Recetas tradicionales

Cultura de Kerala: una experiencia de granja orgánica en la India

Cultura de Kerala: una experiencia de granja orgánica en la India

Sinta dándome la bienvenida con una ceremonia de bienvenida tradicional.

"De nada", dice Sinta, una mujer india vestida con una bata de casa verde azulado y un sari, mientras realiza una ceremonia de bienvenida tradicional india. Mientras el alcanfor se quema en la cáscara de un coco, ella coloca un poco de polvo de sándalo en mi frente. Aparece otra mujer con una guirnalda de jazmín y la coloca alrededor de mi cuello, antes de que otra me ofrezca un vaso de agua con limón.

Actualmente estoy en Dewalokam, que significa "paraíso", una granja orgánica y una propiedad familiar a orillas de Kannadipuzha en Kerala, India. Sinta es una de las administradoras de propiedades junto con su esposo, José. Desde el terreno, puedo distinguir claramente los picos de los Ghats occidentales. Sin embargo, lo que es aún más prominente son las 12 acres (5 hectáreas), aunque rodeadas de jungla, parece mucho más, de hierbas, especias, frutas y verduras ayurvédicas.

Habitación Dewalokam en Kerala House.

Historia

La pequeña granja fue comprada en 1918 por la familia de José. Su bisabuelo, un hombre de negocios que se dedica a la exportación de especias, lo perdió todo, pero pudo comprar el terreno en el que ahora se encuentra Dewalokam vendiendo los adornos de oro de su esposa. El padre de José comenzó a trabajar en la granja en 1922 a la edad de ocho años. Cultivó la tierra hasta los 88 años, transmitiendo la tradición a su hijo, José, y a su esposa, Sinta. Situado en el corazón del Spice Belt de Kerala, las frutas y especias florecieron de forma natural en la propiedad. No fue hasta 2003 cuando el hermano mayor de José, el P. Paul Joseph comenzó a visitar a menudo desde Alemania (donde estaba trabajando en un hospital) con sus amigos, porque nació la idea de agregar una casa de huéspedes.

Acariciar a los animales en Dewalokam.

Ir orgánico

Dewalokam es una granja orgánica, que cultiva cientos de especias y todo lo que uno pueda necesitar en su cocina o botiquín: canela, clavo, pimienta de Jamaica, cúrcuma, cardamomo, jengibre, hojas de curry, campha, cinconia, limoncillo, incienso, wrightia inctoria, sándalo. , nuez moscada, pimienta, ají, planta de baqueta, café, carambola, mango, piña, berenjena, grosellas, jaca, frijol largo, anacardos, cacao e incluso sus propias colmenas para hacer miel, que se sirve con el desayuno cada mañana, y la granja animales para hacer mozzarella de búfala, leche de vaca y huevos de gallina frescos de granja.

“Producimos leche y miel, verduras y frutas, especias, pescado y carne en la finca”, explica José. "Tratamos de ser sostenibles en nuestras actividades agrícolas".

Sinta, Jose, Paul y Tara

Además de no usar fertilizantes químicos y pesticidas, también renuncian a labrar la tierra, ya que esto puede causar erosión. Además, crían ganado para lechería y, de la fermentación del estiércol de vaca, utilizan el metano resultante para cocinar gas. El purín procedente de la planta de gas se utiliza como abono en la granja. Desde la cocina, los desechos orgánicos se alimentan a los pollos y cabras y también se utilizan para el compostaje. Y para calentar el agua se utiliza energía solar. Esta ideología sostenible es lo que les permite tener un jardín de especias y una operación agrícola de tan alta calidad.

Los indicios de estas especias están en todas partes, incluso en su habitación, donde lo reciben con una jarra de agua dulce especiada con cardamomo y el aroma fresco de limoncillo de los limpiadores naturales.

Sinta cortando una piña fresca en un recorrido por los jardines de especias.

Un paseo de especias aromáticas

Un recorrido por el jardín de especias dirigido por Sinta deja en claro cuán grande y exuberante es la propiedad. Se tarda una hora y media en repasar los principales ingredientes cultivados, y aprendo mucho sobre cómo se usan las plantas. Mientras que la pimienta negra mejora la digestión y los efectos antibacterianos, la cinconia trata la malaria. Luego está la pimienta de Jamaica, que básicamente se puede usar en lugar de cualquier especia que falte. Mientras que el jengibre actúa para combatir los problemas digestivos y actúa como antiinflamatorio, la canela regula el azúcar en la sangre y es eficaz para los cólicos menstrales y la infertilidad. Y por un poderoso agente antioxidante y bloqueador del cáncer. Estos ingredientes naturales no solo son curativos, sino que también mejoran los platos ricos en especias por los que la India es conocida. Esencialmente, estoy recorriendo el botiquín de medicinas más delicioso y fragante del mundo.

