Recetas tradicionales

Rillettes de pollo en maceta

Rillettes de pollo en maceta

Ingredientes

POLLO ASADO

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado más 4 ramitas de tomillo grandes
  • 4 hojas de laurel (preferiblemente frescas); 2 finamente picados, 2 enteros
  • 1 pollo entero de 5 libras (preferiblemente orgánico), enjuagado y seco
  • 6 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal

RILLETTES DE POLLO

  • 1 1/2 tazas de chalotas finamente picadas (de 7 a 8 onzas)
  • 3 cucharadas de estragón fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • Pollo estofado desmenuzado (de la receta anterior)
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • Rebanadas de pan de campo crujientes o rebanadas de baguette

Preparación de recetas

PARA POLLO ASADO

  • Combine 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de tomillo picado y 2 hojas de laurel picadas en un tazón pequeño. Frote la mezcla de hierbas por todo el pollo; Espolvorear con sal y pimienta. Cubra y enfríe durante la noche.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla grande resistente al horno a fuego medio-alto. Agregue el pollo a la olla y cocine hasta que se dore por todos lados, volteándolo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Agregue la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo; saltee hasta que estén doradas, aproximadamente 7 minutos. Agregue 4 ramitas de tomillo y 2 hojas de laurel enteras. Agregue el vino y hierva hasta que casi se evapore, aproximadamente 3 minutos. Agrega suficiente caldo para que llegue a la mitad de los lados del pollo; Hervirlo. Cubra la olla; colóquelo en el horno y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, volteándolo una vez, aproximadamente 1 hora.

  • Retire la olla del horno; transfiera el pollo a un tazón y déjelo enfriar un poco. Cuela el líquido para estofar en una cacerola grande. Hervir hasta que el líquido se reduzca a 2 1/2 tazas, aproximadamente 20 minutos. Quite la piel y los huesos del pollo; corte la carne de pollo en trozos del tamaño de un bocado y reserve para los rillettes de pollo. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe el pollo y el líquido para estofar por separado.

PARA RILLETTES DE POLLO

  • Derrita 1/4 taza de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos. Agregue 3/4 taza de mantequilla restante a la sartén y deje que se derrita. Agregue el estragón y el tomillo, luego el pollo desmenuzado y las 2 1/2 tazas de líquido para estofar reservado. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté muy húmedo y tierno y el líquido se reduzca un poco pero aún quede algo de líquido, aproximadamente 5 minutos. Sazone la mezcla al gusto con sal y pimienta. Déjelo enfriar un poco. Incorpora el perejil y las cebolletas.

  • Empaque los rillettes de pollo en un frasco de vidrio grande o divídalos entre frascos más pequeños. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego selle el frasco y manténgalo frío. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 5 días de anticipación. Manténgase frío. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

  • Sirva los rillettes con pan crujiente y encurtidos.

Sección de Reseñas

Cómo hacer carne en maceta

Cuando piensas en carne en macetas, probablemente pienses en Armor. Las grietas del Ritz y esa extraña gelatina en la parte superior también pueden venir a la mente. Si eres como yo, pensarás en grandes recuerdos en el sofá con papá. Comíamos estas cosas juntos y veíamos televisión.

También puede pensar en su propia despensa. Sabes, estas carnes enlatadas tienen una vida útil tremenda y son una excelente solución de proteínas. ¿Sabía que las carnes enlatadas pueden durar hasta 5 años más allá de la fecha límite impresa en la lata?

Si bien podría pensar que la carne en macetas surgió durante la era del enlatado de metal y la revolución industrial, estaría equivocado. El hecho de que hoy esté en una lata no significa que haya comenzado de esa manera. El envasado de carne en macetas o la conservación de la carne cubriéndola con su propia grasa tiene cientos de años.

Fue un proceso tan popular que, de hecho, se publicó en más de un volumen sobre cocina en el siglo XVIII. Vamos a utilizar una receta del libro de 1778 A Lady's Assistant de Charlotte Mason. La receta se llama Potting Beef.

