Recetas tradicionales

Pollo asado del chef Kyle Schutte

Pollo asado del chef Kyle Schutte

Lecciones prácticas del ganador de Cutthroat Kitchen

Como soy un escritor gastronómico que no sabe cocinar, Chevrolet quería intentar cambiar eso emparejándome con chef Kyle Schutte por un día para aprender a preparar una comida sencilla. Ahora es dueño de su propio restaurante en Beverly Hills, The Flats, que se enfoca en panes planos artesanales, carnes curadas en casa únicas y cócteles artesanales creativos que se ajustan a su cuenta de Instagram. Congelado en tazas de cobre de piña, ¿alguien? Schutte, que visita su mercado de agricultores local semanalmente, comenzó un blog "52 semanas en el mercado" en su sitio web. Lo acompañé al mercado de agricultores de Hollywood y me enseñé cómo elegir productos frescos para su pollo asado personal y tubérculos glaseados y receta de ensalada de temporada. Nos subimos a nuestro Chevy Malibu para la aventura y luego regresamos a su restaurante donde me dio una lección de cocina personalizada. Esta es una de las dos recetas sencillas que comparte con The Daily Meal en exclusiva.

Ingredientes

Salmuera de pollo

  • 7.5 gramos de granos de pimienta negra, enteros
  • 2,5 gramos de ramitas de canela enteras
  • 1,25 gramos de chile de árbol, entero
  • 1,25 gramos de semillas de hinojo
  • 6.25 gramos de tomillo, entero
  • 1,35 gramos de semillas de cilantro, enteras
  • 250 mililitros de agua
  • 75 gramos de azúcar granulada
  • 100 gramos de sal kosher
  • hielo

Pollo asado

  • 2 pollos enteros
  • salmuera de pollo, según sea necesario
  • 40 gramos de mantequilla

Pollo asado etíope glaseado con nigella

Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo.

Publicado: 7 de julio de 2020 a las 6:03 pm

Esta receta de pollo asado etíope proviene de Etiopía por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis dice: “Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Los cocineros a menudo usan semillas de nigella molidas en guisos que también contienen la mezcla de especias berbere. Sin embargo, cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo blancas y negras ".

Obtenga más información sobre la comida etíope en la guía de Yohanis.

Ingredientes

  • pollo entero 1.4-1.8kg
  • hojuelas de sal marina 1 cdta.
  • granos de pimienta negra triturados para hacer 1 cucharadita
  • tomillo un puñado pequeño
  • perejil de hoja plana un puñado pequeño
  • orégano un puñado pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de girasol, y más para la lata
  • semillas de nigella 1 cucharada, molidas aproximadamente
  • cebolla roja 1 mediana, cortada por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • patatas cerosas pequeñas 1 kg
  • caldo de pollo 500ml
  • mantequilla 1 cucharada
  • semillas de sésamo mezcladas en blanco y negro 2 cucharadas

Método

Calentar el horno a 220C / ventilador 200C / gas 7. Condimentar el interior del pollo con la mitad de la sal y la pimienta, rellenar con las hierbas y amarrar el pollo atando las patas con hilo de cocina. Frote la piel con 1 cucharada de aceite, la nigella y el resto de sal y pimienta.


Pollo asado etíope glaseado con nigella

Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo.

Publicado: 7 de julio de 2020 a las 6:03 pm

Esta receta de pollo asado etíope proviene de Etiopía por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis dice: “Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Los cocineros a menudo usan semillas de nigella molidas en guisos que también contienen la mezcla de especias berbere. Sin embargo, cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo blancas y negras ".

Obtenga más información sobre la comida etíope en la guía de Yohanis.

