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Receta de tagliatelle caseros

Receta de tagliatelle caseros

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¿Tiene una vieja máquina de pasta que se está llenando de polvo en su despensa? ¡Ahora es el momento de usarlo! Use esta receta para hacer tagliatelle caseros o pruebe tagliolini más finos y delicados. ¡Todo lo que necesitas es una tarde divertida en la cocina!


Washington, Estados Unidos

8 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 450 g de pasta fresca, para 4-5 personas

  • 275g '00' o harina común, más extra para espolvorear
  • 3 huevos grandes
  • 1 pizca de sal

MétodoPreparación: 20min ›Tiempo extra: 30min› Listo en: 50min

  1. Coloque la harina sobre una superficie de trabajo de mármol o madera. Haga un hueco en el centro y rompa los huevos. Agrega la sal.
  2. Con un tenedor, bata suavemente los huevos e incorpore la harina circundante, creando una masa líquida.
  3. Con un raspador, tomar la harina restante y llevar hacia el centro, incorporándola a la mezcla líquida. El raspador evitará que tus manos se pongan pegajosas y ayudará a que la masa se vuelva homogénea. Si la masa está demasiado rígida, agregue agua, 1 cucharada a la vez según sea necesario.
  4. Cuando la mezcla forme una bola, comience a amasar con las manos. Aplana la bola, luego estírala y dóblala desde arriba hacia el centro; gire 45 grados y repita. Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa tersa y suave.
  5. Forme una bola, colóquela en un bol y cúbrala con film transparente. Enfríe en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora.
  6. Divide la masa en 3 porciones iguales. Aplana la primera porción y pasa por el ajuste más grueso de la máquina de pasta. Espolvoree con más harina, doble por la mitad como un libro y repita de 3 a 4 veces, siempre enharinando, doblando y pasando por el ajuste más grueso, hasta que la masa tenga una textura suave, uniforme en tamaño y ya no esté pegajosa.
  7. Mueva la máquina para pasta a una posición intermedia y pase cada hoja una vez. Muévase al próximo al último ajuste y pase una vez. Corta cada hoja por la mitad.
  8. Agregue el accesorio a la máquina de pasta y pase la tira a través del accesorio para tagliatelle o tagliolini. Con una mano enrolle el mango de la máquina y con la otra recoja la pasta.
  9. Mezcle suavemente la pasta con un poco más de harina. Deje secar al aire durante 30 minutos antes de cocinar en abundante agua hirviendo con sal durante 3 a 5 minutos, o hasta que esté al dente.

Hacer adelante

Seque la pasta al aire durante la noche, espolvoreando con más harina si aún está húmeda. Una vez que esté completamente seco, se pondrá rígido. Guárdelo en una bolsa de papel y utilícelo en un par de días.

Propina

También puedes usar esta receta para hacer pappardelle.

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Pasta de tallarines caseros

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Libros de cocina clásicos: Tagliatelle casero de Marcella Hazan con salsa de carne boloñesa Receta

Robin Bellinger es editor y ha escrito varias columnas sobre Serious Eats. También ha contribuido a The Paris Review.

Marcella Hazan, quien introdujo a un Estados Unidos familiarizado con los porros de salsa roja a la verdadera comida italiana, es un maestro y escritor con quien todo cocinero casero debería pasar algún tiempo. Nació en Italia pero emigró a los Estados Unidos como novia. Aunque nunca antes había cocinado, tuvo que aprender a alimentar a su marido (oye, era la década de 1950) y, por suerte para todos, resultó que no se quedaba atrás. Comenzó a enseñar cocina italiana en la ciudad de Nueva York y, finalmente, publicó varios libros de sus recetas auténticas y bellamente simples.

Fundamentos de la cocina italiana clásica combina dos libros que Hazan publicó en la década de 1970. La comida aquí es, en su mayor parte, sencilla y hogareña, y las instrucciones son detalladas y claras. A menudo recurro a este libro cuando no estoy seguro de qué hacer con una verdura o necesito nuevas ideas para saltear la pasta, pero también hay muchos platos grandes con mucha carne.

