Recetas tradicionales

Tarta de arce Tartin

Tarta de arce Tartin

Ingredientes

  • 1 paquete de 14 onzas de hojaldre de mantequilla (preferiblemente Dufour), descongelado en el refrigerador
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 '
  • 5-6 manzanas Fuji, Pink Lady o Honeycrisp (aproximadamente 2 1/2 libras), peladas, sin corazón y cortadas a la mitad

Preparación de recetas

  • Desdoble el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo de amasar ligeramente enharinado, enrolle en un cuadrado de 30 cm aproximadamente de 1/8 de espesor. Usando un plato de 12 "como guía, corte una ronda de 12" con un cuchillo de cocina afilado. Transfiera la masa de hojaldre a una bandeja para hornear; cubra con una envoltura de plástico y enfríe hasta que esté listo para usar.

  • Precaliente el horno a 425 °. Revuelva la mantequilla y el jarabe de arce en una sartén resistente al horno de 30 cm (30 cm) a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Espolvoree el azúcar, cubriendo uniformemente el fondo de la sartén. Agregue las manzanas, con el lado cortado hacia abajo; aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que el azúcar se derrita, revolviendo ocasionalmente. manzanas en la sartén, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine, continúe agitando las manzanas en la sartén, aproximadamente 5 minutos más. Voltee las manzanas (con el lado redondeado hacia abajo) y cocine, agitando las manzanas de vez en cuando, hasta que el almíbar esté espeso y dorado. 5–10 minutos más.

  • Cubra las manzanas con la masa de hojaldre, metiendo los bordes de la masa. Hornee hasta que la masa esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a 375 °; hornee hasta que la masa esté inflada y dorada, unos 20 minutos más.

  • Deje enfriar la tarta tatin durante 15 minutos. Invierta un plato para servir sobre la sartén. Usando guantes de cocina, sostenga firmemente el plato y la sartén e invierta la tarta sobre el plato. Retire la sartén; reacomode las manzanas si es necesario y raspe el caramelo en la sartén. Sirve tibio oa temperatura ambiente con helado.

, Fotos de Dominique LaFond

Contenido nutricional

8 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 355.2% Calorías de grasa 46.7 Grasa (g) 18.4 Grasa saturada (g) 7.5 Colesterol (mg) 18.8 Carbohidratos (g) 45.0 Fibra dietética (g) 2.5 Azúcares totales (g) 27.6 Carbohidratos netos (g) 42.5 Proteínas (g) 3.4 Sodio (mg) 208.7 Sección de revisiones

Celebre el Día de Pi con una Tarta Tatin de galleta de suero de leche

Dado que el Día de Pi cae en domingo este año, significa que debemos celebrarlo durante todo el fin de semana. Sé que se siente como una gran pregunta, pero tanto el pi (e) comestible como el numérico enriquecen nuestras vidas de muchas maneras maravillosas y merecen tanta fiesta como nuestros cuerpos puedan soportar. Voy a estar comiendo Pastel De Pollo Parm Pot para el almuerzo, Pastel de carne Wellington Pot para la cena, Pastel de crema de avena para la hora del refrigerio, el gigante de las cuatro frutas que es 3.14 Pastel de postre, y comenzaré mis días dándome un festín con las cálidas rebanadas de esta tarta tatin de galleta de suero de leche, el verdadero desayuno de los campeones.

La tarta tatin clásica tiene fama de ser difícil de hacer, aunque en realidad es bastante simple: hacer caramelo en una sartén, cubrir con manzanas y masa de hojaldre, hornear, invertir, disfrutar. Entonces, ¿por qué la mala reputación? Porque es imposible saber cómo se verá una tarta tatin terminada hasta que la saque de la sartén justo antes de servirla, y si está dispuesto a comparar su tarta de buena fe con las fotografiadas profesionalmente en Internet, hay una excelente posibilidad. estarás decepcionado. Este tipo de pensamiento es tonto y debería detenerse de inmediato. ¿A quién le importa si sus manzanas no están dispuestas en círculos perfectamente concéntricos o si se caramelizan de manera desigual? Entonces, ¿qué pasa si la corteza se empapa un poco o la tarta no sale de la sartén en una sola pieza? Incluso en el peor de los casos, todavía está comiendo caramelo, manzanas y pasteles de mantequilla, así que no se prive de tarta tatin por miedo. Mereces mas.

