior para producir abundantemente. Una vez que llega la primera helada en septiembre, las bayas están demasiado blandas y blandas para recogerlas. Un parche favorito puede producir bayas dulces un año y bayas agrias al siguiente. El sabor depende de la cantidad de agua que obtienen los arbustos de la capa de nieve del invierno o de las lluvias primaverales.

Los arándanos se pueden comer crudos, cocidos en salsa, hechos en tartas, agregados a muffins y panqueques, o conservados como mermeladas, jaleas y jarabes. Existen varios métodos para conservar los arándanos, incluido el enlatado, la congelación y el secado.

Para enlatar arándanos: Llene frascos de una pinta calientes y limpios con bayas que hayan sido enjuagadas y clasificadas (limpias de pequeños tallos y hojas). Agite los frascos suavemente para asentar la fruta y producir un paquete más firme. Haga un almíbar mezclando 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua en una cacerola. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Vierta sobre las bayas en frascos llenando casi hasta el borde. Sellar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Para congelar los arándanos: Clasifique las bayas (escoja los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Congele las bayas antes de guardarlas en un recipiente en el congelador. Los arándanos pueden conservar su sabor congelados hasta 2 años. Use bayas congeladas en recetas como lo haría frescas, o descongele y coma en panqueques.

Para secar los arándanos: Clasifique las bayas (elija los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas sobre una estopilla que se ha extendido sobre un marco de madera. Secar al sol durante 4-5 días. Guarde las bayas secas en un recipiente bien tapado.

2 tazas de manzanas ácidas, peladas y en rodajas

½ taza de azúcar morena bien compacta

Unte con mantequilla una fuente para hornear de 1 ½ cuarto. Agregue manzanas y arándanos. Espolvorea con jugo de limón. Mezcle la harina, el azúcar morena, el azúcar, la canela y la levadura en polvo. Combine la mantequilla derretida y el huevo. Agregue la mezcla de harina hasta que se desmorone. Espolvorea sobre la fruta. Hornee a 350˚ durante 45 minutos. Sirva caliente, posiblemente con helado de vainilla o crema batida.

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto. Agregue la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca. Agregue las bayas. Vierta en un molde para pasteles de 8 & # 2158 pulgadas y hornee en horno precalentado a 375˚ durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

1 corteza de galleta graham, sin hornear

1 taza de azúcar, dividida por la mitad

Batir el queso crema, los huevos, ½ taza de azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso. Vierta en la base y hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25 minutos o hasta que cuaje. Frio.

Para la salsa de arándanos: cocine a fuego lento las bayas con ½ taza de azúcar y jugo de limón en una cacerola durante 5 minutos. Deje enfriar. Agregue la maicena, luego deje hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cuando esté claro y espesado. Deje enfriar un poco. Vierta sobre el pastel de queso.

Panqueques de suero de leche de arándano

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo y el suero de leche. Mezclar con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y los arándanos. Hornee en una plancha caliente ligeramente engrasada.

Panqueques de arándanos con crema agria

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo, la leche y la crema agria. Mezcle la mezcla de leche con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida, doble los arándanos. Hornee en una plancha caliente.

Agregue la pectina a 1 taza de azúcar y reserve. En una cacerola combine las bayas y el agua, deje hervir. Agregue los 5 c de azúcar y hierva fuerte durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue jugo, ralladura y resto del azúcar con pectina, hierva 1 minuto más. Retirar del fuego y verter en frascos esterilizados calientes, ajustar las tapas y sellar en baño de agua hirviendo durante 7 minutos.

Mermelada de arándanos y melocotón con especias

4 tazas de duraznos picados (alrededor de 4 libras)

Pon a hervir una olla con agua. Sumerja los duraznos en el agua hirviendo el tiempo suficiente para que la piel se desprenda. Ponga en agua fría y frote la piel de los duraznos. Cortar en pequeñas piezas. Clasifique los arándanos (retire los tallos u hojas pequeños).

Ponga la fruta en un hervidor, agregue jugo de limón y agua. Cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar y la sal, revuelva bien. Agregue las especias atadas con una gasa. Hervir rápidamente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, sacar las especias. Llene y selle los frascos de una pinta limpios. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Mermelada de arándano y frambuesa

½ botella de pectina líquida de frutas

Triture ligeramente la fruta, agregue un poco de agua para completar las 8 tazas. Agrega el azúcar, mezcla bien. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la pectina. Sellar en frascos esterilizados calientes.

Corta las rodajas de naranja en trozos. Combine con arándanos en una olla. Caliente lentamente hasta que la fruta esté completamente aplastada. Colar el jugo de la pulpa con una bolsa de gelatina o colgando en una funda de almohada limpia sobre un tazón. Mide el jugo y la misma cantidad de azúcar. Lleve el jugo a ebullición, vierta el azúcar de una vez. Hervir 10 minutos, revolviendo constantemente. Verter en frascos esterilizados calientes y sellar con parafina.

Combine el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Agrega el cremor tártaro. Tape la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos. Quite la tapa. Cocine la mezcla hasta obtener una bola blanda (238˚) sin revolver. Vierta sobre una superficie enfriada. Licúa la mezcla con una espátula hasta que quede suave. Tapar y dejar reposar ½ hora. Cortar en trozos con un cuchillo y colocar los trozos en un bol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2-3 días. Con una espátula, trabaje la mermelada en el fondant.

Pruebe el chocolate para mojar para asegurarse de que sea compatible con los moldes y se pueda quitar fácilmente. Caliente el chocolate hasta que se derrita. Cubra los moldes con una capa sólida de chocolate. Enfríe hasta que esté duro. Llene cada molde con fondant, luego cubra con la última capa de chocolate sellando los bordes con cuidado. Enfríe hasta que esté duro. Retire los chocolates del molde.

Sirope de Arándano con Fruta

Coloque todos los ingredientes en una cacerola con agua. Deje hervir, cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el almíbar se haya espesado un poco. Vierta en botellas y corcho, o selle en frascos de conservas.

Tamice la harina, el salvado, el polvo de hornear y el azúcar. Batir las yemas de huevo, luego agregar a la mantequilla. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpore a la masa junto con los arándanos. Hornee en una plancha para gofres precalentada.

Muffins de arándanos con crema agria

Mezcle los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la mantequilla y la crema agria. Mezclar con los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Doblar en arándanos. Vierta en moldes para muffins engrasados, hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25-30 minutos.

¼ c de azúcar morena bien compacta

Batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la leche, el huevo y el almíbar. Agregue los ingredientes secos restantes y revuelva hasta que estén humedecidos. Agrega los arándanos. Engrase los moldes para muffins y llénelos hasta ⅔. Hornee por 15 minutos a 400˚ o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Muffins de arándano integral

Caliente el horno a 400 ° F. Engrase moldes para muffins o forre con papel. Batir el huevo, agregar la leche y el aceite. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos y la masa esté grumosa. Doblar en bayas. Llene los moldes para muffins a ¾ de su capacidad. Hornea 20 minutos.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, bata el almíbar, los huevos y la mantequilla. Incorpore las bayas y las nueces. Mezclar con ingredientes secos. Engrase 2 moldes para pan. Vierta la mezcla de arándanos en moldes. Hornee a 325˚ durante 60-70 minutos. Frio.

masa para 2 costras de 9 pulgadas

Mezcle los arándanos, el azúcar y la harina. Forre un molde para pastel con la mitad de la masa. Rellene con la mezcla de bayas y salpique con mantequilla. Cubra con la masa de reposo. Hornee a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 350˚ y hornee por 40-50 minutos más. Dejar enfriar y servir.

Combine en una cacerola el azúcar, la maicena, la sal, el agua y las bayas. Lleve a ebullición y cocine hasta que esté espeso y claro. Agregue la mantequilla, enfríe la mezcla. Batir la nata hasta que esté rígida. (Se puede agregar azúcar en polvo y vainilla para endulzar la crema batida). Doble la mezcla de frutos rojos en la mitad de la crema batida. Colocar en la base de la tarta. Cubra con crema de reposo. Enfríe hasta que esté firme.

Pudín de arándanos con salsa de limón

¾ c (1 ½ barra) de mantequilla, ablandada

Mezcle los primeros 6 ingredientes. Cortar la mantequilla hasta que se desmoronen. Agregue la leche y los huevos, mezcle bien. Vierta en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado y enharinado, cubra con arándanos.Hornee en horno precalentado a 350˚ durante 1 hora y 15 minutos. Sirva caliente con salsa de limón.

Combine el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregue agua fría y mezcle bien. Deje hervir a fuego medio, revolviendo y cocine hasta que esté claro y espeso. Mezcle la yema de huevo y el jugo de limón, mezcle con la salsa. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla.

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-También conocido como American Mountain Ash, European Mountain Ash, Quickbeam y Rowan berries.

El árbol Mountain Ash crece hasta 30 pies de altura. Las hojas compuestas crecen alternativamente en las ramas. Miden hasta 10 pulgadas de largo y tienen de 7 a 17 folíolos con dientes de sierra que se extienden directamente desde los tallos. Las hojas brotan en primavera de cogollos cortos, erizados y de color púrpura rojizo. La corteza puede ser lisa o escamosa, pero siempre fina y gris.

Los árboles Mountain Ash crecen en hábitats frescos y húmedos, bordes de pantanos, laderas rocosas, en aberturas o en bosques, bordes de caminos en tierras altas o debajo de rodales semiabiertos de abedules, abetos y abetos. Prefieren pleno sol. El fresno de montaña americano tiene tallos rojos cerca del final de las ramas y frutos rojizos. El fresno de montaña europeo tiene tallos amarillentos y frutos anaranjados.

Los racimos planos de diminutas flores blancas aparecen desde mayo hasta agosto, dependiendo de la altitud y la latitud. Las flores se convierten en racimos de bayas de color naranja rojizo. Estos maduran hacia finales de septiembre y se pueden recolectar durante el otoño y el invierno. Si se recogen después de la primera helada o nevada, las bayas no serán tan amargas.

A pesar de su sabor amargo, se utilizan para hacer té. Los indios comían las bayas frescas o secas. También muelen las bayas secas en harina y harina. Se utilizan en mermeladas, jaleas y mermeladas. Las bayas de Mountain Ash tienen mucha pectina natural. También se utilizan para la elaboración de conservas, vinagre y vinos dulcemente amargos. Se cocinan con carne y se comen crudos después de las heladas. La gelatina combina bien con queso picante. En Finlandia, el jugo amargo se enfría y se consume para reponer el cuerpo después de una noche en la sauna.

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Suspenda la pulpa sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que gotee. En una cacerola, hierva el jugo, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, embotellar y sellar. Al beber el jugo, agregue agua y azúcar al gusto, enfríe. (El jugo de Mountain Ash es muy amargo y es un gusto adquirido. Sin embargo, es un gran calmante de la sed).

8 tazas de bayas de Mountain Ash, sin tallos

6 c ciruelas, cortadas en trozos más pequeños

2 cucharadas de especias para mezclar (en una bolsa de malla para especias)

Coloque las bayas, las ciruelas y las especias en una olla grande y cúbralas con agua. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire las especias. Continúe cocinando otros 5 o 10 minutos hasta que la fruta se deshaga. Tritúrelo un poco para aflojar la pulpa.

Vierta la masa de frutas en una funda de almohada limpia y colóquela sobre un tazón grande. Déjalo escurrir un par de horas.

Vierta el jugo en una olla. Por cada taza de jugo, agregue ¾ de taza de azúcar. Agrega la sal. Llevar a hervir. Hierva, revolviendo con frecuencia y quitando la espuma de vez en cuando. Cocine hasta que la temperatura alcance los 230˚. O cuando un poquito del líquido caliente, poner en una cuchara y en el congelador por un minuto, sale gelatinoso.

Vierta el líquido caliente en frascos limpios y selle.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Colar a través de una bolsa de gelatina. o suspender sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que se escurra. Mida el jugo y agregue la cantidad adecuada de azúcar. En una cacerola, lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, embotellar y sellar.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Lave la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Colocar en una cacerola y triturar la fruta. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego y vierta la pulpa a través de un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel. Coloque la pulpa en una cacerola y agregue el azúcar. Mezclar bien, llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto revolviendo constantemente. Poner en frascos estériles calientes y sellar.