“Toma, prueba esto”, dice Sinta, cortando un trozo de corteza de un árbol. Nunca supe que pudieras comer corteza antes, pero si ella lo dice. "¿Qué es?"

El sabor parece familiar, aunque, como muchas de las especias que hemos probado hoy, no puedo ubicarlo. Sé que lo he tenido ... me recuerda a la Navidad ... es un poco picante ...

"Es canela", sonríe Sinta, notando mi ceño fruncido. “Las ramas del tamaño de un pulgar de los árboles de canela se cortan y la corteza se pela y se seca. La corteza rueda por sí sola cuando se seca ".

También es interesante ver cómo el pimiento blanco, negro, verde, amarillo y rojo proviene de la misma planta; solo depende de la etapa en la que se encuentre, si se pela la piel o si se la seca al sol.

Como mi novio es diabético, las hojas de insulina también me llaman la atención. Aparentemente, si comes una hoja al día durante un año, básicamente te curarás.

Chef ensartando pollo antes de colocarlo en el tandoor.

Cocinar en la cultura

Una demostración de cocina me introduce en la cultura de Kerala y sus deliciosos platos. El chef Sudhish comienza mostrando al grupo cómo hacer un Makri de verduras, que contiene más de 10 especias: clavo, anís estrellado, canela, cúrcuma, chile, comino, anacardos, chiles verdes, cebolla y ajo. Los fríe en aceite vegetal junto con productos frescos de su huerto. También se nos muestra cómo hacer pollo tandoori, con pechugas de pollo con hueso cubiertas con yogur de búfalo casero, jengibre, pasta de ajo, comino, sal de roca y aceite de mostaza antes de colocarlo en una brocheta gigante y meterlo en el horno tandoor. a 480 ° C (900 ° F).

Mirando hacia el río Kaliyar.

Inmersión natural

Dewalokam no solo es rico en productos y aromáticos cultivados orgánicamente, sino también en vida silvestre, a saber, aves. Un relajado viaje de rafting en bambú por el río Kaliyar, envuelto por la Reserva Forestal de Udiki, me sumerge en hojas de plátano gigantes y manglares gruesos, así como en los cantos del oropéndola, el drongo de cola de raqueta, el pescador rey, el papamoscas del paraíso y el pájaro sol. En este río hay más de 60 especies de aves, y no es raro ver 40 o más en un día.

Esa noche, la cena se disfruta al aire libre bajo las estrellas, donde los mismos sonidos que se escuchan en el río se pueden disfrutar con una comida local. Es un festín de sabores indios: el pollo asado al tandoor, el maki rico en especias, un chutney de menta refrescante, roti fino, arroz basamti sabroso y yogur de búfalo casero como condimento. Para el postre, un almíbar dulce y pegajoso reviste mis papilas gustativas mientras muerdo un gulab jamun, que sabe como una bola de pastel con sabor a canela empapada con jarabe de arce.

En el desayuno, los alimentos frescos de la granja mejorados con especias continúan con un plato de frutas recolectadas en el jardín (plátano, papaya, piña y sandía), una tortilla de masala picante, tostadas acompañadas de miel cosechada en el lugar y mermelada de piña casera, y un vaso alto de zumo de naranja recién exprimido. En este punto, me siento tan saludable y alimentado con especias que probablemente no necesitaré ir al médico durante al menos un año.

Gulab jamun. Foto cortesía de ukanda.

Convertirse en familia

Ver cómo se elabora la comida con sus propios ojos realmente le da una apreciación y comprensión de la misma. Cuando ves cómo está preparado y sabes de dónde vienen los ingredientes, un plato como el tandoori de pollo pasa de "Oye, esto es delicioso" a "¡Guau! La canela cultivada localmente le da un sabor dulce pero picante, mientras que el yogur de búfalo del mismo búfalo que acaricio esta mañana agrega cierta cremosidad a la textura ".

La intimidad de Dewalokam, que tiene ocho habitaciones en el edificio principal y tres en la casa principal, me ayuda a hacer amigos rápidamente. Es difícil pensar en despedirme, y bebo mi jugo de naranja con el corazón apesadumbrado. Durante el yoga matutino en el jardín, los viajes en balsa, los baños en el río, las caminatas en cascadas y las excursiones de observación de aves, los extraños se convierten en familia. Y no es solo con los otros invitados, sino también con Sinta y Jose, así como con sus hijos Tara y Paul, quienes siempre están ayudando y haciendo reír a los invitados. Dewalokam no es una atracción turística ni un hotel, es una experiencia sostenible, deliciosa e interactiva.

