Recetas tradicionales

Perfecto mal

Perfecto mal

Deje hervir la leche.

Mientras tanto, separa las claras de las yemas. Este último se frota bien con el azúcar y la harina hasta que se convierte en una crema.

Vierta la leche tibia sobre la nata poco a poco, revolviendo constantemente. Después de haber incorporado toda la leche, pongo la nata a hervir a fuego lento, dando vueltas continuamente hasta que espese como un pudín.

Cuando esté listo, divídelo en tres ollas y déjalo enfriar.

Batir la nata hasta que se endurezca. Asimismo, las claras de huevo baten bien con una pizca de sal.

Disuelva el café en un bol con un poco de agua. En otra taza se hace lo mismo con el cacao.

Después de que la crema se haya enfriado, ponga un sobre de vainilla en cada uno. En uno agrega el café disuelto, y en el otro el cacao. Mezclar bien, luego dividir la crema batida y las claras de huevo en partes iguales y mezclar suavemente con un tenedor.

Poner un bol de celofán, poner la primera crema de cacao y meter en el congelador hasta que se congele. Los otros dos se guardan en el frigorífico. Después de aproximadamente una hora y media, coloque la segunda capa de vainilla y vuelva a colocarla en el congelador. Lo último se pone crema de café. Dejar en el congelador durante la noche.

Al día siguiente, sumerja el plato en agua caliente durante unos segundos, luego déle la vuelta en un plato y sirva.


Pastel de busto

Arriba - separa las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón, luego agregar el azúcar y mezclar hasta que duplique su volumen, luego agregar las yemas una a una, luego la leche, el aceite, la harina, la levadura en polvo apagada en limón jugo., coco y mezclar hasta que quede suave. Poner la composición en una sartén engrasada forrada con harina y hornear hasta que pase la prueba del palillo.

Mezclar el yogur con el azúcar, luego la nata montada por separado.

Preparar la gelatina según las instrucciones del sobre, luego agregar el yogur y refrigerar por 5 minutos, después de que haya comenzado a endurecer, mezclar con la nata montada.

Ponga en 2 tazones pequeños papel de aluminio. Ponga unas cucharadas de crema de melocotón, ponga las galletas encima y apriete suavemente el papel aluminio y refrigere.

Hacemos almíbar la parte superior, luego ponemos la crema y luego cuidadosamente volteamos los cuencos por encima,


Pastel perfecto en tres colores.

He tenido esta receta de pastel durante mucho tiempo. Es de un libro muy antiguo, de mi madre.
Es mi favorito, cuando me apetece un helado casero, lo preparo.
Y los ingredientes:
- 6 huevos
- 300 g de azúcar
- 500 ml de leche
- 500 ml de nata montada
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao
- 2 cucharaditas de nes
- 4 sobres de azúcar de vainilla
[attachid = 80987]
Primero pon a hervir la leche
[attachid = 80988]
Los 6 huevos se separan. Frote bien las yemas con el azúcar y la harina hasta que quede una crema.
[attachid = 80989]
Pon la leche poco a poco sobre la crema de huevo y mezcla bien. Ponlo al fuego y déjalo hervir hasta que espese.
[attachid = 80990]
La crema debería verse algo como esto

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Esta composición se divide en tres macetas y se deja enfriar.

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Mientras tanto, batir la nata hasta que espese

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Lo mismo con las claras de huevo.

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Después de que la crema de huevo se haya enfriado, póngala en cada vainilla.

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Nes disuelto en un poco de agua

[attachid = 80998]
Y cacao también disuelto en un poco de agua

[attachid = 81000]
Luego poner la nata montada y las claras batidas en las tres composiciones

[attachid = 81002]
Todo se mezcla muy bien.
Viste una olla con celofán o papel de aluminio y pon la primera capa de cacao.
Después de que se haya congelado muy bien, agrega la segunda vainilla y después de que se haya congelado, agrega la última.

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Y aquí está el pastel, finalmente congelado

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Y una sección. Como ves, no compartí muy bien las composiciones.
Pero no te gusto
[attachid = 81009]
Y un trozo y listo
Es increíblemente bueno, cremoso, no hace patatas fritas.