Lave bien la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Picar en trozos pequeños y colocar en una cacerola con jugo de limón y gajos de naranja en cubitos. Mezclar bien y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar azúcar. Mezcle bien y vuelva a calentar, hirviendo durante 2 minutos mientras revuelve constantemente. Vierta en frascos estériles calientes y selle.

Comentarios

Mi esposa y yo nos mudamos a Mackay desde Las Vegas hace cuatro años, y amamos Idaho. Vivíamos en Colorado antes de Las Vegas. Cuando me jubilé, decidimos que ya habíamos tenido suficiente de la vida en la ciudad y los veranos miserables. Probamos por primera vez los arándanos hace dos años y los amamos en mermelada, almíbar, pasteles o simplemente para comer. Tienes una maravillosa selección de recetas que queremos probar. Gracias por compartir. Voy a marcar su sitio. Ajeocci

Creo que mis padres eran conductores de esclavos porque una temporada recogimos 12 galones de esos pequeños cabrones. en realidad solo tenían muchos niños y teníamos una cuota que llenar antes de que nos dejaran correr hacia el bosque como cosas salvajes. gracias por el comentario

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Jonathan Prusse

Soy un chico que se preocupa por su familia. Quiero asegurarme de que mis seres queridos tengan las herramientas necesarias para sobrevivir. En mi propia vida, he visto los beneficios que el almacenamiento de alimentos y la autosuficiencia han brindado a mi propia familia inmediata durante tiempos de tensión financiera. La mayor parte de mi propia experiencia se reduce a la vida en la granja, la búsqueda de alimento en el bosque, la exploración, el servicio militar y los despliegues de combate, por nombrar varios de los principales componentes básicos de la vida. No solo quiero compartir, quiero aprender, así que dame tu visión. Y mientras hago todo lo posible para asegurarme de que toda la información sea correcta, avíseme si es necesario realizar alguna corrección.


Bayas silvestres de Idaho (segunda parte)

En la continuación de un artículo anterior, mi madre ha tenido la amabilidad de proporcionar una segunda parte. Espero que disfrutes. Mi madre redujo el número completo de recetas de arándanos, pero si las quiere, ponga una nota al final y la pondré en contacto con usted. Tenemos una gran cantidad de recetas de arándanos porque fueron una de las bayas que más disfrutamos en nuestra juventud.

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-También conocido como grosella espinosa.

Hay varias especies de grosellas silvestres en las Montañas Rocosas. Todos son muy similares, con algunas bayas de piel suave y otras cubiertas de pequeños pelos. Los arbustos de 3-5 pies de altura crecen en áreas húmedas en los bosques de pinos. Prefieren las llanuras aluviales, las orillas de los arroyos y los barrancos fríos a elevaciones de 5,000 a 9,000 pies. Son muy resistentes y se desarrollan mejor en climas fríos. Las heladas nunca molestan a las flores y el frío del invierno no daña las plantas.

Las grosellas silvestres florecen en mayo con flores en forma de trompeta de color blanco a rosa. Las pequeñas flores tienen cada una cinco pétalos. El racimo de hojas se dispone alternativamente en ramas delgadas y reclinadas. Las hojas tienen 3-5 lóbulos y se asemejan a hojas de arce redondeadas. Los lóbulos son irregulares y dentados.

Las bayas de piel fina maduran a mediados de julio hasta mediados de agosto, cambiando de color verde a rojizo o morado oscuro. Las bayas verdes tienen líneas blancas a lo largo, pero a medida que maduran, las líneas se vuelven menos claras. Los frutos redondos se desarrollan en tallos cortos y tienen un diámetro promedio de ⅜ de pulgada. Parte de la flor seca se asienta sobre la fruta y se asemeja a un pequeño mechón de cabello.

Las grosellas silvestres son ideales para pasteles, mermeladas, jaleas y jarabes. Las grosellas silvestres no son tan numerosas en el arbusto como las bayas domésticas. Varias tribus nativas de las Montañas Rocosas usaban grosellas silvestres como fuente de alimento y también consumían las bayas cocidas para aliviar la fiebre y los escalofríos.

Mermelada de grosella espinosa silvestre especiada

Combine el azúcar, el vinagre, las especias atadas con una gasa y el agua. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las grosellas silvestres, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el almíbar se espese. Retire las especias. Sirva en frascos esterilizados y ciérrelos.

Combine el azúcar y el agua y deje hervir. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos. Frio. Haz puré en un procesador de alimentos. Batir la crema hasta que esté rígida. Incorporar el puré de grosella espinosa. Enfríe, luego sirva.

Salsa para untar de grosellas silvestres

3 tazas de grosellas silvestres picadas

Cocine la cebolla y las grosellas silvestres en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se ablande. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos o hasta que esté muy espeso. Úselo para rociar pollo, costillas o camarones durante el último tercio del tiempo de cocción.

3 tazas de grosellas silvestres finamente picadas

Cocine a fuego lento las grosellas silvestres en agua durante 10 minutos. Vierta en una bolsa de gelatina y exprima el jugo. Agrega la pectina al azúcar y reserva. Coloque el jugo en una olla grande y deje hervir. Agrega la miel y el azúcar. Cocine por 4 minutos, revolviendo constantemente. Vierta en frascos o botellas esterilizadas y selle en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

¾ c azúcar morena bien compacta

Agregue el jugo de lima a las grosellas silvestres y deje reposar 30 minutos. Mezcle el azúcar y la harina, luego corte la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone. Coloque la mezcla de grosellas silvestres en una fuente para hornear de 6 tazas y cubra con la mezcla de streusel. Hornee a 400˚ durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con crema batida.

Helado de grosella espinosa silvestre

Combine el azúcar y el agua. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 8-10 minutos. Frio. Vierta la crema en el congelador de helados y siga las instrucciones del fabricante para congelar. Cuando la crema esté blanda, agregue la mezcla de grosella espinosa silvestre y continúe congelando hasta que esté completamente congelada.

masa para pastel de dos costras de 9 pulgadas

Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con masa para pastel. Mezcle las grosellas silvestres, el azúcar y la maicena. Coloque en un molde para pastel. Salpique con mantequilla. Cubra la parte superior con la corteza. Engarce los bordes, ventile para vapor y unte la parte superior de la base con yema de huevo batida. Hornee en horno precalentado a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 325˚ y hornee otros 35-45 minutos.

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-También conocido como arándano, arándano, arándano y ciervo.

Los arándanos de las Montañas Rocosas prefieren crecer en las laderas empinadas de bosques y montañas a elevaciones de 3,500-7,000 pies. Prefieren suelos húmedos, profundos y ricos en ácidos y, por lo tanto, crecen cerca de los pinos cuyas agujas caídas proporcionan acidez al suelo. Las plantas son de bajo crecimiento con abundancia de ramas. Crecen de 2 a 4 pies de altura. Los arbustos de arándano tienen raíces poco profundas y se reproducen mediante rizomas. Las hojas tienen pequeños dientes a lo largo de los márgenes, son de forma ovalada a oblonga y crecen alternativamente a lo largo de las ramas. En junio aparecen delicadas flores en forma de urna, de color blanco a rosa, que maduran hasta convertirse en pequeñas bayas de color púrpura azulado desde finales de julio hasta principios de septiembre.

Los arándanos crecen de forma singular en lugar de en racimos, a veces con no más de una o dos bayas por rama. Las bayas tienen un diámetro promedio de ¼ de pulgada. Son ricos en azúcar y contienen grandes cantidades de vitamina B. Los arándanos también contienen un pigmento que se cree que mata o inhibe el crecimiento de bacterias y, por lo tanto, se han utilizado para tratar enfermedades intestinales causadas por microorganismos. Durante la primavera, antes de que aparezcan las flores, las hojas de arándano se pueden recolectar y secar para preparar té. Se pueden mezclar con menta u otras hierbas secas. El té de hojas de arándano se ha utilizado ampliamente en Europa para reducir o modificar los niveles de azúcar en sangre. Se sabe que dos tazas de té diarias alivian la hiperglucemia.

El sabor de los arándanos recuerda a los arándanos con un ligero regusto a manzana. Los arándanos necesitan un buen invierno el año anterior para producir abundantemente. Una vez que llega la primera helada en septiembre, las bayas están demasiado blandas y blandas para recogerlas. Un parche favorito puede producir bayas dulces un año y bayas agrias al siguiente. El sabor depende de la cantidad de agua que obtienen los arbustos de la capa de nieve del invierno o de las lluvias primaverales.

Los arándanos se pueden comer crudos, cocidos en salsa, hechos en tartas, agregados a muffins y panqueques, o conservados como mermeladas, jaleas y jarabes. Existen varios métodos para conservar los arándanos, incluido el enlatado, la congelación y el secado.

Para enlatar arándanos: Llene frascos de una pinta calientes y limpios con bayas que hayan sido enjuagadas y clasificadas (limpias de pequeños tallos y hojas). Agite los frascos suavemente para asentar la fruta y producir un paquete más firme. Haga un almíbar mezclando 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua en una cacerola. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Vierta sobre las bayas en frascos llenando casi hasta el borde. Sellar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Para congelar los arándanos: Clasifique las bayas (escoja los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Congele las bayas antes de guardarlas en un recipiente en el congelador. Los arándanos pueden conservar su sabor congelados hasta 2 años. Use bayas congeladas en recetas como lo haría frescas, o descongele y coma en panqueques.

Para secar los arándanos: Clasifique las bayas (elija los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas sobre una estopilla que se ha extendido sobre un marco de madera. Secar al sol durante 4-5 días. Guarde las bayas secas en un recipiente bien tapado.

2 tazas de manzanas ácidas, peladas y en rodajas

½ taza de azúcar morena bien compacta

Unte con mantequilla una fuente para hornear de 1 ½ cuarto. Agregue manzanas y arándanos. Espolvorea con jugo de limón. Mezcle la harina, el azúcar morena, el azúcar, la canela y la levadura en polvo. Combine la mantequilla derretida y el huevo. Agregue la mezcla de harina hasta que se desmorone. Espolvorea sobre la fruta. Hornee a 350˚ durante 45 minutos. Sirva caliente, posiblemente con helado de vainilla o crema batida.

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto. Agregue la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca. Agregue las bayas. Vierta en un molde para pasteles de 8 & # 2158 pulgadas y hornee en horno precalentado a 375˚ durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

1 corteza de galleta graham, sin hornear

1 taza de azúcar, dividida por la mitad

Batir el queso crema, los huevos, ½ taza de azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso. Vierta en la base y hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25 minutos o hasta que cuaje. Frio.

Para la salsa de arándanos: cocine a fuego lento las bayas con ½ taza de azúcar y jugo de limón en una cacerola durante 5 minutos. Deje enfriar. Agregue la maicena, luego deje hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cuando esté claro y espesado. Deje enfriar un poco. Vierta sobre el pastel de queso.

Panqueques de suero de leche de arándano

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo y el suero de leche. Mezclar con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y los arándanos. Hornee en una plancha caliente ligeramente engrasada.

Panqueques de arándanos con crema agria

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo, la leche y la crema agria. Mezcle la mezcla de leche con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida, doble los arándanos. Hornee en una plancha caliente.

Agregue la pectina a 1 taza de azúcar y reserve. En una cacerola combine las bayas y el agua, deje hervir. Agregue los 5 c de azúcar y hierva fuerte durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue jugo, ralladura y resto del azúcar con pectina, hierva 1 minuto más. Retirar del fuego y verter en frascos esterilizados calientes, ajustar las tapas y sellar en baño de agua hirviendo durante 7 minutos.

Mermelada de arándanos y melocotón con especias

4 tazas de duraznos picados (alrededor de 4 libras)

Pon a hervir una olla con agua. Sumerja los duraznos en el agua hirviendo el tiempo suficiente para que la piel se desprenda. Ponga en agua fría y frote la piel de los duraznos. Cortar en pequeñas piezas. Clasifique los arándanos (retire los tallos u hojas pequeños).

