Recetas tradicionales

Chuletas de cordero a la parrilla con siete especias y ensalada de perejil

Chuletas de cordero a la parrilla con siete especias y ensalada de perejil

No es que vayamos a impedir que hagas chuletas de cinco o seis especias, pero esta mezcla de siete especias es típica de la región y está llena de dimensión. Pruébelo también con pollo o chuletas de cerdo.

Ingredientes

  • 1 taza de yogur natural de leche entera (no griego)
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 12 chuletas de costilla de cordero sin cortar (aproximadamente 3 lb), secas
  • 1 cebolla morada pequeña, en rodajas muy finas
  • 1 taza de perejil picado grueso
  • 1 cucharada. jugo de limon fresco

Información de ingredientes

  • El zumaque, una especia agria y cítrica que generalmente se vende en forma molida, se puede encontrar en los mercados del Medio Oriente, tiendas de alimentos especializados y en línea.

Preparación de recetas

  • Mezcle el yogur, la pimienta negra, el cilantro, el comino, el pimentón, el cardamomo, la canela y la nuez moscada en un tazón grande.

  • Sazone generosamente ambos lados de las chuletas de cordero con sal y agréguelas al tazón con la marinada. Convierta el cordero en adobo para cubrirlo; cubra y enfríe por lo menos 3 horas y hasta 12 horas.

  • Deje reposar el cordero a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asarlo.

  • Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Ase el cordero a la cocción deseada, aproximadamente 3 minutos por lado para que esté medio crudo. Deje reposar de 5 a 10 minutos.

  • Mientras tanto, mezcle la cebolla, el perejil, el jugo de limón y el zumaque con una pizca de sal en un tazón mediano.

  • Sirva las chuletas de cordero con ensalada de perejil encima.

Sección de Reseñas¡El cordero estuvo perfecto! ¡Hicimos toda la cena libanesa para disfrutar de la suerte y todo lo que tuvimos fue increíble! ¡Sabores realmente divertidos e interesantes! Pensé que esta receta era increíble y la haría de nuevo. Salteé el final de cebolla, perejil, jugo de limón y zumaque y lo serví con los lados del mismo artículo: ensalada de tomate con piñones y melaza y el tabule de repollo (sustituyendo farro por el bulgar). Esto sería una hermosa cena de barbacoa de verano con mucho trabajo por adelantado y solo asando a la parrilla en el último minuto.Me gustaron las especias de este cordero, pero el yogur parecía estorbar, especialmente a la hora de asar a la parrilla cuando había solo un gran desastre en toda mi parrilla y el cordero no se caramelizó debido al exceso de humedad del yogur. La próxima vez voy a hacer una mezcla de las mismas especias y guardaré el yogur como aderezo para la ensalada de perejilAnónimoCincinnati04 / 28/19

Mezcle el yogur, la pimienta negra, el cilantro, el comino, el pimentón, el cardamomo, la canela y la nuez moscada en un tazón grande.

Sazone generosamente ambos lados de las chuletas de cordero con sal y agréguelas al tazón con la marinada. Convierta el cordero en la marinada para cubrir la cubierta y enfríe por lo menos 3 horas y hasta 12 horas.

Deje reposar el cordero a temperatura ambiente 1 hora antes de asarlo.

Prepara una parrilla a fuego medio-alto. Ase el cordero a la cocción deseada, aproximadamente 3 minutos por lado para que esté medio crudo. Deje reposar de 5 a 10 minutos.

Mientras tanto, mezcle la cebolla, el perejil, el jugo de limón y el zumaque con una pizca de sal en un tazón mediano.


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Las mejores recetas de cordero de todo el mundo

Thomas Payne

El cordero es un ingrediente esencial, incluso venerado, en todo el mundo, probablemente porque no solo es bueno cuando se asa simplemente a la parrilla, sino también cuando se ensarta en brochetas, se forma en hamburguesas, se enrolla en albóndigas con especias, se cocina con chiles y cocidos en un ragú con pimientos dulces y servidos con una cuchara sobre espaguetis. Y eso es sólo el comienzo. Encuentre estos platos y más en nuestras mejores recetas para la inspiración global del cordero.