Tarta de clafoutis con cerezas


Precalienta el horno a 180 grados.
Picar finamente las almendras, con una consistencia similar a la harina.
Mezcle el polvo de almendras con cacao, azúcar, sal.
Por separado, mezcla los huevos con la nata.
Agrega los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla bien.
Pica el chocolate en cubos pequeños e incorpóralo a la masa.
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las cerezas mezcladas con 1 cucharada de azúcar.
Apagar con 2 cucharadas de bourbon y dejar un poco al fuego.
Luego agregue la masa sobre las cerezas en la sartén, mezcle y hornee por 35-40 minutos.

Ingrediente:

60 g de almendras finamente picadas
25 g de cacao Unión
1 pizca de sal
80 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de esencia de ron Unirea
3 huevos
250 ml de nata con 32% de grasa, sin azúcar
180 g de chocolate negro
1 cucharadita de mantequilla
350 g de cerezas deshuesadas
1 cucharada de Bourbon


Las hamburguesas encabezan los menús de brunch en muchos restaurantes, así que ¿por qué no cocinarlas en casa? Una hamburguesa de pavo proporciona proteína magra y la cubre con un huevo dorado brillante y una nota de jarabe de arce para la combinación perfecta de desayuno y almuerzo.

Obtén la receta de una hamburguesa de brunch de pavo de Show Me the Yummy.

Y en caso de que termine comiendo brunch, también lo cubriremos allí. Aquí hay una lista de los mejores lugares para almorzar en cada estado.


Para un delicioso parfait casero necesitas clara de huevo, azúcar, nata montada, agua y un poco de sal. Y el método de preparación o el proceso tecnológico del parfait casero es el siguiente:

Engrase un molde para pasteles (2 litros) con aceite / grasa y luego coloque papel de aluminio (por lo tanto, transparente. Para alimentos).

Batir las claras con una pizca de sal en un bol limpio y seco. Batir hasta que salga una espuma blanca como la nieve. Trabajarlas encima de un bol con agua caliente, no hirviendo, para terminar el procesado, un poco de claras de huevo crudas.

Aparte en un cazo poner el agua con el azúcar al fuego y hacer un almíbar. Cuando empiece a hervir, el azúcar se disuelve, déjelo hervir a temperatura máxima (a fuego alto) durante unos 4 minutos como máximo. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Luego vierte el almíbar, finamente sobre la espuma de clara de huevo y al mismo tiempo continúa mezclando hasta que se enfríe. Toda la operación dura unos 30 minutos. así que descuento. y tenga cuidado de que no salga humo de la batidora :)). Necesitas obtener una mezcla espesa, viscosa y brillante. algo así como merengue.

En otro bol batir la nata montada hasta que endurezca y conserve su forma. Luego, con una cuchara de metal, incorpórelo con cuidado a la espuma de clara de huevo. Ponga en papel de aluminio y congele durante al menos 6 horas. Esta es la receta básica para un parfait casero. la receta que luego utilizará en la preparación de varios tipos de parfait. con frutas, esencias, almendras ... cacahuetes. tu imaginación es libre.


Los dulces de los rumanos (5) - la repostería de la Edad de Oro (II)

La nueva receta pretende estimular al mismo tiempo la iniciativa de los pasteleros y pasteleros para crear nuevos surtidos, que satisfagan cada vez más las preferencias y gustos de los trabajadores de nuestro país.
(en el "Prefacio" del Libro de recetas de 1963)

Todavía estamos en la Rumanía socialista. Seguimos visitando las confiterías y repasando sus galanterías. Todavía probamos un poco de los detalles de esa época y, quién sabe, tal vez incluso sirvamos un pastel.

Es obvio que en la Rumanía socialista el número de dulces ha aumentado considerablemente en comparación con el período anterior. Este hecho hay que atribuirlo a la renovación de las ciudades de la patria, a partir de los años 60, construyendo bloques tras bloques, a menudo barrios enteros, destinados a los “trabajadores”. En su planta baja también hay confiterías, digamos, de barrio. La mayoría de estos dulces se suministraron con productos preparados en los laboratorios del ICAP ("Empresa de Comercio y Alimentos"). (1)

En la sociedad corrupta de entonces, pero socialista de color, la calidad y variedad de los productos vendidos dependía en gran medida, como hoy, de la calidad humana de quienes ocupaban el cargo. Es decir, la forma en que los distintos jefes y subordinados entendieron cómo hacer su trabajo, comenzando “desde el centro” y bajando hacia abajo, y el interés que se dieron los jefes de unidad y los trabajadores bajo su subordinación. Por tanto, a pesar de la centralización, pero también a causa de ella, la calidad de los servicios también dependía en gran medida de la implicación individual durante la cadena de producción y venta. Como dije antes y como continuaremos mostrando, hacia el final del período, las cosas degeneraron por completo.