Ponga la fruta en un hervidor, agregue jugo de limón y agua. Cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar y la sal, revuelva bien. Agregue las especias atadas con una gasa. Hervir rápidamente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, sacar las especias. Llene y selle los frascos de una pinta limpios. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Mermelada de arándano y frambuesa

½ botella de pectina líquida de frutas

Triture ligeramente la fruta, agregue un poco de agua para completar las 8 tazas. Agrega el azúcar, mezcla bien. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la pectina. Sellar en frascos esterilizados calientes.

Corta las rodajas de naranja en trozos. Combine con arándanos en una olla. Caliente lentamente hasta que la fruta esté completamente aplastada. Colar el jugo de la pulpa con una bolsa de gelatina o colgando en una funda de almohada limpia sobre un tazón. Mide el jugo y la misma cantidad de azúcar. Lleve el jugo a ebullición, vierta el azúcar de una vez. Hervir 10 minutos, revolviendo constantemente. Verter en frascos esterilizados calientes y sellar con parafina.

Combine el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Agrega el cremor tártaro. Tape la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos. Quite la tapa. Cocine la mezcla hasta obtener una bola blanda (238˚) sin revolver. Vierta sobre una superficie enfriada. Licúa la mezcla con una espátula hasta que quede suave. Tapar y dejar reposar ½ hora. Cortar en trozos con un cuchillo y colocar los trozos en un bol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2-3 días. Con una espátula, trabaje la mermelada en el fondant.

Pruebe el chocolate para mojar para asegurarse de que sea compatible con los moldes y se pueda quitar fácilmente. Caliente el chocolate hasta que se derrita. Cubra los moldes con una capa sólida de chocolate. Enfríe hasta que esté duro. Llene cada molde con fondant, luego cubra con la última capa de chocolate sellando los bordes con cuidado. Enfríe hasta que esté duro. Retire los chocolates del molde.

Sirope de Arándano con Fruta

Coloque todos los ingredientes en una cacerola con agua. Deje hervir, cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el almíbar se haya espesado un poco. Vierta en botellas y corcho, o selle en frascos de conservas.

Tamice la harina, el salvado, el polvo de hornear y el azúcar. Batir las yemas de huevo, luego agregar a la mantequilla. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpore a la masa junto con los arándanos. Hornee en una plancha para gofres precalentada.

Muffins de arándanos con crema agria

Mezcle los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la mantequilla y la crema agria. Mezclar con los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Doblar en arándanos. Vierta en moldes para muffins engrasados, hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25-30 minutos.

¼ c de azúcar morena bien compacta

Batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la leche, el huevo y el almíbar. Agregue los ingredientes secos restantes y revuelva hasta que estén humedecidos. Agrega los arándanos. Engrase los moldes para muffins y llénelos hasta ⅔. Hornee por 15 minutos a 400˚ o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Muffins de arándano integral

Caliente el horno a 400 ° F. Engrase moldes para muffins o forre con papel. Batir el huevo, agregar la leche y el aceite. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos y la masa esté grumosa. Doblar en bayas. Llene los moldes para muffins a ¾ de su capacidad. Hornea 20 minutos.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, bata el almíbar, los huevos y la mantequilla. Incorpore las bayas y las nueces. Mezclar con ingredientes secos. Engrase 2 moldes para pan. Vierta la mezcla de arándanos en moldes. Hornee a 325˚ durante 60-70 minutos. Frio.

masa para 2 costras de 9 pulgadas

Mezcle los arándanos, el azúcar y la harina. Forre un molde para pastel con la mitad de la masa. Rellene con la mezcla de bayas y salpique con mantequilla. Cubra con la masa de reposo. Hornee a 450˚ durante 10 minutos.Reduzca el fuego a 350˚ y hornee por 40-50 minutos más. Dejar enfriar y servir.

Combine en una cacerola el azúcar, la maicena, la sal, el agua y las bayas. Lleve a ebullición y cocine hasta que esté espeso y claro. Agregue la mantequilla, enfríe la mezcla. Batir la nata hasta que esté rígida. (Se puede agregar azúcar en polvo y vainilla para endulzar la crema batida). Doble la mezcla de frutos rojos en la mitad de la crema batida. Colocar en la base de la tarta. Cubra con crema de reposo. Enfríe hasta que esté firme.

Pudín de arándanos con salsa de limón

¾ c (1 ½ barra) de mantequilla, ablandada

Mezcle los primeros 6 ingredientes. Cortar la mantequilla hasta que se desmoronen. Agregue la leche y los huevos, mezcle bien. Vierta en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado y enharinado, cubra con arándanos. Hornee en horno precalentado a 350˚ durante 1 hora y 15 minutos. Sirva caliente con salsa de limón.

Combine el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregue agua fría y mezcle bien. Deje hervir a fuego medio, revolviendo y cocine hasta que esté claro y espeso. Mezcle la yema de huevo y el jugo de limón, mezcle con la salsa. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla.

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-También conocido como American Mountain Ash, European Mountain Ash, Quickbeam y Rowan berries.

El árbol Mountain Ash crece hasta 30 pies de altura. Las hojas compuestas crecen alternativamente en las ramas. Miden hasta 10 pulgadas de largo y tienen de 7 a 17 folíolos con dientes de sierra que se extienden directamente desde los tallos. Las hojas brotan en primavera de cogollos cortos, erizados y de color púrpura rojizo. La corteza puede ser lisa o escamosa, pero siempre fina y gris.

Los árboles Mountain Ash crecen en hábitats frescos y húmedos, bordes de pantanos, laderas rocosas, en aberturas o en bosques, bordes de caminos en tierras altas o debajo de rodales semiabiertos de abedules, abetos y abetos. Prefieren pleno sol. El fresno de montaña americano tiene tallos rojos cerca del final de las ramas y frutos rojizos. El fresno de montaña europeo tiene tallos amarillentos y frutos anaranjados.

Los racimos planos de diminutas flores blancas aparecen desde mayo hasta agosto, dependiendo de la altitud y la latitud. Las flores se convierten en racimos de bayas de color naranja rojizo. Estos maduran hacia finales de septiembre y se pueden recolectar durante el otoño y el invierno. Si se recogen después de la primera helada o nevada, las bayas no serán tan amargas.

A pesar de su sabor amargo, se utilizan para hacer té. Los indios comían las bayas frescas o secas. También muelen las bayas secas en harina y harina. Se utilizan en mermeladas, jaleas y mermeladas. Las bayas de Mountain Ash tienen mucha pectina natural. También se utilizan para la elaboración de conservas, vinagre y vinos dulcemente amargos. Se cocinan con carne y se comen crudos después de las heladas. La gelatina combina bien con queso picante. En Finlandia, el jugo amargo se enfría y se consume para reponer el cuerpo después de una noche en la sauna.

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Suspenda la pulpa sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que gotee. En una cacerola, hierva el jugo, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, embotellar y sellar. Al beber el jugo, agregue agua y azúcar al gusto, enfríe. (El jugo de Mountain Ash es muy amargo y es un gusto adquirido. Sin embargo, es un gran calmante de la sed).

8 tazas de bayas de Mountain Ash, sin tallos

6 c ciruelas, cortadas en trozos más pequeños

2 cucharadas de especias para mezclar (en una bolsa de malla para especias)

Coloque las bayas, las ciruelas y las especias en una olla grande y cúbralas con agua. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire las especias. Continúe cocinando otros 5 o 10 minutos hasta que la fruta se deshaga. Tritúrelo un poco para aflojar la pulpa.

Vierta la masa de frutas en una funda de almohada limpia y colóquela sobre un tazón grande. Déjalo escurrir un par de horas.

Vierta el jugo en una olla. Por cada taza de jugo, agregue ¾ de taza de azúcar. Agrega la sal. Llevar a hervir. Hierva, revolviendo con frecuencia y quitando la espuma de vez en cuando. Cocine hasta que la temperatura alcance los 230˚. O cuando un poquito del líquido caliente, poner en una cuchara y en el congelador por un minuto, sale gelatinoso.

Vierta el líquido caliente en frascos limpios y selle.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Colar a través de una bolsa de gelatina. o suspender sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que se escurra. Mida el jugo y agregue la cantidad adecuada de azúcar. En una cacerola, lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, embotellar y sellar.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Lave la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Colocar en una cacerola y triturar la fruta. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego y vierta la pulpa a través de un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel. Coloque la pulpa en una cacerola y agregue el azúcar. Mezclar bien, llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto revolviendo constantemente. Poner en frascos estériles calientes y sellar.

Lave bien la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Picar en trozos pequeños y colocar en una cacerola con jugo de limón y gajos de naranja en cubitos. Mezclar bien y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar azúcar. Mezcle bien y vuelva a calentar, hirviendo durante 2 minutos mientras revuelve constantemente. Vierta en frascos estériles calientes y selle.

Comentarios

Mi esposa y yo nos mudamos a Mackay desde Las Vegas hace cuatro años, y amamos Idaho. Vivíamos en Colorado antes de Las Vegas. Cuando me jubilé, decidimos que ya habíamos tenido suficiente de la vida en la ciudad y los veranos miserables. Probamos por primera vez los arándanos hace dos años y los amamos en mermelada, almíbar, pasteles o simplemente para comer. Tienes una maravillosa selección de recetas que queremos probar. Gracias por compartir. Voy a marcar su sitio. Ajeocci

Creo que mis padres eran conductores de esclavos porque una temporada recogimos 12 galones de esos pequeños cabrones. en realidad solo tenían muchos niños y teníamos una cuota que llenar antes de que nos dejaran correr hacia el bosque como cosas salvajes. gracias por el comentario

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Jonathan Prusse

Soy un chico que se preocupa por su familia. Quiero asegurarme de que mis seres queridos tengan las herramientas necesarias para sobrevivir. En mi propia vida, he visto los beneficios que el almacenamiento de alimentos y la autosuficiencia han brindado a mi propia familia inmediata durante tiempos de tensión financiera. La mayor parte de mi propia experiencia se reduce a la vida en la granja, la búsqueda de alimento en el bosque, la exploración, el servicio militar y los despliegues de combate, por nombrar varios de los principales componentes básicos de la vida. No solo quiero compartir, quiero aprender, así que dame tu visión. Y mientras hago todo lo posible para asegurarme de que toda la información sea correcta, avíseme si es necesario realizar alguna corrección.


Bayas silvestres de Idaho (segunda parte)

En la continuación de un artículo anterior, mi madre ha tenido la amabilidad de proporcionar una segunda parte. Espero que disfrutes. Mi madre redujo el número completo de recetas de arándanos, pero si las quiere, ponga una nota al final y la pondré en contacto con usted. Tenemos una gran cantidad de recetas de arándanos porque fueron una de las bayas que más disfrutamos en nuestra juventud.

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-También conocido como grosella espinosa.

Hay varias especies de grosellas silvestres en las Montañas Rocosas. Todos son muy similares, con algunas bayas de piel suave y otras cubiertas de pequeños pelos. Los arbustos de 3-5 pies de altura crecen en áreas húmedas en los bosques de pinos. Prefieren las llanuras aluviales, las orillas de los arroyos y los barrancos fríos a elevaciones de 5,000 a 9,000 pies. Son muy resistentes y se desarrollan mejor en climas fríos. Las heladas nunca molestan a las flores y el frío del invierno no daña las plantas.

Las grosellas silvestres florecen en mayo con flores en forma de trompeta de color blanco a rosa. Las pequeñas flores tienen cada una cinco pétalos. El racimo de hojas se dispone alternativamente en ramas delgadas y reclinadas. Las hojas tienen 3-5 lóbulos y se asemejan a hojas de arce redondeadas. Los lóbulos son irregulares y dentados.

Las bayas de piel fina maduran a mediados de julio hasta mediados de agosto, cambiando de color verde a rojizo o morado oscuro. Las bayas verdes tienen líneas blancas a lo largo, pero a medida que maduran, las líneas se vuelven menos claras. Los frutos redondos se desarrollan en tallos cortos y tienen un diámetro promedio de ⅜ de pulgada. Parte de la flor seca se asienta sobre la fruta y se asemeja a un pequeño mechón de cabello.