Para convertir la tarta tatin en una comida de desayuno perfectamente cromulenta, enriquezco mi caramelo con jarabe de arce envejecido en barril de bourbon, que definitivamente vale la pena derrochar en un desayuno elegante como este. Para la corteza, hago una galleta de suero de leche masiva y ultra escamosa que termina crujiente y mantecosa en la parte inferior, goteando con la bondad de la manzana acaramelada caliente en la parte superior. Me gusta servirlo con una cucharada de yogur picante encima para eliminar toda la dulzura y también para ayudar a legitimarlo como parte de un desayuno equilibrado. Si quieres cubrir el tuyo con una gran bola de helado de vainilla, hazlo. El Día de Pi es una ocasión muy especial.


Tarta Tatin de Arce y Manzana

Aquí hay una versión canadiense del clásico pastel de manzana francés al revés. Las manzanas Golden Delicious son las mejores porque mantienen su forma de cuña, lo que las convierte en una presentación espectacular.

Ingredientes

  • 6 manzanas 2-1 / 2 lb / 1,25 kg
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 2/3 tazas de jarabe de arce
Pastelería:
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla fría sin sal en cubos
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1/4 taza (menos 1 cucharadita) de agua helada

Datos nutricionales & ltb & gtPor cada una de las 10 porciones: & lt / b & gt about

  • Sodio 61 mg
  • Proteína 2 g
  • Calorías 302.0
  • Grasa total 14 g
  • Colesterol 37 mg
  • Grasa saturada 9 g
  • Carbohidrato total 44 g

Método

Pastelería: En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Usando una licuadora de repostería o 2 cuchillos, corte la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas con algunos trozos más grandes. En una taza medidora, bata el vinagre con suficiente agua helada para hacer 1/4 taza (50 ml). Rocíe sobre la mezcla de harina, revolviendo con un tenedor hasta que la masa se mantenga unida al presionarla. Presione en el disco. Envuelva en plástico y refrigere por 30 minutos. (Preparación: refrigere hasta por 3 días).

Pelar, cortar en cuartos y descorazonar las manzanas. Corta cuartos a lo largo para hacer gajos de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor, reservados.

En una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas (20 cm), derrita la mantequilla a fuego medio-alto, agregue el azúcar y cocine, revolviendo, hasta que burbujee y se dore, aproximadamente 2 minutos. Agregue el jarabe de arce y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Alejar del calor. Comenzando en el borde del molde, coloque las manzanas, con el lado plano hacia abajo, en círculos concéntricos en almíbar.

Cocine a fuego medio-bajo, rociando con frecuencia, hasta que las manzanas comiencen a ablandarse y el almíbar comience a espesarse, aproximadamente 7 minutos. Retirar del fuego dejar reposar durante 5 minutos.

Mientras tanto, sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un círculo de 10 pulgadas (25 cm) y corte 4 pequeños orificios de ventilación en el centro. Coloque sobre las manzanas y presione el borde de la masa entre las manzanas y el molde.

Hornee en el centro de un horno a 425 ° F (220 ° C) hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 30 minutos. Deje reposar durante 5 minutos. Con guantes de cocina, invierta el plato para servir resistente al calor sobre la sartén, voltee para desmoldar en el plato. Reemplace las manzanas que se puedan pegar a la sartén y raspe la salsa sobre las manzanas. Sirva caliente.