La prosa lúcida y las severas instrucciones de Hazan siempre me encantan, al igual que la nota de exasperación que a veces no puede evitar mostrar (en una ensalada, "El ajo puede ser emocionante cuando lo tomas esporádicamente, por impulso, pero de forma regular, es cansado ”y polenta instantánea, ni siquiera preguntes). Como todos los buenos redactores de recetas, ella le insta a que observe, pruebe, huela y escuche, a que preste mucha atención a sus ingredientes y a cómo los usa en lugar de trabajar en la receta automáticamente. De hecho, sus instrucciones para aderezar una ensalada (solo aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de vino, por favor) me llenan de ansiedad y me hacen sentir totalmente inadecuado como cocinero. Pero es bueno tener algo a lo que aspirar, y la comida que obtenga de este libro será muy apreciada incluso antes de que alcance el estado de superespacial de ensaladas.

“No hay unión más perfecta en toda la gastronomía que el matrimonio de Ragú bolgnese con tagliatelle boloñés casero”, Escribe Hazan. Puse esta afirmación a prueba en una fría tarde de domingo y ahora puedo verificarla sin dudarlo. Hacer pasta fresca en casa es divertido y satisfactorio, también es fácil, si tienes una pequeña máquina para hacer pasta con manivela como la mía. También da instrucciones para hacer láminas de pasta con un rodillo, pero nunca he sido lo suficientemente valiente como para meterme en ese delicado negocio. Estas recetas están adaptadas de Fundamentos de la cocina italiana clásica hacen el doble de salsa de la que necesitarás para esta cantidad de pasta, así que duplica la receta de pasta o congela la mitad de la salsa para otro momento.


Tagliatelle y champiñones caseros

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Si no sabe lo que está haciendo, no salga a la naturaleza a recoger setas. Ésa es la forma más fácil de que te maten o te lastimen gravemente.

Habiendo dicho eso: ¡Esto se ve muy bien!

¡Muy cierto! ¡Lo hago desde que era niño!

(Publico esto dos veces por motivos de visibilidad, ya que debajo del bot nadie lo ve)

Tagliatelle ai Porcini! ¡Una receta rápida y buena con champiñones frescos recogidos a mano!

¿QUE HAY AHI? 400g de harina (yo usé la que tenía en casa) 250 de agua tibia Sal 3 boletus grandes un poco de Mantequilla Vegetal Aceite de oliva.

PASOS DE COCCIÓN: ¡Recoja sus hongos! (o cómprelos) Píquelos en un tamaño adecuado. Calentar en una sartén la mantequilla vegetal, añadir un poco de aceite y cocer los champiñones durante 5/10 min. Mientras tanto, prepare su masa de pasta, mezcle la harina y el agua y trabaje con la mano durante al menos 10 minutos. Cuando esté elástico y no esté demasiado húmedo déjelo reposar una hora tapado. A continuación, coger trocitos, aplanarlos y pasarlos por la máquina de pasta, recuerde dejar un poco de harina después de los tagliatelle para evitar que se peguen. Hervir agua, salar y agregar los tagliatelle poco a poco hasta que floten (son 3 minutos más o menos). Sácalos, mézclalos con los champiñones y ¡DISFRUTA!


Masa de pasta para tallarines

Apuesto a que crees que hacer pasta es demasiado difícil de hacer, ¿verdad? Bueno, con mi receta, incluso si eres un cocinero principiante, tendrás éxito en hacer una masa de pasta simple pero maravillosa. Todo lo que necesita es una mesa, un mantel, un rodillo y algunos ingredientes simples.

¿Cuál es la mejor harina para pasta?

Depende del tipo de pasta que quieras hacer que los diferentes tipos de harina den como resultado diferentes sabores. Por lo general, elijo sémola de trigo duro doblemente molida, pero será bastante difícil de encontrar a menos que viva cerca de un molino. Puedes hacer pasta con harina para todo uso, fácilmente disponible en cualquier supermercado.