Me gusta más esta receta porque es muy fácil, no requiere nitritos añadidos y se puede ejecutar con todo lo que la persona promedio tiene a mano. Vamos a utilizar un giro moderno en los "POTS" utilizados, pero aparte de eso, será más o menos el mismo método utilizado en el 1700.


Archivo de la etiqueta: carne y pescado en maceta

Ahora sé que estás pensando que estoy vistiendo algo francés como británico al decir "hígados de pollo en maceta" en lugar de paté, pero los británicos llevan mucho tiempo preparando carnes como carne de res, caza y salmón, y también hígado. El almacenamiento en macetas ayuda a conservar la carne si se cubre con una capa hermética de mantequilla clarificada y se mantiene en un lugar fresco. Muy pronto escribiré una publicación sobre el envasado de carnes y otros métodos de conservación de la carne. Pronto, el objetivo de esta publicación era que escribiera una pequeña diatriba sobre cómo la palabra coronilla tiene las mismas raíces que maceta para que pudiera sentirme un poco engreído y decir que tenía razón. Tu sabes como esa gente que dice frambuesa coulis, cuando solo se refieren a salsa. Resulta que estaba un poco equivocado: mi francés es peor que pidgin y simplemente asumí que las dos palabras tenían la misma raíz. Estoy culpando a Elizabeth David por este error: habla de hígados de pollo en macetas como si así fuera como todos los llaman en su camino.

¿Olla o paté? La Sra. David sabía qué lado de su tostada estaba untada con mantequilla

Entonces resulta que la palabra coronilla tiene las mismas raíces que las palabras Pastelería y pasta, proveniente de palabras griegas que significan "partículas pequeñas y texturas finas" según Harold McGee en su tomo Sobre la comida y la cocina. Así que los hígados en macetas tienen una textura fina, ya que son una mezcla de mantequilla e hígado, y la masa se compone de partículas de harina y mantequilla. En realidad, el paté comenzó su vida más como un ensamblaje de carnes picadas, en lugar de la suavidad refinada en la que pensamos hoy. Por extraño que parezca coronilla y tarta eventualmente se convirtieron en palabras intercambiables en la época medieval porque la carne picada a menudo se cocinaba en masa en ambos lados de la canal inglés. Como he dicho antes, las historias alimentarias de Gran Bretaña y Francia se mezclan tanto que a veces no tiene sentido tratar de discernir entre las dos.

De todos modos, ya he comentado lo suficiente, así que les daré dos recetas de hígados de pollo en macetas. Primero, un par de menciones sobre preparación y conservación: en esta receta los hígados se fríen en mantequilla hasta que estén rosados, unos 4 o 5 minutos a fuego fuerte. Es muy importante que estén bien cocidos y solo ligeramente rosados, no solo chamuscados, sangrientos y raros. No quiero que bajes con Campylobacter o algún otro microbio de intoxicación alimentaria desagradable. La otra cosa es cubrir sus hígados en macetas con una buena capa de mantequilla clarificada junto con una tapa o una cubierta de film transparente, especialmente si se mantienen en una despensa fría. La mantequilla no es necesaria si los mantiene en el refrigerador, pero deben cubrirse con algo de mantequilla, es mejor, ya que evita que los hígados se oxiden y se vuelvan de un marrón intenso a un gris fangoso (la oxidación es inofensiva, todavía están bueno para comer).

Para hacer mantequilla clarificada, derrita lentamente un poco de mantequilla en una cacerola a fuego lento. Quite la espuma con una cuchara y luego decante la mantequilla en una jarra asegurándose de que no se derrame ningún sólido de mantequilla con ella.

Hígados de pollo en conserva con brandy y granos de pimienta

Esta es la receta clásica de hígados de pollo en macetas, aunque creo que nunca hay suficiente brandy. Yo uso bastante en comparación con muchas recetas porque me gusta poder degustarlo. El brandy es muy rico y puede ser demasiado, sobre todo con todo ese hígado y mantequilla también. Para contrarrestar esto, agrego una buena dosis de pimienta verde en escabeche picante que está disponible en las tiendas de delicatessen o en línea. Por supuesto, puede omitir los granos de pimienta y reducir la cantidad de brandy si lo prefiere.