Ingredientes

  • pollo entero 1.4-1.8kg
  • hojuelas de sal marina 1 cdta.
  • granos de pimienta negra triturados para hacer 1 cucharadita
  • tomillo un puñado pequeño
  • perejil de hoja plana un puñado pequeño
  • orégano un puñado pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de girasol, y más para la lata
  • semillas de nigella 1 cucharada, molidas aproximadamente
  • cebolla roja 1 mediana, cortada por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • patatas cerosas pequeñas 1 kg
  • caldo de pollo 500ml
  • mantequilla 1 cucharada
  • semillas de sésamo mezcladas en blanco y negro 2 cucharadas

Método

Calentar el horno a 220C / ventilador 200C / gas 7. Sazonar el interior del pollo con la mitad de la sal y la pimienta, rellenar con las hierbas y amarrar el pollo atando las patas con un cordel de cocina. Frote la piel con 1 cucharada de aceite, la nigella y el resto de sal y pimienta.


Pollo asado etíope glaseado con nigella

Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo.

Publicado: 7 de julio de 2020 a las 6:03 pm

Esta receta de pollo asado etíope proviene de Etiopía por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis dice: “Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Los cocineros a menudo usan semillas de nigella molidas en guisos que también contienen la mezcla de especias berbere. Sin embargo, cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo blancas y negras ".

Obtenga más información sobre la comida etíope en la guía de Yohanis.

Ingredientes

  • pollo entero 1.4-1.8kg
  • hojuelas de sal marina 1 cdta.
  • granos de pimienta negra triturados para hacer 1 cucharadita
  • tomillo un puñado pequeño
  • perejil de hoja plana un puñado pequeño
  • orégano un puñado pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de girasol, y más para la lata
  • semillas de nigella 1 cucharada, molidas aproximadamente
  • cebolla roja 1 mediana, cortada por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • patatas cerosas pequeñas 1 kg
  • caldo de pollo 500ml
  • mantequilla 1 cucharada
  • semillas de sésamo mezcladas en blanco y negro 2 cucharadas

Método

Calentar el horno a 220C / ventilador 200C / gas 7. Condimentar el interior del pollo con la mitad de la sal y la pimienta, rellenar con las hierbas y amarrar el pollo atando las patas con hilo de cocina. Frote la piel con 1 cucharada de aceite, la nigella y el resto de sal y pimienta.


Pollo asado etíope glaseado con nigella

Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo.

Publicado: 7 de julio de 2020 a las 6:03 pm

Esta receta de pollo asado etíope proviene de Etiopía por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis dice: “Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Los cocineros a menudo usan semillas de nigella molidas en guisos que también contienen la mezcla de especias berbere. Sin embargo, cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo blancas y negras ".

Obtenga más información sobre la comida etíope en la guía de Yohanis.

Ingredientes

  • pollo entero 1.4-1.8kg
  • hojuelas de sal marina 1 cdta.
  • granos de pimienta negra triturados para hacer 1 cucharadita
  • tomillo un puñado pequeño
  • perejil de hoja plana un puñado pequeño
  • orégano un puñado pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de girasol, y más para la lata
  • semillas de nigella 1 cucharada, molidas aproximadamente
  • cebolla roja 1 mediana, cortada por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • patatas cerosas pequeñas 1 kg
  • caldo de pollo 500ml
  • mantequilla 1 cucharada
  • semillas de sésamo mezcladas en blanco y negro 2 cucharadas

Método

Calentar el horno a 220C / ventilador 200C / gas 7. Condimentar el interior del pollo con la mitad de la sal y la pimienta, rellenar con las hierbas y amarrar el pollo atando las patas con hilo de cocina. Frote la piel con 1 cucharada de aceite, la nigella y el resto de sal y pimienta.


Pollo asado etíope glaseado con nigella

Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo.

Publicado: 7 de julio de 2020 a las 6:03 pm

Esta receta de pollo asado etíope proviene de Etiopía por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis dice: “Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Los cocineros a menudo usan semillas de nigella molidas en guisos que también contienen la mezcla de especias berbere. Sin embargo, cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo blancas y negras ".

Obtenga más información sobre la comida etíope en la guía de Yohanis.