Cazini con Cordero Ragù

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Carré de Cordero a la Parrilla con Ajo y Hierbas

Obtén la receta de costillas de cordero a la parrilla con ajo y hierbas » En el Marketplace de Emerald Valley en Washington, Pensilvania, cada hamburguesa de cordero incluye ralladura de limón y menta fresca. Una maraña de cebollas balsámicas dulces, un toque de chile y queso feta salado equilibran la carne carbonizada y el pan brioche. El cordero molido cae en el lado más graso si usa una parrilla, tenga cuidado con las llamaradas. Hamburguesa de Cordero con Menta, Feta y Cebollas Balsámicas Los trozos de paleta de cordero se frotan con especias y se marinan con aromáticos antes de ir a la parrilla en esta receta fácil de kebab. Obtén la receta de kebabs de cordero marinado a la parrilla

Costillas De Cordero Con Salsa Barbacoa Harissa Picante

Las costillas de cordero graso se frotan con especias y se glasean con salsa barbacoa con harissa, produciendo una corteza pegajosa y dulce irresistible. Obtenga la receta de costillas de cordero con salsa barbacoa picante Harissa »

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Sopa de tomate amarillo con albóndigas de cordero, yogur y menta

& # 8220Las especias siempre me han fascinado. Los colecciono de todo el mundo & # 8221, dice Giorgia Goggi, que acentúa esta sopa con zumaque de Oriente Medio y garam masala indio. Si no puede encontrar tomates amarillos frescos, el rojo funcionará igual de bien. Sopa de tomate amarillo con albóndigas de cordero, yogur y menta » Esta receta proviene de Sam Smith, Of Tusk en Portland, Oregon. Smith señala: & # 8220Me gusta comerlo con un cuchillo de carne, mantener un poco de textura. & # 8221 Sirva esto con mucho pan para absorber los jugos, una simple ensalada verde mixta con vinagre de champán, pimienta negra y flores comestibles si está disponible. y un vino rosado o blanco súper frío. Obtenga la receta de Paletilla de cordero estofada con rosas, nabos y pistachos »

Rollos de col rellenos de cordero con tahini verde

En Mokonuts en París, las hojas de repollo se rellenan con cordero y hierbas y se rocían con salsa tahini de limón. Obtenga la receta de Rollos de col rellenos de cordero con tahini verde » Obtén la receta de Kubdari »

Carré de cordero con romero y tomillo (diciembre de 2009)

Este costillar de cordero adornado con hierbas se chamusca y luego se asa a fuego alto para obtener una corteza marrón crujiente. Obtenga la receta del estofado de cordero a las hierbas (Sabzi Govurma) »

Yogur turco y salsa de tomate con mantequilla morena

El yogur y el tomate se combinan para crear esta deliciosa salsa cremosa con toques de ralladura de pimienta. Esta salsa es un componente principal para manti, un plato de bola de masa de cordero con especias turcas. Obtenga la receta de yogur turco y salsa de tomate con mantequilla morena »

Sopa De Cordero Con Crema Agria (Palócleves)

La chef húngara Andrea Németh mezcla crema agria con harina antes de agregarla a esta sopa de cordero y verduras condimentada con pimentón. Espesa la sopa y evita que la nata se cuaje. Obtén la receta de Sopa de Cordero con Crema Agria (Palócleves) »

Paletilla de cordero marinada en yogur a la parrilla

Estas chuletas de cordero se ablandan en un adobo de yogur aromatizado con comino y cardamomo antes de asarlas. Obtenga la receta de las chuletas de cordero marinadas en yogur a la parrilla »

Chuletas de Cordero con Salsa Verde de Menta

La salsa verde, un condimento mediterráneo con sabor a anchoas, alcaparras y hierbas, se combina muy bien con chuletas de cordero a medio cocer. Obtén la receta de Chuletas de Cordero con Salsa Verde de Menta »

Chuletas de Cordero a la Parrilla con Salsa Tzatziki

En este maridaje griego clásico, el eneldo se usa de dos maneras: primero en una marinada con ajo para el cordero y luego en una salsa de yogur refrescante de sabor brillante. Sirve este platillo con una simple ensalada verde. Obtén la receta de chuletas de cordero a la parrilla con salsa tzatziki