Ingredientes

3 cucharaditas de granos de pimienta verde en escabeche, enjuagados y escurridos

mantequilla clarificada (opcional)

Recoge los hígados de pollo, quitando los trozos grandes de cartílago, quitando con cuidado los pequeños conductos biliares verdes que puedan quedar en ellos. Consiga una sartén bien caliente y agregue 2 onzas de mantequilla. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue los hígados y fría por un total de 4 o 5 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.

La idea es que los hígados estén cocidos, pero aún un poco rosados, así que corta uno por dentro para comprobarlo después de 4 minutos de freír. Vierta los hígados y la mantequilla en una licuadora o procesador de alimentos y vuelva a poner la sartén al fuego mientras la desglasa con el brandy. Vierta el brandy y los trozos quemados en la licuadora junto con el resto de la mantequilla y mezcle hasta obtener la suavidad requerida (a mí me gusta el mío muy suave). Mezcle los granos de pimienta y el condimento antes de colocarlos en una olla de barro grande con varias más pequeñas. Vierta sobre la mantequilla clarificada para formar un sello hermético.

Hígados de pollo en conserva con ginebra, romero y tomillo

Mi intento de una receta bastante más escocesa en sus sabores, que creo que funciona muy bien. Estos hígados son mucho más sabrosos y menos ricos que en la receta anterior: un buen trago de ginebra proporciona un sutil toque aromático amargo de enebro, y las hierbas frescas lo suavizan muy bien.

El método es exactamente el mismo que el anterior, excepto que se fríen 2 cucharaditas de romero y tomillo finamente picados junto con los hígados. Por supuesto, cambie el brandy por la ginebra y omita los granos de pimienta en escabeche.


Ingredientes

  • 500 g de panceta de cerdo, sin corteza, cortada en trozos pequeños
  • 4 muslos de pollo con patas, cortados por la mitad
  • 250ml (1 taza) de vino blanco seco
  • 100 ml de agua
  • 1 diente de ajo machacado y picado
  • 2,5 ml (½ cucharadita) de pimienta de Jamaica
  • una pizca de nuez moscada
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 40 g (4 cucharadas) de mantequilla
  • 30 ml (2 cucharadas) de azúcar morena, para servir
  • 4 ciruelas, cortadas por la mitad, para servir
  • Tostada Melba, para servir
  • microgreens, para servir

Instrucciones

Coloque la panceta de cerdo y el pollo en una cacerola grande. Agregue el vino, el agua, el ajo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, las hojas de laurel, el tomillo y el condimento. Cubra con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, revolviendo con frecuencia.

Retire del fuego y deje enfriar. Retire con cuidado los huesos y corte la carne en trozos más pequeños con dos tenedores. Reserva los jugos de cocción.

Coloque la carne enfriada en dos frascos esterilizados y vierta los jugos de cocción sobrantes. Derretir 20 g (2 cucharadas) de mantequilla y verter una capa fina sobre los rillettes. Dejar enfriar y guardar en un lugar fresco.

Derrita la mantequilla restante y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Coloque las mitades de ciruela, con el lado cortado hacia abajo, en la mezcla de mantequilla y azúcar. Cocine hasta que el azúcar comience a caramelizarse, aproximadamente de 4 a 5 minutos.


Receta de pato en maceta

Todo lo que necesita es un poco de muslos de pato cocidos a fuego lento y bien cocidos, donde la carne se derrite tiernamente. Así es como hacemos pato en maceta:

  1. Marinar y salar el pato durante la noche.
  2. Dorar unos muslos de pato en un poco de grasa de pato (o aceite)
  3. Cubra con vino blanco (opcional) y agua y cocine durante 3-4 horas en la estufa (o en el horno).
  4. Tritura la carne, sazona
  5. Coloque en moldes pequeños o frasco, cubra con la grasa de cocción anterior.
  6. Colóquelo en el refrigerador durante la noche y estará listo para comer.