La pasta de sémola de trigo duro es más rústica y gruesa, y la salsa se adhiere a ella de manera más uniforme. En cambio, si usa harina más refinada, el sabor será más simple y delicado.

¿La pasta casera tiene que secarse antes de cocinarse?

Sí definitivamente. Antes de cocinar la pasta casera hay que secarla, de lo contrario quedará demasiado blanda y soltará un poco de harina en el agua. Puede dejar que los tallarines o la pasta rellena se asienten en una habitación fresca y aireada para que se sequen de manera uniforme. Un soporte de secado de pasta plegable está fácilmente disponible en Amazon, por ejemplo, pero si tiene una rejilla para secar la ropa, también podría usarse. Todo lo que hago es colocar mi pasta sobre una gran tabla de repostería de madera y luego moverla de vez en cuando para ayudar a que se seque de manera uniforme.

¿Puedes hacer pasta casera sin máquina?

Debo confesar que no tengo una máquina para hacer pasta y nunca compraré una. Me gusta usar mis manos para amasar y sentir la masa entre mis dedos. Si no tiene una máquina para hacer pasta, solo puede hacer tagliatelle, pappardelle o láminas de pasta planas para lasaña o ravioles. Si quieres hacer otras formas de pasta, tienes que comprar una. Se puede encontrar fácilmente en Amazon.

¿Cómo puedes hacer la mejor pasta que hayas comido?

¡Empecemos! Ponte el delantal de cocina, quita todo de la mesa y consigue un mantel de algodón. ¿Por qué el algodón? Porque un mantel de algodón hace que la pasta quede gruesa para que la salsa se adhiera uniformemente. Las máquinas para hacer pasta no pueden hacer la pasta gruesa, por eso me gusta usar mis manos y herramientas simples. Los resultados serán fantásticos.


¡Tagliatelle casero!

Hola a todos, Yo & # x27m IcookHowIWant y tuve un pequeño descanso !! ¡Tagliatelle casero!

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Una vez hice pasta. Dejó caer los fideos terminados en una pila como lo hizo, pero terminaron pegándose muy mal. Al igual que la harina, se cubrieron con la humedad absorbida de los fideos y se convirtieron en más masa.

Pensé que solo necesitaba dejarlos secar o agregar más harina, pero:

Ya agregué mucha más harina que cualquier instrucción que pudiera encontrar recomendada para evitar que la masa se pegue a la máquina.

Hizo tanta masa que comenzó a ponerse demasiado difícil para hacer fideos. Así que no creo que puedan secarse más.

¡Oh! En los hechos suena como una historia divertida, después. Sin embargo, ¿qué ingredientes usaste? ¡Es una pasta italiana! Se llama Tagliatelle, la sugerencia es usar las cantidades adecuadas para la masa, pero después de aplanarla, agregue la harina sin temor, ¡sin embargo, se lavará una vez que hierva!

Consigue un poco de sémola o harina de maíz y espolvoréala sobre la pasta una vez que hayas formado los fideos, para evitar que se pegue. Además, la humedad del aire puede tener un gran efecto en la pegajosidad.

Enharinar la máquina, agregar harina a la masa hasta que no esté pegajosa ni siquiera desarmarla, no trabajar en exceso la masa, asegurarse de usar el tipo de harina adecuado, después de cortar la pasta espolvorear con harina y moverla un poco para distribuir y asegurarse de que esté completamente cubierta hasta usted cocina

Consejo: lo que hago al extender las hojas con la máquina para hacer pasta es espolvorear ligeramente harina sobre ella, luego uso mi mano para limpiar suavemente la harina sobre el trozo de masa enrollado para que quede ligeramente cubierto de harina. Esto evita que se pegue a la máquina.

Una vez que he cortado los fideos, si no planeo cocinarlos inmediatamente, básicamente los arrastro a través de una pila de harina para cubrirlos de manera uniforme y completa. Se conserva en el frigorífico unos 3 días y aún sabe bien. Al cocinar la harina se desprenderá.