Ingredientes

  • pollo entero 1.4-1.8kg
  • hojuelas de sal marina 1 cdta.
  • granos de pimienta negra triturados para hacer 1 cucharadita
  • tomillo un puñado pequeño
  • perejil de hoja plana un puñado pequeño
  • orégano un puñado pequeño
  • aceite de girasol 2 cucharadas, y más para la lata
  • semillas de nigella 1 cucharada, molidas aproximadamente
  • cebolla roja 1 mediana, cortada por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • patatas cerosas pequeñas 1 kg
  • caldo de pollo 500ml
  • mantequilla 1 cucharada
  • semillas de sésamo mezcladas en blanco y negro 2 cucharadas

Método

Calentar el horno a 220C / ventilador 200C / gas 7. Sazonar el interior del pollo con la mitad de la sal y la pimienta, rellenar con las hierbas y amarrar el pollo atando las patas con un cordel de cocina. Frote la piel con 1 cucharada de aceite, la nigella y el resto de sal y pimienta.


Pollo asado etíope glaseado con nigella

Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo.

Publicado: 7 de julio de 2020 a las 6:03 pm

Esta receta de pollo asado etíope proviene de Etiopía por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis dice: “Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Los cocineros a menudo usan semillas de nigella molidas en guisos que también contienen la mezcla de especias berbere. Sin embargo, cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo blancas y negras ".

Obtenga más información sobre la comida etíope en la guía de Yohanis.

Ingredientes

  • pollo entero 1.4-1.8kg
  • hojuelas de sal marina 1 cdta.
  • granos de pimienta negra triturados para hacer 1 cucharadita
  • tomillo un puñado pequeño
  • perejil de hoja plana un puñado pequeño
  • orégano un puñado pequeño
  • aceite de girasol 2 cucharadas, y más para la lata
  • semillas de nigella 1 cucharada, molidas aproximadamente
  • cebolla roja 1 mediana, cortada por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • patatas cerosas pequeñas 1 kg
  • caldo de pollo 500ml
  • mantequilla 1 cucharada
  • semillas de sésamo mezcladas en blanco y negro 2 cucharadas

Método

Calentar el horno a 220C / ventilador 200C / gas 7. Condimentar el interior del pollo con la mitad de la sal y la pimienta, rellenar con las hierbas y amarrar el pollo atando las patas con hilo de cocina. Frote la piel con 1 cucharada de aceite, la nigella y el resto de sal y pimienta.


Pollo asado etíope glaseado con nigella

Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo.

Publicado: 7 de julio de 2020 a las 6:03 pm

Esta receta de pollo asado etíope proviene de Etiopía por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis dice: “Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Los cocineros a menudo usan semillas de nigella molidas en guisos que también contienen la mezcla de especias berbere. Sin embargo, cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo blancas y negras ".

Obtenga más información sobre la comida etíope en la guía de Yohanis.

Ingredientes

  • pollo entero 1.4-1.8kg
  • hojuelas de sal marina 1 cdta.
  • granos de pimienta negra triturados para hacer 1 cucharadita
  • tomillo un puñado pequeño
  • perejil de hoja plana un puñado pequeño
  • orégano un puñado pequeño
  • aceite de girasol 2 cucharadas, y más para la lata
  • semillas de nigella 1 cucharada, molidas aproximadamente
  • cebolla roja 1 mediana, cortada por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • patatas cerosas pequeñas 1 kg
  • caldo de pollo 500ml
  • mantequilla 1 cucharada
  • semillas de sésamo mezcladas en blanco y negro 2 cucharadas

Método

Calentar el horno a 220C / ventilador 200C / gas 7. Condimentar el interior del pollo con la mitad de la sal y la pimienta, rellenar con las hierbas y amarrar el pollo atando las patas con hilo de cocina. Frote la piel con 1 cucharada de aceite, la nigella y el resto de sal y pimienta.


Pollo asado etíope glaseado con nigella

Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo.

Publicado: 7 de julio de 2020 a las 6:03 pm

Esta receta de pollo asado etíope proviene de Etiopía por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis dice: “Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Los cocineros a menudo usan semillas de nigella molidas en guisos que también contienen la mezcla de especias berbere. Sin embargo, cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo blancas y negras ".

Obtenga más información sobre la comida etíope en la guía de Yohanis.