La publicación Kerala Culture: An Organic Farmstay Experience In India apareció primero en Epicure & Culture.


Cultura de Kerala: una experiencia de granja orgánica en la India - Recetas

Advertir y auténticas granjas en Ladakh

Si desea experimentar la verdadera vida de Ladakhi, especialmente en sus aldeas rurales y pastorales, debe quedarse en una granja con una familia local. Esto es exactamente lo que Himalayan Farmstays, creado como parte del Himalayan Institute of Alternatives, Ladakh (HIAL), ofrece a los huéspedes cuando eligen alojarse en una de las casas de familia de su red.

Himalayan Farmstays es una organización de turismo basada en la comunidad que tiene como objetivo crear un medio ambiente sostenible y promover el verdadero patrimonio cultural de la región. Ha estado trabajando con granjas locales, ofreciendo alojamiento en aldeas de Ladakhi y también curando experiencias para visitantes e invitados. La idea detrás de Himalayan Farmstays es generar medios de vida alternativos y minimizar la migración no calificada de pueblos tradicionales que han sido sostenibles, e incluso regenerativos durante siglos, pero que enfrentan un grave peligro porque la economía moderna los ha pasado por alto.

En la actualidad, Himalayan Farmstays ofrece estancias en la localidad de Phyang, cerca de Leh. La mayoría de los hogares en las zonas rurales de Ladakh tienen una granja adjunta donde la gente cultiva verduras principalmente para su propio consumo.

Los huéspedes de la granja pueden experimentar la auténtica vida de Ladakhi y comer con la familia en la cálida cocina o ayudarlos en las actividades agrícolas. El pueblo, que está rodeado de montañas, es un gran lugar para dar largos paseos. ¡El entorno tranquilo y hermoso seguramente convertirá al habitante urbano más hastiado en un poeta!

Las casas que forman parte de la iniciativa Himalayan Farmstay son todas únicas. Algunas están ubicadas en grandes granjas y tienen cuatro o cinco habitaciones para los huéspedes, mientras que otras son más íntimas con solo un par de habitaciones en oferta. Muchas de las casas de familia tienen grandes ventanas de vidrio que ofrecen excelentes vistas de los picos nevados que se avecinan en la distancia. Todos ofrecen una cálida hospitalidad y auténtica comida Ladakhi.

Precio: Desde Rs 800 por noche por persona

Viaje lento

Himalayan Farmstays está creando un medio de vida alternativo para los miembros de la comunidad. Esto ralentiza la migración de los jóvenes. Las granjas son orgánicas, por lo que los huéspedes pueden disfrutar de la comida Ladakhi hecha con vegetales orgánicos que se cultivan en el pueblo. La iniciativa también preserva las tradiciones y la cultura locales al otorgarle valor. También lleva la economía de viajes a las aldeas que aún no se han beneficiado de ella. Las botellas de agua de plástico están prohibidas en las estancias agrícolas.


Cultura de Kerala: una experiencia de granja orgánica en la India - Recetas

Advertir y auténticas granjas en Ladakh

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Himalayan Farmstays es una organización de turismo basada en la comunidad que tiene como objetivo crear un medio ambiente sostenible y promover el verdadero patrimonio cultural de la región. Ha estado trabajando con granjas locales, ofreciendo alojamiento en aldeas de Ladakhi y también curando experiencias para visitantes e invitados. La idea detrás de Himalayan Farmstays es generar medios de vida alternativos y minimizar la migración no calificada de pueblos tradicionales que han sido sostenibles, e incluso regenerativos durante siglos, pero que enfrentan un grave peligro porque la economía moderna los ha pasado por alto.

En la actualidad, Himalayan Farmstays ofrece estancias en la localidad de Phyang, cerca de Leh. La mayoría de los hogares en las zonas rurales de Ladakh tienen una granja adjunta donde la gente cultiva verduras principalmente para su propio consumo.

Los huéspedes de la granja pueden experimentar la auténtica vida de Ladakhi y comer con la familia en la cálida cocina o ayudarlos en las actividades agrícolas. El pueblo, que está rodeado de montañas, es un gran lugar para dar largos paseos. ¡El entorno tranquilo y hermoso seguramente convertirá al habitante urbano más hastiado en un poeta!