Cuando las cosas salieron normalmente, cuando se siguieron las recetas y los ingredientes La receta del pastelero (2) o de los numerosos libros de cocina publicados en R.P.R. y R.S.R. (3), la repostería del socialismo también podría ser muy sabrosa, con acentos de originalidad.

Algunas especialidades del pasado de Phanariot (pricomigdalele, cataiful, baclavalele) o del austro-húngaro (Doboș) sobrevivieron. Sin embargo, se han preparado algunos pasteles nuevos o variaciones sobre temas más antiguos (por ejemplo, la relación Cárpatos-Doboș), dependiendo del ángulo que queramos mirar. La mayoría fueron bautizados o rebautizados con el nombre de niñas (Amandina, Carmen, Darcle, Jeanine, Julieta, Mariana, Oana, Violeta), flores (Floricica, Margareta, Narcise, Nenúfares), con nombres nacionales populares (Alunel, Alunița, Bănățene, Bicaz, Carpați / Caraiman, Ceahlău, Doina, Muncitoare, Pionier, Progres, Predeal, Steaua Roșie), o con nombres resonantes para llamarlos dulce-románticos (Capricho, Fantasías, Figaro, Romeo, Primavera, Amanecer) generalmente parecen un poco forzados. Solo podemos alegrarnos de que no hubiera ningún pastel de "Deshacer" ni ningún pastel de "República" (ver parte I). De hecho, la sensación es que donde no se agregaron o adjuntaron nombres descriptivos simples a los nombres originales rumanos, austrohúngaros o franceses, prevaleció una verdadera falta de imaginación en el bautizo de las tortas recién creadas o reinventadas. En general, con la excepción de algunos casos realmente desafortunados, también se dieron nombres de niñas o flores a las confiterías. (vea abajo)

De lo anterior, Amandine sin duda fue el más conocido y parece haber sido uno de los inventos originales de la época. Contrariamente a las apariencias, el cubo marrón apodado amandine, con glaseado de fondant (4), contiene solo un poco de cacao y / o chocolate. El color de la parte superior almibarada con ron se debe al azúcar quemado. El cacao solo se encuentra un poco en las capas de crema y fondant. También hay opiniones según las cuales el nombre fue tomado del francés, no como un nombre propio (nombre de niña en francés y español), sino como un nombre común. Pero existe el sustantivo común Amandine significa una 'tarta de almendras', comúnmente hecha con frangipani (una crema de almendras). Tras cinco años de búsqueda, no encontrarás almendras en la receta de nuestras almendras, pero encontrarás un chorrito de crema encima.

Entre las confiterías socialistas con nombres de flores estaba la "Rosa" de Timișoara, considerada la más famosa de las confiterías de esa época en la ciudad del Bega. De hecho, algunos creen que el primer lugar lo ocupó "Violeta" en el Corso, donde, entre otras cosas, se podía servir el original puré de castañas. con flecos y servido con crema batida.

Como todas las demás confiterías de la ciudad ("Bastión", "Casata", "Crinul", "Macul Roșu", etc.), operaban dentro de la ICR ("Empresa de Confitería y Refrigeración") y, en general, excepto en en la década de 1980, sirvieron a sus clientes con productos de calidad. Así recuerdan quienes los atraparon. Pregúntele a cualquiera que haya sido cliente y se enterará Doboș, 12 en punto, cremoso (en el sur se prefiere el nombre cremoso), eclere, amandine, Diplomat, savarine, cake Krantz, Profiterol y Perfecto-odio.

En caso de que el nombre del pastel 12 p. M. Te despertó la curiosidad, averigua que eran una especie de almendras que tenían un sabor más generoso y estaban hechas de nata montada. Se ve realmente impresionante Krantzcuya receta encontramos en Formulación bajo el nombre Cranț. (6) El origen de este bizcocho de nuez caramelizada parece, por lo demás, austrohúngaro (7). Su origen puede ser Frankfurter Kranz-ul (sin "t"), apareció en el sec. XVIII u otro bizcocho similar. En la versión original, el nombre significaba "corona", pero gradualmente pasó a significar el pastel "crujiente", oh, sí, tan crujiente. Además, la forma original era anular (como una corona), pero en nuestro país estaba bien rellena de chocolate o crema de vainilla.