Las grosellas silvestres son ideales para pasteles, mermeladas, jaleas y jarabes. Las grosellas silvestres no son tan numerosas en el arbusto como las bayas domésticas. Varias tribus nativas de las Montañas Rocosas usaban grosellas silvestres como fuente de alimento y también consumían las bayas cocidas para aliviar la fiebre y los escalofríos.

Mermelada de grosella espinosa silvestre especiada

Combine el azúcar, el vinagre, las especias atadas con una gasa y el agua. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las grosellas silvestres, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el almíbar se espese. Retire las especias. Sirva en frascos esterilizados y ciérrelos.

Combine el azúcar y el agua y deje hervir. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos. Frio. Haz puré en un procesador de alimentos. Batir la crema hasta que esté rígida. Incorporar el puré de grosella espinosa. Enfríe, luego sirva.

Salsa para untar de grosellas silvestres

3 tazas de grosellas silvestres picadas

Cocine la cebolla y las grosellas silvestres en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se ablande. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos o hasta que esté muy espeso. Úselo para rociar pollo, costillas o camarones durante el último tercio del tiempo de cocción.

3 tazas de grosellas silvestres finamente picadas

Cocine a fuego lento las grosellas silvestres en agua durante 10 minutos. Vierta en una bolsa de gelatina y exprima el jugo. Agrega la pectina al azúcar y reserva. Coloque el jugo en una olla grande y deje hervir. Agrega la miel y el azúcar. Cocine por 4 minutos, revolviendo constantemente. Vierta en frascos o botellas esterilizadas y selle en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

¾ c azúcar morena bien compacta

Agregue el jugo de lima a las grosellas silvestres y deje reposar 30 minutos. Mezcle el azúcar y la harina, luego corte la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone. Coloque la mezcla de grosellas silvestres en una fuente para hornear de 6 tazas y cubra con la mezcla de streusel. Hornee a 400˚ durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con crema batida.

Helado de grosella espinosa silvestre

Combine el azúcar y el agua. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 8-10 minutos. Frio. Vierta la crema en el congelador de helados y siga las instrucciones del fabricante para congelar. Cuando la crema esté blanda, agregue la mezcla de grosella espinosa silvestre y continúe congelando hasta que esté completamente congelada.

masa para pastel de dos costras de 9 pulgadas

Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con masa para pastel. Mezcle las grosellas silvestres, el azúcar y la maicena. Coloque en un molde para pastel. Salpique con mantequilla. Cubra la parte superior con la corteza. Engarce los bordes, ventile para vapor y unte la parte superior de la base con yema de huevo batida. Hornee en horno precalentado a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 325˚ y hornee otros 35-45 minutos.

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-También conocido como arándano, arándano, arándano y ciervo.

Los arándanos de las Montañas Rocosas prefieren crecer en las laderas empinadas de bosques y montañas a elevaciones de 3,500-7,000 pies. Prefieren suelos húmedos, profundos y ricos en ácidos y, por lo tanto, crecen cerca de los pinos cuyas agujas caídas proporcionan acidez al suelo. Las plantas son de bajo crecimiento con abundancia de ramas. Crecen de 2 a 4 pies de altura. Los arbustos de arándano tienen raíces poco profundas y se reproducen mediante rizomas. Las hojas tienen pequeños dientes a lo largo de los márgenes, son de forma ovalada a oblonga y crecen alternativamente a lo largo de las ramas. En junio aparecen delicadas flores en forma de urna, de color blanco a rosa, que maduran hasta convertirse en pequeñas bayas de color púrpura azulado desde finales de julio hasta principios de septiembre.

Los arándanos crecen de forma singular en lugar de en racimos, a veces con no más de una o dos bayas por rama. Las bayas tienen un diámetro promedio de ¼ de pulgada. Son ricos en azúcar y contienen grandes cantidades de vitamina B. Los arándanos también contienen un pigmento que se cree que mata o inhibe el crecimiento de bacterias y, por lo tanto, se han utilizado para tratar enfermedades intestinales causadas por microorganismos. Durante la primavera, antes de que aparezcan las flores, las hojas de arándano se pueden recolectar y secar para preparar té. Se pueden mezclar con menta u otras hierbas secas. El té de hojas de arándano se ha utilizado ampliamente en Europa para reducir o modificar los niveles de azúcar en sangre. Se sabe que dos tazas de té diarias alivian la hiperglucemia.

El sabor de los arándanos recuerda a los arándanos con un ligero regusto a manzana. Los arándanos necesitan un buen invierno el año anterior para producir abundantemente. Una vez que llega la primera helada en septiembre, las bayas están demasiado blandas y blandas para recogerlas. Un parche favorito puede producir bayas dulces un año y bayas agrias al siguiente. El sabor depende de la cantidad de agua que obtienen los arbustos de la capa de nieve del invierno o de las lluvias primaverales.

Los arándanos se pueden comer crudos, cocidos en salsa, hechos en tartas, agregados a muffins y panqueques, o conservados como mermeladas, jaleas y jarabes. Existen varios métodos para conservar los arándanos, incluido el enlatado, la congelación y el secado.

Para enlatar arándanos: Llene frascos de una pinta calientes y limpios con bayas que hayan sido enjuagadas y clasificadas (limpias de pequeños tallos y hojas). Agite los frascos suavemente para asentar la fruta y producir un paquete más firme. Haga un almíbar mezclando 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua en una cacerola. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Vierta sobre las bayas en frascos llenando casi hasta el borde. Sellar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Para congelar los arándanos: Clasifique las bayas (escoja los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Congele las bayas antes de guardarlas en un recipiente en el congelador. Los arándanos pueden conservar su sabor congelados hasta 2 años. Use bayas congeladas en recetas como lo haría frescas, o descongele y coma en panqueques.

Para secar los arándanos: Clasifique las bayas (elija los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas sobre una estopilla que se ha extendido sobre un marco de madera. Secar al sol durante 4-5 días. Guarde las bayas secas en un recipiente bien tapado.

2 tazas de manzanas ácidas, peladas y en rodajas

½ taza de azúcar morena bien compacta

Unte con mantequilla una fuente para hornear de 1 ½ cuarto. Agregue manzanas y arándanos. Espolvorea con jugo de limón. Mezcle la harina, el azúcar morena, el azúcar, la canela y la levadura en polvo. Combine la mantequilla derretida y el huevo. Agregue la mezcla de harina hasta que se desmorone. Espolvorea sobre la fruta. Hornee a 350˚ durante 45 minutos. Sirva caliente, posiblemente con helado de vainilla o crema batida.

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto. Agregue la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca. Agregue las bayas. Vierta en un molde para pasteles de 8 & # 2158 pulgadas y hornee en horno precalentado a 375˚ durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

1 corteza de galleta graham, sin hornear

1 taza de azúcar, dividida por la mitad

Batir el queso crema, los huevos, ½ taza de azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso. Vierta en la base y hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25 minutos o hasta que cuaje. Frio.

Para la salsa de arándanos: cocine a fuego lento las bayas con ½ taza de azúcar y jugo de limón en una cacerola durante 5 minutos. Deje enfriar. Agregue la maicena, luego deje hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cuando esté claro y espesado. Deje enfriar un poco. Vierta sobre el pastel de queso.

Panqueques de suero de leche de arándano

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo y el suero de leche. Mezclar con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y los arándanos. Hornee en una plancha caliente ligeramente engrasada.

Panqueques de arándanos con crema agria

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo, la leche y la crema agria. Mezcle la mezcla de leche con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida, doble los arándanos. Hornee en una plancha caliente.

Agregue la pectina a 1 taza de azúcar y reserve. En una cacerola combine las bayas y el agua, deje hervir. Agregue los 5 c de azúcar y hierva fuerte durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue jugo, ralladura y resto del azúcar con pectina, hierva 1 minuto más. Retirar del fuego y verter en frascos esterilizados calientes, ajustar las tapas y sellar en baño de agua hirviendo durante 7 minutos.

Mermelada de arándanos y melocotón con especias

4 tazas de duraznos picados (alrededor de 4 libras)

Pon a hervir una olla con agua. Sumerja los duraznos en el agua hirviendo el tiempo suficiente para que la piel se desprenda. Ponga en agua fría y frote la piel de los duraznos. Cortar en pequeñas piezas. Clasifique los arándanos (retire los tallos u hojas pequeños).

Ponga la fruta en un hervidor, agregue jugo de limón y agua. Cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar y la sal, revuelva bien. Agregue las especias atadas con una gasa. Hervir rápidamente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, sacar las especias. Llene y selle los frascos de una pinta limpios. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Mermelada de arándano y frambuesa

½ botella de pectina líquida de frutas

Triture ligeramente la fruta, agregue un poco de agua para completar las 8 tazas. Agrega el azúcar, mezcla bien. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la pectina. Sellar en frascos esterilizados calientes.

Corta las rodajas de naranja en trozos. Combine con arándanos en una olla. Caliente lentamente hasta que la fruta esté completamente aplastada. Colar el jugo de la pulpa con una bolsa de gelatina o colgando en una funda de almohada limpia sobre un tazón. Mide el jugo y la misma cantidad de azúcar. Lleve el jugo a ebullición, vierta el azúcar de una vez. Hervir 10 minutos, revolviendo constantemente. Verter en frascos esterilizados calientes y sellar con parafina.

Combine el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Agrega el cremor tártaro. Tape la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos. Quite la tapa. Cocine la mezcla hasta obtener una bola blanda (238˚) sin revolver. Vierta sobre una superficie enfriada. Licúa la mezcla con una espátula hasta que quede suave. Tapar y dejar reposar ½ hora. Cortar en trozos con un cuchillo y colocar los trozos en un bol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2-3 días. Con una espátula, trabaje la mermelada en el fondant.

Pruebe el chocolate para mojar para asegurarse de que sea compatible con los moldes y se pueda quitar fácilmente. Caliente el chocolate hasta que se derrita. Cubra los moldes con una capa sólida de chocolate. Enfríe hasta que esté duro. Llene cada molde con fondant, luego cubra con la última capa de chocolate sellando los bordes con cuidado. Enfríe hasta que esté duro. Retire los chocolates del molde.

Sirope de Arándano con Fruta

Coloque todos los ingredientes en una cacerola con agua. Deje hervir, cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el almíbar se haya espesado un poco. Vierta en botellas y corcho, o selle en frascos de conservas.

Tamice la harina, el salvado, el polvo de hornear y el azúcar. Batir las yemas de huevo, luego agregar a la mantequilla. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpore a la masa junto con los arándanos. Hornee en una plancha para gofres precalentada.

Muffins de arándanos con crema agria

Mezcle los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la mantequilla y la crema agria. Mezclar con los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Doblar en arándanos. Vierta en moldes para muffins engrasados, hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25-30 minutos.

¼ c de azúcar morena bien compacta

Batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la leche, el huevo y el almíbar. Agregue los ingredientes secos restantes y revuelva hasta que estén humedecidos. Agrega los arándanos. Engrase los moldes para muffins y llénelos hasta ⅔. Hornee por 15 minutos a 400˚ o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Muffins de arándano integral

Caliente el horno a 400 ° F.Engrase moldes para muffins o forre con papel. Batir el huevo, agregar la leche y el aceite. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos y la masa esté grumosa. Doblar en bayas. Llene los moldes para muffins a ¾ de su capacidad. Hornea 20 minutos.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, bata el almíbar, los huevos y la mantequilla. Incorpore las bayas y las nueces. Mezclar con ingredientes secos. Engrase 2 moldes para pan. Vierta la mezcla de arándanos en moldes. Hornee a 325˚ durante 60-70 minutos. Frio.

masa para 2 costras de 9 pulgadas

Mezcle los arándanos, el azúcar y la harina. Forre un molde para pastel con la mitad de la masa. Rellene con la mezcla de bayas y salpique con mantequilla. Cubra con la masa de reposo. Hornee a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 350˚ y hornee por 40-50 minutos más. Dejar enfriar y servir.