Las casas que forman parte de la iniciativa Himalayan Farmstay son todas únicas. Algunas están ubicadas en grandes granjas y tienen cuatro o cinco habitaciones para los huéspedes, mientras que otras son más íntimas con solo un par de habitaciones en oferta. Muchas de las casas de familia tienen grandes ventanas de vidrio que ofrecen excelentes vistas de los picos nevados que se avecinan en la distancia. Todos ofrecen una cálida hospitalidad y auténtica comida Ladakhi.

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Himalayan Farmstays es una organización de turismo basada en la comunidad que tiene como objetivo crear un medio ambiente sostenible y promover el verdadero patrimonio cultural de la región. Ha estado trabajando con granjas locales, ofreciendo alojamiento en aldeas de Ladakhi y también curando experiencias para visitantes e invitados. La idea detrás de Himalayan Farmstays es generar medios de vida alternativos y minimizar la migración no calificada de pueblos tradicionales que han sido sostenibles, e incluso regenerativos durante siglos, pero que enfrentan un grave peligro porque la economía moderna los ha pasado por alto.

En la actualidad, Himalayan Farmstays ofrece estancias en la localidad de Phyang, cerca de Leh. La mayoría de los hogares en las zonas rurales de Ladakh tienen una granja adjunta donde la gente cultiva verduras principalmente para su propio consumo.

Los huéspedes de la estancia en la granja pueden experimentar la auténtica vida de Ladakhi y comer con la familia en la cálida cocina o ayudarlos en las actividades agrícolas. El pueblo, que está rodeado de montañas, es un gran lugar para dar largos paseos. ¡El entorno tranquilo y hermoso seguramente convertirá al habitante urbano más hastiado en un poeta!

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Si desea experimentar la verdadera vida de Ladakhi, especialmente en sus aldeas rurales y pastorales, debe quedarse en una granja con una familia local. Esto es exactamente lo que Himalayan Farmstays, creado como parte del Himalayan Institute of Alternatives, Ladakh (HIAL), ofrece a los huéspedes cuando eligen alojarse en una de las casas de familia de su red.

Himalayan Farmstays es una organización de turismo basada en la comunidad que tiene como objetivo crear un medio ambiente sostenible y promover el verdadero patrimonio cultural de la región. Ha estado trabajando con granjas locales, ofreciendo alojamiento en aldeas de Ladakhi y también curando experiencias para visitantes e invitados. La idea detrás de Himalayan Farmstays es generar medios de vida alternativos y minimizar la migración no calificada de pueblos tradicionales que han sido sostenibles, e incluso regenerativos durante siglos, pero que enfrentan un grave peligro porque la economía moderna los ha pasado por alto.

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Si desea experimentar la verdadera vida de Ladakhi, especialmente en sus aldeas rurales y pastorales, debe quedarse en una granja con una familia local. Esto es exactamente lo que Himalayan Farmstays, creado como parte del Himalayan Institute of Alternatives, Ladakh (HIAL), ofrece a los huéspedes cuando eligen alojarse en una de las casas de familia de su red.

Himalayan Farmstays es una organización de turismo basada en la comunidad que tiene como objetivo crear un entorno sostenible y promover el verdadero patrimonio cultural de la región. It has been working with local farmstays, offering accommodation in Ladakhi villages, and also curating experiences for visitors and guests. The idea behind Himalayan Farmstays is to generate alternative livelihood and to minimise unskilled migration from traditional villages that have been sustainable, and even regenerative for centuries, but are facing grave danger because the modern economy has bypassed them.

At present, Himalayan Farmstays offers stays in Phyang Village, close to Leh. Most homes in rural Ladakh have a farm attached where the people grow vegetables primarily for their own consumption.

Guests at the farmstay get to experience authentic Ladakhi life&mdashhaving meals with the family in the warm kitchen or helping them in the farming activities. The village, which is ringed by mountains, is a great place for long walks. The quiet and beautiful setting is sure to turn even the most jaded urban dweller into a poet!

The homes that are part of the Himalayan Farmstay initiative are all unique. Some are set in big farms and have four or five bedrooms for guests, while others are more intimate with just a couple of bedrooms on offer. Many of the homestays have large glass windows offering great views of the looming snow capped peaks in the distance. All offer warm hospitality and authentic Ladakhi food.

Precio: From Rs 800 per night per person

Slow Travel

Himalayan Farmstays is creating alternate livelihood for the community members. This slows down youth migration. The farms are organic and so guests get to enjoy Ladakhi food made with organic vegetables that are grown in the village. The initiative also preserves local traditions and culture by attaching value to it. It also brings the travel economy to villages that haven't benefited from it yet. Plastic water bottles are banned at the farmstays.


Ver el vídeo: MONSALVAT GRANJA INTEGRAL (Noviembre 2021).