Tatin de tarta de arce y pera

En esta masa al revés, la fruta se carameliza con la sustancia natural (también conocido como jarabe de arce).

hojaldre en hoja, descongelado si está congelado

peras Anjou o Bosc grandes y firmes

  1. Caliente el horno a 400 & ordmF. En un pedazo de papel pergamino ligeramente enharinado, enrolle el hojaldre hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Corta una ronda de 30 cm (30 cm) y refrigérala hasta que esté lista para usar.
  2. Pela, corta por la mitad y saca el corazón de las peras, luego corta cada mitad por la mitad. Frote las peras con el lado cortado de 1/2 limón.
  3. Exprima el medio limón restante. Caliente hierro fundido mediano (aproximadamente 10 pulgadas) a fuego medio. Agregue el jarabe de arce, la mantequilla, la sal y el jugo de limón y cocine, girando la sartén ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a espesarse, a tener un color más profundo y a oler a caramelo, de 5 a 8 min. alejar del calor. Teniendo cuidado de no tocar la mezcla de arce, coloque las peras, con los lados cortados hacia abajo, en la sartén. Regrese la sartén a fuego lento y cocine las peras 4 minutos. Retire del fuego y coloque un círculo de hojaldre encima, metiendo con cuidado el saliente hacia abajo dentro del molde. Corta 3 pequeñas ranuras en la masa y hornea en el tercio superior del horno 10 minutos. Reduzca la temperatura a 375 ° F y hornee hasta que la masa esté bien dorada y la mezcla de arce se haya reducido, de 15 a 20 minutos.
  4. Deje reposar 5 minutos, luego pase un cuchillo por el borde para aflojar. Coloque el plato encima y dé la vuelta, invirtiendo la tarta. Espolvorea con almendras en rodajas y sírvelas tibias oa temperatura ambiente.

Información nutricional (por porción): Aproximadamente 290 calorías, 13,5 g de grasa (7 g saturada), 3 g de proteína, 205 mg de sodio, 44 ​​g de carbohidratos, 4 g de fibra


Tarta Tarta De Arce Y Manzana

Si amas el caramelo tanto como a mí, te encantará esta receta de tarta tartin. Es muy fácil y es simplemente una cuestión de hacer el caramelo, cortar algunas manzanas y agregar la masa. Como nunca antes había hecho una tarta, esta fue una nueva experiencia, especialmente tener que hacerlo al revés. Sin embargo, una advertencia ... hablando por experiencia ... NO toque el asa de la sartén después de que haya estado en el horno, ¡está CALIENTE! Sirva caliente con helado de vainilla. Esta receta es gracias al nuevo libro de Annabel Langbein.

  • Hojaldre (la receta de Annabel & # 8217 dice que use dos hojas, pero yo solo usé una hoja de hojaldre paneton)
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • Ralladura de una naranja
  • 6 manzanas (usé granny-smith porque son mis favoritas, ¡pero usa la que quieras!)

Precalienta el horno a 220 grados centígrados. Coloque la mantequilla, el azúcar y el jarabe de arce en una sartén con mango de acero y cocine hasta que la mezcla comience a tomar un color marrón oscuro. Esto llevará unos 5 minutos y tenga cuidado de no quemarlo. Retirar del fuego y agregar los clavos y la ralladura de naranja. Coloque las manzanas (cortadas en cuartos) con el lado redondo hacia abajo en el caramelo. Coloque la sartén en el horno durante unos 15 minutos hasta que las manzanas estén blandas. Coloque la masa fría encima de las manzanas (deberá cortar la masa al tamaño de la sartén). Hornea por otros 15 minutos o hasta que la masa esté dorada. Retirar del horno y dejar reposar durante 30 minutos antes de voltear la tarta para servir. Sirva caliente.


Cocina de Judy

La edición de enero de 2012 de Buen provecho revista destacó chozas de azúcar canadienses, junto con el creativo chef de Montreal Martin Picard y algunas de las recetas de su nuevo libro de cocina, & # 8220Sugar Shack Au Pied de Cochon. & # 8221 (El libro de cocina estará disponible el próximo mes a través del sitio web Shack & # 8217s. Para participar y tener la oportunidad de ganar una copia, visite bonappetit.com/go/shack.”