Resumen de la receta

  • 1 ½ cucharada de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida, o más al gusto
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 12 dientes de ajo
  • 6 (1/4 de pulgada de grosor) rodajas de jengibre fresco
  • 1 naranja, ralladura cortada en tiras finas
  • 1 manojo de tomillo fresco y más para decorar
  • 3 hojas de laurel
  • 1 pato entero
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 cucharada de brandy (como Armagnac)
  • 2 cucharaditas de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de cebollino fresco picado
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • ½ cucharadita de ralladura de naranja

Precaliente el horno a 250 grados F (120 grados C). Cubra una fuente para hornear de 9x13 con 2 piezas de papel de aluminio.

Revuelva la sal kosher, 2 cucharaditas de pimienta negra y el tomillo seco en un tazón. Mezcle el ajo, el jengibre, las tiras de ralladura de naranja, el tomillo fresco y las hojas de laurel en otro tazón.

Sazone todo el pato, por dentro y por fuera, con aproximadamente 2/3 de la mezcla de sal kosher. Llene la cavidad del pato con la mezcla de ajo.

Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, en una fuente para hornear preparada y sazone con la mezcla de sal restante. Envuelva bien el pato en papel de aluminio.

Ase en el horno precalentado hasta que la carne se desprenda de los huesos, de 5 a 6 horas. Enfriar el pato con sus jugos acumulados, envuelto en papel de aluminio, a temperatura ambiente. Enfríe en el refrigerador durante 12 horas o durante la noche.

Saque la carne de los huesos y colóquela en un tazón.

Vierta todos los jugos acumulados en el papel de aluminio en una cacerola y coloque a fuego medio-alto. Cocine hasta que esté caliente, cuele a través de un colador de malla fina en un tazón. Deje que la grasa y el caldo se separen y transfieran la grasa de la parte superior a otro tazón.

Triture la carne de pato, 3 cucharadas de grasa de pato, 2 cucharadas de caldo de pato, mantequilla, brandy, perejil, cebollino, mostaza de Dijon, pimienta de cayena, sal y pimienta negra molida en un tazón con una cuchara de madera, transfiéralas a un recipiente sellable, presione hacia abajo y rocíe un poco de grasa de pato por encima. Espolvoree hojas de tomillo, pimienta negra y ralladura de naranja por encima. Selle el recipiente y refrigere para que los sabores se mezclen, de 1 a 3 días.


Pique-Nique I & # 8211 Rillettes de pollo con conservas de limón y ajedrea

Gordo. No nos vayamos por las ramas, ¿de acuerdo? Fat & # 8217s probablemente sea el mejor lugar para comenzar una discusión sobre Chicken Rillettes con Preserved Lemon y Summer Savory. Au debut, como dicen los franceses, al principio, rillettes significaba una cosa & # 8211 cerdo. O mejor dicho, cerdo y grasa. Rillettes era carne de cerdo salada, cocida lentamente en grasa de cerdo, desmenuzada, luego conservada en la misma grasa y servida a temperatura ambiente, generalmente untada sobre tostadas. Los rillettes * se encuentran ahora en toda Francia, y aunque la carne de cerdo sigue siendo popular, en el suroeste, Midi-Pyrénées, que se extiende hasta la frontera española, la técnica se ve más a menudo con pato o conejo. Hoy en día, los rillettes de salmón, atún u otros pescados grasos, o incluso champiñones, no son infrecuentes en menús caros. Es difícil discutir con eso. ¿Qué no sabe bien cuando se cocina lentamente en grasa y sal?

No creo que haya pasado un día de nuestro viaje a Francia sin que nos pusieran otra versión de rillettes o foie gras frente a nosotros, a menudo sobre una ensalada, que parecía ser la forma habitual de servirlos en la región de Quercy, donde Nos quedamos. Sarriette, la ajedrea de verano, una hierba tradicional para estofar, era un saborizante común, también a menudo sembrada junto a los frijoles, un ingrediente en otra de las especialidades regionales de Quercy, el cassoulet, donde se piensa (no me preguntes cómo) para proteger los frijoles de los escarabajos. Los condimentos picantes o ácidos contrastan muy bien con el rico sabor salado de los rillettes, por lo que los encurtidos y la mostaza se materializaron con frecuencia de la etapa culinaria que quedaba tan pronto como nos sirvieron.