Chuletas de cordero al romero

El romero fresco aromático distingue la marinada rica en umami de estas chuletas de lomo de cordero. Obtenga la receta de las chuletas de cordero al romero

Brochetas de Cordero con Chile y Comino (Yángròu chuàn)

Las carnes básicas del oeste de China, cordero y cordero se pueden encontrar dobladas en todo, desde pilafs hasta bollos y fideos. Por supuesto, también son el punto focal de los icónicos kebabs de la región. Condimentado con comino recién molido (zira en farsi y zīrán en chino), que probablemente se introdujo en Xinjiang desde Persia, los kebabs obtienen un toque extra de los dientes de ajo picados y el chile molido en polvo. Obtén la receta de Brochetas de Cordero con Chile y Comino (Yángròu chuàn) »

Koftas de Ternera y Cordero con Mostaza

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Tartas picantes de cordero y hojas de uva con orzo y feta

Estas tartas sin corteza, adaptadas del libro Soframiz de Ana Sortun y Maura Kilpatrick, están inspiradas en un flan de yogur y sémola que se hornea tradicionalmente dentro de hojas de parra cocidas en Grecia. Los autores dicen que, aunque las hojas de parra no están enrolladas y rellenas al estilo de un cigarro, las tartas rellenas siguen siendo una versión de una dolma, una palabra que significa & # 8220 rellenas & # 8221 en turco y griego. & # 8220Me encanta esta versión porque las hojas de parra se vuelven crujientes y un poco caramelizadas & # 8221 Sortun. Funcionan igualmente bien en moldes de cerámica, moldes para tartas estriados o sin estrías, moldes para muffins o pequeños platos para hornear de hierro fundido. Obtenga la receta de Tartas picantes de cordero y hojas de uva con orzo y queso feta » La cúrcuma tiene una doble función aquí: entra en las albóndigas de cordero y en el caldo de limón en el que se cocinan.

Chuletas de Cordero a la Parrilla con Salsa de Jengibre

Chuletas de Cordero a la Parrilla con Salsa de Jengibre

Pierna de Cordero Asado Marinada en Pera

Las enzimas que se encuentran en las peras ablandan este cordero asado, mientras que el ajo y las hierbas le dan sabor. Obtenga la receta de pierna de cordero asada marinada en pera »

Albóndigas Marroquíes con Rúcula

Albóndigas Marroquíes con Rúcula

Spaghetti alla Chitarra con Ragú de Cordero y Pimiento Dulce

Más ligero que los ricos ragús de ternera y cerdo de otras regiones italianas, esta especialidad de Abruzzo presenta pimientos morrones mezclados con la salsa y cocidos brevemente para que conserven su forma y le den un toque de dulzura. Obtén la receta de Spaghetti alla Chitarra con Ragú de Cordero y Pimiento Dulce »

Estofado de cordero a fuego lento paquistaní (Dumbay Ki Nihari)

Un guiso rico y picante cubierto con brillantes hojas de cilantro, un chorrito de cítricos y chiles picantes en rodajas finas, el nihari es la comida reconfortante por excelencia. Obtenga la receta del estofado de cordero a fuego lento paquistaní (Dumbay Ki Nihari) »

GUISADO DE CORDERO Y COLIFLOR CON HARISSA

Sopa de Pascua griega

Bobotie (pastel de carne sudafricano)

Esta especialidad de Ciudad del Cabo generalmente consiste en carne condimentada mezclada con salsa picante y pasta de tamarindo y pan empapado en leche, vertida en un plato, cubierta con una crema pastelera de huevo y leche, y horneada hasta que esté dorada por encima. Obtén la receta de Bobotie (pastel de carne sudafricano) »

Chuletas de cordero a la parrilla y calabaza con ensalada de hierbas y sunchokes

Chuletas de cordero a la parrilla y calabaza con ensalada de hierbas y sunchokes

Pierna de cordero asada con hierbas y col rizada

Guiso de Remolacha con Albóndigas de Cordero

Para este plato tradicional judío iraquí, las albóndigas de cordero molidas se estofan en un estofado de remolacha vibrante. Obtén la receta del estofado de remolacha con albóndigas de cordero »

Hamburguesas de Cordero a la Parrilla con Alioli de Cebolla Roja

Alioli de cebolla morada a la parrilla, aguacate machacado y huevos soleados coronan estas ricas hamburguesas de cordero condimentadas con comino.