Estaba intrigado por el artículo. Me sorprendió saber que Canadá suministra el 80% del suministro mundial de jarabe de arce, y que los festines asequibles que revientan las tripas están disponibles en las chozas de azúcar durante la temporada habitual del 1 de marzo al 30 de abril, cuando la savia corre de los árboles. No hay contraparte en los estados, con disculpas a Vermont. Las reservas deben hacerse con mucha anticipación, porque las filas son largas para participar en esta celebración del jarabe de arce. No solo comerás, también bailarás. Cabane a Sucre Au Pied de Cochon acepta reservas, solo asegúrese de enviar un correo electrónico con anticipación: cabaneasucreaupieddecochon.com.

Como casi se podría anticipar, el Chef Picard tiene su propio toque en el clásico postre francés, tarta Tatin (la famosa tarta que lleva el nombre de los propietarios y creadores del hotel homónimo, las hermanas Tatin). Lo has adivinado: incorpora el amado jarabe de arce de Canadá en el caramelo. A pesar del hecho de que las manzanas están bañadas en almíbar dulce durante todo el proceso de cocción, los niveles de dulzura son casi perfectos para mi esposo y para mí. Las manzanas son increíblemente tiernas, no blandas y están impregnadas del decadente sabor a caramelo de arce. Siendo un purista de la manzana, me encantaba probar la manzana y no las especias y otros aromas que son normales y dominan la mayoría de los postres de manzana.

Seleccionar manzanas de tamaño uniforme hará la mejor presentación, aunque probablemente tendrá que cortar algunas en cuartos para llenar los espacios.

INGREDIENTES:
1/2 de 14 oz. paq. de hojaldre (preferiblemente toda la mantequilla, pero Pepperidge Farm funcionará), descongelado en el refrigerador
3 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en 1 & # 8221 trozos
3 cucharadas jarabe de arce puro
2 cucharadas. concentrado de jugo de manzana congelado
2 cucharadas. azúcar granulada
3 manzanas grandes Stayman, Fuji, Pink Lady o Honeycrisp (aproximadamente 2 libras), peladas, sin corazón y cortadas a la mitad
Crema batida endulzada con jarabe de arce, helado de vainilla o crema fresca

Desdobla la masa de hojaldre descongelada en una hoja de papel encerado o envoltura de plástico. Usando una sartén de hierro fundido o pesada 8 & # 8221 invertida como guía, corte la masa en un círculo de 9 & # 8221. Refrigere el círculo de hojaldre mientras hace el relleno.

Otro consejo de cocina: Guarde los restos de hojaldre para cubrir dos moldes rellenos de manzanas que se han cocinado en la misma mezcla de caramelo. Hornee estos a 375F durante unos 20 minutos, hasta que la masa esté inflada y dorada.


Precaliente el horno a 250C / 500F / Gas 9.

Primero, haz la masa. En un procesador de alimentos, mezcle la harina, la mantequilla y el azúcar glas hasta que parezcan pan rallado. Agrega las yemas de huevo y, usando el botón de pulso, mezcla hasta formar una masa.

Retire la masa del bol de la batidora y divídala en dos partes. Envuelva en film transparente y colóquelo en el congelador para que se enfríe durante al menos una hora.

Para el relleno, coloca las rodajas de manzana en un bol, exprime el jugo de limón sobre ellas y revuélvelas suavemente.

Espolvoree 85 g / 3 oz de azúcar en una sartén de fondo grueso y colóquelo en la encimera a fuego medio, girando la sartén con frecuencia y asegurándose de que el azúcar no se queme. Deje que el azúcar se caramelice un poco y se torne de un color marrón dorado pálido, luego retire del fuego y coloque los trozos de manzana escurridos en una capa sobre el fondo de la sartén.