Combine en una cacerola el azúcar, la maicena, la sal, el agua y las bayas. Lleve a ebullición y cocine hasta que esté espeso y claro. Agregue la mantequilla, enfríe la mezcla. Batir la nata hasta que esté rígida. (Se puede agregar azúcar en polvo y vainilla para endulzar la crema batida). Doble la mezcla de frutos rojos en la mitad de la crema batida. Colocar en la base de la tarta. Cubra con crema de reposo. Enfríe hasta que esté firme.

Pudín de arándanos con salsa de limón

¾ c (1 ½ barra) de mantequilla, ablandada

Mezcle los primeros 6 ingredientes. Cortar la mantequilla hasta que se desmoronen. Agregue la leche y los huevos, mezcle bien. Vierta en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado y enharinado, cubra con arándanos. Hornee en horno precalentado a 350˚ durante 1 hora y 15 minutos. Sirva caliente con salsa de limón.

Combine el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregue agua fría y mezcle bien. Deje hervir a fuego medio, revolviendo y cocine hasta que esté claro y espeso. Mezcle la yema de huevo y el jugo de limón, mezcle con la salsa. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla.

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-También conocido como American Mountain Ash, European Mountain Ash, Quickbeam y Rowan berries.

El árbol Mountain Ash crece hasta 30 pies de altura. Las hojas compuestas crecen alternativamente en las ramas. Miden hasta 10 pulgadas de largo y tienen de 7 a 17 folíolos con dientes de sierra que se extienden directamente desde los tallos. Las hojas brotan en primavera de cogollos cortos, erizados y de color púrpura rojizo. La corteza puede ser lisa o escamosa, pero siempre fina y gris.

Los árboles Mountain Ash crecen en hábitats frescos y húmedos, bordes de pantanos, laderas rocosas, en aberturas o en bosques, bordes de caminos en tierras altas o debajo de rodales semiabiertos de abedules, abetos y abetos. Prefieren pleno sol. El fresno de montaña americano tiene tallos rojos cerca del final de las ramas y frutos rojizos. El fresno de montaña europeo tiene tallos amarillentos y frutos anaranjados.

Los racimos planos de diminutas flores blancas aparecen desde mayo hasta agosto, dependiendo de la altitud y la latitud. Las flores se convierten en racimos de bayas de color naranja rojizo. Estos maduran hacia finales de septiembre y se pueden recolectar durante el otoño y el invierno. Si se recogen después de la primera helada o nevada, las bayas no serán tan amargas.

A pesar de su sabor amargo, se utilizan para hacer té. Los indios comían las bayas frescas o secas. También muelen las bayas secas en harina y harina. Se utilizan en mermeladas, jaleas y mermeladas. Las bayas de Mountain Ash tienen mucha pectina natural. También se utilizan para la elaboración de conservas, vinagre y vinos dulcemente amargos. Se cocinan con carne y se comen crudos después de las heladas. La gelatina combina bien con queso picante. En Finlandia, el jugo amargo se enfría y se consume para reponer el cuerpo después de una noche en la sauna.

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Suspenda la pulpa sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que gotee. En una cacerola, hierva el jugo, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, embotellar y sellar. Al beber el jugo, agregue agua y azúcar al gusto, enfríe. (El jugo de Mountain Ash es muy amargo y es un gusto adquirido. Sin embargo, es un gran calmante de la sed).

8 tazas de bayas de Mountain Ash, sin tallos

6 c ciruelas, cortadas en trozos más pequeños

2 cucharadas de especias para mezclar (en una bolsa de malla para especias)

Coloque las bayas, las ciruelas y las especias en una olla grande y cúbralas con agua. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire las especias. Continúe cocinando otros 5 o 10 minutos hasta que la fruta se deshaga. Tritúrelo un poco para aflojar la pulpa.

Vierta la masa de frutas en una funda de almohada limpia y colóquela sobre un tazón grande. Déjalo escurrir un par de horas.

Vierta el jugo en una olla. Por cada taza de jugo, agregue ¾ de taza de azúcar. Agrega la sal. Llevar a hervir. Hierva, revolviendo con frecuencia y quitando la espuma de vez en cuando. Cocine hasta que la temperatura alcance los 230˚. O cuando un poquito del líquido caliente, poner en una cuchara y en el congelador por un minuto, sale gelatinoso.

Vierta el líquido caliente en frascos limpios y selle.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Colar a través de una bolsa de gelatina. o suspender sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que se escurra. Mida el jugo y agregue la cantidad adecuada de azúcar. En una cacerola, lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, embotellar y sellar.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Lave la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Colocar en una cacerola y triturar la fruta. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego y vierta la pulpa a través de un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel. Coloque la pulpa en una cacerola y agregue el azúcar. Mezclar bien, llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto revolviendo constantemente. Poner en frascos estériles calientes y sellar.

Lave bien la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Picar en trozos pequeños y colocar en una cacerola con jugo de limón y gajos de naranja en cubitos. Mezclar bien y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar azúcar. Mezcle bien y vuelva a calentar, hirviendo durante 2 minutos mientras revuelve constantemente. Vierta en frascos estériles calientes y selle.

Comentarios

Mi esposa y yo nos mudamos a Mackay desde Las Vegas hace cuatro años, y amamos Idaho. Vivíamos en Colorado antes de Las Vegas. Cuando me jubilé, decidimos que ya habíamos tenido suficiente de la vida en la ciudad y los veranos miserables. Probamos por primera vez los arándanos hace dos años y los amamos en mermelada, almíbar, pasteles o simplemente para comer. Tienes una maravillosa selección de recetas que queremos probar. Gracias por compartir. Voy a marcar su sitio. Ajeocci

Creo que mis padres eran conductores de esclavos porque una temporada recogimos 12 galones de esos pequeños cabrones. en realidad solo tenían muchos niños y teníamos una cuota que llenar antes de que nos dejaran correr hacia el bosque como cosas salvajes. gracias por el comentario

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Jonathan Prusse

Soy un chico que se preocupa por su familia. Quiero asegurarme de que mis seres queridos tengan las herramientas necesarias para sobrevivir. En mi propia vida, he visto los beneficios que el almacenamiento de alimentos y la autosuficiencia han brindado a mi propia familia inmediata durante tiempos de tensión financiera. La mayor parte de mi propia experiencia se reduce a la vida en la granja, la búsqueda de alimento en el bosque, la exploración, el servicio militar y los despliegues de combate, por nombrar varios de los principales componentes básicos de la vida. No solo quiero compartir, quiero aprender, así que dame tu visión. Y mientras hago todo lo posible para asegurarme de que toda la información sea correcta, avíseme si es necesario realizar alguna corrección.


Bayas silvestres de Idaho (segunda parte)

En la continuación de un artículo anterior, mi madre ha tenido la amabilidad de proporcionar una segunda parte. Espero que disfrutes. Mi madre redujo el número completo de recetas de arándanos, pero si las quiere, ponga una nota al final y la pondré en contacto con usted. Tenemos una gran cantidad de recetas de arándanos porque fueron una de las bayas que más disfrutamos en nuestra juventud.

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-También conocido como grosella espinosa.

Hay varias especies de grosellas silvestres en las Montañas Rocosas. Todos son muy similares, con algunas bayas de piel suave y otras cubiertas de pequeños pelos. Los arbustos de 3-5 pies de altura crecen en áreas húmedas en los bosques de pinos. Prefieren las llanuras aluviales, las orillas de los arroyos y los barrancos fríos a elevaciones de 5,000 a 9,000 pies. Son muy resistentes y se desarrollan mejor en climas fríos. Las heladas nunca molestan a las flores y el frío del invierno no daña las plantas.

Las grosellas silvestres florecen en mayo con flores en forma de trompeta de color blanco a rosa. Las pequeñas flores tienen cada una cinco pétalos. El racimo de hojas se dispone alternativamente en ramas delgadas y reclinadas. Las hojas tienen 3-5 lóbulos y se asemejan a hojas de arce redondeadas. Los lóbulos son irregulares y dentados.

Las bayas de piel fina maduran a mediados de julio hasta mediados de agosto, cambiando de color verde a rojizo o morado oscuro. Las bayas verdes tienen líneas blancas a lo largo, pero a medida que maduran, las líneas se vuelven menos claras. Los frutos redondos se desarrollan en tallos cortos y tienen un diámetro promedio de ⅜ de pulgada. Parte de la flor seca se asienta sobre la fruta y se asemeja a un pequeño mechón de cabello.

Las grosellas silvestres son ideales para pasteles, mermeladas, jaleas y jarabes. Las grosellas silvestres no son tan numerosas en el arbusto como las bayas domésticas. Varias tribus nativas de las Montañas Rocosas usaban grosellas silvestres como fuente de alimento y también consumían las bayas cocidas para aliviar la fiebre y los escalofríos.

Mermelada de grosella espinosa silvestre especiada

Combine el azúcar, el vinagre, las especias atadas con una gasa y el agua. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las grosellas silvestres, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el almíbar se espese. Retire las especias. Sirva en frascos esterilizados y ciérrelos.

Combine el azúcar y el agua y deje hervir. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos. Frio. Haz puré en un procesador de alimentos. Batir la crema hasta que esté rígida. Incorporar el puré de grosella espinosa. Enfríe, luego sirva.

Salsa para untar de grosellas silvestres

3 tazas de grosellas silvestres picadas

Cocine la cebolla y las grosellas silvestres en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se ablande. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos o hasta que esté muy espeso. Úselo para rociar pollo, costillas o camarones durante el último tercio del tiempo de cocción.

3 tazas de grosellas silvestres finamente picadas

Cocine a fuego lento las grosellas silvestres en agua durante 10 minutos. Vierta en una bolsa de gelatina y exprima el jugo. Agrega la pectina al azúcar y reserva. Coloque el jugo en una olla grande y deje hervir. Agrega la miel y el azúcar. Cocine por 4 minutos, revolviendo constantemente. Vierta en frascos o botellas esterilizadas y selle en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

¾ c azúcar morena bien compacta

Agregue el jugo de lima a las grosellas silvestres y deje reposar 30 minutos. Mezcle el azúcar y la harina, luego corte la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone. Coloque la mezcla de grosellas silvestres en una fuente para hornear de 6 tazas y cubra con la mezcla de streusel. Hornee a 400˚ durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con crema batida.

Helado de grosella espinosa silvestre

Combine el azúcar y el agua. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 8-10 minutos. Frio. Vierta la crema en el congelador de helados y siga las instrucciones del fabricante para congelar. Cuando la crema esté blanda, agregue la mezcla de grosella espinosa silvestre y continúe congelando hasta que esté completamente congelada.

masa para pastel de dos costras de 9 pulgadas

Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con masa para pastel. Mezcle las grosellas silvestres, el azúcar y la maicena. Coloque en un molde para pastel. Salpique con mantequilla. Cubra la parte superior con la corteza. Engarce los bordes, ventile para vapor y unte la parte superior de la base con yema de huevo batida. Hornee en horno precalentado a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 325˚ y hornee otros 35-45 minutos.

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-También conocido como arándano, arándano, arándano y ciervo.

Los arándanos de las Montañas Rocosas prefieren crecer en las laderas empinadas de bosques y montañas a elevaciones de 3,500-7,000 pies. Prefieren suelos húmedos, profundos y ricos en ácidos y, por lo tanto, crecen cerca de los pinos cuyas agujas caídas proporcionan acidez al suelo. Las plantas son de bajo crecimiento con abundancia de ramas. Crecen de 2 a 4 pies de altura. Los arbustos de arándano tienen raíces poco profundas y se reproducen mediante rizomas. Las hojas tienen pequeños dientes a lo largo de los márgenes, son de forma ovalada a oblonga y crecen alternativamente a lo largo de las ramas. En junio aparecen delicadas flores en forma de urna, de color blanco a rosa, que maduran hasta convertirse en pequeñas bayas de color púrpura azulado desde finales de julio hasta principios de septiembre.