Es bastante difícil enharinarlo en exceso a menos que lo esté empacando allí a mano.


¿Por qué mi pasta casera está seca?

Como cualquier otra masa, debes dejar que la masa de pasta casera te diga qué hacer. Mi receta de pasta casera solo requiere 3 tazas de harina y 4 huevos grandes. La riqueza y la humedad del huevo es todo lo que necesita esta masa para unirse. El tercer ingrediente es la grasa para los codos.

Si se toma su tiempo y es paciente para juntar, entonces al amasar esta masa de pasta encontrará que la masa no está ni demasiado húmeda ni demasiado seca. Allí es un momento al amasar por primera vez la masa que yo mismo pensé que necesitaba para agregar más huevo, pero, el truco con las masas es que se humedecen más cuando están en reposo. Así que quédate con la masa mientras amasas y se convertirá en una masa suave, elástica y firme. Nota: Es mejor estar demasiado seco que demasiado húmedo, ya que la masa liberará humedad a medida que se relaje en el refrigerador.


Resumen de la receta

  • 2 ½ tazas de harina de sémola
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de agua, o según sea necesario, a temperatura ambiente

Mezcle la harina y la sal en un tazón grande o sobre una superficie de mármol. Haga un hueco en el centro.

Vierta agua en el pozo poco a poco, mezclándola con la harina. Agregue tanta agua como sea necesario para hacer una masa pegajosa pero compacta.

Amasar la masa con las manos aplanando la bola, estirándola y doblando la parte superior hacia el centro. Gire 45 grados y repita hasta que la masa esté elástica y suave, pero no demasiado suave, aproximadamente 10 minutos.

Forma una bola con la masa. Colocar en un bol y cubrir con film transparente. Deje reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de usar.

Extienda la masa con una máquina para pasta o con un rodillo y córtela en sus formas favoritas.


Tagliatelle casero

André Baranowski

Muchos fabricantes de pasta boloñesa enrollan su masa de pasta a mano para hacer tagliatelle, pero descubrimos que usar un rodillo de pasta con manivela y cortar las hojas de pasta con un cuchillo produce excelentes resultados.

1. Forme 3 tazas de harina en un montículo y cree un hueco en el centro. Espolvoree 1 cucharadita. sal kosher sobre harina. Agregue 3 huevos, 1 yema de huevo, 2 cucharadas. agua y 1 cucharada. aceite de oliva al pozo.

2. Con un tenedor, incorpore los huevos y el líquido con un movimiento circular, extrayendo pequeñas cantidades de harina hasta que la masa se endurezca.

3. Amasar la masa, agregando un poco de harina según sea necesario, para evitar que se pegue, hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Envuelva en una envoltura de plástico y deje reposar durante 30 minutos.

4. Corta la masa en cuartos.

5. Aplana 1 cuarto en un rectángulo (cubre los demás con una toalla). Pase la masa a través de un rodillo para pasta con manivela en el ajuste más ancho.

6. Doble la masa en tercios, creando otro borde abierto de alimentación rectangular a través del juego de rodillos en la posición más ancha. Dobla de nuevo el rollo dos veces más usando la misma configuración. Disminuya la configuración una muesca y enrolle la pasta nuevamente, repita la operación, disminuyendo la configuración una muesca cada vez hasta que haya alcanzado la penúltima configuración, creando una hoja de 1/16 y # 8243 de grosor.

7. Espolvoree la hoja con harina dividida por la mitad en forma transversal. Transfiera a papel pergamino espolvoreado con harina. Repita con la masa restante, agregando papel pergamino espolvoreado con harina entre cada capa.

8. Enrolle firmemente cada hoja, desde el extremo corto hasta el extremo corto, corte el cilindro transversalmente en tiras de 3⁄8 y # 8243 de ancho.

9. Desenrolle las tiras y mezcle con la harina untada en una hoja de pergamino enharinada. Deje secar durante 30 minutos.