Ingredientes

  • pollo entero 1.4-1.8kg
  • hojuelas de sal marina 1 cdta.
  • granos de pimienta negra triturados para hacer 1 cucharadita
  • tomillo un puñado pequeño
  • perejil de hoja plana un puñado pequeño
  • orégano un puñado pequeño
  • aceite de girasol 2 cucharadas, y más para la lata
  • semillas de nigella 1 cucharada, molidas aproximadamente
  • cebolla roja 1 mediana, cortada por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • patatas cerosas pequeñas 1 kg
  • caldo de pollo 500ml
  • mantequilla 1 cucharada
  • semillas de sésamo mezcladas en blanco y negro 2 cucharadas

Método

Calentar el horno a 220C / ventilador 200C / gas 7. Condimentar el interior del pollo con la mitad de la sal y la pimienta, rellenar con las hierbas y amarrar el pollo atando las patas con hilo de cocina. Frote la piel con 1 cucharada de aceite, la nigella y el resto de sal y pimienta.


Pollo asado etíope glaseado con nigella

Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo.

Publicado: 7 de julio de 2020 a las 6:03 pm

Esta receta de pollo asado etíope proviene de Etiopía por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis dice: “Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Los cocineros a menudo usan semillas de nigella molidas en guisos que también contienen la mezcla de especias berbere. Sin embargo, cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo blancas y negras ".

Obtenga más información sobre la comida etíope en la guía de Yohanis.

Ingredientes

  • pollo entero 1.4-1.8kg
  • hojuelas de sal marina 1 cdta.
  • granos de pimienta negra triturados para hacer 1 cucharadita
  • tomillo un puñado pequeño
  • perejil de hoja plana un puñado pequeño
  • orégano un puñado pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de girasol, y más para la lata
  • semillas de nigella 1 cucharada, molidas aproximadamente
  • cebolla roja 1 mediana, cortada por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • patatas cerosas pequeñas 1 kg
  • caldo de pollo 500ml
  • mantequilla 1 cucharada
  • semillas de sésamo mezcladas en blanco y negro 2 cucharadas

Método

Calentar el horno a 220C / ventilador 200C / gas 7. Sazonar el interior del pollo con la mitad de la sal y la pimienta, rellenar con las hierbas y amarrar el pollo atando las patas con un cordel de cocina. Frote la piel con 1 cucharada de aceite, la nigella y el resto de sal y pimienta.


Pollo asado etíope glaseado con nigella

Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo.

Publicado: 7 de julio de 2020 a las 6:03 pm

Esta receta de pollo asado etíope proviene de Etiopía por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis dice: “Esta versión moderna del pollo asado destaca una de las especias distintivas de Etiopía, la nigella. Los cocineros a menudo usan semillas de nigella molidas en guisos que también contienen la mezcla de especias berbere. Sin embargo, cuando se usa como condimento dominante, las notas terrosas y de nuez de nigella toman el centro del escenario y se combinan de manera sublime con semillas de sésamo blancas y negras ".

Obtenga más información sobre la comida etíope en la guía de Yohanis.

Ingredientes

  • pollo entero 1.4-1.8kg
  • hojuelas de sal marina 1 cdta.
  • granos de pimienta negra triturados para hacer 1 cucharadita
  • tomillo un puñado pequeño
  • perejil de hoja plana un puñado pequeño
  • orégano un puñado pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de girasol, y más para la lata
  • semillas de nigella 1 cucharada, molidas aproximadamente
  • cebolla roja 1 mediana, cortada por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo y a lo ancho
  • patatas cerosas pequeñas 1 kg
  • caldo de pollo 500ml
  • mantequilla 1 cucharada
  • semillas de sésamo blanco y negro mezcladas 2 cucharadas

Método

Calentar el horno a 220C / ventilador 200C / gas 7. Sazonar el interior del pollo con la mitad de la sal y la pimienta, rellenar con las hierbas y amarrar el pollo atando las patas con un cordel de cocina. Frote la piel con 1 cucharada de aceite, la nigella y el resto de sal y pimienta.


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