Coloque la sartén en el horno y hornee hasta que las manzanas se ablanden un poco y comiencen a liberar algo de líquido, aproximadamente 10 minutos.

Retirar del horno y espolvorear sobre el azúcar restante y salpicar la mantequilla. Retire la masa del congelador y, utilizando el lado grueso de un rallador de queso, ralle la masa con movimientos largos y constantes sobre las manzanas hasta que forme una capa uniforme de al menos 2,5 cm / 1 pulgada de grosor. No presione hacia abajo. Regrese al horno, baje el fuego a 220C / 425F / Gas 7 y hornee hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar uno o dos minutos.

Tome una fuente para servir resistente al calor que sea generosamente más grande que la sartén por todos lados y colóquela sobre la sartén. Protegiéndose las manos con un paño de cocina doblado en seco y sosteniendo el plato y la sartén firmemente juntos, voltee rápida y cuidadosamente la sartén y el plato de modo que la sartén quede en la parte superior. Golpee la sartén con fuerza unas cuantas veces con una cuchara de madera y luego levántela. La tarta debe dejarse en el plato para servir con la manzana encima.


Tarta Tatin de manzana, arce y nuez

Una tarta Tatin cae en la misma categoría que la panna cotta & # 8211 aparentemente complicada pero engañosamente simple y fácil (a menos que, por supuesto, hagas tu propio hojaldre, pero nadie tiene tiempo para eso).

Había querido hacer una tarta Tatin durante un tiempo, y gracias a una entrega de manzanas frescas de la granja de Scotty después de un viaje reciente a Canberra, el momento estaba cerca. Sin querer hacer tu tarta Tatin normal, y con un amor perdurable por el jarabe de arce, nació mi versión de tarta Tatin de manzana, arce y nuez.

Estoy seguro de que muchos han escuchado la historia de cómo se creó la tarta Tatin a partir de un feliz accidente, pero para aquellos que no han escuchado la historia, la versión corta y más comúnmente creída es que fue creada en el Hotel Tatin por una de las hermanas Tatin propietarias del hotel. Cuenta la historia que estaba haciendo una tarta de manzana pero se distrajo y terminó dejando las manzanas cociéndose en la mantequilla y el azúcar por mucho tiempo, así que tomó la base de hojaldre para la base de la tarta de manzana y la puso encima de la sartén para rematarla. en el horno y sacándolo de la sartén para hacer lo que ahora llamamos tarta Tatin.

Tarta Tatin de manzana, arce y nuez

Ingredientes

  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • 2 1/2 manzanas, en cuartos
  • 50 g de nueces pecanas
  • 375g de hojaldre de mantequilla

Direcciones

Precaliente el horno a 200 ° Celsius.

Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue el jarabe de arce y cocine por cinco minutos o hasta que el jarabe de arce tenga un color caramelo oscuro. Retirar del fuego y esperar a que desaparezcan las burbujas.

Esparce las nueces sobre el jarabe de arce, luego coloca las manzanas sobre el jarabe y las nueces y reserva hasta que el caramelo se enfríe.

Corta un círculo del hojaldre un poco más grande que el molde y colócalo sobre las manzanas. Tome los bordes de la masa y métala sobre la manzana. Cocer en el horno durante 20 minutos, o hasta que la masa haya subido y esté dorada.

Deje enfriar durante 5 minutos, poniendo el reverso en un plato con mucho cuidado ya que la sartén y el caramelo están muy calientes.


Tarta tatin de manzana perfecta

[Bienvenido al segundo episodio de la Serie Sous-Chef, un reportaje esporádico de SK en el que invito a cocineros que admiro a mi pequeña cocina para enseñarme & # 8212 y así, nosotros & # 8212 a hacer una de sus especialidades. Spoiler: ¡Yo & # 8217m el sous! Anteriormente: Haciendo vareniki de papa con Kachka & # 8217s Bonnie Frumpkin.]