Para servir: Cocine los tallarines en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, 3-4 minutos. Escurrir la transferencia a un tazón y mezclar con 2 tazas de ragú. Sirva con parmigiano-reggiano rallado.


Pasta fresca con huevo

Lidia Bastianich comparte las tradiciones matrimoniales italianas e irlandesas cuando asiste a la celebración de la boda de su sobrina en la ciudad de Nueva York en Lidia Celebrates America: Bodas: Algo prestado, Algo nuevo. Estos son los consejos de Lidia sobre cómo hacer pasta fresca.

"La mayoría de las encimeras y superficies de trabajo están construidas a una altura que es cómoda para picar y mezclar. La mejor altura para amasar cualquier tipo de masa es un poco más baja, aproximadamente a la altura de las caderas, donde realmente puedes poner tu peso en el proceso de amasado. Si tienes una superficie conveniente a esa altura, úsala para amasar la masa. De lo contrario, cualquier encimera servirá; simplemente aléjate un poco de la mesa para empujar hacia afuera, no hacia abajo, la masa. El método de mi abuela para amasar la masa es un poco diferente a la mayoría; ella me enseñó a clavar mis nudillos en la masa entre las rondas de recolección y empuje de la masa. Aquí te paso ese método. Incluso si preparas la masa en un procesador de alimentos, sugiero que termine de amasar la masa a mano. Una vez que desarrolle una sensación de la consistencia adecuada de la masa de pasta, nunca la perderá. Podrá hacer ajustes en el tiempo de amasado o la cantidad de harina o agua para trabajar en una masa cada vez que la hagas."
--Lidia Bastianich


Tagliatelle casero

André Baranowski

Muchos fabricantes de pasta boloñesa enrollan su masa de pasta a mano para hacer tagliatelle, pero descubrimos que usar un rodillo de pasta con manivela y cortar las hojas de pasta con un cuchillo produce excelentes resultados. Para servir sus tagliatelle caseros, consulte nuestra receta de Anna Nanni & # 8217s Ragu alla Bolognese o nuestra colección de variaciones de ragu »

1. Forme 3 tazas de harina en un montículo y cree un hueco en el centro. Espolvoree 1 cucharadita. sal kosher sobre harina. Agregue 3 huevos, 1 yema de huevo, 2 cucharadas. agua y 1 cucharada. aceite de oliva al pozo. André Baranowski 2. Con un tenedor, incorpore los huevos y el líquido con un movimiento circular, extrayendo pequeñas cantidades de harina hasta que la masa se endurezca. André Baranowski 3. Amasar la masa, agregando un poco de harina según sea necesario, para evitar que se pegue, hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Envuelva en una envoltura de plástico y deje reposar durante 30 minutos. André Baranowski 4. Corta la masa en cuartos. André Baranowski 5. Aplana 1 cuarto en un rectángulo (cubre los demás con una toalla). Pase la masa a través de un rodillo para pasta con manivela en el ajuste más ancho. André Baranowski 6. Doble la masa en tercios, creando otro borde abierto de alimentación rectangular a través del juego de rodillos en la posición más ancha. Dobla de nuevo el rollo dos veces más usando la misma configuración. Disminuya la configuración una muesca y enrolle la pasta nuevamente, repita, disminuyendo la configuración una muesca cada vez hasta que haya alcanzado la penúltima configuración, creando una hoja de 1/16 y # 8243 de grosor. André Baranowski 7. Espolvoree la hoja con harina dividida por la mitad en forma transversal. Transfiera a papel pergamino espolvoreado con harina. Repita con la masa restante, agregando papel pergamino espolvoreado con harina entre cada capa. André Baranowski 8. Enrolle firmemente cada hoja, desde el extremo corto hasta el extremo corto, corte el cilindro transversalmente en tiras de & ampfrac38 & # 8221 de ancho. André Baranowski 9. Desenrolle las tiras y mezcle con la harina untada en una hoja de pergamino enharinada. Deje secar durante 30 minutos. André Baranowski