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Tarte Robuchon

Tarte Robuchon

Receta de Tarte Robuchon de de 30-11-2011 [Actualizado el 27-08-2018]

La Tarte Robuchon es una tarta con corazón de ganache de chocolate que lleva el nombre de su creador, el chef joel robuchon. lo que encontré en la red es la receta de Tarte robuchon relatada en su libro por Maurizio Santin, pero no sé si es la receta original, el caso es que es un pastel de absoluta lujuria. Este pastel lo preparé ayer por la tarde para celebrar el tercer cumpleaños de Elisa, mi pequeña estrella que durante 3 meses con su sonrisa ilumina mis días haciéndolos alegres y siempre llenos de nuevas emociones;) Te deseo un día maravilloso y si ve a mimarte un poco, esta es la tarta perfecta;)

Método

Cómo hacer la Tarte Robuchon

Preparar la masa quebrada trabajando la mantequilla en trozos junto con el azúcar glass hasta obtener una crema.

Agrega las yemas

Por último, incorporar la harina junto con la pizca de sal, continuando amasando hasta obtener una bola tersa y homogénea.

Envuelva la masa en film transparente y déjela enfriar en la nevera durante una hora.

Pasado este tiempo, extender la masa sobre una tabla de repostería enharinada.

Engrasar un molde de tarta y cubrirlo con la masa quebrada.

Pincha la superficie con las púas de un tenedor, cúbrela con papel de horno y coloca dentro los frijoles secos (o cucharas de acero en mi caso :)

Hornee en horno precalentado a 180 ° durante unos 15 minutos.Ahora retire el papel y los frijoles y cocine la corteza quebrada en el horno durante otros 5-10 minutos o hasta que la superficie de la masa esté dorada.

Mientras tanto, preparar la crema de chocolate, picar el chocolate negro y reservarlo en un bol.
En una cacerola de fondo grueso hervir la nata con la leche y en cuanto llegue al punto de ebullición verter todo sobre el chocolate negro picado.

Revuelva vigorosamente con una cuchara de madera y agregue el huevo sin dejar de mezclar hasta obtener una crema suave.

Vierta la crema en la base de la masa

Vuelva a meter al horno y cocine la tarta robuchon a 120 ° durante 10/15 minutos o hasta que la nata tome la consistencia de un pudín.

Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar la Tarte robuchon en rodajas y servir


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