Cordero al horno albanés y arroz con yogur (Tave Kosi)

El cordero al ajo y el arroz horneados bajo un velo espeso y agrio de yogur es un plato muy querido en toda Albania. Obtenga la receta de arroz y cordero al horno con yogur (Tave Kosi) »

Pierna de cordero estofada con miel (Mrouzia)

Las piernas de cordero se cuecen durante horas en una suntuosa salsa de miel, almendras y pasas en este plato marroquí centenario que se sirve en el restaurante Mansouria. Obtenga la receta de cordero estofado con miel »

Huevos iraquíes con cordero y tomates (Makhlama Lahm)

Para este plato de desayuno iraquí rico y picante, el cordero molido se saltea con cebollas, tomates y perejil, sazonado hasta la empuñadura con bahar asfar, curry amarillo en polvo y luego cubierto con huevos al horno. Obtenga la receta de huevos iraquíes con cordero y tomates (Makhlama Lahm) »

Estofado irlandés

En este estofado tradicional de la Isla Esmeralda, la paleta de cordero se vuelve tierna con una cuchara al hervir a fuego lento y luego un horneado largo y lento con un montón de papas rellenas y zanahorias y cebollas aromáticas. Para obtener un color brillante y un poco de dulzura verdosa, se añaden guisantes hacia el final de la cocción. Obtén la receta del estofado irlandés »

Cordero de Cachemira en Salsa de Chile (Mirchi Qorma)

El cordero tierno hierve a fuego lento en una salsa ardiente en esta receta de Adhoo & # 8217s en Srinagar, Cachemira. Obtén la receta del cordero de Cachemira » En la ciudad india de Hyderabad, este plato se prepara tradicionalmente con cabra, pero el cordero es un excelente sustituto, ya que los huesos agregan una profundidad de sabor inigualable. Mientras que las semillas peladas de melón y sandía se utilizan generalmente para espesar el plato, hemos sustituido las semillas de calabaza en nuestra versión.

Pastel de Cordero de Pascua

Guiso de Garbanzos con Cordero, Cerdo y Ternera (Cozido de Grão)

Los garbanzos se refuerzan con salchicha picante y tres tipos de carne en un guiso de relleno que se sirve en País das Uvas en Vila de Frades, Portugal. Obtén la receta de Guiso de Garbanzos con Cordero, Cerdo y Ternera »

Rack de cordero asado con ensalada de garbanzos y calabaza asada

Los sabores del otoño y el invierno están perfectamente representados en esta comida sencilla y elegante. Obtén la receta de costillas de cordero asado con ensalada de garbanzos y calabaza asada »

Pierna de Cordero Estofado con Polenta Graukäse

Cocido en un fragante caldo de cordero con romero y enebro, la tierna carne estofada se presenta luego sobre un montón de abundante polenta, enriquecida con queso gruyere. Obtenga la receta de Pierna de cordero estofada con Polenta Graukäse

Berenjena Libanesa Rellena De Cordero (Batenjen Mehchi)

Las berenjenas se rellenan con una mezcla de cordero con especias y arroz, luego se cuecen a fuego lento en salsa de tomate en un plato rústico con aroma a canela del autor libanés Fouad Kassab & # 8217s madre, Isabelle. Durante la cosecha de la aceituna de otoño, ella lo prepara con aceite de oliva de nueva temporada de los huertos familiares & # 8217s. Use berenjenas de menor tamaño, como berenjenas japonesas o de cuento de hadas, para este plato. (Si no puede encontrar estas variedades, puede sustituir la berenjena por calabacín).