Los rillettes también toman bien el limón en conserva, una idea no tradicional que encontramos en el Auberge Flora, en París, donde la chef Flora Mikula, famosa por su giro contemporáneo en la comida del país del sur (francés), nos sirvió rillettes de conejo con limón en conserva. Después & # 8211 brevemente, muy brevemente & # 8211 preguntándose si podríamos pedir a los lectores que cocinen un par de conejos, Jody decidió aplicar la misma técnica a los muslos de pollo, la parte más sabrosa y fácil de deshuesar del ave.

Una olla de cocción lenta está hecha a medida para rillettes, aunque también puede usar un horno holandés a fuego muy lento.

Esta receta llena seis frascos con tapa de fianza de 6.5 onzas con rillettes. Un frasco abierto de rillettes puede ser tan difícil de cerrar & # 8211 solo un bocado más & # 8211 como una pinta de helado. La reflexión etimológica ayuda. & # 8220Rillettes & # 8221 es el plural diminutivo de la antigua palabra francesa & # 8220rille, & # 8221 un trozo de cerdo. Cerdo, lechón. Rille, rillettes. Rille probablemente evolucionó a partir de un término incluso anterior para & # 8220board & # 8221 o & # 8220straight edge, & # 8221 del latín & # 8220regula, & # 8221 que significa un borde recto. Es de suponer que todos esos primeros cocineros de rillettes estaban desmenuzando su carne de cerdo sobre tablas de un tipo u otro. Regula, por supuesto, nos ha dado todo tipo de palabras en inglés sobre reglas y límites, incluida laregulación. Un solo frasco de rillettes fue suficiente para Jody y para mí para una cena de última hora a última hora, con encurtidos, mostaza, pan y ensalada, y una botella de vino tinto de Cahors. A menos que esté participando en el Tour de Francia, es posible que desee dibujar su propia regla en el límite de un frasco. Estamos guardando dos frascos en nuestro refrigerador para emergencias, y hemos congelado prudentemente el resto, para restaurarlos como primer plato para una cena, o según sea necesario para compartir en un picnic. Existe la posibilidad de disponer de demasiadas cosas buenas. Disfrutar. Conocido

* Rillettes es una de esas palabras raras cuya concordancia verbal en inglés puede ser singular o plural. Rillettes es & # 8230 y rillettes son & # 8230 ambos aparecen, dependiendo del contexto. En francés rillettes se tratan en plural.


Thomas Keller & # 8217s Rillettes de salmón en maceta


He retrasado la redacción de esta publicación durante semanas porque no sé cómo es posible explicar con palabras lo espectacular que es esta receta.

Brad y yo somos grandes admiradores de Thomas Keller desde la primera vez que probamos su receta de pollo asado simple. Hace unos años me compró una colección de libros de cocina de Keller e inmediatamente gravitamos Bouchon.


Estos rillettes de salmón se encuentran entre las recetas más intrigantes que encontré al hojear el libro y me encantó encontrarlos en el menú la próxima vez que visitamos nuestro Bouchon local.

Solo tomó un bocado y me quedé completamente impresionado. Por mucho que me guste el salmón, nunca imaginé que pudiera ser tan cremoso, suave, ligero y sabroso. Igual de asombroso, para mí, fue el estilo de plato pequeño. Este plato es perfecto para compartir con amigos de forma informal.


Los rillettes de salmón en el bar Bouchon se convirtieron rápidamente en un regalo habitual para nosotros. Una golosina peligrosamente cara.


La última vez que visitamos, logramos registrar lo que ahora es nuestro récord personal en pestañas de barra solo para nosotros dos. Nada que ver con los rillettes de salmón y todo que ver con el hecho de que nos pusimos un poco achispados y pasamos unas horas dejando que el barman nos sirviera gustos de bebidas que estaban tan ricas que nos vimos obligados a comprar vasos completos.