Casi sin falta, cuanto más desconcertantemente corta sea la lista de ingredientes y más asombrosamente delicioso sea el resultado, más probable es que me cautive. No necesito que todas las recetas tengan 5 o 10 ingredientes o menos. manzanas, azúcar, mantequilla, jugo de limón y una hoja de hojaldre descongelado?

O tu deberían ser capaz de. Cuando está bien hecha, esta tarta de manzana al revés se ve como adoquines de cobre ajustados encima de una hojaldre ondulante de hojaldre. Si tiene suerte, las manzanas sabrán como si bebieran una taza de caramelo y luego tomaran una siesta en lo que no pudieron terminar. Me encanta lo suficiente como para haber escrito sobre él dos veces (!) En once años, pero mis esfuerzos fueron, en el mejor de los casos, mediocres. Quiero decir, solo míralos & # 8212 demasiado delgados, demasiado escasos, demasiado pálidos, manzanas poco cocidas o demasiado cocidas, y demasiadas manzanas se han disuelto mucho antes de que se agotara el tiempo de cocción, a pesar de ser & # 8220 buenas manzanas para hornear. . & # 8221

Me resigné a regañadientes a una vida de mediocridad tatin cuando vi uno de los más impresionantes que había visto hasta la fecha en un puesto de revistas. Y tuve la sensación de que sabía quién lo había cocinado / peinado y # 8212 mi vecino del otro lado de la calle. Su nombre es Susan Spungen y es autora de libros de cocina y estilista gastronómica, y ya sea que te des cuenta o no, probablemente hayas admirado su trabajo detrás de escena en las películas. Es complicado, oh, y todo lo que Amy Adams y Meryl Streep cocinaron en Julie y amp julia. Fue en este último proyecto que se volvió muy, muy buena en tarta tatin de manzana. Ella explica: & # 8220Fue una toma rápida, pero trabajé duro para obtener el aspecto y la técnica correctos, para poder hacerlo una y otra vez, y que se vea exactamente igual cada vez, lo cual es esencial para una escena de película. & # 8221

Me invité a mí mismo y la vi hacer uno en su pequeña cocina, sin ni siquiera sudar, y fue perfecto. Pensé que me daría la confianza que necesitaba para replicarlo en casa. Pero dos años después, no fue así. Entonces, este otoño, le pedí que viniera a mi casa esta vez, tomé 200 fotos y casi la misma cantidad de notas. Luego hice cuatro más sin ella y todas, excepto la que hice con las que resultaron ser las manzanas equivocadas, se parecían exactamente a las suyas. Con esto supe que era hora de escribir lo que espero sea la última receta de tarta tatin que jamás necesitarás.

Aquí hay algunas cosas que aprendí viendo a un profesional y básicamente haciendo cinco tatin en dos semanas:

1. El tipo de manzana es importante. Necesita uno que mantenga su forma después de hornear. Internet está lleno de listas de & # 8220 manzanas para hornear buenas & # 8221 y & # 8220bad & # 8221 manzanas para hornear y no puedo decirte cuál nunca te llevará por mal camino porque hay & # 8217s (lo creas o no) un límite para mi locura y No voy a probar ninguna receta con todas las variedades de manzana. Sin embargo, estaba lo suficientemente loco como para audicionar cuatro aquí. Me enfoqué en los que puedo comprar tanto en las tiendas de comestibles como en los mercados ecológicos locales en este momento: Pink Lady, Fuji, Gala y Granny Smiths. Los tres primeros funcionaron muy bien, el último se hizo papilla. Puede ser porque era de una tienda de comestibles (de hecho, no los encuentro mucho en los mercados) donde a menudo son muy, muy viejos, o tal vez es solo que están equivocados para esta receta. No creo que valga la pena correr el riesgo de averiguarlo. Si lo hace con otro tipo con éxito, dígalo (y si lo adquirió localmente o en una tienda de comestibles) en los comentarios.