Los arándanos crecen de forma singular en lugar de en racimos, a veces con no más de una o dos bayas por rama. Las bayas tienen un diámetro promedio de ¼ de pulgada. Son ricos en azúcar y contienen grandes cantidades de vitamina B. Los arándanos también contienen un pigmento que se cree que mata o inhibe el crecimiento de bacterias y, por lo tanto, se han utilizado para tratar enfermedades intestinales causadas por microorganismos. Durante la primavera, antes de que aparezcan las flores, las hojas de arándano se pueden recolectar y secar para preparar té. Se pueden mezclar con menta u otras hierbas secas. El té de hojas de arándano se ha utilizado ampliamente en Europa para reducir o modificar los niveles de azúcar en sangre. Se sabe que dos tazas de té diarias alivian la hiperglucemia.

El sabor de los arándanos recuerda a los arándanos con un ligero regusto a manzana. Los arándanos necesitan un buen invierno el año anterior para producir abundantemente. Una vez que llega la primera helada en septiembre, las bayas están demasiado blandas y blandas para recogerlas. Un parche favorito puede producir bayas dulces un año y bayas agrias al siguiente. El sabor depende de la cantidad de agua que obtienen los arbustos de la capa de nieve del invierno o de las lluvias primaverales.

Los arándanos se pueden comer crudos, cocidos en salsa, hechos en tartas, agregados a muffins y panqueques, o conservados como mermeladas, jaleas y jarabes. Existen varios métodos para conservar los arándanos, incluido el enlatado, la congelación y el secado.

Para enlatar arándanos: Llene frascos de una pinta calientes y limpios con bayas que hayan sido enjuagadas y clasificadas (limpias de pequeños tallos y hojas). Agite los frascos suavemente para asentar la fruta y producir un paquete más firme. Haga un almíbar mezclando 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua en una cacerola. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Vierta sobre las bayas en frascos llenando casi hasta el borde. Sellar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Para congelar los arándanos: Clasifique las bayas (escoja los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Congele las bayas antes de guardarlas en un recipiente en el congelador. Los arándanos pueden conservar su sabor congelados hasta 2 años. Use bayas congeladas en recetas como lo haría frescas, o descongele y coma en panqueques.

Para secar los arándanos: Clasifique las bayas (elija los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas sobre una estopilla que se ha extendido sobre un marco de madera. Secar al sol durante 4-5 días. Guarde las bayas secas en un recipiente bien tapado.

2 tazas de manzanas ácidas, peladas y en rodajas

½ taza de azúcar morena bien compacta

Unte con mantequilla una fuente para hornear de 1 ½ cuarto. Agregue manzanas y arándanos. Espolvorea con jugo de limón. Mezcle la harina, el azúcar morena, el azúcar, la canela y la levadura en polvo. Combine la mantequilla derretida y el huevo. Agregue la mezcla de harina hasta que se desmorone. Espolvorea sobre la fruta. Hornee a 350˚ durante 45 minutos. Sirva caliente, posiblemente con helado de vainilla o crema batida.

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto. Agregue la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca. Agregue las bayas. Vierta en un molde para pasteles de 8 & # 2158 pulgadas y hornee en horno precalentado a 375˚ durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

1 corteza de galleta graham, sin hornear

1 taza de azúcar, dividida por la mitad

Batir el queso crema, los huevos, ½ taza de azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso. Vierta en la base y hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25 minutos o hasta que cuaje. Frio.

Para la salsa de arándanos: cocine a fuego lento las bayas con ½ taza de azúcar y jugo de limón en una cacerola durante 5 minutos. Deje enfriar. Agregue la maicena, luego deje hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cuando esté claro y espesado. Deje enfriar un poco. Vierta sobre el pastel de queso.

Panqueques de suero de leche de arándano

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo y el suero de leche. Mezclar con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y los arándanos. Hornee en una plancha caliente ligeramente engrasada.

Panqueques de arándanos con crema agria

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo, la leche y la crema agria. Mezcle la mezcla de leche con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida, doble los arándanos. Hornee en una plancha caliente.

Agregue la pectina a 1 taza de azúcar y reserve. En una cacerola combine las bayas y el agua, deje hervir. Agregue los 5 c de azúcar y hierva fuerte durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue jugo, ralladura y resto del azúcar con pectina, hierva 1 minuto más. Retirar del fuego y verter en frascos esterilizados calientes, ajustar las tapas y sellar en baño de agua hirviendo durante 7 minutos.

Mermelada de arándanos y melocotón con especias

4 tazas de duraznos picados (alrededor de 4 libras)

Pon a hervir una olla con agua. Sumerja los duraznos en el agua hirviendo el tiempo suficiente para que la piel se desprenda. Ponga en agua fría y frote la piel de los duraznos. Cortar en pequeñas piezas. Clasifique los arándanos (retire los tallos u hojas pequeños).

Ponga la fruta en un hervidor, agregue jugo de limón y agua. Cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar y la sal, revuelva bien. Agregue las especias atadas con una gasa. Hervir rápidamente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, sacar las especias. Llene y selle los frascos de una pinta limpios. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Mermelada de arándano y frambuesa

½ botella de pectina líquida de frutas

Triture ligeramente la fruta, agregue un poco de agua para completar las 8 tazas. Agrega el azúcar, mezcla bien. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la pectina. Sellar en frascos esterilizados calientes.

Corta las rodajas de naranja en trozos. Combine con arándanos en una olla. Caliente lentamente hasta que la fruta esté completamente aplastada. Colar el jugo de la pulpa con una bolsa de gelatina o colgando en una funda de almohada limpia sobre un tazón. Mide el jugo y la misma cantidad de azúcar. Lleve el jugo a ebullición, vierta el azúcar de una vez. Hervir 10 minutos, revolviendo constantemente. Verter en frascos esterilizados calientes y sellar con parafina.

Combine el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Agrega el cremor tártaro. Tape la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos. Quite la tapa. Cocine la mezcla hasta obtener una bola blanda (238˚) sin revolver. Vierta sobre una superficie enfriada. Licúa la mezcla con una espátula hasta que quede suave. Tapar y dejar reposar ½ hora. Cortar en trozos con un cuchillo y colocar los trozos en un bol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2-3 días. Con una espátula, trabaje la mermelada en el fondant.

Pruebe el chocolate para mojar para asegurarse de que sea compatible con los moldes y se pueda quitar fácilmente. Caliente el chocolate hasta que se derrita. Cubra los moldes con una capa sólida de chocolate. Enfríe hasta que esté duro. Llene cada molde con fondant, luego cubra con la última capa de chocolate sellando los bordes con cuidado. Enfríe hasta que esté duro. Retire los chocolates del molde.

Sirope de Arándano con Fruta

Coloque todos los ingredientes en una cacerola con agua. Deje hervir, cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el almíbar se haya espesado un poco. Vierta en botellas y corcho, o selle en frascos de conservas.

Tamice la harina, el salvado, el polvo de hornear y el azúcar. Batir las yemas de huevo, luego agregar a la mantequilla. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpore a la masa junto con los arándanos.Hornee en una plancha para gofres precalentada.

Muffins de arándanos con crema agria

Mezcle los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la mantequilla y la crema agria. Mezclar con los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Doblar en arándanos. Vierta en moldes para muffins engrasados, hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25-30 minutos.

¼ c de azúcar morena bien compacta

Batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la leche, el huevo y el almíbar. Agregue los ingredientes secos restantes y revuelva hasta que estén humedecidos. Agrega los arándanos. Engrase los moldes para muffins y llénelos hasta ⅔. Hornee por 15 minutos a 400˚ o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Muffins de arándano integral

Caliente el horno a 400 ° F. Engrase moldes para muffins o forre con papel. Batir el huevo, agregar la leche y el aceite. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos y la masa esté grumosa. Doblar en bayas. Llene los moldes para muffins a ¾ de su capacidad. Hornea 20 minutos.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, bata el almíbar, los huevos y la mantequilla. Incorpore las bayas y las nueces. Mezclar con ingredientes secos. Engrase 2 moldes para pan. Vierta la mezcla de arándanos en moldes. Hornee a 325˚ durante 60-70 minutos. Frio.

masa para 2 costras de 9 pulgadas

Mezcle los arándanos, el azúcar y la harina. Forre un molde para pastel con la mitad de la masa. Rellene con la mezcla de bayas y salpique con mantequilla. Cubra con la masa de reposo. Hornee a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 350˚ y hornee 40-50 minutos más. Dejar enfriar y servir.

Combine en una cacerola el azúcar, la maicena, la sal, el agua y las bayas. Lleve a ebullición y cocine hasta que esté espeso y claro. Agregue la mantequilla, enfríe la mezcla. Batir la nata hasta que esté rígida. (Se puede agregar azúcar en polvo y vainilla para endulzar la crema batida). Doble la mezcla de frutos rojos en la mitad de la crema batida. Colocar en la base de la tarta. Cubra con crema de reposo. Enfríe hasta que esté firme.

Pudín de arándanos con salsa de limón

¾ c (1 ½ barra) de mantequilla, ablandada

Mezcle los primeros 6 ingredientes. Cortar la mantequilla hasta que se desmoronen. Agregue la leche y los huevos, mezcle bien. Vierta en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado y enharinado, cubra con arándanos. Hornee en horno precalentado a 350˚ durante 1 hora y 15 minutos. Sirva caliente con salsa de limón.

Combine el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregue agua fría y mezcle bien. Deje hervir a fuego medio, revolviendo y cocine hasta que esté claro y espeso. Mezcle la yema de huevo y el jugo de limón, mezcle con la salsa. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla.

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-También conocido como American Mountain Ash, European Mountain Ash, Quickbeam y Rowan berries.

El árbol Mountain Ash crece hasta 30 pies de altura. Las hojas compuestas crecen alternativamente en las ramas. Miden hasta 10 pulgadas de largo y tienen de 7 a 17 folíolos con dientes de sierra que se extienden directamente desde los tallos. Las hojas brotan en primavera de cogollos cortos, erizados y de color púrpura rojizo. La corteza puede ser lisa o escamosa, pero siempre fina y gris.

Los árboles Mountain Ash crecen en hábitats frescos y húmedos, bordes de pantanos, laderas rocosas, en aberturas o en bosques, bordes de caminos en tierras altas o debajo de rodales semiabiertos de abedules, abetos y abetos. Prefieren pleno sol. El fresno de montaña americano tiene tallos rojos cerca del final de las ramas y frutos rojizos. El fresno de montaña europeo tiene tallos amarillentos y frutos anaranjados.

Los racimos planos de diminutas flores blancas aparecen desde mayo hasta agosto, dependiendo de la altitud y la latitud. Las flores se convierten en racimos de bayas de color naranja rojizo. Estos maduran hacia finales de septiembre y se pueden recolectar durante el otoño y el invierno. Si se recogen después de la primera helada o nevada, las bayas no serán tan amargas.

A pesar de su sabor amargo, se utilizan para hacer té. Los indios comían las bayas frescas o secas. También muelen las bayas secas en harina y harina. Se utilizan en mermeladas, jaleas y mermeladas. Las bayas de Mountain Ash tienen mucha pectina natural. También se utilizan para la elaboración de conservas, vinagre y vinos dulcemente amargos. Se cocinan con carne y se comen crudos después de las heladas. La gelatina combina bien con queso picante. En Finlandia, el jugo amargo se enfría y se consume para reponer el cuerpo después de una noche en la sauna.

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Suspenda la pulpa sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que gotee. En una cacerola, hierva el jugo, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, embotellar y sellar. Al beber el jugo, agregue agua y azúcar al gusto, enfríe. (El jugo de Mountain Ash es muy amargo y es un gusto adquirido. Sin embargo, es un gran calmante de la sed).

8 tazas de bayas de Mountain Ash, sin tallos

6 c ciruelas, cortadas en trozos más pequeños

2 cucharadas de especias para mezclar (en una bolsa de malla para especias)

Coloque las bayas, las ciruelas y las especias en una olla grande y cúbralas con agua. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire las especias. Continúe cocinando otros 5 o 10 minutos hasta que la fruta se deshaga. Tritúrelo un poco para aflojar la pulpa.

Vierta la masa de frutas en una funda de almohada limpia y colóquela sobre un tazón grande. Déjalo escurrir un par de horas.