En el centro del país, en Sibiu, el más "con látigo" parece haber sido "Perla". Como en Timișoara, también había una confitería con el nombre de rosa, cuyo nombre completo era "Rosa Roja", al igual que en Târgu Jiu. La alusión a la bandera comunista es obvia para la confitería que continúa el restaurante-confitería-café de entreguerras conocido como "Bufnița" o Zur Eule ("El búho"). Situada estratégicamente entre los cines "Pacea" y "Arta", la repostería también tenía en la carta una excelente tarta de frutas o productos que recuerdan a otras épocas (tarta de manzana, baclava). La "rosa roja" es también el lugar donde se combatió el robo de cucharaditas con el método original de perforarlas con el taladro.

Rosa roja de Sibiu, un poco más rosada hoy.

La "amapola roja" tenía el mismo color, en el lugar de la confitería nacionalizada Seiser. Justo al lado estaba la "Cooperativa de producción artesanal de confitería & lt & lt21 December & gt & gt". (7) Al igual que en Timișoara y Sibiu hay una "Violeta", confitería-cafetería-bar ubicada en Octubre Rojo (hoy, Samuel von Bruckenthal). El nombre oficial en lenguaje administrativo de madera de la época, “Unidad no. 19 perteneciente a IAPL (“Empresa Pública Local de Alimentos”) & lt & gt Sibiu ”, se podía admirar hasta hace poco en la empresa original de los años 70. Pero todo el país estuvo una vez lleno de "violetas", cada una con su nombre oficial y muy larga: Constanța, Focșani, Sighetu Marmației, Târnăveni y, por supuesto, Timișoara.

Los años 80 son bien conocidos como años de grandes privaciones para los rumanos. El sector de la alimentación, y por tanto la confitería, también ha sido víctima de las exageradas decisiones relacionadas con el préstamo contraído por el comunista Ceausescu a los capitalistas del FMI. Las recetas están comenzando a utilizar "sustitutos", lo que se traduce en una disminución drástica de la calidad del producto. Son cada vez más preferidos nechezol (8), Nesshuevo en polvo, margarina, jarabe de azúcar quemado (9), esencias en lugar de sabores naturales, espuma de clara de huevo (¡en lugar de crema!). Las cantidades de otros ingredientes, como el azúcar, se reducen y otros se convierten en auténticas rarezas, como la nata. Irónicamente, ninguno de estos sustitutos aparece como ingrediente en Formulación desde ‘63.

Está claro que hacia el final del período, las tortas están haciendo una carrera que son más fáciles y baratas de preparar. Ahora los más asequibles no son solo los baratos Amandine o 12 p. M., Pero y pastel de papa. Esto tampoco estuvo mal, si se siguió la receta se hizo con el mismo principio que el salami de galleta, por lo que no requiere horneado. Se utilizaron los sobrantes de encimeras o tortas, bizcochos y nata. Parecía una papa. Sin embargo, ¿por qué alguien se quejaría de un eclair con esmalte? Ness y relleno de clara de huevo y azúcar caramelizada, siempre que en algunos lugares, incluso en las "casas grandes", aparecieran verdaderas monstruosidades, como las tortas de verduras.

En los mismos años de escasez, en Sibiu se podía degustar uno odioso [pastel] 'Gura Râului', una mezcla de hojaldre 'Lica' con margarina y mermelada o jugos extractos de caramelos recauchutados mezclados con agua con gas. Con la perversión de la repostería, los niños de los 80 aún podían disfrutar de las grageas Mentosano, Chicle Gumela duro como una piedra, caramelo (y estos son especialmente fuertes) y grageas pequeñas chip, así como alices de varios colores, que se venden en cajas cilíndricas transparentes.

La falta de higiene podría ser un problema real, bastante común y que aún no se resuelve realmente. Esto es evidente en la participación de la propia Securitate en la solución del problema. Una nota informativa de 1983 hablaba de savarines alterados en "Crama Bastion" en Timișoara.