2. No es necesario que los vuelva locos. Veo recetas que requieren mitades (demasiado grandes), cuartos (demasiado pequeños) y algunas que requieren tercios, lo cual es correcto, pero no hay necesidad de hacer un trabajo de cuchillo exigente para que cada pieza tenga el mismo tamaño. incluso si tienes la paciencia para hacer cortes de manzana meticulosos. Yo & # 8217m usando tres tamaños & # 8212 un poco menos de la mitad, un tercio y aproximadamente un cuarto en cada uno que ve aquí & # 8212 y los corté como lo haría si estuviera comiendo una manzana: imperfecto y fácil . Una combinación de tamaños y formas encaja mejor.

3. Las manzanas se encogen mucho cuando se cocinan. Si alguna vez se ha preguntado por qué se piden tantas manzanas en una tarta redonda de 9 a 10 pulgadas, esta es la razón. Si alguna vez hiciste uno y realmente pensaste que metiste la fruta, solo para tener un tatin que parecía adoquines de manzana dispersos, ídem. Significa que cuando coloca las manzanas una contra la otra antes de hornearlas, desea que cada una se apoye en la que está detrás, superponiéndola en un tercio, de modo que, a medida que se encoja en el horno, todavía estén bien apretadas.

4. Tres cuartas partes de la cocción de la manzana se hace en la estufa. en el caramelo el resto pasa en el horno. Cuando la masa esté bien dorada y crujiente, estará lista. Esto significa que si las manzanas salteadas no están cocidas en su mayor parte, y todavía están crujientes por dentro, necesita más tiempo en la estufa antes de entrar en el horno o la tatin horneada no tendrá manzanas perfectamente tiernas.

5. Debido a los números 3 y 4, realmente quieres usar dos cacerolas para hacer tu tatin. Créame, una persona que hará todo lo posible para no ensuciar dos platos cuando solo podría ensuciar uno, cuando digo que este es un lugar donde sin duda vale la pena. Casi todas las recetas de tarta tatin de manzana te hacen la vida innecesariamente difícil al hacerte hacer el componente de la estufa (hacer el caramelo y cocinar las manzanas en él) en la misma sartén pequeña en la que podrías hornear tu tarta final. Solo mira cuántas manzanas terminan en la tarta final, y eso & # 8217s después se han encogido. Es muy difícil cocinar las manzanas aún no encogidas uniformemente en caramelo en una sartén pequeña. Es mucho más fácil y le dará resultados más consistentes si usa una sartén grande. Luego, coloque las manzanas exactamente de la manera que desee en una sartén refractaria más pequeña o en un molde para pastel estándar. (Y enfría un poco la mezcla de manzana, esencial porque no quieres derretir la mantequilla en tu masa antes de que entre en el horno).

6. Casi todas las recetas de tarta tatin de manzana, incluidas las anteriores, te dicen que las tires de la sartén demasiado pronto. Dale tiempo a que el caramelo y los jugos de manzana cocida se espesen un poco. Encontré un mínimo de 30 minutos y hasta 60 funcionaron bien. No se arruinará si lo voltea antes, pero el caramelo será más delgado y es más probable que se escurra y se forme un charco.


Pasea por las galerías desde tu sala de estar

Ingrese a las galerías de arte de la ciudad de Quebec, como Galerie Perreault, donde puede buscar obras de artistas contemporáneos y de maestros canadienses. O haga un recorrido virtual por la galería. Descubra las esculturas inuit canadienses a través de la cuenta de Instagram de la Galerie Art Inuit Brousseau. Y pasee por la ciudad con fotos de obras de arte públicas del Turismo de la Ciudad de Quebec. Ni siquiera necesitarás ponerte las botas de nieve.

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Stephanie Rosenbloom, autora de “Solo el tiempo: cuatro estaciones, cuatro ciudades y los placeres de la soledad” (Viking), ha escrito artículos sobre viajes, negocios y estilos para The Times durante casi dos décadas. Gorjeo: @Stephronyt. Instagram: @StephanieRosenbloom