Recetas para asar a la parrilla

Chuletas de cerdo a la parrilla con ciruelas, cebollas rojas y rúcula - Serie de parrilladas de otoño

Hamburguesas asiáticas de salmón con aguacate y salsa Hoisin - Serie de parrilladas del día del juego

Bistec a la parrilla con tomates ampollados y judías verdes - Serie de parrilladas del día del juego

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Chuletas de cordero a la parrilla con siete especias y ensalada de perejil - Sizzling Summer Series

Refrescantes hamburguesas de pollo griegas - Sizzling Summer Series

Parrillas profesionales Summerset
17322 Gothard St
Huntington Beach, CA 92647

(800) 966-8126
Lunes a viernes de 8:30 a. M. A 5:00 p. M. (PST)


Jono & amp Jules hacen comida y amp wine

Otro éxito de & # 8220The Lebanese Kitchen & # 8221. Primero tienes que hacer una mezcla de las Siete Especias Libanesas que puedes usar para agregar sabor a muchos platos.

Mezcla libanesa de siete especias & # 8211 hace 175g

  • 5 cucharadas de pimienta gorda molida
  • 3½ cucharadas de pimienta
  • 3½ cucharadas de canela molida
  • 5 cucharadas de clavo molido
  • 4 cucharadas de nuez moscada molida
  • 4 cucharadas de fenogreco molido
  • 4 cucharadas de jengibre molido

Mezcle las especias y guárdelas en un frasco hermético en un armario oscuro hasta que las necesite.

Chuletas de cordero con siete especias & # 8211 para servir 4

  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1½ cucharada de mezcla de siete especias
  • jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 4 chuletas de cordero
  • yogur natural y rodajas de limón para servir

Mezcle el ajo, la mezcla de siete especias, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón, agregue las chuletas de cordero y frote la mezcla en la carne. Deje marinar durante aproximadamente 1 hora y media.

Ase a la parrilla durante 4-6 minutos por cada lado, luego sirva con las rodajas de limón y el yogur.

Sugerencia de vino: Tuvimos un tinto español muy bueno, Pago de los Capellanes, de Ribero del Duero (gracias Alicia). 100% Tempranillo con una deliciosa profundidad jugosa y mucho sabor. Alternativamente, puede probar un vino del valle de Bekaa en el Líbano, que también produce vinos tintos jugosos y embriagadores.

(Receta original de La cocina libanesa por Salma Hage, Phaidon Press Ltd, 2012.)


Fresa y granola crujiente (página 32)

De la revista Bon Appétit, mayo de 2019: The Travel Issue Revista Bon Appétit, mayo de 2019 por Deb Perelman

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Crumbles, zapateros, patatas fritas y bettys Desayuno / brunch Postre Cenas / entretenidos Spring American
  • Ingredientes: fresas azúcar cruda jarabe de arce avena pasada de moda almendras en rodajas coco rallado sin azúcar


Preparación: Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porción: 4 Ingredientes: 1 paquete (6 onzas) de moras 1/4 taza. agua 2 cdas. vinagre de vino blanco 1 cda. azúcar 2 cdas. mantequilla fría 1 cda. mostaza integral 4 muslos de pollo 4 muslos Sal kosher y pimienta negra Perejil fresco de hoja plana Instrucciones: Caliente la parrilla a.

Preparación: Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Porción: 4 Ingredientes: 4 oz. queso crema, a temperatura ambiente 1/4 c. crema agria 6 oz. queso cheddar fuerte, rallado (aproximadamente 1 1/2 tazas) 2 cebolletas, picadas, partes verdes y blancas separadas 1 cucharadita. salsa picante Sal kosher y pimienta recién molida Aceite de canola.