Vierta el jugo en una olla. Por cada taza de jugo, agregue ¾ de taza de azúcar. Agrega la sal. Llevar a hervir. Hierva, revolviendo con frecuencia y quitando la espuma de vez en cuando. Cocine hasta que la temperatura alcance los 230˚. O cuando un poquito del líquido caliente, poner en una cuchara y en el congelador por un minuto, sale gelatinoso.

Vierta el líquido caliente en frascos limpios y selle.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Colar a través de una bolsa de gelatina. o suspender sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que se escurra. Mida el jugo y agregue la cantidad adecuada de azúcar. En una cacerola, lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, embotellar y sellar.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Lave la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Colocar en una cacerola y triturar la fruta. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego y vierta la pulpa a través de un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel. Coloque la pulpa en una cacerola y agregue el azúcar. Mezclar bien, llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto revolviendo constantemente. Poner en frascos estériles calientes y sellar.

Lave bien la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Picar en trozos pequeños y colocar en una cacerola con jugo de limón y gajos de naranja en cubitos. Mezclar bien y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar azúcar. Mezcle bien y vuelva a calentar, hirviendo durante 2 minutos mientras revuelve constantemente. Vierta en frascos estériles calientes y selle.

Comentarios

Mi esposa y yo nos mudamos a Mackay desde Las Vegas hace cuatro años, y amamos Idaho. Vivíamos en Colorado antes de Las Vegas. Cuando me jubilé, decidimos que ya habíamos tenido suficiente de la vida en la ciudad y los veranos miserables. Probamos por primera vez los arándanos hace dos años y los amamos en mermelada, almíbar, pasteles o simplemente para comer. Tienes una maravillosa selección de recetas que queremos probar. Gracias por compartir. Voy a marcar su sitio. Ajeocci

Creo que mis padres eran conductores de esclavos porque recogimos 12 galones de esos pequeños cabrones una temporada. en realidad solo tenían muchos niños y teníamos una cuota que llenar antes de que nos dejaran correr hacia el bosque como cosas salvajes. gracias por el comentario

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Jonathan Prusse

Soy un chico que se preocupa por su familia. Quiero asegurarme de que mis seres queridos tengan las herramientas necesarias para sobrevivir. En mi propia vida, he visto los beneficios que el almacenamiento de alimentos y la autosuficiencia han proporcionado a mi propia familia inmediata durante tiempos de tensión financiera. La mayor parte de mi propia experiencia se reduce a la vida en la granja, la búsqueda de alimento en el bosque, la exploración, el servicio militar y los despliegues de combate, por nombrar varios de los principales componentes básicos de la vida. No solo quiero compartir, quiero aprender, así que dame tu visión. Y mientras hago todo lo posible para asegurarme de que toda la información sea correcta, avíseme si es necesario realizar alguna corrección.


Bayas silvestres de Idaho (segunda parte)

En la continuación de un artículo anterior, mi madre ha tenido la amabilidad de proporcionar una segunda parte. Espero que disfrutes. Mi madre redujo el número completo de recetas de arándanos, pero si las quiere, ponga una nota al final y la pondré en contacto con usted. Tenemos una gran cantidad de recetas de arándanos porque fueron una de las bayas que más disfrutamos en nuestra juventud.

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-También conocido como grosella espinosa.

Hay varias especies de grosellas silvestres en las Montañas Rocosas. Todos son muy similares, con algunas bayas de piel suave y otras cubiertas de pequeños pelos. Los arbustos de 3-5 pies de altura crecen en áreas húmedas en bosques de pinos. Prefieren las llanuras aluviales, las riberas de los arroyos y los barrancos frescos a altitudes de 5,000 a 9,000 pies. Son muy resistentes y se desarrollan mejor en climas fríos. Las heladas nunca molestan a las flores y el frío del invierno no daña las plantas.

Las grosellas silvestres florecen en mayo con flores en forma de trompeta de color blanco a rosa. Las pequeñas flores tienen cada una cinco pétalos. El racimo de hojas se dispone alternativamente en ramas delgadas y reclinadas. Las hojas tienen 3-5 lóbulos y se asemejan a hojas de arce redondeadas. Los lóbulos son irregulares y dentados.

Las bayas de piel fina maduran a mediados de julio hasta mediados de agosto, cambiando de color verde a rojizo o morado oscuro. Las bayas verdes tienen líneas blancas a lo largo, pero a medida que maduran, las líneas se vuelven menos claras. Los frutos redondos se desarrollan en tallos cortos y tienen un diámetro promedio de ⅜ de pulgada. Parte de la flor seca se asienta sobre la fruta y se asemeja a un pequeño mechón de cabello.

Las grosellas silvestres son ideales para pasteles, mermeladas, jaleas y jarabes. Las grosellas silvestres no son tan numerosas en el arbusto como las bayas domésticas. Varias tribus nativas de las Montañas Rocosas usaban grosellas silvestres como fuente de alimento y también consumían las bayas cocidas para aliviar la fiebre y los escalofríos.

Mermelada de grosella espinosa silvestre especiada

Combine el azúcar, el vinagre, las especias atadas con una gasa y el agua. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las grosellas silvestres, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el almíbar se espese. Retire las especias. Sirva en frascos esterilizados y ciérrelos.

Combine el azúcar y el agua y deje hervir. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos. Frio. Haz puré en un procesador de alimentos. Batir la crema hasta que esté rígida. Incorporar el puré de grosella espinosa. Enfríe, luego sirva.

Salsa para untar de grosellas silvestres

3 tazas de grosellas silvestres picadas

Cocine la cebolla y las grosellas silvestres en aceite a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se ablande. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos o hasta que esté muy espeso. Úselo para rociar pollo, costillas o camarones durante el último tercio del tiempo de cocción.

3 tazas de grosellas silvestres finamente picadas

Cocine a fuego lento las grosellas silvestres en agua durante 10 minutos. Vierta en una bolsa de gelatina y exprima el jugo. Agrega la pectina al azúcar y reserva. Coloque el jugo en una olla grande y deje hervir. Agrega la miel y el azúcar. Cocine por 4 minutos, revolviendo constantemente. Vierta en frascos o botellas esterilizadas y selle en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

¾ c azúcar morena bien compacta

Agregue el jugo de lima a las grosellas silvestres y deje reposar 30 minutos. Mezcle el azúcar y la harina, luego corte la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone. Coloque la mezcla de grosellas silvestres en una fuente para hornear de 6 tazas y cubra con la mezcla de streusel. Hornee a 400˚ durante 30-35 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con crema batida.

Helado de grosella espinosa silvestre

Combine el azúcar y el agua. Agregue las grosellas silvestres y cocine a fuego lento, sin revolver, durante 8-10 minutos. Frio. Vierta la crema en el congelador de helados y siga las instrucciones del fabricante para congelar. Cuando la crema esté blanda, agregue la mezcla de grosella espinosa silvestre y continúe congelando hasta que esté completamente congelada.

masa para pastel de dos costras de 9 pulgadas

Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con masa para pastel. Mezcle las grosellas silvestres, el azúcar y la maicena. Coloque en un molde para pastel. Salpique con mantequilla. Cubra la parte superior con la corteza. Engarce los bordes, ventile para vapor y unte la parte superior de la base con yema de huevo batida. Hornee en horno precalentado a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 325˚ y hornee otros 35-45 minutos.

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-También conocido como arándano, arándano, arándano y ciervo.

Los arándanos de las Montañas Rocosas prefieren crecer en las laderas empinadas de bosques y montañas a elevaciones de 3,500-7,000 pies. Prefieren suelos húmedos, profundos y ricos en ácidos y, por lo tanto, crecen cerca de los pinos cuyas agujas caídas proporcionan acidez al suelo. Las plantas son de bajo crecimiento con abundancia de ramas. Crecen de 2 a 4 pies de altura. Los arbustos de arándano tienen raíces poco profundas y se reproducen mediante rizomas. Las hojas tienen pequeños dientes a lo largo de los márgenes, son de forma ovalada a oblonga y crecen alternativamente a lo largo de las ramas. En junio aparecen delicadas flores en forma de urna, de color blanco a rosa, que maduran hasta convertirse en pequeñas bayas de color púrpura azulado desde finales de julio hasta principios de septiembre.

Los arándanos crecen de forma singular en lugar de en racimos, a veces con no más de una o dos bayas por rama. Las bayas tienen un diámetro promedio de ¼ de pulgada. Son ricos en azúcar y contienen grandes cantidades de vitamina B. Los arándanos también contienen un pigmento que se cree que mata o inhibe el crecimiento de bacterias y, por lo tanto, se han utilizado para tratar enfermedades intestinales causadas por microorganismos. Durante la primavera, antes de que aparezcan las flores, las hojas de arándano se pueden recolectar y secar para preparar té. Se pueden mezclar con menta u otras hierbas secas. El té de hojas de arándano se ha utilizado ampliamente en Europa para reducir o modificar los niveles de azúcar en sangre. Se sabe que dos tazas de té diarias alivian la hiperglucemia.

El sabor de los arándanos recuerda a los arándanos con un ligero regusto a manzana. Los arándanos necesitan un buen invierno el año anterior para producir abundantemente. Una vez que llega la primera helada en septiembre, las bayas están demasiado blandas y blandas para recogerlas. Un parche favorito puede producir bayas dulces un año y bayas agrias al siguiente. El sabor depende de la cantidad de agua que obtienen los arbustos de la capa de nieve del invierno o de las lluvias primaverales.

Los arándanos se pueden comer crudos, cocidos en salsa, hechos en tartas, agregados a muffins y panqueques, o conservados como mermeladas, jaleas y jarabes. Hay varios métodos para conservar los arándanos, incluido el enlatado, la congelación y el secado.

Para enlatar arándanos: Llene frascos de una pinta calientes y limpios con bayas que hayan sido enjuagadas y clasificadas (limpias de pequeños tallos y hojas). Agite los frascos suavemente para asentar la fruta y producir un paquete más firme. Haga un almíbar mezclando 2 tazas de azúcar y 4 tazas de agua en una cacerola. Caliente a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Vierta sobre las bayas en frascos llenando casi hasta el borde. Sellar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

Para congelar los arándanos: Clasifique las bayas (escoja los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Congele las bayas sólidas antes de guardarlas en un recipiente en el congelador. Los arándanos pueden conservar su sabor congelados hasta 2 años. Use bayas congeladas en recetas como lo haría frescas, o descongele y coma en panqueques.

Para secar los arándanos: Clasifique las bayas (escoja los tallos u hojas pequeños). Extienda las bayas sobre una estopilla que se ha extendido sobre un marco de madera. Secar al sol durante 4-5 días. Guarde las bayas secas en un recipiente bien tapado.

2 tazas de manzanas ácidas, peladas y en rodajas

½ taza de azúcar morena bien compacta

Unte con mantequilla una fuente para hornear de 1 ½ cuarto. Agregue manzanas y arándanos. Espolvorea con jugo de limón. Mezcle la harina, el azúcar morena, el azúcar, la canela y la levadura en polvo. Combine la mantequilla derretida y el huevo. Agregue la mezcla de harina hasta que se desmorone. Espolvorea sobre la fruta. Hornee a 350˚ durante 45 minutos. Sirva caliente, posiblemente con helado de vainilla o crema batida.

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir la leche, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto. Agregue la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca. Agregue las bayas. Vierta en un molde para pasteles de 8 & # 2158 pulgadas y hornee en horno precalentado a 375˚ durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

1 corteza de galleta graham, sin hornear

1 taza de azúcar, dividida por la mitad

Batir el queso crema, los huevos, ½ taza de azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso. Vierta en la base y hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25 minutos o hasta que cuaje. Frio.

Para la salsa de arándanos: cocine a fuego lento las bayas con ½ taza de azúcar y jugo de limón en una cacerola durante 5 minutos. Deje enfriar. Agregue la maicena, luego deje hervir, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cuando esté claro y espesado. Deje enfriar un poco. Vierta sobre el pastel de queso.

Panqueques de suero de leche de arándano

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo y el suero de leche. Mezclar con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y los arándanos. Hornee en una plancha caliente ligeramente engrasada.