En el mismo tono, un recuerdo personal se relaciona con la repostería al lado del colegio, una pequeña repostería de barrio, donde comí con mis compañeros una tarta servida sobre el habitual soporte de cartón rectangular. En concreto, recuerdo la impasibilidad con que la vendedora aburrida toleraba las moscas que zumbaban fuerte sobre los productos indefensos en la galantería, como a pesar de los papeles para pescar moscas pegados al techo.

También al lado de la escuela estaba el quiosco de helados habitual, donde en los años 80 rara vez encontrabas algo más que gofres, congelada en cono casi cilíndrico, con vainilla o chocolate. Venían en grandes cajas refrigeradas y se servían directamente desde allí. Otros helados de quiosco eran los envasados ​​como mantequilla, de los que se mordía directamente, siendo el más conocido Polaro helado en un vaso de plástico con una "pala".

En conclusión, hay que decir que las varias décadas de "socialismo victorioso" tuvieron, al menos en términos de repostería, aspectos positivos. Al menos mientras se siguieran las recetas y los ingredientes del Libro de recetas de los sesenta. Esta verdad cobra aún más peso si no olvidamos que la realidad se percibía más endulzada a través de los ojos de la mayoría de nosotros. A todos les dedicamos un pastel pionero, cuyo esmalte podría ser, según el tinte utilizado, incluso rosado.
_______________________________
(1) A diferencia de las pequeñas confiterías, las grandes confiterías tenían sus propios laboratorios.
(2) B. Lazăr, Gh. Constantin, M. Ioan, P. Constantin, Libro de recetas de repostería y repostería, Bucarest, 1963. Se trata del recetario considerado oficial y profesional, publicado bajo los auspicios de la Dirección Pública de Alimentación del Ministerio de Comercio Interior.
(3) República Popular de Rumania (1947-1965), luego República Socialista de Rumania (1965-1989).
(4) El fundador es, según el Libro de recetas, un glaseado preparado a partir de azúcar, agua, con y sin glucosa, por ebullición y curtido (es decir, homogeneización). Libro de recetas. , pág.24
(5) Libro de recetas. , págs.247
(6) No confundir con otro Krantz que es un pastel judío.
(7) En ese momento, el 21 de diciembre tenía significados completamente diferentes: era el día en que el campo comunista celebró oficialmente el nacimiento de Stalin. Fue una fecha arbitrariamente decidida por él, a pesar de que en un acto emitido incluso en su Georgia natal, la fecha de nacimiento aparece el 18 de diciembre.
(8) Café en sucedáneos. El nombre no oficial e irónico que se le da a este tipo de productos alude a ciertos cereales en la composición, también utilizados como pienso.
(9) Probablemente así es como aparecieron los pasteles más baratos. Amandine o 12 p. M., desde arriba con almíbar de azúcar quemado. Cafés, pero sin o con un mínimo de cacao.


Hervir el azúcar, la leche, los huevos, la vainilla. Cuando la mezcla hierva, agrega el cacao y bate rápidamente hasta que quede suave. Lo metemos en el frigorífico.

Cuando se enfríe, agrega la nata montada, revolviendo con el batidor desde el centro hacia el exterior. Añadir las almendras cocidas y picadas, las nueces y las avellanas, ponerlas en forma y meterlas en el congelador.

La salsa es muy sencilla. Pon todo en una olla y hierve. Lo ponemos al frío.

Montaje: Poner la salsa en un plato hondo (podemos calentarla, o dejarla fría), una rodaja de parfait cortada a 100 gy unas semillas de cacao.


"Te gustan los brownies, pero ¿prefieres evitar el exceso de azúcar y las grasas no saludables? Mis brownies integrales de aguacate. use aguacate saludable para el corazón en lugar de mantequilla. Este simple cambio de ingrediente [puede ahorrar alrededor de] 154 calorías. dos cucharadas, en comparación con 204 calorías de la misma cantidad de mantequilla. & quot

& quot & Caliente arándanos, cerezas, fresas, melocotones o manzanas orgánicas sobre la estufa hasta que hiervan en una compota concentrada (4-5 minutos). Luego transfiera la fruta a los vasos y, mientras aún estén calientes, retire 1-2 cucharadas. de mantequilla de coco orgánica (mi favorita es la mantequilla de coco Artisana) y champiñones encima de la fruta. La manteca de coco se derrite muy bien para darle a [postre] una sensación cremosa y esponjosa en la boca sin azúcar agregada. & quot

-Alicia Galvin, MEd, RD, LD, CLT, IFNCP


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