  • Paquetes frescos de perejil. Puede elegir entre perejil de hoja plana (también conocido como italiano) o rizado. Ambos se usan comúnmente, aunque algunos jurarán que el perejil de hoja plana sabe mejor, mientras que otros piensan que el perejil rizado le dará una ensalada más ligera y esponjosa.
  • Menta fresca
  • Cebolletas (cebollas verdes)
  • Un tomate grande maduro pero firme
  • Un par de limones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Trigo bulgur fino (trigo partido), la variedad oscura si es posible. Si no puede encontrar bulgur fino en su supermercado, puede encontrarlo en tiendas de alimentos naturales o del Medio Oriente.
  1. Escoge las hojas marchitas o amarillentas del perejil y quita la mayor cantidad posible de tallos.
  2. Lave el perejil 3 veces para asegurarse de que el perejil no tenga arena. Para lavar el perejil, llene una palangana con agua, sumerja el perejil en él, agítelo en el agua para que suelte la arena y luego saque el perejil. Vacíe el agua y vuelva a llenar el recipiente con agua fresca. Agrega el perejil al agua, vuelve a hacer buches y saca el perejil. Repite este paso por tercera vez.
  3. A continuación, seca el perejil. Puede dejar que se seque al aire o, si tiene prisa, use una centrifugadora de ensaladas. También puede recoger y limpiar el perejil con un día de anticipación. Guarde el perejil seco en una bolsa de plástico limpia o en un recipiente hermético en el refrigerador.
  4. Pica el perejil. Es posible que tenga la tentación de usar un procesador de alimentos para esta tarea, pero si lo hace, procesará en exceso el perejil. En cambio, afila tu cuchillo y pica finamente el perejil. No debería ver hojas completas de perejil en su ensalada terminada.
  5. Mide el bulgur fino y colócalo en un colador de malla fina. Enjuague el trigo bulgur con agua fría. Presiona contra el colador para escurrir bien y reserva. No es necesario cocinar el bulgur fino.
  6. Pica finamente las hojas de menta fresca y corta las cebolletas en rodajas finas. Agréguelos al perejil picado.
  7. Pica el tomate en dados pequeños y agrégalo al resto de los ingredientes.
  8. El último paso es hacer el aderezo de limón y aceite de oliva y agregar los condimentos. Las cantidades precisas se indican en la tarjeta de recetas a continuación.

Brochetas de kefta de cordero libanés

Hay muchos tipos de brochetas. Pero estas brochetas libanesas de cordero kefta no se parecen a ninguna otra. Tierno, suculento, delicioso y picante también. El ingrediente secreto es la mezcla especial de 7 especias libanesas, que le da a estas brochetas de kefta de cordero libanés el sabor maravilloso y distintivo por el que es famosa la cocina libanesa.

(Foto atribuida al autor: Jess Lander de Culver City, CA, EE. UU.)

Receta de brochetas de kefta de cordero libanés

Ingredientes:
  • 1 ⁄2 cebolla amarilla o marrón, pelada y rallada
  • 1 ⁄4 taza de pan rallado sazonado
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharadas. perejil fresco picado fino
  • 1 cucharada. menta fresca, finamente picada
  • 1 ⁄2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita Mezcla libanesa de siete especias (una debe tener ingrediente, para obtener resultados auténticos y mejores!)
  • 1 huevo batido
  • 1 libra de cordero molido
Direcciones:
  1. En un tazón grande, combine el pan rallado, la cebolla, la menta, el perejil, el ajo, la sal, el huevo y la mezcla de 7 especias. También agregue el cordero molido y mezcle y revuelva todo bien.
  2. Ahora separe la mezcla combinada en 8 porciones iguales. Moldea cada porción alrededor de una brocheta, formando un tronco de aproximadamente 2 pulgadas de grosor y 6 pulgadas de largo. Coloque cada uno sobre una superficie plana y aplánelos un poco & # 8211, haga esto para asegurarse de que el centro de las brochetas quede bien cocido.
  3. Si está usando una estufa, caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Si usa una parrilla de gas o carbón (mi favorita), caliéntela a temperatura media-alta. Rocíe la sartén o la parrilla con aceite de oliva en aerosol antiadherente para cocinar y cocine a la parrilla las brochetas durante aproximadamente 5-6 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidas al nivel deseado de cocción.
  4. Las brochetas libanesas de kefta de cordero son maravillosas si se comen solas, pero también son excelentes si se sirven con verduras asadas o asadas a la sartén y cebollas, espárragos, tomates, etc. También son buenos acompañamientos los panes de pita untados con tubuleh y / o hummus.

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