La mayor ventaja de esto es que nos presentaron el vino perfectamente complementario para este plato: L & # 8217enclos Savennièrres. Mmm


Brad encontró el vino en nuestra tienda de vinos local y desenterré la receta de los rillettes. Ahora tenemos todo lo que necesitamos para disfrutar de nuestras cosas favoritas de Bouchon en casa por una fracción (significativamente menor) del costo.


Estos son el plato perfecto para preparar con anticipación para el entretenimiento informal que dejará boquiabiertos a sus invitados. Guárdelos en estos lindos frascos para conservas con sello de empaquetadura hasta por una semana en el refrigerador. Sácalos todos despreocupados & # 8230 & # 8220 Acabo de prepararlos el otro día & # 8221 y reclamar el título de # 8217 mejor anfitrión / es del mundo. Sirva el salmón para untar en baguette tostado & # 8211 o cambie las rodajas de pepino para mantener las cosas ceto. De cualquier manera, van a cambiar tu mundo.


  • 1 libra de carne de res para estofado, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • ¼ de libra de mantequilla
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida al gusto
  • pimentón al gusto
  • nuez moscada molida al gusto

En una cacerola mediana pesada, cocine a fuego lento la carne en 1/4 de pulgada de agua. Guise hasta que esté muy tierno, aproximadamente de 2 a 3 horas, reemplazando el agua según sea necesario. Escurrir, reservando el líquido.

Pase la carne de guiso cocida por una picadora de carne dos veces, hasta que tenga la consistencia de una pasta espesa y fibrosa.

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla. Filtre la mantequilla derretida a través de una muselina limpia (gasa), para eliminar los sólidos de la leche.

En un tazón mediano, mezcle la carne cocida con 3/4 de la mantequilla derretida colada. Sazone con sal, pimienta, pimentón y nuez moscada al gusto. Agregue la cantidad deseada de líquido de cocción reservado para humedecer.

Transfiera la mezcla a recipientes estériles y cubra con la mantequilla restante. Sellar y enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.


Pato en maceta

Pato en maceta de Hugh Fearnley-Whittingstall: 'Rico y sabroso'. Fotografía: Colin Campbell para The Guardian

Rico y sabroso, es similar a los clásicos rillettes de pato, pero mucho menos graso. Sirve cuatro como entrante.

Un chorrito de colza o aceite de oliva.
2 muslos de pato de corral
Sal marina y pimienta negra recién molida
1 buena ramita de tomillo fresco
3 hojas de laurel
1 cabeza de ajo entera, cortada por la mitad horizontalmente
150 ml de vino blanco
Una buena pizca de especias mezcladas molidas
Una buena pizca de maza molida

Caliente el horno a 140C / 285F / marca de gas 1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sazone bien las patas de pato, dórelas por completo en la sartén caliente, luego transfiéralas a una fuente para asar pequeña en la que encajarán relativamente cómodamente. Agrega las hierbas y el ajo, y vierte sobre el vino y el agua suficiente para sumergir la carne. Cubra el plato con una tapa o con papel de aluminio.

Cocine de dos a dos horas y media, hasta que el pato esté completamente tierno y pueda desprenderse fácilmente del hueso. Retire las patas del plato, luego cuele el líquido de cocción en una jarra y reserve.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel del pato y luego corte la carne de los huesos. Ponga esto en un tazón, agregue mucha sal y pimienta, las pizcas de especias y suficiente líquido de cocción reservado solo para unir la mezcla; use tanta grasa de la parte superior de los jugos como pueda, porque es esto que ayuda a unir la mezcla. Cuando tenga una textura de paté áspera y bastante suelta, pruebe y agregue más sal, pimienta o especias según sea necesario.

Empaque la mezcla en un bol o cuatro moldes y vierta un poco más de los jugos de cocción encima. Refrigere durante al menos un día, para permitir que el sabor mejore y la mezcla se solidifique. Sirve sobre tortas de avena o tostadas marrones, con un buen chutney o mermelada de cebolla.

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Este artículo fue editado el 21 de octubre de 2013, para corregir la instrucción errónea de "no quitar piel ni espinas" del paté de caballa ahumada.


Ver el vídeo: Rillettes de poulet (Enero 2022).