Panqueques de arándanos con crema agria

Tamice los ingredientes secos juntos. Batir el huevo, la leche y la crema agria. Mezcle la mezcla de leche con los ingredientes secos hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida, doble los arándanos. Hornee en una plancha caliente.

Agregue la pectina a 1 taza de azúcar y reserve. En una cacerola combine las bayas y el agua, deje hervir. Agregue los 5 c de azúcar y hierva fuerte durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue jugo, ralladura y resto del azúcar con pectina, hierva 1 minuto más. Retirar del fuego y verter en frascos esterilizados calientes, ajustar las tapas y sellar en baño de agua hirviendo durante 7 minutos.

Mermelada de arándanos y melocotón con especias

4 tazas de duraznos picados (alrededor de 4 libras)

Pon a hervir una olla con agua. Sumerja los duraznos en el agua hirviendo el tiempo suficiente para que la piel se desprenda. Ponga en agua fría y frote la piel de los duraznos. Cortar en pequeñas piezas. Clasifique los arándanos (quite los tallos u hojas pequeños).

Ponga la fruta en un hervidor, agregue jugo de limón y agua. Cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar y la sal, revuelva bien. Agregue las especias atadas con una gasa. Hervir rápidamente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, sacar las especias. Llene y selle los frascos de una pinta limpios. Procesar en baño de agua hirviendo durante 5 minutos.

Mermelada de arándano y frambuesa

½ botella de pectina líquida de frutas

Triturar la fruta ligeramente, agregar un poco de agua para completar las 8 tazas. Agrega el azúcar, mezcla bien. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue la pectina. Sellar en frascos esterilizados calientes.

Corta las rodajas de naranja en trozos. Combine con arándanos en una olla. Caliente lentamente hasta que la fruta esté completamente aplastada. Colar el jugo de la pulpa con una bolsa de gelatina o colgando en una funda de almohada limpia sobre un tazón. Mide el jugo y la misma cantidad de azúcar. Lleve el jugo a ebullición, vierta el azúcar de una vez. Hervir 10 minutos, revolviendo constantemente. Verter en frascos esterilizados calientes y sellar con parafina.

Combine el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Agrega el cremor tártaro. Tape la sartén y cocine al vapor durante 3 minutos. Quite la tapa. Cocine la mezcla hasta obtener una bola blanda (238˚) sin revolver. Vierta sobre una superficie enfriada. Licúa la mezcla con una espátula hasta que quede suave. Tapar y dejar reposar ½ hora. Cortar en trozos con un cuchillo y colocar los trozos en un bol. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 2-3 días. Con una espátula, trabaje la mermelada en el fondant.

Pruebe el chocolate para mojar para asegurarse de que sea compatible con los moldes y se pueda quitar fácilmente.Caliente el chocolate hasta que se derrita. Cubra los moldes con una capa sólida de chocolate. Enfríe hasta que esté duro. Llene cada molde con fondant, luego cubra con la última capa de chocolate sellando los bordes con cuidado. Enfríe hasta que esté duro. Retire los chocolates del molde.

Sirope de Arándano con Fruta

Coloque todos los ingredientes en una cacerola con agua. Deje hervir, cocine a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el almíbar se espese un poco. Vierta en botellas y corcho, o selle en frascos de conservas.

Tamice la harina, el salvado, el polvo de hornear y el azúcar. Batir las yemas de huevo, luego agregar a la mantequilla. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorpore a la masa junto con los arándanos. Hornee en una plancha para gofres precalentada.

Muffins de arándanos con crema agria

Mezcle los ingredientes secos. Mezcle el huevo, la mantequilla y la crema agria. Mezclar con los ingredientes secos hasta que estén humedecidos. Doblar en arándanos. Vierta en moldes para muffins engrasados, hornee en horno precalentado a 350˚ durante 25-30 minutos.

¼ c de azúcar morena bien compacta

Batir la manteca y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la leche, el huevo y el almíbar. Agregue los ingredientes secos restantes y revuelva hasta que estén humedecidos. Agrega los arándanos. Engrase los moldes para muffins y llénelos hasta ⅔. Hornee por 15 minutos a 400˚ o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Muffins de arándano integral

Caliente el horno a 400 ° F. Engrase moldes para muffins o forre con papel. Batir el huevo, agregar la leche y el aceite. Agregue los ingredientes secos hasta que estén humedecidos y la masa esté grumosa. Doblar en bayas. Llene los moldes para muffins a ¾ de su capacidad. Hornea 20 minutos.

Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón aparte, bata el almíbar, los huevos y la mantequilla. Incorpore las bayas y las nueces. Mezclar con ingredientes secos. Engrase 2 moldes para pan. Vierta la mezcla de arándanos en moldes. Hornee a 325˚ durante 60-70 minutos. Frio.

masa para 2 costras de 9 pulgadas

Mezcle los arándanos, el azúcar y la harina. Forre un molde para pastel con la mitad de la masa. Rellene con la mezcla de bayas y salpique con mantequilla. Cubra con la masa de reposo. Hornee a 450˚ durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 350˚ y hornee 40-50 minutos más. Dejar enfriar y servir.

Combine en una cacerola el azúcar, la maicena, la sal, el agua y las bayas. Lleve a ebullición y cocine hasta que esté espeso y claro. Agregue la mantequilla, enfríe la mezcla. Batir la nata hasta que esté rígida. (Se puede agregar azúcar en polvo y vainilla para endulzar la crema batida). Doble la mezcla de frutos rojos en la mitad de la crema batida. Colocar en la base de la tarta. Cubra con crema de reposo. Enfríe hasta que esté firme.

Pudín de arándanos con salsa de limón

¾ c (1 ½ barra) de mantequilla, ablandada

Mezcle los primeros 6 ingredientes. Cortar la mantequilla hasta que se desmoronen. Agregue la leche y los huevos, mezcle bien. Vierta en un molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado y enharinado, cubra con arándanos. Hornee en horno precalentado a 350˚ durante 1 hora y 15 minutos. Sirva caliente con salsa de limón.

Combine el azúcar y la maicena en una cacerola. Agregue agua fría y mezcle bien. Deje hervir a fuego medio, revolviendo y cocine hasta que esté claro y espeso. Mezcle la yema de huevo y el jugo de limón, mezcle con la salsa. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla.

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-También conocido como American Mountain Ash, European Mountain Ash, Quickbeam y Rowan berries.

El árbol Mountain Ash crece hasta 30 pies de altura. Las hojas compuestas crecen alternativamente en las ramas. Miden hasta 10 pulgadas de largo y tienen de 7 a 17 folíolos con dientes de sierra que se extienden directamente desde los tallos. Las hojas brotan en primavera de cogollos cortos, erizados y de color púrpura rojizo. La corteza puede ser lisa o escamosa, pero siempre fina y gris.

Los árboles Mountain Ash crecen en hábitats frescos y húmedos, bordes de pantanos, laderas rocosas, en aberturas o en bosques, bordes de caminos en tierras altas o debajo de rodales semiabiertos de abedules, abetos y abetos. Prefieren pleno sol. El fresno de montaña americano tiene tallos rojos cerca del final de las ramas y frutos rojizos. El fresno de montaña europeo tiene tallos amarillentos y frutos anaranjados.

Los racimos planos de diminutas flores blancas aparecen desde mayo hasta agosto, dependiendo de la altitud y la latitud. Las flores se convierten en racimos de bayas de color naranja rojizo. Estos maduran hacia finales de septiembre y se pueden recolectar durante el otoño y el invierno. Si se recogen después de la primera helada o nevada, las bayas no serán tan amargas.

A pesar de su sabor amargo, se utilizan para hacer té. Los indios comían las bayas frescas o secas. También muelen las bayas secas en harina y harina. Se utilizan en mermeladas, jaleas y mermeladas. Las bayas de Mountain Ash tienen mucha pectina natural. También se utilizan para la elaboración de conservas, vinagre y vinos dulcemente amargos. Se cocinan con carne y se comen crudos después de las heladas. La gelatina combina bien con queso picante. En Finlandia, el jugo amargo se enfría y se consume para reponer el cuerpo después de una noche en la sauna.

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Suspenda la pulpa sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que gotee. En una cacerola, hierva el jugo, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, embotellar y sellar. Al beber el jugo, agregue agua y azúcar al gusto, enfríe. (El jugo de Mountain Ash es muy amargo y es un gusto adquirido. Sin embargo, es un gran calmante de la sed).

8 tazas de bayas de Mountain Ash, sin tallos

6 c ciruelas, cortadas en trozos más pequeños

2 cucharadas de especias para mezclar (en una bolsa de malla para especias)

Coloque las bayas, las ciruelas y las especias en una olla grande y cúbralas con agua. Llevar a ebullición y hervir suavemente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire las especias. Continúe cocinando otros 5 o 10 minutos hasta que la fruta se deshaga. Tritúrelo un poco para aflojar la pulpa.

Vierta la masa de frutas en una funda de almohada limpia y colóquela sobre un tazón grande. Déjalo escurrir un par de horas.

Vierta el jugo en una olla. Por cada taza de jugo, agregue ¾ de taza de azúcar. Agrega la sal. Llevar a hervir. Hierva, revolviendo con frecuencia y quitando la espuma de vez en cuando. Cocine hasta que la temperatura alcance los 230˚. O cuando un poquito del líquido caliente, poner en una cuchara y en el congelador por un minuto, sale gelatinoso.

Vierta el líquido caliente en frascos limpios y selle.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Limpiar el fruto de los tallos, enjuagar y colocar en una cacerola con el agua. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, machacando la fruta, hasta que se ablande. Colar a través de una bolsa de gelatina. o suspender sobre un recipiente, en una funda de almohada limpia, para que se escurra. Mida el jugo y agregue la cantidad adecuada de azúcar. En una cacerola, lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, embotellar y sellar.

1 taza de azúcar por taza de jugo

Lave la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Colocar en una cacerola y triturar la fruta. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego y vierta la pulpa a través de un molino de alimentos para quitar las semillas y la piel. Coloque la pulpa en una cacerola y agregue el azúcar. Mezclar bien, llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto revolviendo constantemente. Poner en frascos estériles calientes y sellar.

Lave bien la fruta y retire los tallos y las puntas de las flores. Picar en trozos pequeños y colocar en una cacerola con jugo de limón y gajos de naranja en cubitos. Mezclar bien y dejar hervir. Retirar del fuego y agregar azúcar. Mezcle bien y vuelva a calentar, hirviendo durante 2 minutos mientras revuelve constantemente. Vierta en frascos estériles calientes y selle.

Comentarios

Mi esposa y yo nos mudamos a Mackay desde Las Vegas hace cuatro años, y amamos Idaho. Vivíamos en Colorado antes de Las Vegas. Cuando me jubilé, decidimos que ya habíamos tenido suficiente de la vida en la ciudad y los veranos miserables. Probamos por primera vez los arándanos hace dos años y los amamos en mermelada, almíbar, pasteles o simplemente para comer. Tienes una maravillosa selección de recetas que queremos probar. Gracias por compartir. Voy a marcar su sitio. Ajeocci

Creo que mis padres eran conductores de esclavos porque recogimos 12 galones de esos pequeños cabrones una temporada. en realidad solo tenían muchos niños y teníamos una cuota que llenar antes de que nos dejaran correr hacia el bosque como cosas salvajes. gracias por el comentario

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Jonathan Prusse

Soy un chico que se preocupa por su familia. Quiero asegurarme de que mis seres queridos tengan las herramientas necesarias para sobrevivir. En mi propia vida, he visto los beneficios que el almacenamiento de alimentos y la autosuficiencia han proporcionado a mi propia familia inmediata durante tiempos de tensión financiera. La mayor parte de mi propia experiencia se reduce a la vida en la granja, la búsqueda de alimento en el bosque, la exploración, el servicio militar y los despliegues de combate, por nombrar varios de los principales componentes básicos de la vida. No solo quiero compartir, quiero aprender, así que dame tu visión. Y mientras hago todo lo posible para asegurarme de que toda la información sea correcta, avíseme si es necesario realizar alguna corrección.


Ver el vídeo: Wild Raspberries (Enero 2022).